羊肉湯怎麼熬白

羊肉湯之所以呈白乳白色，不是因為加了牛奶、米湯之類的東西，而是羊肉慢慢熬，脂肪在湯水中加熱乳化了（脂肪以極小的油滴形態懸浮在湯裡）所以呈現白色。關鍵就是煮的時間足夠長（長達幾個小時）。不過，如果沒有條件長時間大火力加熱的話，可採取這些小妙招：

1、可以在熬湯前用一點油把羊肉炒或煎一下，然後加熱水，用大火催10分鐘，再轉中小火，就可以達到效果了。先炒，再煮，就有白湯了。魚湯同理。大火熬。一定要大火，用文火的話湯是清的。

2、在熬湯的時候放一些白色的羊油，一起熬製，很快便會出現”白色味美“羊湯。

3、和羊蹄一起熬。許多人熬羊肉湯時都不加羊蹄，其實羊蹄含有大量的膠元蛋白，受熱後析出滲入水中，使湯汁濃稠。當然，羊蹄不可用得過多，否則湯汁會過於濃稠。總之，不能用純肉燉湯，一定要有骨頭。放些羊雜、羊蹄更好。

4、加入鯽魚一起熬，可提鮮增香，除去羊肉的腥羶味，使湯汁增白。加入甘蔗也可除去腥羶味和增加湯汁的鮮味。

5、如果時間特別緊，還可以加牛奶、奶粉，也是別有風味。飯店裡很多白色的湯都是加了牛奶的，不妨試一下。不過，不是很建議採取這種方式，畢竟加入這些，就不是真正意義上的美味羊湯了。

熬羊肉湯的做法

食材：羊肉、羊骨頭、羊雜（羊肝、羊肺、羊腸、羊肚）和羊蹄；鮮活鯽魚、羊油和甘蔗等輔料。

做法：

1、炒鍋置火上，入化豬油燒熱，下入羊油丁略煸出油，投入羊肉塊和姜塊煸炒出香。

2、烹入料酒，摻入清水，放入羊骨頭、羊雜和羊蹄。加蓋大火熬煮。

3、上大火燒沸後，下入蔥結，撇淨浮沫，放入鯽魚和甘蔗節，轉中火熬煮約45分鐘。用中火熬製一段時間，可使油脂在沸騰的湯汁中產生乳化，讓湯汁變濃變白。

4、至湯汁濃白且羊肉、羊雜軟時，撈出，再轉小火熬湯約1.5小時，即成。最後用小火長時間熬製，這樣羊骨頭中的鮮味物質就完全滲出溶入水中，可使湯味更醇厚。

注意：熬湯時不能加鹽調味，否則原料中的鮮味物質不易滲出。

警惕熬製羊肉湯的新增劑

有的商家有將羊肉湯熬成又濃又白的“寶貝秘籍”，如羊骨高湯粉、羊骨白湯、超級回味王。

先在鍋中加入3升水，燒開後把250克羊肉以及適量蔥、姜放入鍋中一起煮。不放入任何新增劑，僅用最簡單的方法熬製羊肉湯。經過2個多小時的熬煮，撇去湯裡褐色油沫，湯基本熬成。觀察羊肉湯的顏色略顯乳白色，但是顏色發暗。此時的羊肉湯聞起來，羶味很輕。

再加2升熱水，然後繼續熬煮。開鍋後按“羊骨白湯”1%的新增要求，只在羊肉湯中放入一小勺“羊骨白湯”。沒想到，僅僅過了3分鐘，羊肉湯開始香味四溢，湯的顏色也變成乳白色，並且油光發亮，非常鮮美誘人。

注意，羊肉精一類的新增劑是不能在羊肉湯中使用的，過量食用對健康肯定是不利的。羊肉精用在羊肉湯中，其含有的增白成分會加重肝臟負擔，嚴重時肝、腎會出現病理變化；加熱過程中可能產生苯自由基，進而會形成苯、苯酚、聯苯，這些物質都有毒性；自由基氧化會加速人體衰老，導致動脈粥樣硬化，甚至誘發多種疾病。

先把羊肉用水浸泡兩個小時，泡除血水，涼水下鍋什麼調料也不用放，大夥燒開十分鐘後撇去浮沫轉小火熬至羊肉可用筷子扎透即可，記住切勿放花椒，大料等香料，新鮮的羊肉講究個原湯原味，熬好湯後湯自然就是白色的，可喝湯時加入適量的鹽，胡椒粉或辣椒油等調料，蔥花，蒜苗，香菜等等看各地人的習慣自己新增

羊肉湯怎麼才能熬白？其實古人早已告訴我們。《說文解字》注：“美，甘也。從羊，從大。”羊大為“美”，其本意為羊肉味美；魚羊為“鮮”，本意為魚肉羊肉味道極美。要想羊肉湯白，需用魚湯燉羊。

羊肉益氣補虛，善療脾胃虛寒、身弱體虛、畏寒；蘿蔔清涼解毒，具有止咳化痰、理氣消滯、利尿之效。

冬季天寒，人們多喜食羊肉禦寒，羊肉性溫熱，蘿蔔性涼，兩者一起烹飪，則可偏於平補而不上火，下雨天與巧克力，羊排與蘿蔔，均乃絕美搭配。該如何烹飪？

早在元朝，皇宮飲膳太醫官忽思慧就在其《飲膳正要》中，提到羊肉煨湯最是適於，可療腎陽虛弱、畏寒肢冷等症，冬令時節，可作常人保健湯膳。

蘿蔔煨羊排，冬日絕佳滋補湯品，烹法簡單易學，如下：

新鮮帶皮羔羊排（或肥厚羊排），切塊放入冷水浸泡兩個小時除血除腥，再清洗兩次；

取鐵鍋熱油（豬油），雙面煎黃小鯽魚一條，加入農夫山泉一大桶，入薑片、大蔥段熬煮成湯，併除魚留淨湯待用，前文有說，魚羊為鮮，魚湯燉羊，鮮美異常；

炒鍋置火上，入魚涼水，水淹過肉即可，入羊排，大火燒開，反覆用湯勺撇去浮沫，隨後舀出羊排用溫水衝淨；

砂鍋加入魚湯至高位，入羊排，入少許薑片、大蒜，入香料包（花椒，小茴香，草果，山萘，此四物去羶必備），大火燒開改小火，千滾不如一燜，燜煨1.5小時以上；

快燉好時，放入蘿蔔塊、少許枸杞子，再燜20分鐘，入少許鹽即可起鍋； 盛入碗中後撒上碧綠的蔥花與香菜，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了；

制蘸碟，取朝天椒數枚，先置於火上烤灼，然後剁碎（如果有衝缽更好），熱鍋薄油焙煸成椒糊，淋熱油既成砟海椒。加少許花椒粉，少許鹽，少許碎香菜，舀一小勺羊排湯混入即可，我還加了一點辣子雞吃完之後打磨成碎的花椒辣椒混合。

好湯須得好水烹，用山泉水熬製湯頭特別鮮甜，如此得來的蘿蔔羊排湯，香氣四溢，盛出來，咬一口大塊鮮香的羊排，食一塊肥厚多汁的白蘿蔔，暖暖地喝它個三碗五碗，喝得個酣暢淋漓，食得個唇齒生香，過癮十足。

帶油的肉大火都能熬白，煮肥腸的湯也能白，因為腸內有大量的油，煮羊下水（心肝肺一體）也能白，因為上面帶著花油，油高溫乳化，所以白。為什麼鯽魚用油煎一下才能熬白？直接放鍋裡不容易白？因為沒油。但是，所有這油脂高溫乳化熬白的，湯冷卻了，還會恢復原樣，油脂浮在湯麵上。喝羊湯，喝的是健康，為什麼一定要白？那種雪白的不加東西，我是不信的，要麼是羊油，要麼是羊腦，要麼是奶精類，要麼是新增劑，還有是高科技把骨頭弄成粉了。我也用骨頭加羊肉實驗很多遍，湯白（但不是很白那種），香味不足，口感不厚重也就是羊肉味沒人家足，但加二斤羊油進去，立馬一樣。再加雞精味精和別人家一樣，只圖味蕾了，不看健康與否！

菜場買得新鮮的羊骨頭用清水泡2個小時，每隔1個小時換一次水。羊肉也是如此，但是要把白色很黃的小皮處理一下，太油了，然後在水裡在泡2個小時，也是每隔一個小時換一次水。

然後將骨頭和肉放入鍋裡面，用大火燒，主要溫度一定要高用刀把蒜拍扁，然後放入鍋中，在加2片白芷。鍋燒好之後會浮現一些泡沫，把泡沫都用勺子去除，都是血水那些。 然後等2個小時候吧羊肉拿出來，骨頭繼續在鍋裡面煮，隨後準備幾個碗，把之前提前泡好的粉絲放進去，加點鹽加點雞精在裡面，最後在放點胡椒粉，把之前取出的羊肉放進碗里弄完的時候差不多湯也好了，湯是這個樣子的將湯倒入碗裡面，在放點蔥放點香菜就大功告成了。

清燉羊肉是好吃，在我印象裡記憶最深刻的一次，那是7年前的事情了，跟幾個朋友一起去了內蒙古玩了一圈，說實話我這一輩也忘不了這趟旅遊，一前就在電視裡看蒙古大草原，潔白的羊群還有牛、馬群，還有到處都是發電大風車，在哪一望無際的草原上，那心情就白提多麼開心了。

我們去的內蒙古地方叫＂白雲＂，在白雲那裡受到了蒙古朋友的熱情招待，在一個很大的蒙古包裡吃的飯，給我們準備好多蒙古人吃的特色飯，有酥油茶、手抓羊肉，牛肉，烤羊排、清燉羊肉湯、還用蕎麵做的麵食等等好吃美食。

這頓飯記得清燉羊肉味道特別鮮美，在記憶中這道清燉羊肉是這樣做的。

做法

1、首先是用羊腰窩肉，清洗乾淨，鹽、香菜、白胡椒；

2、支起大鍋加入冷水，放入羊肉，等水燒開，撇去血沫，燉上一個多小時；

3、羊肉燉熟後撈出，把羊肉小切塊，再用小鍋加入煮羊肉湯，然後加入羊肉、放鹽、白胡椒煮上兩三分鐘調味，成盆撒香菜，就可以吃了。

小提示：

這種做法我個人是能接受的，因為羊羶味有點大，你在家裡也可根據愛好加入姜、料酒等什麼去羶的調料來做。

羊肉湯

冬天最好的補品莫過去一碗濃白以羊肉湯，但家庭中燉羊肉湯卻不容易呈奶白色。主要原因在於沒有掌握熬羊肉湯的方法。

羊肉一腿，砍成大塊，用清水漂盡血水後放入一大鍋中，摻入一滿碗水，燒開去盡血沫，下拍塊以老薑、幾粒花椒、大蔥段、陳皮幾片、白寇幾粒、幹海椒幾顆、香菜根小把、香葉幾片，白蘿蔔一個切大塊入湯內，用中火燉一小時以上，用筷子能輕鬆插透羊肉時，將羊肉撈出。再打盡湯內料渣。

羊肉放冷後再剔骨，骨入湯中。肉切薄片後放在碗裡。

炒鍋中用羊油煉化，放一尾鯽魚煎成金黃色，同時將整大蒜四五粒、老薑片放入爆香，摻入羊肉湯後用猛火熬煮，四五分鐘湯即濃白，再調入胡椒粉、鹽，最後將羊肉倒入鍋中煮開即可換成砂鍋上桌。

上桌燒開後撒上香菜，先喝湯，再吃羊肉，美哉！

吃羊肉要用小料，小蔥花、香菜碎、南乳是百搭的基礎料、大蒜茸、小米辣、油酥豆辦醬則是另一種風味。也有用火燒乾椒捶茸後作小料的，但以個人的經驗，最好用蒜泥兌蔥茸拌成的醬，那個鮮美，入口即如繁花似錦，蒜蔥的香辣挾裹著羊肉的鮮嫩，在口腔中徐徐爆開，再輔以一口純高梁酒，直著仙不換也......

羊肉湯怎麼熬白？羊肉湯好喝，是人們喜歡喝的羊肉湯具有豐富的蛋白質和維生素，它比豬肉和牛肉的脂肪，膽固醇含量都少，多吃羊肉能及時提高身體素質，增強抗衰老，抗疾病的抵抗力能力，而不會有其他副作用，所以，人們常說，要想長壽，常吃羊肉。

羊肉還有補腎壯陽的作用，幫助消化，保護胃壁，中醫認為，羊肉促進血液迴圈，增強禦寒能力。

羊肉怎麼熬湯？原料，當歸，生薑，先用清水詵乾淨，切成大片，羊肉去骨，剔去筋骨，入沸水去血水，撈出晾涼，切成5釐米長，2釐米寬，1釐米厚點，沙鍋中摻入清水適宜，將切好的羊肉，當歸，生薑，川芎，放入鍋裡，先旺火燒沸後，撖去渣浮，爾後改為小火燉至羊肉熟透明即可，

用方法，喝湯吃肉，功效，適宜病後虛補，面黃機瘦了，食用！總之，羊肉湯做法不一樣，羊肉深受老百姓的喜歡的食物，是滋補氣血功效，提高免疫力，促進血液迴圈的功效的！

冬天到了，一直想做碗羊肉湯，犒勞自己一下，所以找了附近的回民，向他們討教了一些做法，所謂的羊肉湯分兩種，一羊肉鮮湯，就是肉和骨頭一起煮，撇去血沫，加蔥薑蒜煮一個半小時就可以了，二羊骨頭湯也就是說的白湯，用羊肉羊骨頭煮一個小時左右，換水，骨頭砸破，清水煮一個小時左右，可以加蔥薑蒜，千萬不要加大料，花椒，，略有心得，分享給吃貨的你