鳳爪洗乾淨用刀一切兩半，把水，花椒放入鍋內燒開5分鐘在放鳳爪用小火煮熟，撈出晾涼，放入玉米醋最好白醋也可以但是不如玉米醋好，在放入小米椒，小米椒超市有賣瓶裝貴袋裝便宜，做好一兩天就可以吃了。鳳爪一定小火煮

泡椒雞爪的做法其實是非常簡單的，我們只需要到菜場購買冷凍好了的雞爪，然後把它買回來用清水洗乾淨，放入鍋中加入冷水加上一些八角、桂皮、料酒、生薑，這些作料來煮熟。

步驟閱讀

工具/原料

雞爪 適量

泡椒 適量

料酒 適量

白醋 適量

白糖 適量

姜 適量

花椒 適量

純淨水 適量

方法/步驟

1

將雞爪冷水下鍋煮開後撈出。等雞爪已經熟了之後，把它給取出來，然後用清水把它洗乾淨。

2

氽燙好的雞爪剪掉指甲。很多雞爪上面都會有一些很小的指甲，我們用刀把這些指甲全部都給剔除掉。

3

將一個雞爪剁成三塊，鍋內加水放入姜和花椒,倒入少許料酒,煮開後加入雞爪。

4

將雞爪大火煮約6分鐘後關火。

5

撈出的雞爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和膠質。

6

將泡椒倒入瓷碗中放入花椒,白糖,倒入白醋和純淨水調勻。

7

放入洗淨的雞爪,調料汁差不多要漫過雞爪比較好。

8

蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。

注意事項

1.雞爪煮好後要用冷水浸泡洗掉表皮膠質,這樣泡出來的鳳爪才會爽口好吃。

食材準備：雞爪1000克、野山椒20個左右、山椒水45克。

做法：花椒5克、酒糟20克、姜15克、蒜20克、冰糖15克，辣椒、鹽、雞精、白醋適量。

1. 把生雞爪處理乾淨，切成兩半，然後鍋中加水，放入薑片、酒糟、花椒、食鹽、雞精、雞爪進行焯水去腥，大概需要10-15分鐘，不要煮的時間太長，雞爪吃著會沒口感，太短了就沒熟。

2. 煮好的雞爪一定要放在冰水中快速冷卻，這樣可以讓雞爪吃起來更加有彈性，口感更佳！

3. 在玻璃瓶中放入薑片、蒜頭、白糖、辣椒、食鹽、花椒、山椒、山椒水、白醋、白開水等調料，在冰箱中冷藏48小時後即可食用了，時間越長，味道越好。

注意事項：

1.雞爪一定要煮熟，也不要煮的太爛了。

2.調料不一定就是我寫的那些，可以根據自己口味，進行適當調節。

3.第一次沒做好不要緊，分析出那個步驟出了問題，總結經驗，一次比一次做的好吃的。

泡椒鳳爪是一道經典的川式冷盤，酸辣勁道、鹹鮮爽口，具有開胃生津、解膩、促進食慾的特點，今天分享一個我自己每天都做得配方，好不好吃自己看看吧，

川式泡椒鳳爪配料

新鮮鳳爪1500克剪去腳尖備用，西芹50克改刀成細條，，萵筍50克切條，胡蘿蔔50克切條，大蒜50克用刀背拍一下，姜30克切小片，泡小米辣椒半袋（鹹口）切丁，紅小米椒30克切丁，鹽一把，味精一把，白醋半瓶，糯米白醋100克，蘋果醋100克，涼白開水1500克，做法

1. 將鳳爪涼水入鍋，加料酒、八角兩瓣、麻椒粒10顆、薑片3片，燒開文火煮15分鐘煮熟，撈出入涼水中涼透，然後將鳳爪改刀成條狀，一個鳳爪切5瓣，前邊爪子切3條、後邊爪根劈兩瓣，然後入盆用小水流衝2個小時，目的是衝去多餘的油脂，防止存放時變質，

2. 將蔬菜料入保鮮盒，下入各種調料和涼開水，攪拌均勻，嚐嚐口感，正常口感是鹹鮮酸辣，微微回甜，就對了，甜味是蘋果醋裡帶的， 3. 這時將衝好水的鳳爪下入料汁中，翻拌均勻，封上保鮮膜，扣上海鮮盒蓋子，入冰箱冰鎮24小時，泡的時間越長口味越佳，但是最好10天內就吃完，小提示：做的過程沒見一滴油和一粒糖，吃的時候也要注意，最好用筷子夾，別進去油，否則容易變質，沾了油和糖膠質會起反應化掉，就不能吃了，切記

泡椒鳳爪品種太多了，我還真的查閱過泡椒鳳爪，保守說大概有四五十種泡椒鳳爪，有酸辣泡椒鳳爪、五香泡椒鳳爪、雙椒泡椒鳳爪等等各種泡椒鳳爪。

泡椒鳳爪

備料：

雞爪500克、泡椒1份、食鹽1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香葉5片、八角2個、桂皮少許、花椒10克、蔥10克、幹辣椒6根、姜10克、蒜10克、泡椒適量。

1、將鳳爪洗淨，剁去指甲，剁成小段，倒入盆中加入1匙白酒、1匙白醋，用手抓鳳爪表面乾澀，醃製5分鐘。

2、用清水沖洗乾淨，另起鍋坐開水，把花椒、八角、鳳爪加鍋內，再倒入1匙高度白酒去腥同時，把火力調至最小，把鳳爪慢慢地浸熟。

3、另起鍋，加清水、泡椒水、八角、幹辣椒、桂皮、香葉，中火煮開。

4、準備一個大碗，把泡椒、蔥段、薑片、蒜、1匙白醋、1匙白酒、1匙食鹽、1匙白糖加入煮開的調味汁放入拌勻晾涼。

5、煮熟為止，放入冰水中冷一下，使肉質更緊實，更脆，更滑爽，過涼後的鳳爪，倒入泡椒水內，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製一晚，第二天取出即可食用。

好吃的泡椒鳳爪具有香、脆、酸、辣的特點，讓人吃了還想吃，恨不得連骨頭渣都吃下去。

開胃泡椒鳳爪配方:

原料:雞爪1000克，山椒1000克，洋蔥100克，姜100克，西芹50克。

調料:花椒30克，小米椒50克，白醋60克，味精20克，蔥白10克，鹽適量。

做法:

鳳爪清洗乾淨，剪去指甲。清水浸泡3小時，祛除多餘的血水。鍋中加水燒開，加薑片、蔥白，放入鳳爪煮至斷生，撈起放涼備用。鍋中加入少量的水，倒入山椒、花椒，煮開，再熬5分鐘。倒入一個乾淨的容器內，放涼。洋蔥、薑切片，西芹蔥白切段，小米椒從中間一分為二。切好之後全部加入容器內。將鳳爪也放入容器，再加入剩下的調料:白醋、味精、鹽。蓋上蓋子，密封24小時以上，就可以吃了。

好吃的鳳爪就做好了，如果要去骨，可以在第二步的時候完成。

泡椒鳳爪味道清爽，酸甜鮮辣，非常可口。適合在家宴客，看電視時休閒，或者外出遊玩時攜帶，實在是消磨時間解油膩的佐酒小菜最簡單的配方做法如下

1.準備食材：雞爪、香辣泡椒水；PS:泡椒水我提前做好了，白醋、紅辣椒、白砂糖、生薑、蒜、鹽等浸泡一個晚上。

2紅辣椒切條，薑切片，大蒜去皮備用

3.雞爪洗淨，切成小塊

4.起鍋放入適量的水加入泡椒，野山椒煮2分鐘

5.煮好的泡椒水放涼，放入鹽，薑片大蒜備用

6.雞爪涼水下鍋煮熟，有涼水沖洗乾淨

7.放入加了冰塊的水中泡2小時

8.在放入做好的泡椒水中，蓋上保鮮盒蓋子放入冰箱一晚即可

【製作步驟】

1，將雞爪切開。（大部分銷售雞爪的都會幫工。）雞爪用新鮮的最好，價格貴很多而且需要提前向活雞宰殺檔口預定。冷凍的雞爪也可以，但是一定要聞聞，臭的堅決不要。有氣味的雞爪都只能供應鳳爪廠，一般家庭沒那個處理技術的。

2，水燒開後，中火煮雞爪20分鐘左右。新鮮雞爪的湯可以留下，放點當歸、冬瓜什麼的，就是一道好湯。有些酒店每位幾十元哦，至於冷凍的雞爪湯，嗯.......還是倒掉吧。

3，將雞爪趁熱洗去油膩。再用開水衝淋一遍以上，進一步去油。

4，攤開雞爪，晾涼。

5，將發酵力較強的少量蔬菜洗淨。如紅皮白蘿蔔、芹菜、子姜、洋蔥、甜椒等，切成片待用。對外觀要求不高，可以切成小粒，發酵力更強，製作出的泡椒鳳爪會更安全。

6，準備200-500ml的活菌泡山椒和泡菜母水。一定要用沒有防腐劑的哦，這樣的泡椒發酵才好，不會形成亞硝酸鹽。泡山椒還必須是一個月以上的陳香活菌泡菜，味道才夠正宗。活菌泡椒在吉氧屋有售。老鹽水用洗澡泡菜水也可以了，反正鳳爪是最壞水的那種食材。

7，稱出晾冷雞爪的重量，並準備泡製當量與此重量相同的A型、B型洗澡泡菜調料。1.5l的安全發酵罐，通常可泡一斤左右的雞爪，需要泡製當量為500ml（g）的洗澡泡菜調料1套。喜歡甜味的，可以同時再加點冰糖或白糖。洗澡泡菜調料中的糖是經過精確計算的，會全部被酵解，不再產生甜味。所以喜歡甜味的需要另加。

8，先將野山椒泡菜水倒入安全發酵罐。然後一層泡椒，一層雞爪，裝入1.5l的安全發酵罐中。短時間泡製，用水封壇沒有用安全泡菜罐好。排氣脫氧率會差很多。至於保鮮盒和麵盆那就免了吧。這些密封容器和敞氣容器做出來的發酵食品叫喝風泡菜，含太多亞硝酸鹽，吃多了的後果是致癌哦。

9，裝完雞爪、泡椒後再裝入蔬菜粒和全部洗澡泡菜調料，最後將泡菜水（發酵好的）倒入安全發酵罐，浸沒所有食材，旋緊瓶蓋。

雞爪等肉類的發酵力都很弱，最好全部使用含優勢活菌的老鹽水，不給好氧菌任何機會才足夠安全。 10，在地板上整體旋轉安全發酵罐幾圈，將泡菜水和調料混合均勻。置放陰涼處。十幾分鍾後就能看見可愛的泡泡冒起來。厭氧發酵半天后就可以食用了。傳奇泡椒鳳爪就大功告成了。 【食用建議】

泡椒鳳爪吃起來開胃過癮。無論正餐還是打尖都很方便。早茶、宵夜均可。做零嘴最好。看球賽下酒、閨蜜閒聊都非常應景。

我一般就是買回來一斤雞爪，回來清洗乾淨，剪去指甲！然後冷水下鍋，放點料酒，生薑！開火煮至沸騰，然後煮5分鐘，轉小火再煮十分鐘！然後撈出來，在自來水下衝洗，直到摸起來不油膩就可以！然後放入冰箱冷藏兩個小時，用保鮮膜密封起來！

然後就開始準備調料！喜歡吃辣的可以放適量泡椒碎和小米辣（不吃辣這個省略）找一個乾淨無油的碗，放入少許食鹽，白糖，雞精，生抽，蠔油，花椒油，薑末，陳醋或者白醋也可以！再擠入一些檸檬汁！把前面準備好的辣椒一起放入碗裡，提前準備適量涼白開，加入調料碗中備用！

把冷藏好的雞爪取出，放入調料碗中，攪拌均勻！撒入少許芝麻、密封起來！再放入冰箱冷藏四個小時左右食用，口感最佳！酸辣Q彈！在適合夏天不過了！