藕夾是由蓮藕、豬肉為主要食材做成的一道菜品，是中國南方地區著名的漢族特色菜餚，黃澄澄、油潤潤、香酥可口。

所需食材

蓮藕250克、豬肉(肥瘦)150克、雞蛋黃80克、小麥麵粉150克、澱粉(玉米)50克、泡打粉2克、芝麻5克、鹽2克、味精1克、豬油（煉製）150克。

做法一

1. 將去皮洗淨的藕切為0.6釐米厚的片；2. 在厚片中間鍥一刀口、深至藕片的2/3處；3. 用清水沖泡兩次，撈出水中的藕片，用淨布把水搌幹；4. 然後將藕片逐個裡外拍上幹澱粉；5. 將肉泥一個個再往藕夾中釀餡心；6. 另取一大碗，將麵粉、生粉、泡打粉、雞蛋黃、鹽、味精、芝麻仁、油25克、適量的水依次納入碗中攪拌均勻且上勁；7. 視其稀稠用手抓起脆漿糊下落時成的直線，下面堆疊時為好；8. 淨鍋上火，注入精煉制油燒至六成熱時，逐個投入掛好脆漿糊藕夾；9. 炸至藕夾表面酥脆、色金黃、裡脆嫩熟時起鍋瀝油分；10. 跟味碟上桌（味碟可為食醋、椒鹽或麵醬）。提示：本品有油炸過程，需備豬油約2500克。

做法二

1、豬肉三分肥七分瘦剁成肉泥，加入除藕外的其他2、去皮後切成一片連一片不連的藕夾。3、將麵糊原料放在乾淨的碗中，加入水將麵糊原料攪拌均勻。4、在藕夾中夾入肉餡，裹上面糊。5、放入油鍋中，用中小火慢炸而成。6、如果一次炸的比較多，可以先初炸，吃的時候再放油鍋炸一次即可。小貼士1、此藕片的做法需要注意的是，藕片炸的時候一定要炸到表面發硬才會酥脆。2、泡打粉選擇無鋁泡原料，攪打上勁。

藕夾在南方會比較常見，主要由蓮藕和豬肉餡兒製作而成，營養豐富，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素，澱粉含量也比較高，在補血益氣，增強人體免疫力效果還不錯。

來來來，5步教你做藕夾，超簡單！

食材：蓮藕1只（1斤左右）、豬肉餡200克、雞蛋1個、鹽、薑汁、料酒、玉米澱粉、麵粉、糯米粉、水、白胡椒粉、食用油

做法：

1.蓮藕洗好去皮切成5-7毫米厚，豬肉洗淨剁餡兒

2.豬肉餡兒里加入雞蛋、鹽、薑汁、料酒、玉米澱粉和適量清水沿一個方向攪動上勁兒。

3.攪拌好的肉餡均勻抹在藕片上，兩片疊放在一起，輕輕按平。

4.等量的麵粉和糯米粉、加水、白胡椒粉、鹽調成麵糊（筷子能挑成線即可），將藕夾裹上面糊。

5.鍋內倒油，燒至6成熱，下藕夾，炸制兩面金黃，撈出控幹油分。開吃。

小貼士：

1.藕購買的時候不要選太粗的，參照嘴部大小。

2.蓮藕切開容易氧化，切片之後，記得泡在淡鹽水裡。

朋友我們這裡叫做藕合的。分享是十分幸福的一件事，我們家一般做兩種藕合，一種是肉藕合一種素藕合。簡單分享一些自己的做法：

一、肉藕合

1、選藕

不是所有的藕做出的蓮藕既好看又好吃的，選藕時選擇新鮮的、藕節健全的、藕節比較長的、藕藕節比較圓的、藕節沒有損傷的，這樣的藕脆、藕色潔白、切出的藕片圓潤好看因為中國菜講求色香味俱全的。

2、藕片

第一：把蓮藕的外皮用刮刀清除，這樣掛漿的時候比較容易、均勻。

第二：把蓮藕切成2毫米左右的薄片，這時候的刀工十分重要，刀的選擇十分重要，刀要鋒利、刀片要薄，因為蓮藕質地脆，容易斷裂，不成片。

第三：浸泡：淡鹽水，500克藕，一湯匙1/3的鹽。浸泡5分鐘左右。

第四：瀝乾：把藕片撈出，瀝乾水，待用。

3、肉餡

第一：準備肉餡：現在隨著社會的發展有利於生活方便，去肉店，買五花肉，一定要用五花肉，分鐘做出來的藕合，一是色澤不美，二是入口不香，三是口感不滑，等等吧。在打肉餡的同時在肉中直接放進蔥、姜，以前這都是媽媽自己一刀一刀的剁，選擇簡單的多了。

第二：調餡：把醬油少許、黃酒少許（儘量不要用料酒，做了這麼多年，感覺黃酒口味好，沒有研究為什麼）、雞精少許、精鹽少許、五香調料少許、勾芡粉少許。

第三：按順時針或者逆時針方向，一定要按照一個方向攪拌，10分鐘左右，停止30分鐘，在攪拌10分鐘即可。

4、油炸：

第一：找一個湯匙，用來挖餡，記住在抹餡的時候，注意只抹一面。然後合好另一面。

第二：麵粉250克、雞蛋一個，攪拌均勻的麵糊。麵糊稠希的程度，一般用筷子挑起即可，不要太稠奧。這個需要自己實踐的。

第三：油炸：倒油，注意油5--6成熱的時候放進藕合， 在放進以後不要立即翻動，2--3分鐘後翻動。當一鍋基本放滿藕合，不能在放的時候，火轉文火，藕合在炸2--3分鐘，當藕合金黃的時候，即可撈出，千萬顏色紅了，藕合就老了，一是不好看。二是口味苦。

二、素餡藕合

其他方面都一樣，和肉藕合有兩點區別。其他不在贅述。

1、素餡：素餡的選擇較多，但是雞蛋、蝦米、木耳，青菜隨自己的愛好了。

2、和麵：差異，在麵粉釐米多加一到兩個雞蛋增加麵粉的強度。

原料：鮮藕、豬五花肉；

調料：幹澱粉、蔥、精鹽、味精、姜、料酒、花椒鹽、色拉油。

操作步驟：

1、將藕颳去外皮，洗淨，切成0.6釐米厚的圓片，將每個圓片切成兩個半圓片，再將半圓片在圓弧邊破開，成為連刀片。

2、五花肉斬成糊，加精鹽、味精、料酒、蔥薑末、水，攪拌上勁，調製成肉餡。幹澱粉加水調製成水粉糊。

3、將藕片夾上肉餡製成藕夾生胚。

4、炒鍋上火，倒入色拉油，待油四成熱時，將藕夾掛上水粉糊，放入油鍋炸制8成熟時撈出瀝油。將油燒至7成熱，再放入藕夾，炸至金黃色撈起裝盤，撒上花椒鹽即成。

注意事項：

a.藕片要厚薄一致，掛糊要均勻，初炸時油溫略低，藕片不易成熟，要在鍋中炸熟；

b.初炸時要保證藕夾的成熟度達到8成以上，復炸時油溫高點，炸制時間要短。

成品質量：

色澤金黃、外香脆、裡脆嫩，椒鹽鹹淡適口。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

藕夾屬於湖北菜，是非常有營養的佳餚，北方人一般稱為藕盒，下面來看看怎麼做好藕夾。

用料：藕、豬肉、蔥、姜、雞蛋、澱粉、麵粉、雞蛋、白胡椒粉、食用油。

一、三分肥七分瘦的豬肉洗淨，切小丁後剁成泥，在剁的過程中加適量蔥、姜一起剁。

二、剁好的肉餡加料酒、生抽、鹽、一個雞蛋、白胡椒粉順一個方向攪拌上勁，醃製入味。

三、藕洗淨去皮，取頭尾，切連刀片，第一刀切至四分之三處，第二刀切斷。

四、取適量澱粉與麵粉、一個蛋清，適量水，小許鹽，攪拌成麵糊。

五、藕夾填上肉餡，輕壓一下，使藕的每個孔裡充滿餡料，再將藕夾周邊多餘的餡料去除。

六、鍋中加油，油六七分熱後，轉中小火，將掛滿麵糊的藕夾入鍋炸制，待兩面炸至金黃後撈出控油裝盤。

耦夾也叫蓮夾，耦合，是一種把肉餡加入蓮菜中，外面掛上糊，過油炸制而成的食品。

藕夾製作也並不複雜，只是還有一些小竅門是需要注意的。首先是選材，生手可以選用蓮菜的第一節，也就是最長的一節，俗稱"老健把"。這一節蓮藕成長期長，老而不脆，操作中不易折斷，只是成品口感略差，但不影響食用。

把蓮菜削皮洗淨，切去頭上的一小段，開始下第一刀，一刀下去不要切到底，第二刀一下子切下去，也就是第一刀連刀，第二刀切斷。生手也可以把蓮菜兩邊放上兩根筷子，一刀下去不會切斷。

切好的蓮夾上面少撒一些細鹽，翻勻。注意不能用手翻，輕輕的簸動盆子，以便於蓮夾出水，不那麼生脆，多了一些柔韌，以便於後期加肉操作，不易斷掉。

肉餡醃製一下，用不鏽鋼調羹勺子把，颳起肉餡，逐個加入蓮夾，加好以後放入盤中備用。

下面開始打糊，三把粉欠一把面，外加一個雞蛋，按這個標準，再加入少量食用油，加入水，調製到抓起一把糊會順手流就可。

把夾好肉餡的蓮夾掛上糊，下入油鍋炸製成型，撈出，全部炸好以後再次過油，直至外層酥焦即可食用。

炸藕夾是我很喜歡的一道菜，清爽的藕片裡裹著肉，炸出來酥脆可口。

有些朋友愛吃酸甜口，再稍微多一步（請看最後一個步驟），調個醬汁翻炒做成糖醋藕盒，配上白米飯非常棒。

食材：藕、豬肉末、蔥花、薑末、料酒、蠔油、澱粉、鹽、白胡椒粉、普通低筋麵粉。

1、首先我們來調麵糊，大部分做法是麵粉加雞蛋和適量水調成酸奶一樣的濃稠度，但是這樣炸出來的藕盒表面偏軟，不會很脆。

愛吃脆皮的朋友可以嘗試一下我這個方子：麵粉里加小指甲蓋大小的無鋁泡打粉（泡打粉不需要太多），再加適量的水調成糊狀，濃稠度和酸奶質地差不多就行，當然如果對泡打粉比較介意的朋友，換成雞蛋調麵糊的方子即可，其實泡打粉沒問題。

2、處理藕片：蓮藕去皮，切成中等厚度的片，放入鹽水裡浸泡，這樣藕片不容易斷。

3、調肉餡：肉餡建議挑選稍微帶些肥的，這樣吃起來更香。把肉餡倒入容器內，加蔥花和薑末，用筷子朝一個方向攪拌，之後再依次加入料酒、蠔油、澱粉調味去腥，攪拌均勻。

4、開炸前，往調好的麵糊里加入適量的鹽和白胡椒粉，攪拌均勻，起到讓表面脆皮增香堅固的作用。

5、泡完水的藕片撈出瀝乾水分，兩片藕片之間夾上適量的肉餡，放入麵糊裡蘸一下，蘸的薄厚會決定炸出來的口感，我個人經驗是表面蘸勻提起來不滴落麵糊，就可以下鍋開炸。

6、炸鍋裡倒油，燒至6成熱（用木質筷子放進去試一下，筷子頭冒小氣泡油溫就差不多了），轉中小火開炸，放入裹好麵糊的藕盒，炸的時候記得用筷子邊撈邊炸，這樣炸出來的成色非常漂亮。

7、炸至兩面表皮金黃，撈出放在廚房紙上控一下油，稍微降一下溫就可以開吃啦。

8、愛吃糖醋藕盒的朋友再多一步驟，用2勺醋+3勺生抽+半勺鹽+1勺糖+1勺澱粉調成的水澱粉調成醬汁，把番茄切丁。鍋裡倒少許油，放入番茄丁和調好的醬汁翻炒，微微冒泡時，加入炸好的藕盒，表面均勻裹上醬汁時，出鍋裝盤，撒上蔥花和芝麻美極了。

學起來吧。