材料原料：牛肉餡、胡蘿蔔、麵粉。 配料：蔥、姜、花椒、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、香油。做法1、胡蘿蔔洗淨去皮，用擦絲器擦成細絲備用； 2、花椒用開水浸泡約20分鐘，撈去花椒，留花椒水備用； 3、牛肉餡中加入料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油、蔥薑末攪拌均勻，分次加入花椒水，順一個方向用力攪拌，使肉餡上勁； 4、在拌好的牛肉餡中放入胡蘿蔔絲，攪拌均勻；好了真心回答望採納，謝謝！

你好，我是愛吃愛玩的胖喵，很高興回答這個問題。牛肉胡蘿蔔餡餃子是大家非常喜愛的美食，素以肉嫩汁香著稱。雖然這種餡很好吃，但好多人卻做不好。煮熟的餃子餡又幹又柴，還沒有湯汁。那麼今天，我就教大家幾個讓餃子餡兒汁多肉嫩的小妙招，大家注意下文喲！

主料：牛肉、胡蘿蔔

配料：青椒、蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、蠔油、胡椒麵、食鹽、雞精。

盆中倒面，一點點加水，用筷子把面攪成面絮狀，用力把面揉成光滑的麵糰，蓋上盆蓋，醒半小時。

由於肉類餡料都比較幹，直接包餃子口感會柴，因此，首先要將肉餡用水和開。在這裡，告訴大家一個去腥提味的妙招，那就是花椒水。花椒粒至少提前兩小時用水浸泡，泡下色的花椒水分次打入牛肉餡中，同時用筷子朝同一個方向不停的攪，直至牛肉餡和水充分飽和，變得粘稠。

鍋中倒入適量的油，油溫六成熱下入蔥段、薑片、蒜片、八角、桂皮、花椒粒，微火炸至蔥段蔫焦即可。此時料油的香味已經很濃郁了。炸好的料油過濾掉炸料，油留著備用。

胡蘿蔔插成絲，再切成小丁，不用切的太碎，顆粒狀口感會更好。蔥姜切成末。另外，為了避免只用胡蘿蔔和牛肉拌餡的甜膩感，還可以再加一根青椒調味。青椒也同樣切成小丁。加了青椒的餡料，在不影響牛肉胡蘿蔔主味的同時，還會有一股淡淡的清香。

將胡蘿蔔丁、辣椒丁、蔥末、薑末倒入水釋好的牛肉餡，筷子向一個方向攪拌均勻，調料油倒入繼續攪，直至油和餡調飽和。然後加入胡椒麵、食鹽、蠔油、雞精，全部加好後，依然沿同一方向攪拌均勻。（此處敲重點，攪拌餡料時始終沿同一方向很重要，如果亂攪，餡料就容易打不進水，甚至出水）

包餃子是每個中國人必備的技能，說不定大家比我包的都好，所以本喵在此就不贅述了。

本期妙招：

1、花椒水釋肉餡，提鮮去腥！

2、炸調料油拌餡，汁香肉嫩！

3、加少許青椒，清香解膩！

特別提醒：

攪拌肉餡必須沿同一方向！

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