製作冒節子肥腸粉，最為關鍵的是冒節子，什麼是冒節子？

冒節子是四川成都雙流地區的方言，即打了節的豬小腸。冒節子經過燉煮、秘製調料紅燒等烹飪過程，非常美味。

接下來，壹周君就說說冒節子肥腸粉的做法吧~

一、準備高湯。用豬大骨、肥腸碎、打好節的冒節子一起燉煮，吊出香醇濃郁的高湯。

二、冒節子和肥腸碎撈出，用秘製調料紅燒入味，備用。

三、準備配料。鹽、醬油、醋、姜、蔥、油炸黃豆、綠豆芽、梅乾菜、榨菜碎等。

四、準備辣椒油。菜籽油燒滾，加入正宗蜀地辣椒麵，做出通紅噴香的辣椒油。

五、準備紅薯粉。將紅薯澱粉加入適量溫水，調成紅薯麵糊備用。圖省事的朋友也可以直接額購買現成的農家乾紅薯粉絲。

六、燒一鍋開水，將紅薯麵糊放進一個特製的漏瓢裡，一下一下捶打漏瓢，不會這一步的朋友可以飛到重慶或者成都任何一條古街，隨便找一家紅薯粉店，站在門口看一看店主誇張賣力的表演，GET到技術後再回家繼續做。

隨著漏瓢的拍打，一條條紅薯絲就落入滾燙的熱水中，燙煮成了一條條Q彈有韌性的紅薯粉，燙好之後用筷子夾起放在冷水裡冰鎮。同時燙熟綠豆芽。

七、將紅薯粉和綠豆芽放入盛有高湯的海碗裡，加入冒節子、肥腸碎、鹽、醬油、姜、蔥、醋、油炸黃豆、綠豆芽、梅乾菜、榨菜碎，最後淋上自制辣椒油，一碗熱氣騰騰、讓人食指大動的冒節子肥腸粉就做好啦！

如果吃不了辣，也可以省略最後淋辣椒油這一步，那就是一碗非常美味的白味冒節子肥腸粉，可以連湯一起喝掉哦！

步驟：紅苕粉條用開水發漲，放開水鍋煮開。豬大腸加明礬、鹽，反覆揉搓，去盡粘液，再用清水反覆沖洗，洗淨異物和油脂。

鍋置火上，注水燒開，下入洗乾淨的豬骨和大腸，放胡椒粉料酒、鹽、姜蔥燒開，至湯發白，撿去蔥姜換小火熬製，待大腸熟後取出一部分改刀切小圈狀，放盆加湯醃上。

取二個碗，一個碗加入醬油、鹽、醋味精、辣椒油、芽菜末、芹菜末，調成酸辣汁；另一個碗加入鹽、味精、芽菜末、芹菜末、花椒麵豬油，調成白味。

把紅苕粉條放入漏勺裡，上面放豌豆尖，然後將漏勺放入湯中，一上下燙制，直到粉條已燙熟時，連湯帶汁倒入有調料碗中，上放切好的肥腸。吃時，將肥腸湯澆入碗中。