獅子頭偏硬是因為水打的不夠，還有勁兒打的太大了，獅子頭摔打即可，不能過度攪拌。下鍋時手上沾生粉，做好的獅子頭外表光滑，口感順滑。

兄弟，肉圓不叫獅子頭，跟你探討一下。做獅子頭用五花肉，首先肉得選對，實在買不到，就用前夾心肉，適當加點肥肉一起絞，這是原材方面！第二呢，下湯鍋或油鍋，此時出來的叫肉圓，不叫獅子頭！第三步，上砂鍋，把肉圓放進去燉，至少燉一個小時以上，收汁，這才叫獅子頭，吃起來非常嫩，入口即化的感覺！[呲牙]我來自揚州

獅子頭偏硬是因為水打的不夠，還有勁兒打的太大了，獅子頭摔打即可，不能過度攪拌。下鍋時手上沾生粉，做好的獅子頭外表光滑，口感順滑。

製作獅子頭時，選三肥七瘦的豬肉，不能把肉攪碎，而是切，切成石榴籽大小的肉丁，然後加入鹽、味精、蔥姜水、（紅燒可以放耗油）、料酒、蛋清、玉米澱粉和饅頭渣，攪打上勁，千萬不要摔打。打勻產生膠性以後，團製成丸子或油炸用於紅燒，或直接下入砂鍋氽制蟹粉清湯獅子頭，獅子頭上要蓋菜葉。

獅子頭太硬跟澱粉太少沒有多大關係，應該由這幾方面原因造成的，1，魚末太少，2肉末太粗，3沒有攪上勁，4炸得太很。根據你反應的情況我來跟你好好講講，五花肉肥瘦要均勻，7:3的比例也就是說如果瘦肉7斤的話肥肉就要3斤，瘦肉太多吃著口感就會木咋的，肥肉太多吃著也會太油膩，所以比例很重要。五花肉一般要絞2次，肉末加水加雞蛋，鹽，白胡椒，生薑，攪上勁加生粉10:1比例，肉1斤生粉1兩。魚末:魚肉絞3次加水加鹽，白胡椒，生薑末，雞蛋清，攪上勁加生粉10:1比例，魚末攪好後倒進肉末裡面在一起攪拌一下即可。記著獅子頭不要炸得太很，以免影響口感。