記得小時候，早餐是最幸福的，麥兜君的姥爺總會炸幾根小麻花裝到我的小書包裡，香酥無比的小麻花分給小朋友們，都誇好吃，那時候的心裡美滋滋的~長大後，最難忘的還是那記憶中的小麻花，姥爺把配方和做法教給了我，現在分享給大家~中筋麵粉 400克， 雞蛋 2個，油80克，溫水 80克，酵母 3克，白糖 60克，小蘇打 1克，鹽 4克1 酵母先用溫水化開，放在一邊備用，大盆裡先放入麵粉，在打入雞蛋，接著放油，酵母水，白糖和小蘇打。2 用手把材料混合均勻，開始是面絮狀，慢慢就抱團了，不要著急，覆蓋保鮮膜或者蓋上蓋子松馳40分鐘。3 麵糰搓成小劑子，搓條，儘可能搓均勻。4 把搓好的長麵條對摺，兩頭朝相反的方向擰。5 再把接頭穿進另一頭的洞裡，再往相反的方向擰一下就成麻花了。6 將麻花生胚整齊擺放好，靜置一會。7 鍋裡下油，油溫四成熱時，下麻花，中火慢炸。8 待麻花浮起定型，顏色金黃，就可以控油出鍋了。9 掰開麻花，香酥可口，家人都讚不絕口。

小貼士：

1 放小蘇打是為了讓麻花口感更蓬鬆。2 麵糰如果有點幹，可以加一點點水，因為雞蛋的大小和麵粉的吸水量都會影響麵糰的溼度。3 整形過程中一定記得保持備用麵皮的溼潤，麵糰醒發的時間要夠才好搓細。4 炸麻花的溫度要控制好，中火慢慢炸。熱油鍋的時候，如果判斷不好油溫，可以先扔一小段麵條到油鍋裡看看油溫是否合適。如果溫度過高，麻花可能會表面糊了而內部還是軟的。炸好的麻花冷卻後非常酥脆，如果冷卻後偏軟，說明炸的火候不夠。

據說天津十八街大麻花，加工工藝精湛，和麵必須有老肥，還要用上等精面，做成光條，酥條等炸制，然後摻入青紅絲，玫瑰啊，黑芝麻等等小料，加入冰糖，出來酥脆，可以儲存好幾個月，又酥又香的天津三絕十八街麻花等著你們來天津品嚐！

麵粉200g左右、雞蛋1只、芝麻，食用油，鹽，糖，兌水一起攪拌，攪拌均勻後揉成光滑的麵糰，

用擀麵杖將麵糰擀大，厚度擀至小指頭那麼厚就可以，然後用刀切成一指寬的長條，

取其中一根搓成細細的長條，左右手反方向用力擰在一起，麻花的形狀就出來了，其他的也像這個一樣，全部擰好

鍋中倒油，七八分熱時將麻花下鍋炸，用筷子不斷翻一翻，中小火炸至金黃色即可撈出控油，

晾涼就可以吃了哦

麻花特點：脆軟香甜

原料：

麵粉1000克 幹孝母 泡打粉各12克 白糖300克油100克 水450--500克

製法：

1、將乾麵粉倒在案板上加入幹孝母泡打粉拌合均勻扒坑

2、將水、糖放入盆內順一個方向攪拌 待糖全部 溶化後放入豆油.再攪拌均勻 倒入面坑內快速 摻合再一起.合成水揉糖發麵麵糰稍醒 反覆揉 三遍(醒10分鐘揉一遍)最後刷油 以免幹皮

3、待面發啟 搓長條下等量小劑刷油稍醒既可

搓麻花

4、先取一個小劑搓勻然後一手按住一頭一手上

勁 上滿勁後 兩頭一合形成單麻花勁 一手按有環的一頭一手接著上勁 勁滿後一頭插入環中形成麻花

5、大鍋上火放寬油 燒至七成熱時 將麻花放入油 鍋炸至沸起後翻個炸 成中紅色出鍋既成

具體的做法步驟如下：

1.準備好全部的食材，稱重備用。2.除黃油、鹽之外的全部麵糰材料放入麵包桶內，啟動麵包機IMIX程式。（柏翠麵包機直接設定一次IMIX程式，其它麵包機可以設定和麵程式20分鐘）3.當IMAX程式結束後，取出麵糰切成小塊或者用剪刀剪成小塊，同時把鹽跟軟化好的黃油一併放入麵包桶內，然後再放回麵包機，再次設定一個IMIX程式。（每次的IMAX程式是20分鐘）4.揉好的麵糰扯出的膜夠結實有韌性，不容易破。5.然後簡單收攏成圓形，放入盆內，蓋上保鮮膜進行一次發酵。6.麵糰發至約兩倍大後發酵完成。7.麵糰取出輕壓排氣。8.平均分成12份，分別搓圓，蓋上保鮮膜靜置鬆弛15-20分鐘。9.取出兩塊小麵糰，輕輕搓成兩頭尖的長條。10.麵糰中間交叉擺放。11.將上下的那股兩端摺疊，交錯跨過上面的那股。12.之後將左右的那一股麵糰同樣交錯橫跨第一股。13.繼續重複交錯，直到盡頭，捏緊。（就是垂直與水平的2條麵糰互相交叉）14.依次全部做好，排入烤盤進行二次發酵。15.發酵完成後，在表面刷一層薄薄地牛奶。16.撒上細砂糖。17.放入已經預熱到180度的烤箱，烘烤20分鐘左右至表面金黃即可。

18.香噴噴的麻花成品看看好吃不。

我比較喜歡酥脆的小麻花。鹹味兒的麻花我更喜歡做給孩子吃，而且加了豬油進來，麻花酥酥的咬的不費力，做起來也簡單不費事兒，自己動動手不要多久就搞定一盤。每次炸的時候少倒點油就可以，炸完沒剩下多少，直接倒掉就行，如果不捨得倒，也儘量不要過夜，可以用來做拌菜用，不建議重複加熱炒菜。

【用料】

麵粉200克，雞蛋一個，豬油35克，鹽4克，小蘇打2克，水適量

步驟：

1，雞蛋，豬油，鹽加適量的水攪一攪，鹽融化了就可以。水不要一次加太多。

2，加入麵粉和小蘇打，視麵糰的狀態少量多次的加水，揉成光滑的麵糰，麵糰要硬一些，炸出的麻花才會脆

3，擀成均勻的麵皮，我偷懶，藉助了麵條機，這樣更節約時間，還不費力氣。

4，切成均勻的長條。

5，取其中一根，搓成長條狀。

6，對摺，扭成卷

7，再對摺，扭一下，兩端捏緊即成，大小根據自己的喜好來做。

8，油鍋燒熱，放麻花進去炸至金黃即可

麻花啊。是滿族的傳統小吃！ 不過現在做的少了，像徐福記做的挺不錯的！麻花屬於化學膨鬆麵糰！那它是怎麼做的呢

第一 原料準備

麵粉200g 白糖25g 生油20g 雞蛋1個 蘇打2g，炸油500g

第二 製作過程

1 和麵：我們把麵粉放在案板上在中間扒一個大窩，然後把油，蘇打，白糖，雞蛋，水適量混合均勻後加水融化，再調成麵糰（一定要光滑點稍硬點），然後開始揉啊揉啊 柔至不粘手後餳發10分鐘就好了（正好可以擼局3v3）！

2 成形：我們將餳好的麵糰擀成0.2cm厚的面片，切成1cm寬，6cm長的麵條，然後啦我們一根一根的搓成比筷子粗一點點的條。兩端合攏扭起勁，條頭從另一端的環內穿出，稍露捎頭即為生坯啦！

3 油炸：拿出我們的電炸鍋，把油溫呢定在180℃，小夥伴家裡做的話可以用普通的鍋。油溫控制在8成。下麻花坯炸制，注意保持小火微滾，慢慢的炸制金黃色，外表堅硬時就可以出鍋了。

第三 ：成品特點

色澤金黃色或深黃，長短一致，口感硬脆香甜。

第四 注意事項

記住噢！麵糰不宜太軟，要稍硬，否則不容易成形，鹼和礬要分開溶化後再混合，炸制的時候油溫不可過高，否則容易出現外焦裡不熟的現象！

好了我的方法介紹完了！

金玉滿堂

煉奶麻花

食材

——

麵粉 250g ／白砂糖 50g

食用油 50g／雀巢鷹嘜煉奶 50g

水 100g／泡打粉 2g

步驟

——

❶

麵粉加入白砂糖、雀巢鷹嘜煉奶、油、水和泡打粉，順一個方向攪拌均勻，反覆揉和成麵糰後餳制20分鐘。

❷

面板撒上薄薄的麵粉，將面塊揉成細長條。

❸

將長麵條兩手向相反的方向搓，將搓好的麵條對摺，麵條就會自動纏在一起，把開口一端從食指繞處穿出，小麻花就做好了。

❹

鍋中倒入油，燒至五成熱。用中小火炸麻花，麻花炸至金黃色即可撈出。

❺

炸好的麻花，可以蘸點雀巢鷹嘜煉奶，或篩上糖粉後食用。

TIPS

——

● 閃電麻花：將巧克力口味的煉奶或草莓口味的煉奶擠在麻花上搭配水果粒、花生碎、開心果碎

● 排叉麻花：把擀好的面片切成長方形，在面片中間部位用刀尖劃一條同等長短豁口，把面片一端從中間的豁口中穿過

我給你個小脆麻花的配方你試試吧，記得脆麻花是我以前比較喜歡吃但是不愛做的美食，以前工作，每次搓小麻花都是很讓人腦袋疼的一件工作，但是好多年不做了還非常想念，閒話到此開始發配方

脆麻花配方

麵粉四斤，泡打粉25克，色拉油200克，雞蛋2個，水700克，糖250克

製作過程 :

把麵粉放入盆中加入泡打粉攪勻然後加入糖，雞蛋，水和色拉油成麵糰，然後揉麵醒五分鐘，擀成0.5cm厚的片改刀切成小條，然後搓長上勁打扣成麻花形狀，然後放入140℃的油鍋中炸至上色即可

小貼士:

（1）油溫要用中火不要太高，然後要經常翻動麻花直至上顏色為止

（2）搓麻花的時候案板不要帶油也不要有面

（3）把切好的面紀子用保鮮膜或者塑膠布蓋住防止風乾

（4）脆麻花不要做的太大，一般越小，炸出來的越酥脆

一看見這個題目，我就想起來小的時候過年，那個時候每年過年，回農村，農村的年味特別濃，真的是殺豬，做面頭，麻花，一家人坐在一起包餃子。每年三十，從早晨開始，就要開始準備晚上的年夜飯，什麼做魚，熱肉，包餃子，貼春聯，叫上同一族的人記得晚上來家裡一起過年，到了下午，全家齊出動，燒火的燒火，刷碗的刷碗，那個時候我還小，並不太期待餃子這種東西，我最期待的，永遠是大姨給做的麻花。

外皮酥脆，裡面炸的香軟，特別好吃，剛出鍋的麻花我就能吃仨，後來逐漸長大了，家裡的條件也慢慢變好，過年也不用從早開始忙到晚，直接酒店訂年夜飯就好了，但是即使是這樣，大姨還是在每年過年的時候會炸一份麻花，給家裡人吃，彷彿這已經成為我家的傳統，麻花，像是一個圖騰一樣，一年又一年的傳遞下去~

好啦~下面教大家做麻花啦~跟著我的步驟走，一步一步，做出來的麻花肯定好吃！

材料：

麵粉260g，雞蛋2個，牛奶50g，椰子油25g，糖50g，鹽1g，泡打粉2g，小蘇打1g

1，首先在麵粉裡面加入糖，鹽，泡打粉和小蘇打，這個都是必須的。都放進去以後混合均勻

2，然後打入兩個雞蛋，倒入一些椰子油和牛奶，放入椰子油和牛奶是為了讓炸出來的麻花有奶香味，這樣可以更好吃。雞蛋的話，我是選擇全蛋，基本半斤麵粉，兩個雞蛋的比例差不多

3，將麵粉和成均勻的麵糰，然後餳發一個小時左右

4，麵糰餳發好以後，案板上均勻抹油，麵糰切成細長條

5，然後將兩條細長條的麵糰擰成麻花狀。

6，鍋中放入食用油，油的量要大一些，等油溫五成熱以後，放入麻花，看到麻花炸到金黃色膨脹以後，撈出來控油就可以吃啦~

外皮香酥，裡面香軟，還有奶香，這樣的麻花陪著你過年，肯定再合適不過啦~

收藏起來，準備今年試試吧~

關注藍豬坊，提前馬住年夜飯

麻花是中國的一種特色食品。用兩三股條狀的面擰在一起，以油炸成。色香味誘人，做主食和零食都可。

麻花的主要產地有有天津麻花，山西稷山麻花，陝西咸陽麻花，湖北崇陽麻花，江浙蘇杭麻花等。天津以生產大麻花出名，河南汝陽以純手工傳統工藝八股麻花出名，陝西咸陽以咬金大麻花出名，蘇杭以手工藕粉麻花出名，而山西稷山麻花是鹹的，一尺左右長（有大小几種），有普通的和油酥的，每根都多次扭轉抻拉摺疊而成，色香味誘人其實麻花都好吃，主要還是看自己的口味，如何做出好吃的麻花呢？來自西安唯典小吃培訓中心的小編今天就分享下蜂蜜奶香酥麻花的製作方法，在家的寶媽或者宅男宅女們都可以就出一份滿意的奶香味麻花

用料：中筋麵粉 500g（可摻入少量低粉）、雞蛋 2個、牛奶 200g、砂糖 70g、鹽適量2g左右、蜂蜜 適量10克左右、酵母 6g、黃油 50克

奶香麻花的做法：

1.把除麵粉與黃油外的所有材料混合均勻，倒入麵粉裡揉勻，可能會比較粘手，沒關係使勁的蹂躪你的麵糰，像手揉麵包一樣！

2.揉好後加入黃油，繼續揉，揉成不粘手和麵板就行

3.揉好後溫暖處發酵1到1.5倍大！

4.發好後，面板撒上薄薄的麵粉，排氣後分成16等分

5.邊搓條邊醒發，然後向一個方向擰緊，末端塞到空空裡！

6.都擰好後蓋保鮮膜醒發，大概30分鐘左右能發好，中間翻一下面，使兩邊都能充分發酵！直到發成白胖子！

7.下面就可以下油鍋炸了，油溫控制在160度，要求必須下鍋就能馬上浮起！

8.炸至金黃色撈出，控油即可

剛出鍋的麻花好吃的不要不要的，但在操作過程中還是有很多細節需要多注意的！

1.油炸的溫度很重要，因為麻花含糖，所以油溫高了很容易外面糊了裡面還沒熟，油溫低了麻花吸油又太多.

2.出現麵糰粘手情況，請使勁的揉！

麻花從小吃到大 不管是軟麻花 還是脆脆的那種 我特別喜歡吃 今天介紹的是那種脆麻花

配料：麵粉200g普通麵粉就行 牛奶30g 雞蛋一個 白糖適量

（1）先將白糖 雞蛋 牛奶 混合 攪拌均勻

（2）然後加入麵粉 和成一個不沾手的麵糰

（3）麵糰放進盆裡 蓋上一層保鮮膜 醒30分鐘左右 這樣使麵糰更加柔軟 麻花也好成型

（4）把麵糰幹成餅狀 大概1cm厚就行

（5）然後切成細條 一手拿著一頭 反方向擰 然後對摺 就成了麻花狀

（6）擰好的麻花再醒10分鐘左右

（7）中小火炸麻花 一定要有耐心 否則外面糊了 裡面還沒好

（8）麻花外表金黃後 就可以撈出 晾涼就可以開吃啦

這道問題問的太好了，很高興能為您回答！做的到位的小麻花，講究的是色，香，味俱全，同時要兼顧外表酥脆，內部鬆軟。咬一口嘎嘣嘎嘣響，特別有嚼頭，吃起來就停不下來的感覺。用我家寶寶的一句話說就是，吃一個就上癮！如果要讓小麻花特別香，一定離不開一個特別好的食材，黑芝麻，加入黑芝麻的麻花吃起來香味更濃郁，更有營養。想要酥脆鬆軟，一定要加入小蘇打，小蘇打具有膨化的作用，能夠使得麻花發的更膨更軟。接下來就說一下製作麻花的方法。

準備食材：麵粉250克，食用油，鹽，白糖，黑芝麻，小蘇打1克，雞蛋2個

做法步驟：

1.雞蛋打碎放入碗中，攪拌均勻備用。

2.麵粉加入少許食用油，白糖，鹽，黑芝麻，小蘇打，把打好的蛋液緩緩倒入麵粉內，邊倒邊攪拌，然後把面揉均勻。

3.揉好的麵糰蓋好保鮮膜醒30分鐘。

4.麵糰醒好後，擀成薄薄的圓餅狀，切成細長條。把細長條兩頭搓起來，反覆纏繞兩次，做成大小均勻的小麻花。

5.油鍋加熱到3成熱，加入小麻花炸至金黃色即可出鍋。

麻花是我們最常見的油炸食品，也是我們愛吃的零食，我家就愛吃麻花，也愛炸麻花。我們這裡的麻花不和其他地方不太一樣，是又酥又脆的，不是蜂蜜那種麻花，也不是那種軟軟的麻花。這就是回民麻花。我們這裡過年一般都炸小麻花，作為招待客人的食品。

我為了學炸這個麻花，就特意像一位回民大姐學習，算是比較正宗的小麻花做法吧，這個配方比例都是經過幾次炸過的結果，算是比較合理的搭配，我就寫下來它們的重量了。

配方比例：麵粉1000克；雞蛋4個；白糖80克、酵母5克 、食用鹼2克、和麵菜籽油20克，就照著比例炸小麻花，是比較的酥香。

做法：1、把500克麵粉里加5克酵母，加涼水合成光滑的麵糰，發酵2小時以上

2、等發酵成兩倍大了，在多揉揉，加500克麵粉，加4個雞蛋，加20克植物油、加80克白糖，加食用鹼2克，合成麵糰，如果太乾，再次加少許水，和的軟硬適中

3、再擀成大圓餅一樣，切成小劑子

4、小劑子刷上菜籽油，蓋上發酵10分鐘

5、醒好的小劑子搓成細長條、兩頭向不同方向搓上勁、合併兩頭捏緊，捏住兩頭扭成麻花

6、再次往相反的方向擰再次扭一次，把兩頭分別打叉塞進去就成麻花坯

7、油熱5成下麻花坯，炸到金黃色就可出鍋了。

麻花是日常生活中經常吃到的一種小零食。它最大的特點是嘎嘣嘎嘣的脆，而且越吃越香。

麻花是中國的一種很有名的特色油炸小吃。在北方來講，說到麻花最出名的應該就是天津的大麻花了。南方也有一些很出名的麻花，比如湖北崇陽的小麻花也很出名。

麻花的種類很多，各個地方製作方法也是不盡相同。 簡單的麻花，僅僅只是用麵粉和麵，然後扭成麻花下油炸即可，而複雜的需要熬糖、做餡料，很消耗時間的。

其實簡單的麻花做法也是非常的簡單，從和麵到扭麻花的過程非常的短，只是炸制的時候要開小火炸，所以需要時間稍微長一點。

很多人喜歡麻花，喜歡它那酥脆的口感，因為它製作簡單，食用方便，歷來被文人墨客所讚賞。 宋代的大文豪蘇東坡就曾寫過一首讚美麻花的詩：“ 纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金”，可見麻花悠久的歷史和深受人們的喜愛。

週末了，喜歡吃的夥伴來做做吧，比起在外購買，自己製作更讓人放心和安全。對於喜歡看劇的夥伴們來說，這也是一款追劇必備的小零食哦～

食材選擇 麵粉選擇普通麵粉即可。 建議用雞蛋和麵，雞蛋和的面比較硬些，這樣比較容易定型，口感的話也會很酥脆。如果不喜歡的話可以換成同等量的水。白糖可以用白砂糖或者綿白糖，白糖的用量根據個人的情況選擇即可。 小蘇打建議不要省略，不加的話口感上會差很多。 所需食材

普通麵粉300克、雞蛋2個、白糖20克、水60毫升、鹽2克、小蘇打2克

做法步驟

第一步：將白糖、鹽、小蘇打放入麵粉中，雞蛋磕入碗中，用筷子打散，倒入麵粉中，最後再倒入清水。

第二步：用筷子攪拌成絮狀，然後和成光滑、軟硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜，醒15分鐘。

第三步：醒好的麵糰，取出揉一揉，擀成5釐米厚的大餅。

第四步：將麵餅切成均勻的細長條，取一根長條搓成80釐米左右的長條。

第五步：一隻手的手指勾住細條的正中央，另外一端用手指扭成麻花。

第六步：擰好後，將首尾兩端提起，就會自動擰成麻花。

第七步：把尾端塞到手指剛剛勾住的地方，這樣麻花就做好了。

第八步：所有的麵條都按照這樣做成麻花。

第九步：鍋中倒入適量的油燒熱，將麻花放入鍋中，開小火炸制，炸制麻花顏色漸漸變深即可。

注意問題

麵粉不同吸水性也不同，請以個人的情況酌情增減。 麻花的大小根據個人的喜好選擇即可，小麻花會更酥脆，炸制的時間也會相對減少一些。 油溫六七成下入麻花胚子，全程小火炸制，顏色加深後即可撈出，如果撈出後麻花裡面還是軟的，說明炸制的時間不夠。 芝麻可以加也可以不加，如果加的話，建議用黑芝麻，會更好看。 如果喜歡鹹口的可以將白糖去掉，加適量的鹽即可。