披薩皮一般最常用到的是高筋麵粉，有時也輔以低筋麵粉來改善口味。採用不同麵粉的差異主要體現在成品的口感上，低筋粉做的酥鬆，中筋綿軟，高筋粉有嚼頭。傳統的做法是美式厚餅披薩用低筋麵粉，意式薄皮用中筋。除了低筋粉，中筋高筋都行，採用哪種看個人喜好。

這裡介紹一款披薩皮和麵的製作方法：

用溫牛奶適量，加入酵母適量。攪拌均勻後，加入麵粉，用筷子攪拌均勻，面要稀軟一些,和好發酵。喜歡奶味重的人可在牛奶中再加入適量的奶油。

披薩皮用中筋或高筋麵粉都行，如果是新手，可以用手抓餅做餅皮，妥妥滴方便，圖片中都是用手抓餅做的餅皮，有不明白的私

做披薩用高筋麵粉會比較好,高筋麵粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。 上等的匹薩必須具備四個特質:新鮮餅皮、上等芝士、乳酪、頂級匹薩醬和新鮮的餡料。所有餡料必須新鮮,且都建議使用上等品種,以保證品質。成品匹薩必須軟硬適中,即使將其如“皮夾似的”摺疊起來,外層也不會破裂。

一般最常用到的是高筋麵粉，有時也輔以低筋麵粉來改善口味。採用不同麵粉的差異主要體現在成品的口感上，低筋粉做的酥鬆，中筋綿軟，高筋粉有嚼頭。傳統的做法是美式厚餅披薩用低筋麵粉，意式薄皮用中筋。除了低筋粉，中筋高筋都行，採用哪種看個人喜好。

高筋粉和低筋粉

把兩種粉，白糖，鹽，酵母，都混合起來，加入溫水（如果加入70克水稍微有點硬，也可以放100克水，那樣更軟，光滑的是100克水，粗糙點是70克水），揉成光滑的麵糰。

加入15克油，如果沒有橄欖油，放入色拉油也行，一定要把油揉透，全部揉進麵糰裡，發酵至兩倍大。

披薩用高筋麵粉會比較好,高筋麵粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。 上等的匹薩必須具備四個特質:新鮮餅皮、上等芝士、乳酪、頂級匹薩醬和新鮮的餡料。所有餡料必須新鮮,且都建議使用上等品種,以保證品質。成品匹薩必須軟硬適中。

我經常在家做披薩給孩子吃，披薩皮用超市的散裝中筋麵粉就可以了。做法:準備200克中筋麵粉，2克酵母，2克白糖，一個雞蛋。 1: 取一個空碗，把2克酵母和白糖倒進去，再加入30克溫水，攪拌一下，靜至5分鐘，等酵母化開。 2:敲開一個雞蛋，打成蛋液，倒進麵粉裡面。 3:把化好的酵母水也倒進麵粉裡面，再加適量的溫水，用筷子攪拌。攪拌成棉絮狀即可。注意:水要分次加，不能一次性加太多。能夠把麵粉攪拌成棉絮狀就可以。雞蛋的大小和麵粉的吸水性不同都會影響麵粉的用水量。所以不能生搬硬套，要靈活運用。 4:用手掌根揉成一個麵糰，蓋上蓋子，醒面10分鐘。然後繼續揉，越揉越好揉。直到麵粉和水充分融合，揉成一個光滑的麵糰為止。 5:蓋上保鮮膜，放進溫暖的地方醒發至2倍大。 6:發好的麵糰用手指輕輕按壓不回彈，拉開有明顯的蜂窩狀，表示麵糰已經發好了。 7:把發好的麵糰拿出來撒少許乾麵粉，防止粘連。用掌根揉把麵糰裡面的空氣排出來，搓成長條，切成4份。 8:把小面劑搓成一個小球，按扁，用擀麵杖擀成圓圓的薄餅。 9:用叉子叉上排氣氣孔，方便排氣。餅邊留一圈，更好看。 10:披薩盤刷油，把餅皮放進去醒發20分鐘。 11:醒好的餅皮刷上一層番茄醬，撒上一層芝士碎，擺上喜歡的蔬菜水果。最後在上面再撒一層芝士碎。 12:烤箱預熱，上下火150度烤20分鐘就可以出爐啦！烤箱溫度僅供參考。

一般我們選擇麵粉的時候，我們所要得到的資訊是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白、灰分等含量的表示。所以，建議在選購麵粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非“精製”。

購買大多數的披薩用麵粉粉都是麵包粉，對於蛋白質的含量沒有硬性的規定，以下的資料僅供參考。要想讓比薩麵餅達到期望的硬度，通常薄餅比薩用麵粉蛋白質含量都非常高，要達到13-14.5%，通常也稱為高筋粉。製作美式厚餅披薩用的麵粉可用蛋白質含量為11.5-13%的麵粉。所以，通常如果披薩餅越薄，麵粉中蛋白質含量則越高。如果不確定蛋白質含量多少為最佳，那麼就採用13-14%這個值。當然凡事都有例外，披薩店也要考慮顧客的偏好。

儲存麵粉容易受潮，所以應該放在通風乾燥的地方。理想狀態的麵粉水份含量應為12-13%。若麵粉水份超過14%，則會影響效果。要達到理想狀態，空氣溼度儘量控制在60%左右。 理想的儲存溫度為23-24攝氏度，如果溫度過低，麵粉效果也不好，所以不能放在冰箱裡。如果在較低的溫度下儲存，那麼在使用前應拿出放在23攝氏度的環境下一天。勿將麵粉放在地上，可放在貨架上，放置時可交叉放置以保持良好的通風。與牆的距離應保持40釐米左右。麵粉易吸異味，所以要遠離洋蔥、大蒜等有強烈味道的物品。為了更好的防範老鼠以及各種蟲類，最好將麵粉放在不鏽鋼容器中密封儲存。麵粉儲存時間過長，就會變質，所以披薩店儲存的麵粉不宜超過12個月。

很多披薩愛好者加我微信問我披薩該用什麼麵粉好呢？我建議使用香港南順集團的金像和美玫麵粉，這家有著悠久歷史的公司裝置先進，品質保證，購買方便。很多大型披薩連鎖都在使用他家的麵粉。目前可以說是國內麵粉數一數二的知名品牌。提示：某寶網站很多假金像和假美玫麵粉，所以購買時記得在各地的南順經銷商處購買。麵粉袋標籤上有防偽標誌，用打火機火苗在標籤下燻烤幾秒鐘就會變色，變色為正品。

使用低筋麵粉和麵做的披薩會脆口很多。如果使用高筋麵粉做的披薩會軟口很多。低筋麵粉與高筋麵粉做的披薩是有區別的。

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