蒸蛋要兌好溫開水，做到成品滑嫩。一半按照5:1的比例，清水5，雞蛋1。將雞蛋打入容器，一邊攪動一邊加水，直到適合，加入少許食用油，鹽，雞精味精不要加！加入蔥花。放入已經沸騰的蒸鍋，蒸的過程不要忘記開幾次鍋蓋，用筷子扎雞蛋液，是為了讓氣體放出，不至於有蜂窩。一半蒸熟15分鐘，放兩次就可以了。保證沒有蜂窩。之後淋上水和醬油混合，香甜滑嫩的雞蛋羹做好了！

這個看起來很美，實際上是沒蒸好。

有兩個原因：

1、蒸的時間太長了；

2、兌水的比例問題，水少了。按照水和雞蛋5:1左右的比例，蒸出來會比較嫩。

蒸雞蛋羹看似簡單，其實有很多要點要注意，不然就會蒸成蜂窩或者是口感非常硬，您這個應該是水放的太少了，而且蒸的時間也太長了，雞蛋自然就老成這樣了，下邊咱們來聊聊蒸雞蛋羹那點事兒。

首先水量要足夠，一般是雞蛋液的1.5倍甚至是兩倍，這樣的配比蒸出來的蛋羹才更滑嫩，而且水的選擇很重要，不能用自來水，因為自來水裡的氧氣含量較高，蒸的時候就比較容易出氣泡，所以要選用燒開冷卻後的白開水，或者是溫水也可以，這個就能保證蛋羹不會出太多的蜂窩。

想要蛋羹更細膩最好在水和蛋液調勻後過一下篩，過濾掉沒有打勻的細料，如果不過篩子蒸出來的蛋羹有的地方就會不平滑，當然，也也可以完全忽略這一步，畢竟是家裡自己吃，不像飯店似的必須得多好看不是。

最後也是最重要的就是蒸的過程，不要等蒸鍋開了後再放，而是要在一開火的時候就把裝蛋液的碗放在蒸鍋裡，讓溫度緩慢上升，這樣蛋液不會因為驟然遇熱表面變硬，而且在蒸的時候要在碗上扣一個盤子，這樣受熱會更均勻，有些朋友會用保鮮膜把碗口封上，個人建議不這麼做，因為畢竟是一百度往上的高溫，保鮮膜能承受的了嗎？會不會有毒素產生的，所以還是放一個盤子比較放心。

在蒸的時候要給鍋留出一個小縫，讓熱氣稍微的釋放一下，這些都是為了讓蛋羹蒸出來後是平滑細嫩的口感。

這樣下來，您就可以蒸出一碗漂亮的雞蛋羹了。

希望可以幫到您。

溫度過高。

主要原因是溫度過高，次要原因是水分太少。

蒸的特點是可以讓食材達到超過水的沸點的作用，又不會讓水大幅度地干擾食材。這個特點的最大好處，是讓食材可以內部更好的熟成，在蒸包子蒸魚方面特別突出。

但就是這個特點，在蒸水蛋這裡， 利弊都出現了。

利：蛋液就是蛋液，水不會過分干涉（要是加上保鮮膜，效果就更好了）。

弊：控制不好火力就變得過分熟成，所以蛋液就像圖中這樣從內部開始過度熟成了。

所以控制火候最重要。儘可能中小火慢蒸，時間不能太長也不能太短。火大或者時間長，外層容易呈蜂窩狀，火小或者時間短，容易中心不熟。如果用電飯鍋蒸的話，蒸十分鐘就好，可以底部放大概100-150毫升水，水分蒸乾開關自然跳起。蒸蛋的容器儘量用碗不用盤（用盤就要減少時間），最好上層覆保鮮膜。

想蒸好水蛋羹，蛋水比例從1:1到1:4都可以，水少蛋羹比較結實，水多就嫩，這個就看個人喜好了。但儘可能加涼白開或者溫開水，自來水、過濾水或一部分桶裝水都溶解了空氣，容易出氣孔。

至於人造蛋，別怕，市面上沒有人造蛋，因為成本太高。

希望可以解答您的問題~

蒸蛋羹是兒子的最愛！所以每次我都力求完美，沒有氣孔，光滑入鏡，入口即化！其實只要記住關鍵的幾點，誰都能做出完美的水蒸蛋！

主料土雞蛋2個（80克）溫開水200克生抽5克香油2克蔥少許

水蒸蛋的做法步驟

1. 土雞蛋，兩個。打散。

2. 加入溫開水，打勻。

3. 過篩到另一個碗中。

4. 鍋中燒水，水開，把碗做到裡面。水只要到達碗的一半高度即可。蓋上鍋蓋，大火蒸兩分鐘，轉小火蒸15分鐘。

5. 生抽和香油拌勻，（我倒多了）。

6. 看，正好的雞蛋光滑如鏡！

7. 生抽香油倒在蛋羹上，撒些香蔥，我沒有香蔥了，撒了一些蒜花，也不錯！

8. 美味！

小貼士

1.用溫開水，不燙手為宜。2.水量是雞蛋量（不含蛋殼）的2倍到2.5倍之間，蒸出的雞蛋羹最爽滑！3.打好的蛋液過濾一下，可以過濾出沒完全打散的蛋清。4.可以用蒸鍋，也可以用炒鍋，看自己方便！5.小火蒸。

我看到很多的回答都需要放溫水去兌雞蛋，可我是從來不用兌溫水也能蒸出滑滑的蛋，又不老寶寶又愛吃！

首先我是拿4個雞蛋攪拌，攪拌的時候只用一個方向，例如你是往右邊攪拌的，那你就一直往右邊攪拌，大概攪拌2分鐘吧，然後可以放點鹽和花生油下去再繼續攪拌，再攪拌2分鐘左右，看情況，這時候就可以放水，我沒指定放冷水溫水，但我是放冷水，方便嘛，繼續攪拌直至融合在一起了，找個碟子把雞蛋倒入碟中

這時候鍋裡要開始熱水，不要水放多了，等水開了，再放雞蛋下去，大火1分鐘後轉小火3至5分鐘，開蓋撒蔥花，再蓋上1分鐘，就可以上桌了，溫馨提示，如果不夠鹽就直接往雞蛋那裡倒點醬油，那也很好吃的！大家可以學著做，很簡單的喲！

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