瑤柱海參燙海參2條 / 瑤柱2個 / 海帶20g / 夏枯草20g

1.海參、瑤柱浸泡一夜

2.海參放姜、蔥煮軟，將乾貝、海帶切細加入煮軟的海參燉湯，7碗水燉至3碗半將夏枯草煎取汁倒入湯中，調味即成。參貝燙可治療妊娠高血壓及緩解孕婦頭眩頭痛。

瑤柱冬瓜球冬瓜1500g / 瑤柱60g

瘦豬肉200g / 精鹽 / 雞湯750g

1.將乾貝用溫水洗淨剝去只筋，另換清水泡上，以浸過乾貝即可

2.放進蒸籠蒸10分鐘，取出待用

3.將冬瓜切成方塊，修成小圓球形，經開水焯過盛入燉盅中，加入上湯，把瘦豬肉片薄煮沸20分鐘蓋在上面

3.再把乾貝倒入冬瓜盅內，同時燉30分鐘，取出瘦肉，校對鹹淡即成

4.鍋內加雞湯，加冬瓜球、乾貝，調好口味，勾芡，盛入盤內即成

瑤柱豆腐湯1.瑤柱洗乾淨後用清水泡軟

2.豆腐切成塊狀薄片，蔥切成小段，姜切成絲備用

3.湯鍋中放入清水，大火燒開，撒入蔥薑絲

4.然後放入豆腐，泡好的乾貝（泡乾貝的水也一起倒入鍋中）,可以再加幾朵蘑菇味道更鮮美

5.大火燒開後改中火繼續煮15分鐘，用鹽調味

瑤柱是扇貝用以控制貝殼張合的一顆肌腱，又叫江瑤柱。是做菜餚、煲湯和調鮮的極佳海味。簡單的做法有:粵菜瑤柱燜節瓜，節瓜1斤，瑤柱5~6粒(瑤柱直徑約1釐米)用小許水浸泡10分鐘，節瓜刮皮洗淨切開兩邊，再切成2釐米厚的半月型塊狀。瑤柱切碎連水一起備用，雞半隻，洗淨斬大塊，雞塊用生油、蠔油、白酒、醬油各一匙、小許白糖拌勻備用。大蒜二粒切碎，姜5片。熱鍋下油，放蒜碎粒薑片略炒，接著放雞塊快炒，稍後放節瓜再炒，瑤柱連水一起倒入同煮，另加水二碗，大火燒開轉小火慢煮，約15~20分鐘放鹽，放玉米粉打芡，放蔥段即可起鍋。

另外秋冬季節用:瑤柱、豬肚、走地雞、豬瘦肉、胡椒煲湯，是極其美味和暖胃的一道靚湯。

瑤柱蒸雞蛋是食大米飯的最佳伴侶。雞蛋二隻，瑤柱二粒切碎，蔥碎粒，雞蛋和水比例1:1.5，慢火蒸，起鍋後加小許醬油即可。

瑤柱做的菜餚都是鮮味突出的菜式，也是典型的粵菜模式。

我喜歡用瑤柱做菜，瑤柱如同我們這裡的蝦乾、蛤蠣幹，味道可口非常鮮美。瑤柱就是俗稱的乾貝，含有豐富蛋白質，素有海鮮極品之美譽。瑤柱被列作“海八珍”之一，粒型肚脹圓滿，色澤淡黃，手感乾燥而且有香氣，拿在手中沉甸甸的感覺象顆寶物。

我平日常用瑤柱有兩三種，看做菜選用。這款品相一般，味道還好，用來做餃子餡提提鮮還是蠻好的。自來水淘洗一遍，碗中放入山泉水泡15分鐘，待自然軟漲。

中午做薺菜鮮肉瑤柱餡餃子。用五花肉切成小塊，放入生抽料酒，泡發瑤柱的水，香油，糖少許，攪拌均勻封保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘備用。瑤柱切碎留一半，薺菜用七十度左右焯水後放入冷水擰乾水分，切碎與切碎瑤柱一起放入肉餡攪拌均勻，餃子餡好了……

晚上用瑤柱蒸個肉餅也非常鮮美……肉餡加入蔥薑末，生抽料酒蠔油糖均少許，多放些紅薯澱粉攪拌均勻放入瑤柱，上鍋蒸10分鐘左右即可。

晚上有了瑤柱蒸肉餅還不夠，再弄個瑤柱薺菜湯怎麼樣？

用料

主料 白蘿蔔200克瑤柱5克 輔料 料酒3克鹽1克水澱粉3克枸杞1克

瑤柱蒸白蘿蔔的做法

1.

瑤柱用溫水提前泡發，泡過的水不要倒掉。

2.

白蘿蔔去皮洗淨，對半切開。鍋內加入適量水，水煮開後放入白蘿蔔焯燙一下。

3.

焯過水的白蘿蔔取出，稍稍晾涼之後，切成片。

4. 5.

將切好的白蘿蔔圍著盤子擺放一圈，中間放入泡好的瑤柱絲，淋上一些泡瑤柱的水，再放入適量的鹽。

6.

鍋內加適量水燒開，將蘿蔔瑤柱放入，中大火蒸10分鐘。

7.

蒸好後的白蘿蔔取出，把多餘的水分倒入鍋內，大火將其煮開，加入水澱粉勾個薄芡，芡汁濃稠後就關火。

8.

把煮好的芡汁淋入蘿蔔瑤柱中即可。

瑤柱蒸白蘿蔔成品圖

冬瓜江瑤柱煲老鴨湯

功效：

本湯清熱生津、滋補養顏。若有身體虛弱、虛不受補、津液不足、面板幹噪，可用本湯作食療。

材料：

冬瓜一斤，江瑤柱一兩，老鴨一隻，瘦豬肉三兩，陳皮一片，鹽少許。

製作：

①江瑤柱浸透，洲爭。冬瓜連皮及瓜仁，洲爭，切成厚片。老鴨殺洗乾淨，去毛、去內臟，切去鴨頭和尾，開邊，切成四大件，放入滾水滾五分鐘。瘦豬肉和陳皮洗淨。

對於美食，每個人的定義不一樣，與我而言，下面這道菜，就是瑤柱最好的吃法，主要是也很簡單。

秋葵、瑤柱和雞蛋一起蒸，吃起來嫩滑可口，總讓我感受到家的味道。

【材料準備】

主料: 雞蛋 3只 秋葵 3根 瑤柱3—5粒(太鮮了會受不了)

輔料: 鹽、醬油、油（醬汁用）

【製作過程】

瑤柱洗乾淨泡開。清洗秋葵時,先用少許鹽搓一下,去除表面的茸毛,再用小刀將蒂部修正一下。鍋裡燒開一點水，滴幾滴油和一點鹽，把切好的秋葵倒入滾水中快速的焯一下撈出。 將雞蛋打入碗裡，筷子快速攪拌，順便把泡好的瑤柱放入打好的蛋液中。 將打好的雞蛋液里加鹽加入水調勻，靜置15分鐘。 將切好的秋葵輕輕放在靜置好的雞蛋液上，並在碗的外面蒙一層保鮮膜加水進鍋，水開後調中火，蒸12分鐘左右，關火燜3分鐘取出。（PS:這裡根據容器深淺來調控時間。） 一碗滑嫩美味的雞蛋羹就做好了，吃之前，記得淋上一點鮮美的蒸魚豉油或生抽，味道更棒。

溫馨提示:

必須要用溫水調出的雞蛋。必須用濾網過濾蛋液。

瑤柱，俗稱：乾貝，是海蚌（扇貝）的閉殼肌乾製而成，〈現在市場上也有鮮的瑤柱〉，鮮的倒是省事，買了回來洗淨泥沙直接烹飪即可，乾的則需要發制後再做烹飪的。發制時先把乾貝用溫水洗淨，放在碗里加同等量的清水，滴幾滴油上籠蒸爛〈用鮮湯蒸制最好，鮮湯蒸的乾貝不柴〉。蒸好後取出搓成絲，即可做菜，蒸乾貝的原汁，可用於做乾貝的菜餚或者做湯品時使用。介紹個家庭宜做的菜品，發制好的乾貝50g，雞蛋黃5個。蒸好的乾貝搓絲，蛋黃放入碗中，用竹筷打製均勻，加鹽水少許繼續打勻，鍋中加少許油，旺火燒熱，把打好的蛋黃倒入，邊倒邊攪，炒至稠糊狀時，剷出三分之二盛在盤中，將搓好的乾貝絲倒入鍋中剩下的蛋黃中，攪拌均勻，盛到盤內的雞蛋上，如能撒少許火腿末為最佳。

白蘿蔔跟瑤柱的做法：

在瑤柱中倒入溫水，瑤柱泡軟之後，撕成細絲。加入薑片，倒入黃酒，攪拌均勻，醃製五分鐘。 白蘿蔔放入沸水中，焯一下撈出，然後將焯過水的白蘿蔔切成薄片，將切好的白蘿蔔擺到盤子中。 中間放入醃製好的瑤柱絲，淋入泡瑤柱的水，然後撒上食鹽，中火蒸五分鐘，拿出。把蘿蔔裡面蒸出來的水倒入鍋中，大火燒開，加入水澱粉，勾芡，然後淋到瑤柱蘿蔔上即可。

瑤柱俗稱“乾貝”，八海珍之一。可以用來煲湯的時候適量放入增加海味。如冬瓜龍骨湯，瑤柱蘿蔔湯等。炒菜也可以，如砂鍋粉絲煲或幹撈粉絲煲，最主要的調味來源就是瑤柱和海米。將這兩種加工打碎做成“海鮮粉”或“海鮮醬”烹飪的時候適量新增，用途非常廣泛，

瑤柱做法

【花膠瑤柱粥的做法】 1.花將膠用冷水洗淨，然後用熱水浸過夜 2.將瑤柱洗淨用熱水浸泡30分鐘 3.將腰椎骨洗淨飛水，然後煲2小時，把骨頭取出，倒進浸泡好的瑤柱和發好的花膠，再繼續煲1個小時 4.然後倒入粳米，中火煮至米開花變粘稠，用適量的鹽、雞精調味，撒上蔥花和胡椒粉即可

【瑤柱蒸冬瓜】的做法：1、瑤柱泡一夜，泡好後用手撕開。2、冬瓜切方塊，中間挖好。3、將瑤柱絲放入冬瓜，蒸10分鐘。4、將泡瑤柱的水燒熱，淋在冬瓜上即可。不需任何調味料。

【適合春天喝的湯】瑤柱粉腸湯的做法：1．豬粉腸用生薑1片，由頭通至尾部，刮洗乾淨，然後切段。2．瑤柱用清水浸發。3．節瓜洗淨去皮切塊。4．用清水10碗，將粉腸、瑤柱、節瓜、生薑3片一起放入煲內，武火滾沸後改文火煲2小時,下鹽便可

瑤柱海鮮粥的做法：1，五六粒瑤柱泡發與米一同下鍋熬煮至粥軟爛2，五六朵幹香菇泡發，半個杏鮑菇切丁，鍋用姜蒜爆香，下兩菇生抽料酒略炒備用3，基圍蝦洗淨，鍋內適量水加蔥姜鹽煮開，放基圍蝦汆燙一分鐘即可出鍋，剝出蝦仁；蝦仁，炒好的雙菇丁一起倒入粥裡熬煮；出鍋前灑西芹碎

金絲瑤柱粥。做法簡單：（1）瑤柱洗淨用水泡著放微波爐高火加熱6分鐘後用勺子壓成小粒（2）同時，白水煮熟雞胸肉放涼，用小刀幫助拔絲；（3）金針菇切段。然後等白粥開後一股腦全放進去，就歐兒了！

瑤柱就是俗稱的乾貝，是江瑤(貝殼類動物)的柱頭肉(就是它的閉殼肌)。因一般都是曬乾的，所以也稱幹瑤柱、乾貝。 因為撬開一個江瑤，只得到小手指尖大小的一小疙瘩乾貝，所以在古代，這算是珍品。現在在超市裡就能買到了，可是真正好的，大的乾貝還是不便宜的。 乾貝，性平味鹹、滋陰補血、益氣健脾;主治腹中宿食、煩渴、陰虛勞損。 乾貝，含豐富蛋白質和少量碘質，味道可口，用來做菜，非常鮮美。

營養價值

瑤柱性味甘鹹平，功能滋陰補腎、健脾調中。《本草從新》說它能“下氣調中，利五臟，療消渴”之效；《本草求原》說它有“滋真陰，止小便” 之功。瑤柱含豐富蛋白質和少量碘質，功效與海藻、海帶接近，但它含有非常濃郁的香味，味道更可口、更鮮美，無論做主料或配料都能突出或增添菜餚的美味。幹瑤柱所含熱量是臘腸或臘肉的一半，而脂肪含量更只是臘肉的二十分之一，是女性非常理想的健康減肥修身之妙品。

【瑤柱蒸冬瓜】的做法：1、瑤柱泡一夜，泡好後用手撕開。2、冬瓜切方塊，中間挖好。3、將瑤柱絲放入冬瓜，蒸10分鐘。4、將泡瑤柱的水燒熱，淋在冬瓜上即可。不需任何調味料。

【適合春天喝的湯】瑤柱粉腸湯的做法：1．豬粉腸用生薑1片，由頭通至尾部，刮洗乾淨，然後切段。2．瑤柱用清水浸發。3．節瓜洗淨去皮切塊。4．用清水10碗，將粉腸、瑤柱、節瓜、生薑3片一起放入煲內，武火滾沸後改文火煲2小時,下鹽便可

瑤柱海鮮粥的做法：1，五六粒瑤柱泡發與米一同下鍋熬煮至粥軟爛2，五六朵幹香菇泡發，半個杏鮑菇切丁，鍋用姜蒜爆香，下兩菇生抽料酒略炒備用3，基圍蝦洗淨，鍋內適量水加蔥姜鹽煮開，放基圍蝦汆燙一分鐘即可出鍋，剝出蝦仁；蝦仁，炒好的雙菇丁一起倒入粥裡熬煮；出鍋前灑西芹碎

金絲瑤柱粥。做法簡單：（1）瑤柱洗淨用水泡著放微波爐高火加熱6分鐘後用勺子壓成小粒（2）同時，白水煮熟雞胸肉放涼，用小刀幫助拔絲；（3）金針菇切段。然後等白粥開後一股腦全放進去，就歐兒了！