謝邀 ，不知道您在哪裡，是用溫室大棚，還是陸地 ，如果是溫室大棚，常規蔬菜都可以種植，陸地如果是在常年無低溫（無霜）的地區 ，也可以種植大眾蔬菜，如果晝夜溫差大 ，蔬菜易容易抽薹開花 ，推薦一下 ：豌豆 、蠶豆 菠菜、烏塔菜 等，根據不同的區域選擇適合的品種栽培，

說的不對的地方，敬請諒解 ，種植有風險，投資需謹慎.

我記得之前回答過類似的問題，適合越冬蔬菜，甚至能忍受零下10攝氏度的種類也是很多的。建議種植比較普通的蔬菜，這樣即經常吃到，又比較好管理。

葉菜類蔬菜耐寒能力最強的要屬菠菜了，菠菜是喜冷涼的蔬菜，它是長日照作物，可安全越冬（成株露地生長，可耐零下10攝氏度）年後經過春化階段，春季氣溫升高後逐漸孕蕾，開花，抽苔。比較適合冬季種植。

芫荽，俗稱香菜，它也是冬季的蔬菜和調味食材。可耐零下2攝氏度左右的嚴寒，年後氣溫升高，食用味道沒有年前好。

泡泡青，皺葉不結球小白菜。這個蔬菜是隨州一帶的特產，在河南多叫黑心窩窩菜，年前匍匐生長，年後溫度升高後抽薹，開花，纖維逐漸增多，失去食用價值。菜葉由心向外層層生長，葉面佈滿皺泡泡，很像鳥窩，又似一朵朵花朵比較漂亮。泡泡青營養豐富，具有冬季蔬菜之王的美譽。

其實耐寒越冬的蔬菜還是非常多的，如大蒜，蘿蔔，油菜，部分白菜等。另外您可以自己在家DIY美食，比如可以用各種豆子，小麥，花生的種子製作芽菜，一般冬季7天左右就可以“成熟”了，這樣在冬季就不愁沒有蔬菜吃了，最關鍵的是自己製作的絕對綠色，安全。

看你所處的地區氣候如何，要是在北方的話，露天環境下氣溫比較低，基本上種不了什麼蔬菜了，如果是溫室的話，可以根據當地的消費習慣種植一些蔬菜，還可以養殖菌類，但是有一個問題需要考慮的是：種植蔬菜的成長週期，如果成長週期過於長的話會影響上市的時間，如果週期短的話，會不會造成成本被故意壓力，利潤不高的現象。