粵菜用量精而細，配料多而巧，裝飾美而豔，而且善於在模仿中創新，品種繁多，1965年“廣州名菜美點展覽會”介紹的就有5457種之多。

粵菜注重質和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，雨量充沛，四季常青，物產富饒。故廣東的飲食，一向得天獨厚。自秦漢開始，中原漢人不斷南遷進入廣州。他們不但帶來了先進的生產技術和文化知識，同時也帶來了“燴不厭細，食不厭精”的中原飲食風格。粵菜用料十分廣泛，不僅主料豐富，而且配料和調料亦十分豐富。為了顯出主料的風味，粵菜選擇配料和調料十分講究，配料不會雜，調料是為調出主料的原味，兩者均以清新為本。講求色、香、味，型，且以味鮮為主體。畜類菜色：脆皮烤乳豬、龍虎鬥、太爺雞、清湯牛腩等百餘種。海鮮、河鮮一直是粵菜賴以生存的基本原料，蟲蛇魚蛤也是廣州人的最愛

粵菜一般來說採用的食材比較高檔，製作比較精美，而且會根據時令的更替，食材也會跟著調整，做法也會有相應的改變。令北方人接受不了的就是諸如貓，蛇，鼠，果子狸等食材入饌，實在是很有挑戰性啊。

不管什麼吃食之類的動植物，置作一道美味可口的特色菜譜，都離不開對人體無毒無傷害的，科技分析！風味獨特，適合五洲四海，好遊者口福之嘡也！糾正錯語，五湖四海v五洲四海╳(七大洲皿大洋)詞語不當)

無論什麼菜，吃多都無味。兩廣地方溼氣重，飲食易溼氣多。所以廣東人喜歡煲老火靚湯，菜色也是清淡的多，這樣的飲食習慣而是因環境而而定的。清淡的粵菜使溼氣重的人健脾開胃，利水去溼。我看粵菜是隨環境而成的，喜歡就好。老火靚湯那個真是好的，一隻雞，三克鹿茸片，4只海馬，5克西洋參全部放一起煲湯，瓦罐煲，開了就小火燉，兩三小時可以吃了。這湯喝過才知道好的

喜歡廣東菜，算比較清淡的型別，喜歡！我是江蘇人

在賓館工作過，二個廣東師傅工資高，做人也低調，吃過他們做的茄盒，大家當時都驚訝普通的茄子可以做的如此好吃上檔次，佩服的不得了，仔細觀察他們做的過程、的確精細的要命，光是茄子外面裹的粉的配方就好像要5到6種，的確不凡！還有看起來普通的考鴿子，工序指周到簡直好像是在做藝術品，一絲不苟，值得大家學習！

當下四川菜風靡大江南北，相信廣東菜突然會異軍突起，拿下高檔中國菜的翹楚，一統江山！畢竟清淡和精緻是現代中國人口味的未來追求！

廣東風味，又稱粵菜。廣東地處中國南端，屬於熱帶、亞熱帶氣候，雨量充沛，動植物繁盛，食物原料異常豐富，加之廣州是中國最早的通商口岸之一，較早吸收借鑑西方烹飪文化與技術之長，因而形成了獨具特色、影響極大的廣東風味。它的影響遍及珠江流域地區，輻射到中國臺灣及南洋群島。隨著華僑的足跡，粵菜餐館更遍佈世界各地，特別是在東南亞及歐美各國的唐人街，粵菜館佔有重要的地位。

清代屈大均的《廣東新語》言：“天下所有之食貨，粵東幾盡有之；粵東所有之食貨，天下未必盡有也。”廣東地區地形複雜，氣候炎熱多雨，十分適合動植物生長，物產豐富，北有野味，南有海鮮；珠江三角洲河網縱橫，瓜果蔬菜四季常青，家禽家畜質優滿欄；同時廣東又處於中國對外貿易的南大門，引進國外原料十分方便，這些因素造就了粵菜用料廣博的特點。廣東自古有雜食的習慣，除了雞鴨魚蝦外，還善用蛇、狸、鳥、龜、猴、蝸牛、螞蟻子、蠶蛹等製作佳餚。可選原料廣泛，這便有條件精選。粵菜講究原料的季節性，除了注意選擇原料的最佳肥美期外，還特別注意選擇原料的最佳部位。現在，為了保護野生的珍稀動植物、維護人體健康，粵菜在用料上更注重精細。

提到粵菜首先讓人想到的是清淡，這裡我有點話語權了。我曾經在廣東工作生活十年，因為廣東地處海濱，氣候潮且高溫，所以廣東人便結合當地的自然原因做了各式的早上茶點，正餐的湯品、菜品（煲、燜、烤、蒸、清炒爆炒等）、甜品點心各式。但萬種口味都以食材為重，必須是當地產、當天購、當日食，而且製作過程也是相當考究。茶點以清淡營養為主，南來北往的人都是吃過難忘；正餐的燙品都幾小時的大中小火交替燉岀，只為到嘴的那一口香溢；菜品的講究根本講不完了，但總歸一點用最原始的方法保留最好的滋味和營養，能清蒸就不炒，能炒肯定不炸。所以粵菜給人的印象多數是清淡，不油膩，養生首選，能激發你對菜式無限想象。甜品是廣東人早中晚餐必備的，解暑解渴，滋補清潤的應有盡有。太多了，講不完，希望大家喜歡！[來看我]

好吃，精緻。例如

冬天的廣東也避免不了寒潮的入侵，手腳冰涼的時候最適合吃上一碗冒著熱氣的豬腳姜。酸酸甜甜的糖醋味道激得人口水直流，咬上一口，軟爛又有嚼勁的豬手帶著姜味的辣勁兒，根本無法讓人拒絕第二口。