首先炸雞店裡的炸雞腿肯定是要預先炸的 不然顧客多了就忙不過來了 （當然人員多 或者 炸鍋多的話除外）等到顧客來買這些炸雞的時候 再將這些炸雞腿 走油鍋裡面在炸一下 就可以銷售啦

老師你好，炸雞店有專用炸雞空壓油鍋，雞腿醃製好拌粉裝筐直接下鍋高溫炸，原理相高壓鍋，100個雞腿30分鐘搞定。

炸雞想要快熟最重要兩個點：

油溫，油溫在炸雞的製作過程中重要性無可厚非。所炸的雞腿是否外酥裡嫩，色澤是否金黃鮮亮，重點看油溫如何控制。

一般油溫出現不正常的情況會有二種：

①，油溫過高：這樣雞腿雖然炸熟但卻失去色澤，烏漆墨黑的雞腿你敢吃麼？

②，油溫不夠：油溫不夠雞腿會不熟，更有甚者會出現血絲，出血的情況有粉紅、鮮紅的情況（因此雞腿炸制完成一定要用牙籤測試一下），如果粉紅色，放入保溫櫃放置2分鐘即可上桌，出現鮮紅色的，回爐低溫重新炸制1分鐘（用牙籤多戳幾個地方，炸雞一般炸制方法為170℃3分鐘，150℃8~9分鐘）。

二： 裹粉：這是一個細節問題，裹粉過厚會對熟度產生一定影響，但更多的是對產品口味的影響。

本人開過一年多的炸雞店，先講一下正規炸雞店想肯、麥、德這些品牌炸雞店裡的炸雞，一般操作流程是:先把備用冷凍的雞腿常溫化凍，然後按照配方比例投入醃料拌勻，再倒入醃製機裡醃製45-60分鐘，然後取出放入冰箱恆溫層靜置4小時左右入味，時間到了就可以取出油炸了，炸制雞腿分兩種做法，一種是裹粉炸，也就是脆皮雞腿，另一種是直接炸不用裹粉的，也就是香辣雞腿，炸制方法一般都是用電熱控溫炸鍋，油溫達到160-170度，倒入準備好的雞腿炸8-10分鐘撈出控油即可。以上基本就是炸雞的基本流程，至於怎麼快點炸熟？一點建議：要麼多準備炸鍋一次性全部炸好，要麼先把生雞腿做熟然後再入油炸，這樣的話應該可以省去一半的時間，至於調高油溫以期望快點炸熟還是不要考慮了，因為油溫太高會導致外面炸焦了而裡面肉還沒熟，油溫太低肯定更不行了，那樣只能熟的更慢時間更長，至於有的朋友說的先扎個半熟然後等來訂單了再二次入鍋炸一次，這個我敢負責任的告訴親絕對是不可以的，因為這樣炸出來的雞腿肉質口感還有成品的色澤賣相都比一次性炸出來的差很多，特別是老客戶的話一下就能吃出來，他們會以為你這是用剩的東西二次加工給他們的，所以這樣做風險很大，這個也絕對是我自己經驗教訓總結出來的，這樣說的人要麼沒真正做過炸雞，要麼就是不負責任的忽悠，反正要想做好炸雞多留一些老客戶的話我是建議不能這麼做！一點個人建議僅供參考！希望對你有些幫助和啟發，謝謝！