茄子要多劃幾道，多刷油，撒孜然或者白胡椒粉，還有蒜末薑末和其他調味，用錫箔紙包住，烤箱上下170度5min-10min，具體根據你家烤箱。

茄子是很多人都喜歡的時蔬，除了經典的地三鮮、茄子肉沫等做法，盛夏裡做涼拌茄子、烤茄子，也是風味獨特。

用烤箱烤茄子，會比較硬的原因，大概有這幾個：

1、選用烘烤的茄子 ，儘量選擇長茄子，而不是圓茄，這樣橫截面積大，厚度小，更容易熟。

2、烤茄子的過程中要不時翻動茄子，保證茄子的各個面都能烘烤到。

3、設定的溫度一般是230度，烘烤的溫度不大，也不容易烤熟。

4、可在烘烤20分鐘後在表面劃一刀，深度是茄子高度的一半左右即可。

這裡和朋友們分享一道誘人烤茄子的做法，我做過多次，烤箱溫度和配料還是比較準確的：

【風味烤茄子】

線茄子：3個

肉沫：300克

蔥末薑末：適量

蒜瓣：4瓣

香菇：4個

調味料：料酒、生抽、蠔油、糖、鹽

辣椒：4個

做法：

1、準備好需要的各類食材。

2、肉沫裡放適量香菇丁，不僅味道濃郁，而且很去油膩。3、坐熱油鍋，爆香蔥末薑末蒜末。放入肉沫煸炒，肉變色後加入一勺料酒。

4、接著放入香菇丁，加適量生抽、蠔油、糖和鹽炒勻。如果愛吃辣，放些小辣椒丁。

炒好的肉沫撈出備用。

5、茄子洗淨，用廚房紙擦乾。用小刷子在茄子表面刷一層油。6、烤箱設定230度，預熱5分鐘，茄子放入烤箱烤30分鐘，中途每10分鐘拿出來翻動一下。

7、烤好的茄子取出，用刀從中間劃一下，把炒好的肉沫填進去，接著放回烤箱烤3分鐘，使得肉汁完全滲透到茄子裡。取出即可使用。

烤茄子，一定要捨得放油：）

茄子切成這樣烤，本身就不合適，最好應該是劈兩半，然後有茄子皮的一面朝下放，就像這樣——

這樣做的目的，主要是為了在烤的時候，茄子裡面的汁不流失。

由於這麼切的話，有的部位厚，有的部位薄，烤出來會不均勻，所以還要再修正一下，用刀順著茄子的徑向劃幾刀，當然，醬料可以這時候就刷，更容易入味。

但是這麼烤出來還是容易硬，烤箱的溫度相對更均勻，表面的水分容易蒸乾，幹了之後自然就會口感發硬，這時候，如果加一層錫箔就好了。

當然，火候也很重要，烤茄子的適宜溫度是200-220℃，太高了會糊，當然味道不會好。

但光有這些，茄子還是不好吃。

當然，多吃油脂，對身體健康確實很有壓力，烤的方法本來就已經有那麼點健康隱患了，再這麼多油，就更不理想了。這也不是沒辦法，可以用那種燒烤專用的刷子，在烤到半熟的時候再刷兩下，當然操作上要小心些，以免被燙到。如果能夠吃甜口，也有個做法是放芝士，學西餐的做法，不過還是很難讓人習慣。

最後一個問題是，烤的時間很重要，觀察到茄子紫色的皮開始變色時，就應該要停了，餘熱足夠了；如果硬要烤到茄子皮開始皺了，就有些老了。

用烤箱烤，要烤熟，溫度要掌握好，烤的時候刷上一層油，具體做法如下：

首先準備食材：

茄子 X 3根

小米椒，小蔥 X 適量（切碎備用）

蒜末 X 較多

食鹽，生抽，耗油，食油 X 適量

食材準備好之後，我們先把烤箱200°C預熱5分鐘，然後在烤盤上鋪上一層錫紙，在茄子上刷上一層食油，然後把裝有茄子的烤箱裡面，200°C上下火烤約20分鐘左右。在烤茄子的過程中，我們處理一下蒜香配料，把小米椒和蒜頭都切碎，然後放到一個大面碗裡面，小蔥也切碎備用！

接下來給蒜香配料調個味，加入1湯匙的耗油，加入2湯匙的生抽，加入1茶匙的食鹽，加入2湯匙的食油，然後攪拌均勻醃製一會備用！

茄子烤約20分鐘左右，基本也熟透了，這時就可以把裝有茄子的烤盤拿出來（注意燙哦），拿出來之後，拿個小刀，然後在茄子上面開一條口子，在到茄子頭邊的位置再橫切一刀，這樣茄子很容易就打開了，茄子開啟後，然後再用小刀適當的把茄子完全切開平鋪。茄子切開平鋪之後，這時候就可以把剛剛調好味的蒜香配料，用湯匙把這個蒜香配料裝到茄子的表面，然後平鋪開來，讓蒜香配料平鋪到茄子切開的表面！

茄子鋪上蒜香配料之後，再把裝有茄子的烤盤放回到烤箱裡面，200°C的溫度繼續烤個10分鐘左右！在烤的過程中你會聞到濃郁的蒜香味！

茄子烤好之後，即可從烤盤上盛出來，裝到一個又大又扁的菜盤上，然後撒上適量的蔥花，這樣一道蒜香四溢，美味可口的蒜香烤茄子就做好了，味道超讚！學會了想吃的小夥伴們就動手做起來吧！

好啦，這期的美食教程，蒜香烤茄子就到這裡！

感謝你的閱讀，我們下期再見吧！