香椿以野生的頭茬香椿芽為最嫩，有濃郁的香味。它的食用花樣眾多，最常見的做法有：涼拌香椿，香椿炒雞蛋，鹽水香椿。

涼拌香椿的做法

1、香椿芽摘洗乾淨瀝淨水，鍋內放水燒開，放豬油，將香椿下入鍋中焯一下，立即撈出，倒入冷開水中過涼，然後撈出輕輕擠幹水分。

2、將香椿切細，放入一個大碗中，放入薑末，蒜蓉，辣椒末，鹽，味精，蠔油，香油，陳醋，拌均勻，即可裝盤。

香椿買回來顏色是帶點紫紅的，焯水後會立即變成綠色，放豬油是為了讓焯水的香椿能保持翠綠的顏色。

3、先將香椿芽洗淨瀝乾水，鍋內水燒開放一勺豬油，香椿放入開水焯一下，撈出放入冷開水中過涼，之後後撈出擠幹水。在碗中打入兩個雞蛋，加適量鹽攪勻，把香椿、紅椒切細，加入蛋液中，一起攪勻。鍋內放油燒熱，倒入蛋液，煎至兩面稍黃，再炒散，之後即可盛出。

4、鹽醃香椿芽的做法

（1）香椿芽摘去老根清洗乾淨

(2)燒開一鍋熱水放入少許細鹽，再放入香椿快速焯水，之後撈出放入涼水浸泡10分鐘。

(3)再把香椿撈出吹乾水分，一定要吹乾！找一個乾淨的盒子，將香椿平擺進去，一層鹽，一層香椿，首尾對齊著放，再密封放入冰箱。

(4)香椿醃製三四天就可以吃了。

鹽醃香椿做好後想吃時可以隨吃隨取，早餐配粥最是爽口。

香椿味道真不錯，它似乎就是春天的味道，再貴也要嚐嚐啊！

注：香椿味道雖好，但它也是發物，有慢性疾病的人最好是少吃或不吃。