美美教你自制一盤令人怦然心動、美味營養又別緻的蛋炒飯，無論早餐、中餐還是晚餐，都值得細細品味，讓美食的獨特味道充滿味蕾，銘記於心。

我家孩子爸爸飯量超級大，每次我煮米飯都要煮一大鍋才夠吃，這麼一來他就成了我家吃飯的主力軍。所以如果他臨時通知我晚上有應酬的話，就意味著會剩下一大鍋米飯。

為了處理剩飯我真是絞盡腦汁，想了無數個方法，煮粥，炒飯，做壽司。最近又發現一個處理剩飯的好方法，捏一捏擀一擀做成零食香脆鍋巴，一鍋米飯都不夠吃。

我女兒現在也特別喜歡跟我一起做鍋巴，因為她就負責把保鮮袋裡的米飯揉碎，這一步簡直太減壓了，哈哈，下面我們就來看看具體的製作過程吧。

超級好吃的香脆鍋巴

準備材料：

剩米飯1碗，五香粉少許，食鹽少許，生抽1勺，白糖1勺，芝麻適量

開始製作：

第一步、將剩米飯倒入保鮮袋，然後放入五香粉，食鹽，生抽，白糖和芝麻，用手在袋子外面捏一捏，將調料混合均勻。不要怕米粒被揉碎，即使碎了也不影響鍋巴的口感。

第二步、將米飯倒在保鮮膜上，上面也蓋一張保鮮膜，用擀麵杖將米飯擀平，擀成0.5cm左右的薄片。然後用刀切成小方塊。

第三步、鍋中放油，加熱至5、6成熱就可以，將切成方塊的米飯一塊一塊放入鍋中炸至金黃，撈出控油。

第四步、全部炸過一次後，油溫這時也比較高了，將所有鍋巴全部倒入油鍋再炸20秒，然後馬上撈出控油，然後就可以吃了，還可以在出鍋後撒些燒烤乾料，這就是燒烤味兒的鍋巴了。

廚房小貼士，昕寶叨叨叨：

1、米飯在拌調料和擀薄片時都要隔著保鮮袋和保鮮膜進行，因為米飯非常黏，如果徒手操作的話，很難往後進行。

2、第一次炸鍋巴時，一次不要放太多，同樣是因為米飯很黏，放多了會粘到一起。

3、炸鍋巴時也要炸兩次，這樣鍋巴更酥脆，不粘牙。

現在基本上都是一家三口，孩子大一點都在外邊上學或者工作，家裡就剩夫妻倆了，人少了飯不好做，做多了吃不完，那麼剩飯是怎麼處理呢？

我家剩飯我有時會做成麻辣香酥鍋巴或者蛋炒飯。

首先趁熱把電飯煲裡的剩下的米飯盛在一個盆裡，然後打兩個雞蛋，用筷子拌勻，再倒點麵粉、鹽、蔥花、姜丁、辣椒麵，拌勻揉團。麵粉要是不小心倒多了，可以加點牛奶。把米團放在刷油的案板上用擀麵杖擀薄，用刀粘油切成長條再切成片，這時候就可以去燒油了，油燒八成熱下備好的鍋巴，炸至金黃色用漏勺撈出裝盤[做鬼臉]很好吃的，家裡人都喜歡

吃，我經常做[呲牙]

不想做香酥鍋巴，剩飯也可以做成蛋炒飯喲[呲牙]這樣早餐就解決了，既衛生又有營養。

做蛋炒飯準備好蔥花、姜丁、胡蘿蔔丁、火腿腸丁。先把姜丁倒鍋裡翻炒，依次倒入胡蘿蔔丁，火腿腸，米飯，炒的差不多時撒上蔥花煸炒一會兒就可以起鍋開吃啦！

還可以做成醬油炒飯，黃金炒飯，在這裡就不一一多說啦[可愛]

工作辛苦更要注重營養，不建議吃剩飯，重複加熱會使米飯營養流失，網紅懶人飯好吃又營養而且快煮，何不吃新鮮飯？

剩飯這個問題幾乎每家每戶都會遇到，處理的方式也不盡相同。老一輩的人一般都是從窮日子裡走過來的，所以很多老人對剩飯一般是留到下頓再吃，而現在的年輕人一般從營養健康方面考慮的比較多，所以很多人選擇倒掉。我一般是這樣處理的：

一、在做飯時合理的確定飯量，儘量不產生剩飯菜。

二、區別對待

對於主食，饅頭如果有剩餘我想應該不算是剩飯，因為大部分人都不會把剩下的饅頭丟掉，一般放一二天沒有問題的，久一點的饅頭還可以做成饅頭幹。米飯如果有剩餘，也可以在下一餐做成蛋炒飯和壽司等，也是很好吃的美食，當然米飯最好不要過夜。對於包子、水餃這類我一般也不會丟掉，下一頓做成煎餃、煎包或重新熱一下，都是很好吃的。

三、當天的剩飯菜當天吃完

對於不是主食的飯菜，如果是早餐和午餐的飯菜有剩餘，那麼晚餐儘量少做和不做，把剩菜飯吃完。如果實在吃不完就會倒掉，一般不吃隔夜飯的剩菜和稀飯。

剩飯現象家家都會遇到，煮飯的時候有時難以算準，菜合胃口，也許常規飯量不夠，反之菜不合胃口或身體不適，飯就剩下了。古有家戶喻曉的“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”詩歌，寓意每一棵糧食都來之不易，要節約愛惜。更何況如今大米價格並不便宜，是不是更加應該好好開發剩飯，讓其變成美食。

記得小時候，我們將每頓剩飯都會鋪在笠箕上，爬摟梯曬在屋頂上，那時沒有冰箱，即使剩飯餿了，也捨不得丟棄，用清水洗乾淨繼續晾曬，遇到颳風下雨，最惦記的就是那屋頂曬的剩飯，全然不顧個人安危，常常兩梯並一步爬上去收剩飯，我們管曬乾的剩飯叫陰米，就這樣一點點將陰米攢起來，直到聽到打爆米花的吆喝聲，興奮地端起陰米，纏著父母要打爆米花……

說實話，陰米打的爆米花比大米打的更好吃。雖然現在很少見到打爆米花的，但我現在仍然有將剩飯曬成陰米的習慣，經常會加上黃豆炒陰米。如果不想將剩飯繼續熱了吃，千萬不要倒掉了。就將其曬成陰米，儲存時間長，炒陰米是一個不錯的選擇。

下面小雅與大家一起分享炒陰米的步驟：

【食材】曬乾的剩飯（陰米）500克，黃豆100克

【調料】食鹽1克，白糖10克

1. 成團的剩飯儘量打散；

2. 將打散的剩飯平灘在通風透氣的竹製笠箕裡晾曬，大致3~4天就曬乾了；

3. 將成團的陰米用手捏散成單粒；

4. 少量的黃豆洗乾淨，熱鍋下油，倒入陰米和黃豆小火翻炒；

5. 待陰米炒至膨化金黃色，加入適量食鹽和糖，關火冷卻後出鍋；

6. 陰米炒前一定要將成團的捏散，否則受熱不均，膨化不一致；

7. 炒好的陰米膨鬆香脆，入口即化，芳香四溢，還有滿滿的童年回憶。

溫馨小告示：1. 曬剩飯時要平攤，儘量將飯糰打散。2. 重要的事說三遍，陰米炒前一定要將成團的捏散成單個一粒。3. 關火在鍋中冷卻也要稍稍翻動，防止鍋中餘熱將底部的陰米烤糊。4. 炒好的陰米不吃時要密封好，防止受潮軟化，5. 黃豆、食鹽、白糖的量可依個人喜好調整。