提高翻檯率主要圍繞顧客在“侯餐，點餐，出餐，就餐，收餐”五個環節

【侯餐】

1，讓門口排隊的顧客先行點餐，減少入桌後的決策時間；

2，設定限量供應的菜品，讓顧客提前到餐廳就餐，減少排隊人數（限量供應的菜品能夠獲得顧客的青睞）；

3，讓顧客樂意等位，避免客人的流失，提供增值的服務，海底撈就是做的很到位（資料統計表明快餐的客群等位時間不要超過30分鐘）

【點餐】

4，選單設計上，設定必點招牌菜，減少顧客選擇時間；

5，選單設計主次分明，吃點菜一目瞭然，減少顧客決策時間；

6，複雜菜品，及時告訴客人烹飪時間（既能減少就餐時間，還能顯示服務良好）；

7，自助點餐，提高下單效率，幾十人同時下單，後廚出品效率高；

三，出餐

8，快餐店可以利用叫號系統，發動顧客自助取餐，提高上菜效率（高峰期時，服務員的傳菜很難保證及時上菜）；

9，刪去製作工藝複雜的菜品

四，就餐

10，盤子大就收快點，盤子小就收慢點（暗示顧客吃的多，不要停留了）

11，餐廳內硬座>軟座>沙發，不要讓顧客做的太舒服，同時店內音樂的選擇也可以影響顧客的就餐節奏；

五，收餐

12，顧客買單後，若沒有立即離去，可徵詢客人的意見，先清收檯面（一般情況下，顧客也就走了）

1.翻檯率越高，邊際成本就越低.提高翻檯率在節假更為重要。餐廳要準備“甜品贈送”。在客人點的菜上完之後立刻把甜品送上，大部分客戶都會意識到吃的差不多了，而且吃完甜品後，飽腹感更會更強烈！自然想要活動一下。快速客戶結賬！

2.如果客戶已經不再動筷，安排服務員把桌面收拾乾淨，來回走動勤加茶水.

3.讓經理去熱情詢問菜式是否滿意，跟客戶溝通交流餐廳環境服務質量的問題.。這個時候大部分人也不會想多聊.會提出結賬