提高翻檯率主要圍繞顧客在“侯餐，點餐，出餐，就餐，收餐”五個環節

【侯餐】

1，讓門口排隊的顧客先行點餐，減少入桌後的決策時間；

2，設定限量供應的菜品，讓顧客提前到餐廳就餐，減少排隊人數（限量供應的菜品能夠獲得顧客的青睞）；

3，讓顧客樂意等位，避免客人的流失，提供增值的服務，海底撈就是做的很到位（資料統計表明快餐的客群等位時間不要超過30分鐘）

【點餐】

4，選單設計上，設定必點招牌菜，減少顧客選擇時間；

5，選單設計主次分明，吃點菜一目瞭然，減少顧客決策時間；

6，複雜菜品，及時告訴客人烹飪時間（既能減少就餐時間，還能顯示服務良好）；

7，自助點餐，提高下單效率，幾十人同時下單，後廚出品效率高；

三，出餐

8，快餐店可以利用叫號系統，發動顧客自助取餐，提高上菜效率（高峰期時，服務員的傳菜很難保證及時上菜）；

9，刪去製作工藝複雜的菜品

四，就餐

10，盤子大就收快點，盤子小就收慢點（暗示顧客吃的多，不要停留了）

11，餐廳內硬座>軟座>沙發，不要讓顧客做的太舒服，同時店內音樂的選擇也可以影響顧客的就餐節奏；

五，收餐

12，顧客買單後，若沒有立即離去，可徵詢客人的意見，先清收檯面（一般情況下，顧客也就走了）

個人觀點闡述，要先確定就餐的主要客戶群體及消費型別。再去深入瞭解該群體的審美觀等相關資訊。這樣才能準確的定位裝修風格。

在條件允許的情況下，可以在店內配套一些免費的娛樂專案，如：檯球桌、電腦……，讓客人在候餐時不那麼無聊，能夠吸引更多的回頭客，翻檯率自然就會高了。

需要從硬體和軟體兩方面進行改善：

1.硬體，包括口味適合顧客，衛生清潔，環境舒適；

2.軟體，指店面營銷，透過爆款菜品引流顧客；透過會員鎖住顧客。

要做到硬體很硬，軟體不軟，提高餐廳翻檯率！

餐飲，生意好壞，客流量，在設計之初就要充分考慮到。這個問題，我們不去考慮餐廳老闆及菜品口味的方面，只從設計角度，來看如何有效提升翻檯率！拋開一般的商務餐飲，我們從快餐模組來看！

快餐，要從顧客進門之前，就要充分了解店內特色，指引牌，告示牌，在進門瞬間要看到！

各餐飲用具放置區要合理，托盤，筷子，勺子，餐巾紙都要充分考慮最佳時間最佳點拿取！

菜品擺放區，要從點餐習慣的先後順序設定，小冷盤，熱菜，主食，粥湯類要一目瞭然，方便顧客點餐！

餐飲區設定最關鍵，桌位設定要緊湊，椅登不宜過於舒服，特別是商務中心區，使用者的目的就是就餐，除了口味和健康，快是第一，能有地方坐著吃就是福氣！

餐廳音樂一定要有，快節奏的！從氛圍上營造儘快吃完的氣氛！

當然，快餐提升翻檯率，還有很多有效方式，這需要設計師要經常進去一線瞭解細節，充分從使用者就餐習慣進行設計！

1.店鋪首頁 ,明確商家運營思路

首頁佈局是為了藉助該頁的展示來吸引消費者的興趣，並給予指導，最後達到視覺營銷的目的。首頁佈局的成功，能使消費者對店鋪產生信任，也給予了消費者更多方便。

一個好的首頁佈局應體現商家的運營思路，按照重要程度的差異做好各類商品資訊的分層工作，使整個店鋪首頁呈現一種整潔明瞭的視覺效果，從而最大限度地增強對消費者的吸引力，減少消費者的流失率。因此，要打造CROWN級店鋪，首先要在店鋪首頁的佈局設計上花心思。

顯而易見，在線上店鋪的運營過程中，首頁佈局的作用十分重要，如何打造兼具美觀性與實用性的店鋪頁面也是餐飲企業管理者應思考的重要問題。

2.展示特色

透過大力展示店鋪的特色和品牌形象，給消費者留下

深刻印象，從而提升消費者的忠誠度和信任感

3.店鋪風格,滿足使用者內在需求

有些店鋪的風格主次分明，菜品也和店鋪風格相融合，從視覺上讓消費者覺得舒服至極。有些店鋪裝修風格與菜品不搭配、違和，會讓人覺得不倫不類，稍微有品位的人可能就不再認可這家門店。因此，店鋪風格如何滿足使用者內在需求是餐飲管理者應關注的問題。

店鋪風格是線上店鋪視覺設計過程中的重要部分，對樹立整個品牌形象，增強品牌影響力有重要影響。在設計店鋪風格時，管理者應考慮到主要消費人群的需求，設計出大部分消費者都能接受並認可的風格，使品牌既保留自身特色，散發獨特魅力，又能貼合實際，增加收益。

店鋪的風格設計，在整體上應與自身餐飲品牌的風格定位一致， 在部分上應充分凸顯品牌的產品資訊，以美妙的視覺效果來引起消費者的興趣，最終達到產品的預期的營銷效果。