物盡其用！物盡其用就是要求我們對材料的使用絕不浪費，當然前提是保證質量。不管哪家餐廳為了以防萬一，都會在冰櫃裡準備很多存貨，客人需要的時候，儘量做到餐飲存貨優先處理，否則很有可能造成不必要的浪費以及損耗。

物盡其用還體現在餐廳食材的全面利用方面，一條魚不同部位可以做成不同的菜餚，魚肉做魚片、魚丸，魚頭可做湯，就連魚骨頭都還可以用來熬製骨頭高湯，除此之外還有很多食材都是可以全面利用的。物盡其用也能有效的控制餐廳開店成本。

不好意思，這個問題我回答不了。只能說說我的觀點。餐廳食品份量多了，客人吃不完。少了客人不來吃。所以得制定一個：大中小份選單。現在幾乎所有店的這樣。不知道我說的是否正確。

大家好，首先我覺得為什麼做這個事情比如何做這個事情要更重要，所以這個問題實際上是在問我們為什麼要去控制餐廳的毛利率？首先給大家舉一個簡單易懂得例子 ，＊*＊飯店當月的銷售營業額是100萬，而毛利率是60%，淨利潤是25萬，那麼如果它的毛利率能夠把控好，將它提升至61%，當月的淨利潤就會淨增1萬，這樣的事為什麼不去做是吧。那麼我覺得當下餐飲的毛利率應該控制在62%～65%這樣的一個合理範圍內，所以關係到下面每一個菜的份量是既要能達到這個標準，又要保證顧客的用餐體驗。分析的不好，僅供參考。

第一從盛裝的器具開始選擇，選擇合適大小的器具，第二最佳化擺盤，這樣可以縮小空間，其實最重要的還是開源，不是節流，如果菜的味道不好，服務不好，就算便宜，菜量大，生意也不會好的

(1)加快了訂單週轉速度並降低了庫存需求 　　

(2)更有效的日程安排和錯誤的減少提高了員工的生產力 　　

(3)減少了過量庫存和運輸成本並使得營運成本降低

餐廳食品份量如何控制能節約一點？

作為現在隨處可見的餐飲行業來說：想做到節約，真的很麻煩。隨著生活水平的提高，人們對外界事物的要求也越來越高。

我們去餐廳吃飯，首先考慮的是環境，然後是口味、服務和菜的價格等，沒有一樣是靠節約能夠做到的。再加上現在的人都比較浮躁，喜歡攀比，根本靜不下心來思考問題，如果盲目的一味追求節約，有可能給你的餐廳帶來嚴重的損失。

想要做到真正的節約。我想：能不能看多少人來訂菜的價格，比如，一道菜按8個人的份量來計算價格，如果是4個人來食用的話，能不能把份量減少一半，按半價來計算，但是需要給食客說清楚，或者一道能分割的菜，採取大份和小份來處理，不能分割的菜，也採取大和小來定價，做到讓食客明明白白的消費。還有就是在客人點菜的時候，看看多少人能吃多少菜，如果點多了，就友情提醒一下，儘量做到光碟行動，儘量不要作無謂的浪費，在那種不必要浪費的地方浪費，真的很沒有必要。

因為大家都生活在同一個地球上，希望大家儘量做到不浪費任何資源、節約資源，相互理解、互相幫助，相互監督，只有大家都有節約的思想，那才是真正的節約。

首先一開始還是一視同仁，童叟無欺的好，因為你不知道誰吃多少，時間長了你可以多觀察，經常在你家吃飯的，看看他每次都吃完沒，如果沒吃完你可以以後給他打少點，因為多了也是浪費，每個人的飯量不一樣，有些人打多了他真吃不了

用小號餐碟，減少分量

食材的價格一直在上漲，但餐館老闆知道，顧客不希望看到選單的價格上漲。

所以，不如減少食物的份量，或者透過更換小餐盤來解決。

比如把漢堡配在小一點的麵包上，很少有人會注意到漢堡的體積縮小了。

餐廳食品份量控制做到層層把關，實行統一的資料標準制度管理，做到合理的量化標準，這種方式比節約更有價值，一味的節約可能會導致產品質量，成本的控制還是抓源頭比較好，既能控制成本還不會影響產品質量，在這市場競爭那麼激烈的環境下，產品質量是企業生存之根本。大家都發表一下個自的看法吧