果糖在人類進化是都是比較少見的。如果找到成熟的果實人類大腦就會很興奮。這種sugar rush 時間長了也會上癮，有人說比酒精藥物都難戒。

甜味是人類出生後首先接受和追尋的味道，母乳就是甜的，因此愛吃甜食可謂是一種本能反應。經常吃甜食的人可能達到一種對甜食狂熱的程度，看上去好象是上癮一樣。科學家對此現象的解釋是，當人吃甜食時，人腦中的多巴胺神經元會被啟用，這種現象通常是在吸毒上癮後才會出現的。多巴胺神經元被啟用後會釋放一種化學物質，名為阿片類物質。他的功用幾乎相當於嗎啡。大腦感覺到這種興奮，就會對它產生渴望。因此，人常吃甜食後會覺得越吃越想吃。當人吃了糖以後，糖會進入血液，導致血糖含量增高，接著胰島素會迅速行動起來，將血糖轉化成能量。人吃的糖越多，體內產生的胰島素就越多，轉化出來的能量也就越充足，如此一來人體就會產生一種‘飄飄欲仙’的快感；但伴隨而來的是，胰島素消耗掉過多的血糖，導致血液中血糖迅速減少，這時身體就需要再來點糖類補充血液中的血糖。

人們喜歡吃糖，可能不僅是因為它具有甜味，更多的可能是因為其能夠為我們提供能量。所以與其說我們喜愛吃甜食，不如說我們是喜愛高能量的食物。

碳水化合物是很多生物獲取能量的首選，同時很多碳水化合物是具有一定甜味的，這可能在我們的漫長演化過程中逐漸喜歡甜味的原因，因為某種意義上來說，甜=能量啊。然而自然界還是會有很多“陷阱”，有些帶有甜味的東西並不一定具有營養，比如甜菊中的甜菊糖苷。在一次次的受騙當中，人類大腦逐漸進化出了有效的區分什麼是有甜味且能量高的食物，什麼是隻有甜味的食物。

到底是如何區分的呢？在一項以果蠅為實驗物件研究中發現，當給果蠅舔食白沙糖時，會啟用果蠅大腦中的六個利尿激素44（Dh44）神經元，從而促使果蠅分泌出利尿激素，這種利尿激素類似於哺乳動物的促腎上腺皮質激素釋放激素，可以有效的促進消化，讓果蠅舔食更多的營養物質。然而，當讓果蠅舔食只含有甜味劑而沒什麼能量的食物時，卻不能啟用這種神經元細胞，從而無法形成生成激素-促進消化反應這樣的過程。這也從側面說明大腦首先選擇的是能量，甜味只是意味著能量的到來，才讓人產生美好的期待。或許由於這個原因，大腦能夠區分味道相似的糖和人工甜味劑。

既然我們能夠有效的區分糖和人工甜味劑了，那麼大腦對於甜味和營養訊號有沒有什麼區別呢？

另一項以大鼠為實驗物件的研究中發現，甜味和營養訊號都是在大腦紋狀體中處理的。當分別以葡萄糖和蔗糖素（一種人工甜味劑，與蔗糖口感類似）為食物餵養大鼠時，發現以葡萄糖為食物時，大鼠大腦的基底核紋狀體背部區域和紋狀體的腹部區域都會分泌多巴胺。但是以蔗糖素為食物時，大鼠的大腦只有基底核紋狀體腹部區域才會分泌多巴胺。接著他們進一步採用在糖中摻雜部分苯甲地那銨（目前所知的最苦的化合物）來掩蓋糖的甜味，發現大鼠的大腦就只有紋狀體北部區域分泌多巴胺了。這也就間接表明，紋狀體的背部區域可能負責對糖這種能量物質起反應，而紋狀體的腹部區域可能就負責對糖的甜味起反應。

也許你會說，我們弄明白了大腦對甜味物質和能量物質的反應區域存在差異，也不能表明我們喜歡吃甜是因為它能量豐富吧？嗯，為了解釋這個原因，這項研究還做了一個實驗，就是給大鼠提供只含有蔗糖素的食物和加了苦味劑的糖這兩種食物做選擇，結果發現大鼠寧願選擇苦苦的糖也不遠選擇甜甜的蔗糖素，而且大鼠越飢餓這種選擇越是明顯。這也表明在飢餓時，大腦會選擇富含能量的難吃食物，而不是沒有能量的美味。

研究團隊在發現多巴胺分泌會使得 D1r 神經元（黑質神經元？）興奮程度上升後，又將大鼠的紋狀體腹部區域或背部區域的 D1r 神經元去除，然後再觀察大鼠的飲食行為，發現紋狀體背部區域去除的大鼠在面對美味但不營養和營養但不美味的選擇時，紋狀體背區去除的大鼠會選擇美味；而正常大鼠和紋狀體腹部區域去除的大鼠，則都選擇了營養。這又進一步說明了獲取能量是生物最為重要的事情，美味只是點綴罷了。

所以為什麼喜歡吃甜食，可能只是大腦告訴你想獲得能量而已！

Reference：

Tellez L A, Han W, Zhang X, et al. Separate circuitries encode the hedonic and nutritional values of sugar[J]. Nature neuroscience, 2016, 19(3): 465-470.

Dus M, Lai J S Y, Gunapala K M, et al. Nutrient Sensor in the Brain Directs the Action of the Brain-Gut Axis in Drosophila[J]. Neuron, 2015, 87(1): 139-151.

對於大腦神經科學基本門外漢，如有明顯錯誤，請大神指正。

酸甜苦辣鹹澀，有的人喜歡酸味，如泡菜的酸，醋的酸，水果的酸。有的人喜歡辣味，微辣，中辣，重辣，超級辣，可是辣的吃多了菊花疼……有的人喜歡苦味，如苦瓜。有的人喜歡鹹味，如鹹菜，椒鹽麻花。但是這裡面，大部分都是喜歡甜味的，甜如初戀，而甜味是舌尖味蕾的優先選擇。

純屬個人的觀點，我還是喜歡甜味的，小時候就是白糖舀在碗裡面和著大米飯吃的呢

接受不了番茄的酸，能接受醋酸

說不了大知識，我個人階段性的想吃甜的，就像懷孕了渴望到極點，有時候就一點點都不想碰，也屬於個人喜好吧。身邊的人我家裡的人都喜歡吃甜食，都有一個度，越甜越容易膩。

我發現有很多人都愛吃甜食，其中以廣東人最為顯著，滿大街的糖水鋪。並且 世界上還有一種謊言叫做廣東地區的朋友跟你說：吃吧，不甜。然而，真吃下去的結局我們都知道，甜到齁嗓，嘴裡發粘，最後噁心好一陣才能稍微緩一點過來……

普通人的身體裡流的是血，但是廣東人，我嚴重懷疑他們身體裡流的都是糖水，或者就是珍珠奶茶，還是雙份糖的那種。 最近吃播也特別的火，同時吃播中吃甜食的人也特別多，通常就是吃好多好多蛋糕再配上奶茶，或者是特別多的巧克力糖等……總之就是特別多的甜食，然後全部吃下去，看著真的是有點膩啊！

根據研究顯示，人們吃甜食的時候，大腦會自動分泌出一種叫“多巴胺”的物質，這種物質大家想必都不陌生吧，甜甜的戀愛讓人感到幸福，其實就是因為身體分泌出了多巴胺！所以，吃甜食會讓人感到開心快樂，然後越吃越想吃！

並且甜這種味道是人類在出生之後首先接觸到的味道，嬰兒特別喜歡吃的母乳就是甜的，所以我們從出生第一個吃到的味道其實就是甜味，喜愛吃甜食其實也算得上是一種本能反應～

但是也還是有一部分的“味盲”患者存在的，這一類人天生味覺就會比較遲鈍，對味道的接受程度比較低，這其實也是由基因決定的。 酸、甜、苦、鹹、辣，其實我們對味道的偏好，早就寫在了基因裡。

從出生開始，基因就決定了我們對味道的偏好，也正是這些造就了獨一無二的我們。並且現在科技發達了，有興趣的朋友可以透過一個簡單的檢測，來看看自己是不是口味獨特的“味盲”患者～