#炒米粉# #美食# 不知道大家都吃的什麼米粉，在新疆都是筷子粗的米粉，而且很好吃呢

新疆炒米粉 雞肉炒米粉

第一步 準備雞胸肉切片備用 蔥薑蒜 豆瓣醬 番茄醬 米粉冷水浸泡軟用開水煮熟備用 芹菜切小段 油白菜切小段備用

第二步 起鍋燒油 煸炒雞肉 加入少量鹽 生抽 花椒粉 料酒少許 然後蔥薑蒜一起炒 加入適量豆瓣醬 番茄醬 炒香下入芹菜 油白菜

第三步 最後下入煮好的米粉一起翻炒 少量湯汁 收汁即可出鍋

個人認為江西米粉和桂林米粉都可以噠，要是自己家裡吃的話就直接買乾的米粉，比較方便

　　1、涼水中浸泡兩個小時

　　2、鍋內倒入開水，放入米粉煮熟，並用筷子不斷攪拌防止粘連

　　3、煮至沒有夾心後，盛出放入涼水中沖涼，並泡在涼水中

　　4、起油鍋，放入蔥薑蒜爆香，放入雞絲翻炒，放入蠔油同炒

　　5、放入煮好的米粉，同時點入少量老抽

　　6、放入適量鹽，放入油菜翻炒

　　7、出鍋

答：各個地方的米粉做法各有特點，廣東炒米粉是用大米磨的粉，很細的米線，廣西的米粉是圓溜溜的一條。雲南也是圓圓的。炒米粉我用的食材有：米粉，胡蘿蔔絲，包菜絲，青菜，雞蛋，五香粉，生抽，老抽，蠔油。做法是：l、米粉冷水泡發撈出備用，水不要控大幹，胡蘿切絲，雞蛋打散，包菜切絲，青菜切段。2、鍋裡敢點油，雞蛋炒熟加胡蘿蔔絲翻炒幾下再加入包菜絲和青菜，翻炒幾下加米粉，倒入醬汁，兩勺生抽，一勺蠔油，半勺老抽調色。加半小勺五香粉，翻炒熟後加點點鹽即可。

米粉選擇

1、選擇好的米粉較關鍵

我們如果是沒有選擇好的米粉，就是製作再精良，我們也是能夠炒出高的米粉。

質量好的米粉是粉狀或者是片狀的，而且乾燥的時候是非常的鬆散的，而且是均勻的沒有結塊的。我們用適量的溫開水沖泡或者煮熟了，攪拌就是會成為比較潤滑的糊狀，如果是質量次一些的米粉多數都是塊狀的，而且我們在用溫水煮之後是會凝固成一團。而且質量好的米粉顏色是像大米一樣，顏色很均勻的，而且也是會有米粉的香味。質量次的米粉顏色的發黃的，而且顏色也是不均勻的。所以大家在選擇米粉的時候是要選擇大品牌，這樣的米粉的質量是會比較有保證的。

2、米粉處理也很重要

我們先將曬乾的米粉用清水進行沖洗，當然大家稍微的用水浸泡一會也是可以的，浸泡的時間長短和我們選擇的米粉粗細是相關的，通常來說米粉用水沖洗一下就是可以了，不需要煮，如果是比較粗的話，就是可以用冷水進行浸泡，幾分鐘就可以了，大家一定是不要用熱水進行浸泡。這對於米飯炒的時候非常的關鍵。

3、調味也很關鍵

我們要知道米粉本身是沒有什麼味道的，米粉是會吸味，所以我們是需要很好的注意調味。大家如果是炒葷的米粉的話，就是可以加入一些酒和醬油，這樣是可以很好的去腥，而且能夠很好的增香，也是可以使得菜餚更加的有色澤。這樣就是更好的具備了色香味。

4、炒制手法和力度如何掌握

我們在炒米粉的時候一定是要注意快和輕，而且是要徹底，避免重複的炒，但是我們在炒的時候是要注意活力是不能夠太猛了，我們用中火就是可以了。在炒米粉的時候可以在裡面多放入一些水，這樣炒的米粉才是會更加的油潤一些。大家不妨下次做的時候試一試。

分享一個。

炒米粉的做法

原料:新竹米粉300g、五花肉帶皮100g、魷魚乾1片、幹香菇5枚、幹蔥6枚、胡蘿蔔30g、大蒜5瓣、香蔥2根、青蒜2根、豬油50ml、白胡椒5g、醬油30ml、油20ml

做法:

1、我們首先將新竹米粉用冷水泡軟了，將香菇泡發，然後切成絲，將魷魚乾洗乾淨了，泡發，切成絲。

2、將洋蔥洗乾淨了，然後切成絲，放入到鍋裡面，倒入豬油，放入小洋蔥，榨上色，晾涼，備用。

3、將大蒜切碎了，將香蔥切成段，將五花肉切成細條，將胡蘿蔔切成絲，然後將青蒜切成段，將青蒜上面部分切碎了。

4、然後在鍋裡面放入油，將切碎的大蒜和蔥切成段段，然後煸香了，放入五花肉煸乾煸香了，放入香菇絲煸香煸幹，然後將魷魚絲煸香煸幹，放入炸好的小洋蔥，翻炒均勻了，然後加入青蒜和胡蘿蔔絲稍微炒幾下，加入醬油和胡椒粉，放入少量的清水，稍微煮一會。

5、將火調製消化，將泡好的新竹米粉放入，攪拌均勻了就是製作完成了。我們就是可以享受美味的炒米粉了，非常的好吃，而且能夠很好的緩解飢餓。

注意事項

我們在炒米粉的時候是要注意選擇好米粉，而且處理的方法也是需要注意，這樣炒出來才是會更加的美味的。米粉裡面是含有身體所需要的各種營養物質，幫助健腦等，含有銅等元素，這些營養物質對於身體健康來說是不可缺少的，所以大家可以經常做著吃一吃。

炒米用那種米粉好吃阿，很多人還不知道用那種米粉炒出來好吃，今天我來跟大家說說啊。米粉要選優質的大米泡好拿去製作米粉，不要新增任何漂白劑，街上很多的米粉都有，自己製作的放心，都是原味，製做好的米粉拿出來曬曬，曬好的就可以拿來炒米粉了，炒米粉前先燒開水發米粉，燒好的米粉拿出來過冷水，過好水的米粉很有任勁和有彈性炒出來必須槓槓的，配料:蔥花，雞蛋，辣椒，肉的話你們看量加，好了這道菜就是那麼簡單。

炒米粉用哪種米粉更好，

首先要看你是哪個地方的人，偏好什麼口味，像我是江西人那我肯定覺得用江西米粉更好，因為從小吃到大，吃習慣了江西米粉，吃其他地方的米粉總感覺不是這個味道。江西米粉有著質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷等特色，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味。米粉是江西人民最喜愛的食物之一。在外務工的人們都會帶上江西米粉，或者每次回到家鄉米粉是必吃的美食之一。然而常年在家鄉的人們早餐時常會看見米粉的身影。

其次如果你不是江西的也沒吃過江西米粉，並且對米粉沒有特別的口感要求，客觀的講哪種米粉炒起來都很好，主要就看你喜歡什麼樣口感的米粉。

在我看來炒米粉更適合質地柔韌，富有彈性，幹炒不易斷的米粉，江西米粉。

下面我來說下炒江西米粉的具體步驟:

準備好食材:江西米粉、瘦肉、小青菜、辣椒粉。（青菜，瘦肉是炒江西米粉的標配）

第一步：提前將江西米粉浸泡好，這樣有助於將米粉煮熟。

第二步：鍋裡水燒開，將泡好的米粉撈出控幹水分放入開水中煮熟，大概10分鐘。挑一根米粉用手掐一下，如果容易掐斷且中間沒有白芯就代表已經煮熟了。

第三步：將煮好的米粉撈起來，放冷水中浸泡，這樣可以使米粉更有筋道。

第四步：煮米粉的時候可以將瘦肉切小塊。

第五步：開大火鍋熱後加入適量的食用油，加入大蒜頭和瘦肉翻炒一會，再加入小青菜翻炒一會。

第六步：轉小火，米粉撈起控幹水分，加入鍋裡，加鹽、生抽、辣椒粉調味，翻炒均勻。將米粉充分翻炒入味。

第七步：起鍋開吃吧，香噴噴的炒米粉已經好了，很簡單吧。

江西米粉、桂林米粉和臺灣新竹出產的米粉都很有名氣、湖頭米粉在東南一帶頗有名氣，綿陽米粉在四川一帶大有名氣。