如果只有麵條可以吃，我想我會選擇酸辣口味的，就像如果我要吃泡麵，我一定會選擇老壇酸菜牛肉麵，因為香辣的或者其他紅燒什麼的對我來說太辣，但是，小雞燉蘑菇那種又太過平淡，很麻煩的有木有~~~

自己做的炒麵吧，面差不多撈出，涼水冷卻下，熱鍋冷油，下麵條，麵條差不多的時候放個雞蛋，攪幾下，鹽味精適量糖，雞蛋未乾透的時候盛出來，放幾片蒜葉或者蔥。

小時候最喜歡的是媽媽做的西紅柿雞蛋打滷麵，偶爾會有蒜香茄丁打滷麵，小時候沒吃過肉滷的。

就不顯擺自己吃過外面多少種口味的面了，重點說一下自己拿手的油潑面吧。

工作以後比較忙，再經常把大把的時間花在一頓飯上，在一家十年老店吃過一次油潑面後，忽然覺得這種美味非常適合趕時間的時候在家自己做。

第一步：肉泥和醬爆香後放冰箱冷凍備用。

第二步：燒水煮麵，這個過程大概是十分鐘，水燒開五分鐘，下面煮熟五分鐘。在這個過程中切蔥花蒜泥備辣椒粉。

第三步：面熟後撈出裝碗，把炒鍋放到火上，倒油，（倒完油切記要往油裡扔幾粒花椒，這一步最關鍵，多次試驗的結果，這樣出來的味道會無限接近那家十年老店。）

第四步：把蔥花蒜沫辣椒粉肉泥均勻的灑在面上，放鹽，醬油，醋，這時油基本就可以用瞭如果不確定油的熱度是否已經合格，可以扔一片蔥花進去看效果。之後把熱油潑在面上面的調料上，大功告成。

一般滿打滿算也就是十三分鐘左右，當然如果願意還可以在煮麵的時候順便燙幾根油菜，效果更佳。

我會選擇麻辣，並且要老火熬製的骨頭湯，其實鮮湯的清淡也可以，湯是最關鍵的，沒有老火湯的麵條再多調味料也是枉然，無論粉面或水餃飩餛，都必須離不開老火骨頭湯，吃湯粉面我喜歡趁熱，哪怕是燙嘴，新鮮熱辣才夠刺激，稍微放涼一點我就不愛吃了。如果是涼拌麵那必須是過了冷油放至涼了再加上油鹽醬醋麻油糖，外加芝麻花生粉，蒜蓉蔥花和香菜，哇噻！味道美極了！

我國的麵條起源於漢代。那時麵食統稱為餅，因為麵條要在“湯”中煮熟，所以又叫湯餅。早期的麵條有片狀的、條狀的，片狀的是將麵糰託在手上，拉扯成面片下鍋而成。

隋、唐、五代時期，有一種叫“冷淘”的過水涼麵，風味獨特，詩聖杜甫十分欣賞，稱其“經齒冷於雪”。宋、元時期，“掛麵”出現了，南宋臨安市上就有豬羊庵生面以及多種素面出售。及至明清，麵條的花色更為繁多，清代老饕李漁就在《閒情偶寄》中收錄了“五香面”、 “八珍面”。這兩種麵條分別將五種和八種動植物原料的細末摻進面中製成，堪稱麵條中的上品。

南方的麵條品種多，如陽春麵、幹湯麵、三鮮面、大排面、雪菜肉絲麵、過橋面及蔥油涼拌麵等，而在夏天，最美不過一碗涼麵。一隻大碗裡堆滿了長長的麵條，老南京人一般都會在麵條上放上豆芽、芹菜、胡蘿蔔絲等時節菜，有的還放上一些雞蛋絲，寓意生活越來越富。紅紅綠綠的堆上去，與白色的麵條搭配起來，不僅好看，也頗讓人饞涎。

在日本，烏冬麵是居家必備之品，也是日本料理店不可或缺的主角。最經典的日本烏冬麵做法，離不了牛肉和高湯，做法倒是普通，有很多我們似曾相識的地方，味道的不同就在烏冬麵了。去日本，大家會推薦金川縣的牛肉烏冬麵。入夏之時，最受食客歡迎的當屬涼吃烏冬，“割烹清水”配合時令，做出數款日式涼麵，盛在竹盒裡冰面上，每一根都晶瑩剔透，吃上一口，筋骨剛剛好。配上炸蝦蔬菜天婦羅和炸雞肉，一起食用既可解除菜品的油膩，又可為涼麵增添鮮美。

最接地氣的吃麵場景永遠在中國的大街小巷。

有時候，去住處附近常去的一家沙縣小吃，常常來一碗蔥油拌麵。進入店裡，幾位零星的顧客埋頭大吃，不時抬起頭來瞄一眼掛在前方的電視機。中午時分，電視裡常常是《新聞30分》和《非誠勿擾》輪流播放。老闆和自己的女兒打趣逗樂，老闆娘則坐鎮收銀櫃臺，客人點單後，利落地走進廚房，不出幾分鐘，便端來一碟冒著香味兒的蔥油拌麵。蔥油拌麵簡單易做，最基礎的調味不過醬油和煸好了的小蔥。待麵湯煮開，瀝乾，澆上拌好的蔥油，三下五除二便可將其消滅殆盡。事後舔舔嘴唇，回味無窮。

電影《大內密探零零發》裡，劉嘉玲對周星馳說，發生這種事，大家都不想的。感情的事呢，是不能強求的。所謂吉人自有天相，做人呢，最要緊的就是開心。餓不餓？我給你煮碗麵……好不好？

我們家吃麵條都是跟著季節走，什麼季節吃什麼面，春天吃春面，鮁魚面。夏天吃麻汁涼麵，西紅柿雞蛋麵，炸醬麵。秋天吃大蝦面，懶鍋面。冬天吃雞黃面，肉丸子面。還有一個我四季都想吃的雞鴨和樂面。這是前幾天剛剛做的炸醬麵，再配上時令青菜。

西紅柿雞蛋麵。西紅柿要選大田的，雞蛋要用土雞蛋，面要手擀麵。好面配好菜，小料一樣都不少。

“和樂”其實就是一種麵條，是用一種專用工具叫：“和樂床子”。將面硬生生的從工具的圓孔裡擠壓出來的，煮熟後澆上用老母雞、老鴨子、大骨等共煮的老湯，再放上雞鴨肉、切片的肉丸子，紅糖甜蒜、雞蛋皮兒、鹹香椿、鹹韭菜、辣椒油等即可。

和樂面離不開特製的甜蒜，有甜蒜的和樂面吃起來更開胃。正宗的和樂製作起來是頗為講究的。一要熬湯，秋冬用公雞母鴨，春夏用母雞公鴨，分別放入兩個大沙鍋內，加調料大火燒開，撇去浮沫，微火煨一夜。二是做“憨肉”，把肥三瘦七的豬肉剁成泥，加入雞蛋澱粉醬油蔥薑末拌勻，入蒸籠蒸熟晾涼後切片。

三是制菜碼。鹹香椿鹹韭菜和香菜切段，紅糖甜蒜切片，胡蘿蔔鹹菜切丁，生雞蛋打散攤成薄餅切條。四是和麵，用上等麵粉加少量澱粉加水調和，反覆擀壓，使其不軟不硬。此時可將麵糰放入特製的和樂床上用力擠壓，由麻孔糟擠壓出的麵條落入沸水中，一會兒就可撈出盛入碗中，加上雞丁鴨丁憨肉片和菜碼，再滴上一大勺辣椒油，澆上滿滿雞鴨湯，上桌開吃。麵條細膩滑爽筋道，菜碼清香，肉香湯醇，不同的食材咀嚼後的味道混在一起令人心曠神怡，一口湯一口面，大快朵頤，齒頰留香，回味無窮。要說這四季面那是我最愛吃的一定非“和樂”莫屬……