臺灣牛肉麵風靡南北，其精髓在於面好、湯濃、肉大塊，要做出地道風味，學學這幾招：選用牛腩和牛腱子，加多種香料和蘿蔔一起燉煮，燉好的蘿蔔還可以單獨作為配菜吃。滷好的牛肉碼在麵碗裡，再澆上濃郁芳醇的湯汁，撒些客家酸菜提味，入口不油不膩，軟嫩鮮香！我們還介紹過另一種做法，張大千私房牛肉麵，也來看一看吧！

臺灣的牛肉麵號稱“臺灣第一美食”，其精髓在於面好、湯濃、肉大塊，做法方面各家略有不同，今天我來介紹一種

第一步：備料！

肉類：牛腩 一斤、牛腱肉 一斤、牛骨 半斤

素類：白蘿蔔 1根、小白菜 適量

香料：丁香、花椒粒、胡椒粒、香葉、陳皮、肉桂、八角（兩粒）、幹辣椒（或者可買綜合的香料包）

調料：冰糖80克、油、生抽、老抽、黃豆瓣醬、黃酒200ml、鹽、姜蔥蒜適量

主食：細掛麵

第二步：煮牛肉

熱鍋冷油、下姜蒜、大塊香料炒香，再放黃豆瓣醬炒出紅油，繼續放入生抽、老抽、適量鹽炒醬色；

緊接著放入牛骨、牛腩、牛腱肉翻炒入味，加入黃酒燒開，再加水沒過牛肉（水、肉比例建議為5:1）；

零碎香料入香料包，放入湯中，再加入白蘿蔔，大火燒開後轉中火，燉煮兩小時。

第三步：煮麵

清水燒開，先下小白菜（或其他青菜），焯熟後撈出，下麵條。

麵條煮好後撈出，碼上煮好的青菜和牛肉，淋上牛肉湯，牛肉麵就完成了！燉煮過蘿蔔也可撈出作為小菜喲~

參考：美食臺

臺灣的牛肉麵號稱“臺灣第一美食”，其精髓在於面好、湯濃、肉大塊，做法方面各家略有不同，今天我來介紹一種

第一步：備料！

肉類：牛腩 一斤、牛腱肉 一斤、牛骨 半斤

素類：白蘿蔔 1根、小白菜 適量

香料：丁香、花椒粒、胡椒粒、香葉、陳皮、肉桂、八角（兩粒）、幹辣椒（或者可買綜合的香料包）

調料：冰糖80克、油、生抽、老抽、黃豆瓣醬、黃酒200ml、鹽、姜蔥蒜適量

主食：細掛麵

第二步：煮牛肉

熱鍋冷油、下姜蒜、大塊香料炒香，再放黃豆瓣醬炒出紅油，繼續放入生抽、老抽、適量鹽炒醬色；

緊接著放入牛骨、牛腩、牛腱肉翻炒入味，加入黃酒燒開，再加水沒過牛肉（水、肉比例建議為5:1）；

零碎香料入香料包，放入湯中，再加入白蘿蔔，大火燒開後轉中火，燉煮兩小時。

第三步：煮麵

清水燒開，先下小白菜（或其他青菜），焯熟後撈出，下麵條。

麵條煮好後撈出，碼上煮好的青菜和牛肉，淋上牛肉湯，牛肉麵就完成了！燉煮過蘿蔔也可撈出作為小菜喲~