第一，新鮮豬肉用前腿瘦肉，2自己家的幹辣椒，在鍋裡炒幹打成辣椒麵3肉切片用水泡好讓肉充分吸收水，記住要放點鹽，然後放豆粉，用筷子攪拌1分鐘，後門做的程式都一樣，這樣做的水煮肉片安逸的板

水煮肉片

食材：豬通脊肉350克，芹菜、萵筍片、豆芽、青蒜、姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、雞精、花椒粒、乾紅辣椒、芝麻各適量。

做法：

1.豬通脊肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下。

2.芹菜洗淨切成段，青蒜拍松斜切成小段，萵筍葉洗淨切成段。

3.蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎。

4.坐鍋，放少量油，油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放少量水。

5.開鍋放入少許鹽、雞精，放入芹菜、萵筍、豆芽和大蒜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內。

6.將鍋洗淨燒熱，將花椒粒、乾紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，和芝麻一起撒在煮好的肉片上。

7起鍋燒油，倒入少量油，燒熱後淋在辣椒和花椒上即可。

主料： 豬裡脊肉(150克)

輔料：白菜(50克)

調料： 雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克) 姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、幹)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克) 鹽(10克)澱粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

　　 1. 將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；

2. 白菜葉、姜洗淨切片，蔥白切段；

3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；

4. 然後，將辣椒、花椒切成細末；

5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；

6. 隨即放入肉片，再燉，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上；

7. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

來嘍來嘍[小鼓掌][小鼓掌]正宗版家庭水煮肉片的做法記得收藏[偷笑]

1.準備好裡脊肉看你家幾口人[哈欠]

2.去超市買配菜.豆芽，油菜，青筍看你個人口味[思考]，

3.買一袋水煮肉片的底料

4.把裡脊去除筋膜 切片 先醃製一下

5.準備雞蛋一顆，生粉，油把肉片裡打入蛋清攪拌均勻在來點生粉抓均勻，最後用油封住水份，備用(超市買的底料裡的醃肉料不用)

6.來把你選的青菜洗淨放水裡焯下撈出放到你要大碗裡鋪底備用

7.起鍋放水 倒入底料燒開再倒入肉片煮開煮熟倒入鋪好菜的大碗中

8.切蒜末和料底裡的辣椒麵麻椒放肉最上面潑上熱油[震驚][震驚]那滋味怎麼一個美來形容[奸笑][奸笑]

快回家給老公做起來[偷笑][偷笑][偷笑]

水煮肉片是四川人民餐桌上的家常菜，做法各異，但是基本主題不變，那就是麻辣鮮香！因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。 水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯。