技盡為王道盡為尊，何為頂級？中華飲食文化博大精深，沒有最好只有更好，一口鍋，一把刀，一滴水，一粒鹽，一把火，都要認識到位，將單一的食材，需要投入豐富的情感和心思，才能演譯出千變萬化的美味出來，色香味當頭，安全健康掛帥，也末必能算一個合格廚師，就拿我來說，我是一個惠州多祝客家人，堅持客家傳統精化客家技藝，是我奮鬥追求的目標，每一天都歷經煙燻火烤，刀傷水燙礪練，在喜怒哀樂中苦苦尋找美食真諦，我敢誇口講我做菜在多祝無敵惠州無師，是十三億中國人挑出來的夥失精英，也經常被食客嫌棄，有時還被罵到狗血淋頭飯桶一個，不要說我這個小卒就香港蔡瀾，臺灣劉一帆，四川王石都一樣狗血，只因一人難調百味羹，所以中國根本設有頂級廚師。

是技還是藝？

在傳統的中國士大夫眼中，世界分成三個階段，家、國、天下，由此而形成系統的世界觀與方法論。而現代的社會認識論認為，文化由三個階層構成，即器物、制度、思想。

烹飪是文化的一部分，什麼樣的文化，就生成什麼樣的烹飪。作為施廚者須明白文化在烹飪中的重要性，這是識別是否是頂級施廚的最根本標準。

廚技類比器物。味道精準復原，必須在材料、處理、加熱等工藝上正確加正確。這是一般意義上的廚師都具備的素質。加粵菜的油泡蝦球，首先要用最鮮的食材，去蝦皮、去蝦線不可少，開背後再用白毛巾壓幹水分，醃製上漿，泡油滑炒。上碟後盤中無油，蝦仁如雲霞般白淨透亮，口感脆嫩爽滑。經過兩三年的訓練，悟性稍高者都會行水流水般地呈現。但這個階段還是技，不是藝。

我們學書法，要長時間地臨帖，最後做到“心中有帖”向“心中無帖”的過程轉變，這個過程就是技術向藝術的轉變。

再具體一些。只要是曾經出現過的菜式，廚師的意義就是“複製”“貼上”。因為是再現，而不是創造。

但廚藝則不同。一但高度熟悉了各項技術之後，猶如繪畫的顏色，是否是藝術創作則是看廚藝利具備了藝術素養沒有。因為，並不是所有的創作都是藝術。

色彩學、構圖學、文學及古詩詞鑑賞等都是廚藝家必修之課程，是工具也是目地。

川菜有“攢絲雜燴”一菜，諸料切細絲，裝碗蒸，扣後灌湯，是當年南堂一系的當家菜。如以廚藝師的角度來分析及改進，可選用以母雞、排骨、火腿煲好的整隻鮑魚，切成銀針絲後與火腿絲、雞肉絲相組合裝碗，蒸扣後再淋入鮑魚汁，冠以“攢絲鮑魚”之名，食用時配食“豆芽西米糕”，川菜的精氣神都保留了，而骨子裡卻是師法粵菜的精神。

廚師達到了一定的境界就是頂級的廚師，頂級只是一種尊稱並非職稱，廚師的型別很多，有的技術高超，但文化較低，不善言談，活玩的漂亮。有的經驗豐富，見多識廣，能論會評，號召力強，但自身廚技平平。有的有豐富的廚理知識和組織能力，廚藝沒有不會的但又沒有拿手的。有的能當老闆，有的能當老總，有的喜歡到處開課，有的喜歡授徒收徒，有的喜歡上網當網紅。但大多數好的廚師只是默默地奉獻自身的技藝。這些都是頂級廚師！

所謂頂級，是指在某一個領域已經達到登峰造極，如匯貫通的境界，廚師行業當然也有頂級的廚師，下面我談一談我對頂級廚師的理解。

首先，是對食材的全面瞭解，廚師做菜之前，必須要了解所烹飪的食材的性質，什麼型別的食材適合使用什麼烹飪技法。

其次，是行業身份，是指擁有職業資質，是高階廚師，技師，還是大師，包括曾經得到過的比賽獎項。

然後是職業平臺和人脈關係，這個也很重要，在你的廚師圈，口碑也很關鍵。

第四、是創新菜品，編寫書籍和製作主題宴會單等。

第五、廚房管理，包括人員管理，餐廳經營管理，食品成本控制管理。

以上五條作為頂級廚師是必備的技能，當然人品更重要，人品廚德，德藝雙馨，不使用食品新增劑，不烹飪國家保護野生動植物，為人謙虛上進，才可謂是真正的頂級廚師！

一.想成為一個好的廚師起碼要愛這個職業，喜歡美食喜歡做菜，享受做好一個菜品帶來的成就感。

二.把廚師這個職業當成理想抱負，拼盡全力成為這個行業的佼佼者。

三.始終保持一個學習的心態在前進，中國飲食文化博大精深，不僅有八大菜系還有客家菜私房菜等等要學的地方太多太多，還有世界…學不完，保持一個虛心 平常心的態度。

四.保持傳承和創新，把自己學到的悟到的傳承下去，帶領團隊創造屬於自己的體系…

……

頂級廚師嗎？

用日漫裡比較裝C的一句話來說：“對烹飪有著敬畏之心。”

看過一部電影，叫《落魄大廚》，鋼鐵俠的胖司機演的，人家還是位好導演呢。

在旅程中他不斷的嘗試新品種烹飪，不斷的學習當地的飲食文化，不斷的改良自己的出品，每到一個地方都能引起當地一陣轟動，爭相排隊。故事的後來當初誤會他的美食評價家來找到他，不僅解釋了誤會，還願意投資他開一家真正屬於他的餐廳。

其實這裡講的敬畏之心，在於一個廚師始終把食物放在最高的位置上，食材沒有高低貴賤，做出來的食物也沒有，米其林餐桌上的牛排和街邊餐車上的雞肉三明治在本質上沒有區別，廚師的廚藝以及烹飪時傾注的心血，才使得人們吃進嘴裡的感受大不相同。

其實所謂的頂級廚師，每個人心中答案都不同吧。

想成為一個頂級廚師很難，首先要有很好的味覺，現在開始保護你的味蕾。頂級廚師在品嚐一道菜時，能指出這道菜用了那些調料，以前我的啟蒙師父就能做到。

你還要很有嗅覺，當食材下鍋後受熱發出來的氣味你要聞出食材的腥味或異味，處理乾淨了沒有或是達到適度了沒有。

味覺和嗅覺的作用有很多我就不一一舉例。還有就是食材的識別，食材的搭配，食材的處理和調料搭配，刀功啊等等這些做廚師的都知道。

姚楚豪

中國烹飪大師，海派川菜代表、當代上海“廚神”。

沈鈺文

中國烹飪大師，上海面點女中豪傑。

盧兆祺

中國烹飪大師,上海粵菜第一鍋、世界盃中國菜

國際大賽評委。

東林發

中國烹飪大師，御廚，毛澤東主席家宴製作者。

胡麗妹

中國烹飪大師，“京幫菜”巾幗狀元技驚神州。

葉威光

中國烹飪大師，博採眾長樹旗幟、四海飄香巴蜀宴

李伯榮

中國烹飪大師、上海菜泰斗。

王致福

中國烹飪大師，梅府家宴掌門人，總理親自授牌者“淮

楊菜”精英代表。

姜介福

中國烹飪大師，奧林匹克金牌得主、粵菜大師。

羅來耀

中國烹飪大師，素食仿葷魔術大師。這些就是頂級嘍？

本人有幸接觸過一段時間的美食行業，接觸過不少菜系的頂級廚師。

頂級廚師，做出來的菜品肯定是一流的，做菜與做其他事情是一個道理，保持愉悅的心情，興趣所致才能把事情幹好，一流的菜品，不僅色香味俱全，這是口感，還需要有養生的概念，養生是一種昇華。

頂級廚師在操作的過程中是極具觀賞性的，原材料的精緻解剖以及刀工都是非常有功底才行。絲、丁、片、塊或其他形狀，都是整齊劃一，清爽利落，粗細厚薄均勻，長短深淺一致。刀法又分直刀、平刀、斜刀、花刀，混合刀法，如果細分估計有十多種。

成為頂級廚師，需要長期的實踐，對每種食材的屬性心中有數，菜品，口感千變萬化，和人的思緒是一樣的，一道一流的菜品是真正飽含廚師心血的，如果有幸品嚐到，應該好好品味。

然而，由於現在生活節奏快等原因，現代的菜品都是走商業化，流水線操作，為了迎合大眾，很多優秀的傳統名菜看不到了，沒有太多的廚師從業者會做，這些菜由於操作起來複雜，不適合進大堂。

我們不必成為一位頂級廚師，只要能把最簡單的食材做到極致，你就是家人心目中的頂級。

我心目中的頂級廚師應該是對美食有真正敬畏之心的人，可以用家常的材料，不要太多調料，做出來的東西讓人能感受到用心，能看出是什麼東西，吃起來有食材本真的味道！所以相對來說我更喜歡粵菜！

頂級廚師必須掌握食材的挑選與搭配，營養搭配，炒菜技巧，火候控制，還要精通各個菜系的用料與做法，但我個人認為最頂級的廚師屬家裡的親人父母，吃了幾十年還是那個難忘的味道，有愛，有開心快樂，有幸福的味道

“頂級廚師”——呵呵這個稱號估計誰也不敢輕易去用！

廚師這一行本來就不是一個簡單職業，老俗話說的好：幹到老學到老，三年學徒磨性子才剛入行，想想成長過程都不簡單；更不用說四大菜系～八大菜系了，能從一家菜系做的有名聲的恐怕也不多。

廚師並不是想象的只是去做菜，還有好多要掌握的技術：火候 原材料選擇 雕刻 麵點 團隊管理 營養配餐 藥膳……等等！

我感覺頂不頂級的稱號無所謂，能做到同業裡有名份，做菜的有高尚的廚德就可以了——

首先，你要是想成為一名合格的廚師，那麼你要把刀功的基礎學好．要抓住它的要領，去領會刀法，練到即使是沒開過鋼刃的刀去切東西也要做到拿刀穩，下刀快，不拉空刀，空隙均勻，等等． 其次，打荷．要學會打龍鳳糊（蛋黃糊，蛋青糊）雕刻，圍盤邊，上漿，閹制．之後要抓住師傅的炒菜要領，比如說，粵菜師傅的菜主要是醬制的．川菜，魯豫菜是燒製爆炒的． 捉到著些你就是一位初級廚師了，你將會面臨，自己的新菜，也就是說把別人的菜拿來該樣式，劃分主料．其實很簡單，但是沒個細節 你都要下工夫． 最後要告訴你，練刀功時要小心，打荷要用心，上灶要費心.所以 加油……

什麼樣的廚師才算是頂級廚師？

第一:專業技術，一個合格且頂級的廚師，不管是切菜 配料 炒菜等等都要有突出的表現

第二:以德服人，作為一個廚師，不僅要有非常好的專業技術，還要有一個好的品德信念

第三:管理資質，作為一個廚房的領頭人，一個好的管理模式必須要做到分工明確，質量標準，擺放規整等等

所以，對於一個合格的廚師不容易，想成為頂級廚師更不易，如何才算一個頂級廚師？每天努力往上走，水到渠成，總有一天你會成功的！