說實話，我不是很喜歡吃蔥。但是我家人，喜歡吃蔥。

我來說說，這個重點蔥，蔥的種類很多，就我國來說，有一百多種。如果真要較真起來，還真的不好區別。

做小蔥拌豆腐，適合小蔥，喜歡吃辣一點的，建議選用紅頭蔥。這種蔥比起白頭蔥來說辣味足，口味重。不要選大蔥，大蔥香味濃，口味重。豆腐水分充足，大蔥拌豆腐，會影響味道。我一般做小蔥拌豆腐，用小香蔥，這種蔥味道清淡辣味適中，香氣充足。

小香蔥切細，備好生抽，綠紅碎辣椒（最好自己拌的辣椒抹），香油，鹽。

很多人喜歡把豆腐焯水，而我不喜歡焯水，我喜歡把豆腐，切成塊微蒸。豆腐蒸出來，用瓷碗或者瓷盤子乘出來，過一遍冰水，一定要冰水。（我喜歡冰涼的爽感。）

然後就可以開始拌了，調味適中，拌出來的豆腐，爽口清涼，香氣飄逸，一口下去，辣味和豆腐味道在口中爆開。聞起香，吃起來爽口。這樣就對了。

首先謝謝邀請，提到小蔥拌豆腐，大家肯定是能聯想到那句歇後語——小蔥拌豆腐，一清二白。小編過去特別喜歡這道菜，特別是拌上麻醬，味道特別好。小蔥拌豆腐是一道很普通的家常小菜。很多人喜歡吃。其特點色澤素雅淡潔，清香飄逸，鮮嫩爽口。豆腐的營養價值很高，它含有人體所需要的多種營養成分。

方法一：

【主料】：豆腐1塊，蔥1把

【輔料】： 生抽1勺，芝麻油1勺，鹽1茶匙

做法步驟

1. 豆腐、蔥、生抽、芝麻油、鹽等備料

2. 豆腐切塊

3. 蔥切蔥花

4. 豆腐塊倒入開水中，加鹽，大火煮至沸騰

5. 盛出過涼水

6. 往豆腐裡倒入生抽以及香油，灑上蔥花，一盤簡單美味的小蔥拌豆腐上盤啦！

小貼士

1. 豆腐過熱水可以去豆子的腥味，而且可以導致細豆腐胞壁失水，讓調料和豆腐的味道融合的更充分

2. 豆腐在沸水中煮時加點鹽，不容易散

方法二、

【主料】：內酯豆腐1盒，蔥花1把，醬香鮮醬油1勺，生抽2勺，香麻油半勺，生抽辣椒適量

做法步驟

1. 內酯豆腐 在盒底四個角用刀尖戳一個小口 然後去掉表面包裝倒扣在案板上

2. 將豆腐切片盛在盤子裡

3. 這個是生抽辣椒（五爪朝天椒切圈、蒜子去皮切碎，然後倒入生抽，放在密封的瓶子裡儲存，或者要用的時候提前幾個小時把辣椒和蒜泡在生抽裡入味）煮麵煮餃子煮菜拌菜等等都可以放一些。

4. 取1勺醬香鮮、2勺生抽、小半勺香麻油、一勺生抽辣椒裡的辣椒和蒜子，混合一下

5. 切好的豆腐上撒上蔥花

6. 淋上調好的汁

7. 這款醬油上色比較自然，味道也比較鮮，做涼拌菜挺好的~

8. 成品圖

豆腐的營養價值很高，它含有人體所需要的多種營養成分。豆腐蛋白質中含有人體自己所不能合成的8種必需氨基酸，其人體消化率可達92%-96%，是一種既富於營養又易於消化的食品。

小蔥拌豆腐是普通的家常菜，很多人喜歡吃。但是這種吃法不符合科學道理。因為，豆腐含有豐富的蛋白質、鈣等營養成分。而蔥含有大量草酸，當豆腐與蔥相拌時，豆腐中的鈣與蔥裡的草酸結合形成白色沉澱物草酸鈣，使豆腐中的鈣質遭到破壞。草酸鈣是使人體難以吸收的物體，如果長期食用小蔥拌豆腐將會造成人體鈣質缺乏導致抽筋、軟骨症等現象。

爽滑的豆腐加上小蔥，那是相當的好吃，但你會做小蔥拌豆腐嗎？你知道小蔥拌豆腐有哪些常見的家常做法嗎？不妨跟小樂一起來關注和學習下吧！

小蔥拌豆腐——香辣味

材料：嫩盒裝豆腐1盒，香油3克，青蔥2棵，辣椒油5克，花椒麵3克，鹽3克；

做法：

1、取盒裝豆腐去掉薄膜，不要倒出，用小刀劃成方塊；然後倒扣入盤。青蔥切末。

2、加鹽，香油，辣椒油，花椒麵少許，撒上蔥即成。

小蔥拌豆腐——清淡味

材料：豆腐，鹽，雞精，1勺滾油，蔥花；

做法：

1、豆腐最好劈成小丁綽遍水，涼晾，略放鹽、雞精拌一下入味。

2、鍋裡煉一勺滾油（微微冒煙）火關到小，放蔥花炸一下，至蔥花有些枯時去火，澆到豆腐上。我還剝了一個鹹鴨蛋在上面，因為我家只有這樣吃鹹鴨蛋時，才丁點都不會浪費。

豆腐的營養價值：

豆腐營養豐富，含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等營養成分，素有“植物肉”之美稱。常食豆腐，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。老年人可多食用豆腐，以促進消化、減少便秘。

我的做法很簡單呢，我喜歡吃滷水豆腐，買回來的豆腐整塊或者半塊放進開水裡燙一下，吃多少燙多少，這個由自己決定。燙的目的：

第一：可以殺菌，吃起來更衛生，尤其是在夏天。

第二：可以去豆腥味。

為什麼不切成小塊燙呢，因為我覺得切成小塊就沒有原來的味道好了，儘量保持原味吧！

然後拌的時候，我就喜歡用醬來拌呢，我用的醬是——東古一品鮮，因為孩子很喜歡這樣吃，我也就隨著他了，哈哈，小蔥呢，我只選擇小蔥葉，這樣色彩更鮮明，在北方的夏季，有很多小蔥的，冬季呢，就選擇南方的香蔥吧。

哈哈，這是我個人喜歡吃的，小蔥拌豆腐有好幾種做法呢，可以用生抽來代替醬，再加一點芝麻醬，辣椒油啊，都是可以的，只要自己喜歡吃就好，可以隨意創新呢，最後還是我最喜歡的一句話，感恩遇見

食材明細

主料

香蔥適量

豆腐適量

鹽適量

香油適量

味精適量

熟芝麻適量

小蔥拌豆腐的做法步驟

1.

豆腐一塊（要蒸過的，上籠蒸5分鐘就可以了。我買的這家是蒸熟的，所以省事了。）香蔥一小把。

2.

豆腐切小塊，放入容器中。

3.

香蔥切碎段，放放容器中。

4.

現在開始調味：放入鹽、一點糖（這個一定要放的，我試過好多次了，雖然糖放的量不多，可是很提味的。）、香油、味精、熟芝麻，拌勻即可。

5.

簡簡單單的一道清口小菜就做好了。味道很不錯的，這一盤，女兒全包圓兒了。

小蔥拌豆腐的做法步驟

第一步:嫩豆腐一小塊，切成小丁

第二步:鍋內燒開水，將豆腐放入，開水焯熟，水開一開就好，撈出投入涼水中過晾，撈出控水。

第三步:小蔥切碎，喜歡吃蔥的朋友，可以多放蔥。

第四步:豆腐中加入鹽、白胡椒粉、香油、雞精調味，撒上小蔥末。

第五步:將油燒熱，放入花椒粒，炸出香味，把炸過的花椒撈出，放些許肉沫炒香。

最後:將小蔥豆腐放入盤內，將肉沫油一起淋在表面即可。

小蔥拌豆腐的做法是什麼?

豆腐的最多的吃法是燉，燉豆腐，與白菜燉，與粉條，但在東北，還有一類吃法，那就是拌，尤其還有一道各聲遠揚的家常菜，小蔥拌豆腐。

此道菜方便快捷，養生健康，口感爽脆，嘗一次就會愛上它。

下面介紹一下具體的製做方法:

食材

主料:豆腐半塊，小蔥2、3根。

調料: 蒜、幹辣椒、生抽、醋、白糖、香油、鹽。

做法

1、小蔥剝去外皮，用清水清洗乾淨，鹽水裡泡10分鐘左右，撈出洗去鹽分，控幹。

2、鍋放涼水，放入切成塊豆腐焯燙，水開後煮2分鐘，撈出過涼水控淨，切小塊備用。

3、用刀將小蔥切成寸段，放入拌盆裡內。也可以掰成寸段放盆裡，將切小方塊的豆腐也放盆裡。

4、蒜、生抽、醋、白糖、黑芝麻、香油、鹽調成醬汁。倒入豆腐、小蔥上，用手輕輕抓勻就好了。

營養翻倍，方便好吃的豆腐拌小蔥就拌好了，這種方法，食材簡單處理，省事又儲存了食材的原汁原味。

小蔥拌豆腐的具體做法如下：

1.選用上好的老豆腐切指甲皮大小的豆腐丁在開水鍋焯水待用（水中放少許鹽和色拉油）

2.香蔥去蔥白將葉子切蔥顆備用。

3.用鹽、白糖、味精、白醬油、香油勾兌醬汁

4.將焯水的豆腐放在盤中，將蔥顆撒在豆腐上將兌的料汁澆入即可。

（豆腐：可選用老豆腐、盒豆腐)

小蔥拌豆腐

小蔥拌豆腐，名聲很響亮。我今天就不為任務了，我就來口述下真正的小蔥拌豆腐應該是怎麼做的。

小蔥拌豆腐的由來

我們在做一道菜的時候，不如我們先來了解一道菜背後的故事。我們現在人吃小蔥拌豆腐，大都是吃膩了大魚大肉，吃點清爽的來換換口味。早些年就不一樣了，尤其是在農村，你別說吃肉了，就是這豆腐都是招待客人的一道菜。尤其冬天整天除了白菜就是蘿蔔，實在饞了就買塊豆腐吃，這豆腐也不是一般人家吃的起的。所以買回來也不捨得一次性吃掉，今天燉一點吃，明天切一塊蘸醬吃。三放兩放，放的天數多了，有點酸了，準確的說應該是發酵了，用老家話說就是（嘶腦了）！怎麼辦，還是不捨的扔，那還是吃吧！這一吃不打緊，味道還不錯，最後索性把豆腐打爛，在拌上小蔥，放點薑絲，在放點薑絲居然還是很美味！就這樣流傳下來，後來生活好了，也就沒人記得這種做法了。吃起來很美味，但是背後的故事，卻讓人覺得無比的心酸。

小蔥拌豆腐的做法

選滷水豆腐，也就是老豆腐。豆腐切塊，放置碗中，室溫放置，直到豆腐發酵長出絨毛，把豆腐打碎，放鹽，再把小蔥切片放入，最後放點味精即可，其他亂七八糟的不要放，這樣拌出來豆腐清新，味道醇香！就這麼簡單一道美味小蔥拌豆腐就做了！過程並不複雜！現在的人們似乎和調料槓上勁了，動不動就是七八種調料，真不如試試這種簡單的做法。

口述組織能力有限，後期我會出一個影片專門介紹此菜！

溫馨提示部分圖片出自網路

石膏豆腐一個切塊，三根小蔥切沫，撒到豆腐上面。小碗裡面加鹽一衛勺、小飛馬速溶小顆粒味精一衛勺、香油兩衛勺、料油兩瓷勺、東古一品鮮兩瓷勺、白糖一衛勺，香醋一衛勺，所有調味料在碗裡面化開均勻澆到豆腐上面就可以了。喜歡吃辣的，可以切一些泰椒圈撒在上面，紅綠黃白，色香味形都有了。。料油做法：分蔥油、蒜油、芹菜油、香菜油、洋蔥油。這個菜用蔥油即可。。取色拉油五斤、大蔥四根個切段備用、十八味香料一袋{提前一小時用少量溫水浸泡}、大蒜兩頭立刀切兩半、姜一個切片、少量香菜。～起鍋燒油，用紅外測溫儀，測到一百六十度油溫下入蔥薑蒜，炸至微黃下香料，焦黃的時候下入香菜，香菜微幹關火就可以了。打去殘渣，蔥油製作完畢。。。最後告訴大家，大部分涼拌菜裡面都要放料油，這樣口感好。

所謂的小蔥拌豆腐一清二白。每一道菜如果真的只做到一清二白的話，反正我個人感覺看到菜就沒有多大的胃口。當然這只是針對於我。您們具體是怎麼樣的我就不知道了。我在這裡分享一下我是怎麼製作的小蔥拌豆腐的。 首先準備食材：1市場上有三種豆腐：【水豆腐也叫嫩豆腐、老豆腐、還有一種是不老不嫩的】兩塊不老也不嫩的豆腐切成2釐米寬的四方形，不宜太厚，太厚豆腐裡面不易入味、3根小蔥切0.8釐米長短段、10粒炒香的花生剁碎、2勺生抽、1小勺芝麻油、花椒油【可以不放】、3勺花生油、1勺老乾媽、1勺精鹽、1勺炒香芝麻。 2：鍋裡倒入切好的豆腐加入沒過豆腐的水再加入1勺鹽，大火燒開轉小火煮10分鐘即可撈出鍋備用。用開水煮的目的有二：其一是豆腐買回來之前產生的一些細菌，其二是使豆腐裡面能更入味。 3:待豆腐稍涼一點就把之前準備好的食材全部倒入豆腐裡面攪拌均勻。注：【不用在再加鹽】 4：要想看到吃到色香味俱全的小蔥拌豆腐。最關鍵的一步是： 豆腐食材全部攪拌好以後蓋上蓋子【防備蚊蟲去爬】，存放半個多小時就可以吃了。 存放的目的是讓食材的味道侵入豆腐裡面，使豆腐更香醇。這道小蔥拌豆腐就完成了。 喜歡吃的朋友可以試做一下，味道真的不錯喲！

川味麻婆豆腐，色香味俱全。

配料表：豆腐250g,幹辣椒10g，花椒3g，蔥頭適量，薑末適量，蒜末適量。

做法：熱鍋下菜仔油，6成油溫將幹辣椒，花椒，蔥頭，薑末，蒜末邊炒香，加入適當的豆瓣

醬，生抽，少量的白糖炒一下，放入適量的水，放入豆腐炒5分鐘收汁即可。

（如果湯汁多，可以加適當澱粉收汁）

所需食材:豆腐300克，蒜末、蔥花各少許；鹽3克，生抽7毫升，雞粉、辣椒油、芝麻油各適量。

做法

1、將洗淨的豆腐切成方塊，裝盤。

2、取一碗，放入雞粉、生抽、鹽、開水，拌成味汁。

3、將味汁淋在豆腐上，放入蒸鍋，大火蒸8分鐘。

4、取出，撒入蔥花和蒜末，淋入辣椒油，芝麻油即可。

豆腐本身的顏色是略帶黃色，如果色澤過於死白，有可能是添加了漂白劑，不宜選購。

材料：鹽，蔥，姜，豆腐，味極鮮，香油

蔥姜用祖傳的菜刀切成碎沫

豆腐用切成小塊（一到兩公分的立方體）

切好的豆腐放入小盆中加入蔥姜沫，適量的鹽味極鮮，滴幾滴香油拌勻

倒入盤中美味的涼拌小豆腐就做好了

小蔥拌豆腐，一青二白，這道菜不僅清新美觀，而且營養豐富，做法簡單，很適合做家常菜。下面由我來簡單介紹下做法。

主料：滷水豆腐、小蔥

輔料：鹽、清水、雞精、香油、白胡椒粉、 芥末油

步驟：1 將豆腐切成小塊，不要太小，小蔥 洗淨後切成蔥花

2 鍋內加點鹽，注入清水，上鍋小火燒開

3 鍋開後，撈出豆腐塊放入碗中，再把蔥花放進去。

4 再取一個小碗，開始調汁，依個人口味加入鹽、雞精、香油、白胡椒粉、芥末油，加少許清水化開

5 調好的料汁澆入豆腐中，再在上面扣一個盤子，上下來回晃動，注意不要把豆腐晃碎了

6 拌勻後，這道賣相好看又好吃的小蔥拌豆腐就製作完成了

Tip：料汁先調好再放入豆腐中，這樣味道均勻，容易拌開，不會破壞豆腐的賣相

傳統京味，非常簡單~~

用料

北豆腐一盒

鹽4g

香油適量

小蔥一顆

小蔥拌豆腐（京味）的做法

小蔥切碎，同豆腐鹽香油混合入盤。

混合有秘訣！！那就一個字“抓”！下手猛抓，混合均勻，裝盤上桌。

小貼士抓出來的味道絕對比筷子拌出來的味道好。

小蔥拌豆腐呵呵一青二白，這道冷盤大家都會做，也都喜歡吃。既營養有豐富，色澤搭配有好看，是老少皆宜的一道美食。

那麼我就簡單說說，我的做法，現在市場上買的做小蔥拌豆腐豆腐，有兩種，一種是老豆腐(石膏做的豆腐)一種是用漿水、內酯做的豆腐，現在的人大都不喜歡吃老豆腐，今天我就用內酯做的豆腐為原料。說說怎樣做小蔥拌豆腐。

首先買來的豆腐要上籠皿蒸一下，或者切小丁用開水煮煮，主要的目的是變於成型。開水煮了以後用涼水冰透徹，

小蔥清洗乾淨以後，去掉水分，切小丁待用。

把豆腐和小蔥放在器皿中，放入數量的鹽、味精、白糖、香油、花椒油，用四指輕輕的攪拌均勻裝盤即可。

材料

嫩盒裝豆腐1盒，香油3克，青蔥2棵，辣椒油5克，花椒麵3克，鹽3克

做法

1.取盒裝豆腐去掉薄膜，不要倒出，用小刀劃成方塊；然後倒扣入盤。青蔥切末。

2.加鹽，香油，辣椒油，花椒麵少許，撒上蔥主料

滷水豆腐

200g

小香蔥

50g

輔料

香油

適量

鹽

適量

味精

適量

步驟

1.準備好豆腐和小香蔥。

2.小香蔥洗淨，切成碎末備用。

3.把豆腐切成大片。

4.上蒸鍋蒸制5分鐘。

5.把稍涼的豆腐用勺子壓碎。

6.加入小蔥碎、鹽和雞精，攪拌均勻。

7.淋入香油。

攪拌均勻裝盤即可。

農家小蔥拌豆腐的做法

蔥先洗淨後，豆腐切成塊（要用嫩豆腐），放入準備好的盤子裡，然後蔥切成沫，榨菜也切碎，如果喜歡還可以加一些皮蛋也切成小碎沫，都灑在事先準備好的豆腐上，再加鹽，味精，香油或麻油一起攪拌均勻就好吃了。

呵呵，我也蠻喜歡吃的。

步驟1

豆腐、蔥、生抽、芝麻油、鹽等備料

步驟2

豆腐切塊

步驟3

蔥切蔥花

步驟4

豆腐塊倒入開水中，加鹽，大火煮至沸騰

步驟5

盛出過涼水

步驟6

往豆腐裡倒入生抽以及香油，灑上蔥花，一盤簡單美味的小蔥拌豆腐上盤啦！

豆腐的營養價值很高，它含有人體所需要的多種營養成分，所以一直都受到人們的青睞。這道菜在選擇豆腐的時候要選擇嫩豆腐，小蔥也就是平時我們所說的香蔥，小蔥雖小，它的功效不比大蔥少。

【小蔥拌豆腐原料】

水豆腐、小蔥、大蔥

【製作方法】

1、下面先把原料改刀，香蔥切成蔥花，另外再切一些大蔥花【大蔥只用大蔥的蔥白】，把水豆腐切成丁。

2、鍋內加水，加入少許的鹽，加鹽能給豆腐增加一點底味，水開後下入豆腐，在煮豆腐的時候，勺子不要頻繁的攪動，水豆腐容易碎，水開1分鐘之後把豆腐撈出沖涼。

3、把控淨水份的豆腐放入盆子內，豆腐過冷水的時候不要過的太涼，留一點溫度，下入鹽，攪拌均勻，把豆腐醃透，然後加入香蔥花和大蔥花，攪拌均勻，加入香油，把香油拌勻即可裝盤。

一道清香飄逸，鮮嫩爽口，小蔥拌豆腐就做好了，製作簡單，清淡美味。