一個學歷史的人，必須要精通文言文。沒有工具，焉能進入那浩如煙海的歷史文獻中去。

古文很美，節奏、韻律形成的意猶未盡般的韻味，有如絲絲纏繞的蜜瓜，駐舌三日。

但古文卻己消失了其實用的意義。而被白話文替之。原因很簡單，時不俱進也。因為，文言文是一獨特的文化生態系統，學習文言文並且熟練掌握其運用，非常不易，所以就形成了文化階層及對立面。這對於十九世紀初葉的中國來講，是個大問題，所以必須改。

美食的傳承，是一個假命題，因為連文字都可以斷層，美食豈能獨善其身。

熟悉重慶火鍋的人知道，今日之重慶火鍋與八十年代己有大不同。再往上看，重慶火鍋的產生不過是碼頭工個為尋個便宜且能下飯的“簡食”罷了。

所以，美食意象的變化，才是那些傳統烹飪術及延伸出廚品失傳的根本原因。

例如，上世紀八十年代之前，以“肥美”為美食意象的審美，最為流行。“白糖羊尾”“冰糖肘子”“龍眼扣肉”是當時最流行的菜式，今日可曾常見？

就如以清淡見長的淮揚菜，上世紀八十年代之前，最流行的菜式是肥痩各半做成的獅子頭。流傳到今天的常熟蒸菜，一片片切得均勻的白肉是正宗的標配。

漢民族是一個有著深刻飢餓記憶的民族，重油糖、高澱粉，是那個時候遺留給我們的美食密碼。川菜重油重味，最根本的原因就是飢餓的記憶。

當飢餓記憶從民族記憶申消失的時候，美食的意象審美就發生了翻天覆地的變化。

這才是原因......

農村老蔡菜之所以現在脫離市場，為這個事我和我們老家一個親戚探討過（他屬於之前家裡紅白喜事的做做菜人方圓幾十裡有事都找他。）我感覺有以下三點。

第一現現在好多的吃貨，已經被城市的社會餐飲的味蕾調到了極致，本土傳統菜的那種味道已經已經沒有辦法比。

第二 之前本地的傳統土菜是那種比較細緻的而且很耗時的，好多手藝人隨著現實社會好多人紅白喜事都去飯店裡面做宴，這些老手藝人慢慢呆在家裡沒有人用。

第三隨著現在現在農民工的，工價高，好多出去做農民工去了很少人在家裡做這個老菜的傳統土菜的傳承。

傳統老菜講究得是時間，也需要製造者花費很多的精力和體力。一道老菜的做成，從選料，到製作過程，都需要全手工，不能用現代的任何機器所替代。之所以現在失傳，和現在得生活有很大原因。

1.現在得生活節奏很快，都市人的生活都已經被速食所取代，很少有時間去做，或者吃那些需要很長時間才能做出來的美食，老菜。

2.繼承人短缺。老菜失傳很大一部分原因就是找不到繼承人，現在的年輕人一畢業就要為生計，為在這個社會上生存去找工作，養活自己。很難花費時間去學習傳統老菜。

3.缺乏匠人精神。記得王健林說過，為什麼我們國家經濟發展很好，就是出不來一個奢侈品品牌呢，原因就是缺乏匠人精神。老菜也是這個道理，老菜的做法講究很多，可是很難有人會花費長時間一道工序一道工序的做這樣的菜，況且現在的社會這麼浮躁。

所以面對這些老菜，我們不能隻眼睜睜的看著他們消失。希望可以有年輕人站起來去繼承他們，更希望政府可以介入，很好的保護起來。

青澀的杏兒把人酸得撕心裂肺，別有一番風味。熟透的杏兒除了顏色養眼外，還有什麼能讓你記住的地方？簡直是俗不可耐，爛透如泥，缺乏誘惑。

老式菜譜也是如此，幾近老掉牙了，吃了幾千年，哪還有一點新鮮感？在開拓創新的氛圍下，誰墨守成規，誰就是三腳踹不出屁的窩囊廢！

新時代開發出來的飲食別有一番風味，各式外賣，牛肉精，香辣精，蘇丹紅，三聚氰胺，讓你一吃難忘，揪心勾魂，終生回味無窮！

還有高校廚子們開發出來的絕世精品，蒜苗炒月餅，名譽世界！不但廚子光榮，校長都跟著光榮。學子們在家吃了二十年爹媽做的老菜，如今投奔校長門下，不好好招待一下這些年輕人中的佼佼者，校長豈不是枉為人類？

既然是一代梟雄的桌上餐，自然是世界名菜，望校長們永遠吃下去，直到吃得臉發綠，頭髮暈，一頓不吃想龜孫，最好戴上一頂綠帽，變成綠毛烏龜，就更值錢了！

核心觀點：遭受文化入侵嚴重。

第一，時代在變，當下已經成為了快節奏的時代，絕大部分人形成了家、公司、路上的三點一線的生活和工作模式。

第二，在第一個條件之下，西方的快餐文化登陸中國並大行其道，一切都以快、簡便為主，飲食也不例外。

第三，其他原因：

1、沒有組織或者機構來推行傳統美食文化，就算有，力度也許還不夠；

2、中國地域遼闊，各個地區的飲食文化多多少少有差別，我們嚐嚐聽到的八大菜系就有川、魯、粵、蘇、浙、閩、湘、徽，口味不盡相同，對於形成大一統的菜系有一定困難。

以上純屬個人觀點，僅用於交流探討，不喜勿噴！。

1、原材料的變化，如今的食材如“雞鴨魚肉”其養殖方法更加的功利，一味的縮短生長週期會導致動物性原料部分失去原有的質感或滋味；

2、操作者的變化，當今的廚師在職業操守一塊，也就是所謂的“匠心”很多不能和一些前輩比擬，使得很多傳統菜的製作上會存在減少環節、縮減手工、偷工減料的情況；

3、新時代的變遷，當下人們工作生活的節奏不斷加快，用餐的時間上也不得不效率，傳統老菜做工相對繁瑣，無法完全滿足新時代的需求。