不需要加酵母

本人出生麵食大省山西，小時候基本每天吃麵，不是幹拌就是湯麵，要麼就是拌湯麵片燒饃火燒

現在因工作在另一個麵食大省陝西已經居住了將近18年，平時飲食也以麵食為主，拉條子，扯麵，岐山哨子面，臨潼胡辣湯拌麵等等等等，題主說的棍棍面也是幾天不吃就難受，也嘗試著自己動手做，問了好多本地西安人朋友，也在網上看了很多影片，現在跟您簡單分享一下。

首先和麵是最關鍵的，無論冬天夏天無論什麼品種麵粉，和麵時水一定要分次加，邊加邊攪拌，最終活好的面切記一定要稍微軟一點這點很重要。

其次就是醒面，活好的面，一定要封閉醒面半小時以上，中間可以揉幾次，空閒時間可以準備配菜。

醒面時間到了以後，接下來就可以製作了。每個人做法都不一樣，有的人會把面搓成長條盤起來，或者平鋪在案板上的，也有分成均等大小的小麵糰，不管怎樣，一定要用油封閉繼續醒一段時間，大概十分鐘吧。油多一點不怕。

最後拉麵就好了。

按照這樣做，應該問題不大。

重點：面軟，醒面時間，刷油封閉。

您好！棍棍面的做法是 不需要加酵母粉，和麵放少許鹽，加水適量活成軟硬適中的麵糰，醒面 多揉幾次。然後 案板抹點油搓成條、繼續醒半個小時，鍋中燒開水，拉成條，根據個人喜好 定粗細。 可 油潑面，西紅柿雞蛋麵，酸湯麵、炸醬麵、土豆牛肉麵，素炒拉條、肉炒拉條、雞蛋炒拉條，選一個吧，我來做給你吃、哈哈

首先做棍棍面不需要加酵母。99%麵食都不需要加酵母。就是通常說死麵。北方長大的我，已經而立之年了，還沒有見過用發麵（加了酵母或者泡打粉）做麵食的。

接下來給大家分享一下家庭版棍棍面的做法

有條件的朋友可以用高筋麵粉，做出來效果肯定會讓你滿意。

第五步待二次醒發好，然後開始拉扯摔打，讓麵條變長。