鷹嘴豆是一種很特別的稀有資源，它屬於營養價值極高的豆類植物。含有多種植物蛋白和氨基酸、維生素、粗纖維以及鈣、鎂、鐵等元素

鷹嘴豆燉豬蹄 做法如下:

1.鷹嘴豆提前泡開,豬蹄洗乾淨先用冷水加料酒煮開去末去腥，煮好以後再用水沖洗乾淨

2.高壓鍋里加入豬蹄和豆子,放一棵蔥和薑片少許鹽和枸杞開始燉

鷹嘴豆平時可以用來做飯糰

1、在製作時需要準備米飯一百克，新鮮鷹嘴豆30克，拌飯料適量。食用鹽和海苔少許，飯糰模具一套。

2、把準備好的鷹嘴豆提前一天浸泡在清水中，泡好以後取出加少量食用鹽煮20分鐘，再把米飯提前煮好，它們降溫以後放在一起，加入拌飯料調勻。

3、把飯糰模具準備好，取適量的米飯直接壓到模具中，製成飯糰，取出以後擺在盤子中，用海苔裝飾一下就可以。

還可以用來做豆泥兒

1、用鷹嘴豆做豆泥是它最簡單的吃法，在製作時需要準備鷹嘴豆300克，冰糖和清水各適量準備一些。把準備好的鷹嘴豆提前用清水浸泡，泡好以後放在高壓鍋中把它煮熟，取出以後再放入攪拌機中製成豆泥。

2、把冰糖研成細末，與製成的豆泥兒一起入平底鍋，用小火慢慢炒制，炒到豆泥中水分消失大部分以後取出，自制的鷹嘴豆泥也做好了。

五香鷹嘴豆

鷹嘴豆有多種不同的是把它煮成五香鷹嘴豆是他最簡單最常見的吃法之一，平時可以鷹嘴豆提前用清水浸泡二十四小時，用清水把它洗淨以後，放在鍋中加少量食用鹽，再放入香葉，花椒，大料以及小茴香等香料，最後放入適量的清水加熱煮開，再用中火煮十五分鐘，煮好以後關火，讓鷹嘴豆在湯汁中浸泡幾個小時，泡好以後取出就是美味的五香鷹嘴豆。

鷹嘴豆粥

1、取適當的鷹嘴豆備用；

2、把鷹嘴豆放入水中泡軟；

3、把大米洗淨；

4、把大米與泡好的鷹嘴豆放入煮粥煲，煮熟；

三丁鷹嘴豆

1、鷹嘴豆適量，冷水泡發；

2、鍋中倒入少許冷水並加入適量鹽將鷹嘴豆煮至綿軟後去皮；

3、胡蘿蔔洗淨去皮，西芹洗淨備用；

4、將洗淨的胡蘿蔔和西芹切成與鷹嘴豆大小等同的丁狀；

5、將三種食材放入碗中，加入少許鹽、糖和香油；

6、炒鍋加熱後倒入適量食用油，放入花椒、幹辣椒小火炒香後撈出，將辣椒油趁熱倒入食材中並攪拌均勻。入碗裝飾紅尖椒圈、芹菜葉即可。

香酥鷹嘴豆

1、鷹嘴豆提前浸泡一晚以上；

2、去皮；

3、用紙巾擦去水分；

4、將鷹嘴豆放入烤盤內；

5、倒入少許食用油；

6、用手輕輕攪動，使其每粒豆子上都裹滿油；

7、烤箱開啟，預熱200度；

8、將豆子放入，烘烤20分鐘左右，顏色金黃，口感酥脆為佳；

9、將豆子倒入盤內，倒入少許椒鹽；

10、根據個人喜好，撒入少許鹽；

11、攪拌豆子，將鹽和椒鹽裹滿；

12、涼涼即可。

鷹嘴豆的做法很多，可以直接打豆漿，也可以燉在菜裡面，還可以做成鷹嘴豆泥。 鷹嘴豆的營養價值很高，含的蛋白質也豐富，多吃很有好吃。

1.直接打豆漿或者煮在粥裡

鷹嘴豆和其他豆類雜糧一起泡發，200克雜糧，1200毫升的水位打豆漿，雜糧要米豆搭配，種類豐富，這樣打出來的才好喝。

鷹嘴豆也可以煮在粥裡，需要提前泡發，然後再和米一起煮粥。

2.燉在菜裡

只要是燉菜，都可以放點鷹嘴豆進去，燉好之後口感非常粉糯好吃，營養豐富。蔬菜的話可以和南瓜一起燉，肉類的話可以和排骨一起燉。

3.做鷹嘴豆泥

鷹嘴豆提前半天泡發，煮20分鐘，蔬菜焯水，加點鹽，還可以加點杏仁奶，然後一起打成泥。營養豐富也很好吃。

近幾年歐美還蠻流行鷹嘴豆做的義大利麵的，看youtube上很多網紅和明星都會吃。慢慢地還延伸了不同的形狀，還有用黑豆仿的墨魚面。剛巧我家裡也有兩盒之前沒做完的，今天來給大家介紹下！

看一下圖九我的實拍，的確，在熱量相近的情況下，鷹嘴豆義大利麵含有更多的蛋白質與纖維素，相對少一些的碳水化合物，而且升糖指數更低也不含麩質。

做法其實和普通意麵差不多，也是先水煮，然後加上醬料和其他食材入味。同樣細面適合清淡醬汁，粗麵適合濃郁醬汁。相對煮的時間要短一些。

我個人比較常用的是banza和tolerant，螺旋麵煮熟以後搭配牛奶和南瓜泥也是我摸索下來比較好吃的搭配～

缺點呢，也是有的，豆子做的意麵價格會比常規單品稍高一些，而且在國內不是很好買到。豆子的味道呢，仔細吃可以吃出來。我愛吃豆子覺得挺香，但不喜歡豆類的可能接受不了。

可以直接將鷹嘴豆磨成粉調製成豆乳粉食用，也可以在做菜的時候加一點的鷹嘴豆。鷹嘴豆還可以製作成各種的點心和油炸豆，還能夠起到預防面板疾病，以及防治失眠的作用。

現在特別流行放了各種豆類的輕食沙拉，好吃好做營養豐富，尤其適合減肥人士，鷹嘴豆含有高蛋白、不飽和脂肪酸、高纖維素、高鈣、高鋅、高鉀、高維生素B、鷹嘴豆異黃酮、鉻元素、鐵元素等有益人體健康的營養元素。

輕食沙拉制作:西生菜、紫葉生菜、紫甘藍、小西紅柿、水蘿蔔、黃瓜、甜玉米粒、鷹嘴豆（提前一個晚上用水泡，第二天加多一點的水煮至軟爛涼透備用）還可加一些豌豆或者自己喜歡的其它豆類、其它蔬菜都可以。

沙拉好不好吃主要在於醬汁的調製，下面兩款醬汁，一款適合所有人，一款適合減肥人士。

【甜口沙拉醬汁】丘位元香甜沙拉醬100克，牛奶50克，新鮮檸檬汁5克，一小撮鹽（很少很少指尖掐一點點），所有材料攪拌均勻冰箱冷藏存放即可。

【油醋汁】適合減肥人士，橄欖油50克，生抽50克，蘋果醋75克，白葡萄酒醋25克，細砂糖18克，鹽1克，黑胡椒碎一點點，青椒+紅椒15克（把不辣的青紅椒剁成特別細的小碎塊），所有材料加一起攪拌均勻常溫存放，冷藏會凝固的。