“喜歡甜麵醬的，這次作肉餅就用甜麵醬調味，香香的肉餅，直接吃或者夾漢堡都很好。”

主料:豬精肉250克、芹菜200克

輔料:香蔥2棵、甜麵醬3湯勺、蠔油1湯勺、胡椒粉1小勺、姜1小塊

做法:

1.芹菜去葉清洗乾淨後用開水燙一下，過涼

2.豬肉剁成肉泥，在剁的時候最好把姜也一起剁在肉裡，這樣姜味能很好侵在肉裡

3.剁好的肉泥，在把香蔥切碎，放一起

4.放入蠔油，胡椒粉，甜麵醬，甜麵醬的量根據肉餡的多少調整，覺得鹹度剛剛好就行

5.攪拌均勻

6.切菜切碎

7.放到肉餡裡

8.最後拌勻

9.抓起一團肉餡團圓後在拍扁成約不到1釐米厚的餅

10.烤盤塗油，把做好的肉餅直接放到烤盤上

11.入烤箱中層，上下火，220度，烘烤20分鐘，在取出表面算一層甜麵醬，在烘烤10分鐘即可

小貼士:

和肉餡的時候不用放油，烤盤刷油就可以。甜麵醬的量要掌握好，免得鹹。

我喜歡把肉做成餡，做餡餅吃。

1.麵粉和水和成比餃子面再軟一些的麵糰，有時間多醒一會；（也可以加點發酵粉，這樣）

2.豬肉餡先加少許水使勁向一個方向攪動，待肉粘糊後，再放其他調料繼續攪拌。如果你比較勤快事先準備些肉湯最後加入肉餡，邊滴邊攪拌，那就湯汁飽滿更好吃了；

3.大蔥不用切太細碎，加入到肉餡中，海米切碎加入。

4.按包包子的方法，麵糰分成大小合適的劑，擀開包入肉餡，包成包子，壓扁。

5.不粘鍋放少量油，放入餡餅，小火，蓋蓋，兩面各煎4、5分鐘就行了。

最簡單的方法，我們家常做的：

1.把豬肉剁碎。　　2.把肉放進一個碗裡，然後準備一個蛋，把蛋黃和蛋清分開，把蛋清放到肉裡，再可用手揉。　　3.再用小火慢慢地蒸，（這樣比較好吃）用量少些就15分鐘較嫩。 好:0 一般:0 不好:1 　　原料：麵粉1斤，冷水6兩，豬肉1斤，韭菜5兩，香油、花生油、蔥花、薑末、精鹽、味精適量。製法： 1、粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍餳。　　2、把豬肉剁成茸，韭菜切碎，加蔥花、薑末、精鹽、味精、香油等，拌勻成餡。　　3、把麵糰揉一揉搓成長條，下成每兩2個的小劑子，將劑按扁，抹上肉餡，收嚴劑口，用手按成圓開小餅。　　4、平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內，用慢火將兩面反覆煎，待餅鼓起時即熟。

牛肉洋蔥肉餅：

食材：古船富強麵粉：300克、溫水適量、牛肉餡500克、洋蔥：半個、清水適量

（也可用羊肉、豬肉，請按您家人的喜愛選擇）

調料：薑末、生抽、蠔油、老抽、白胡椒、花椒粉、食用油、香油、鹽適量。

（調料也請按您家的口味調整）

成品：今天共製作了三個肉餅，肉餡有剩餘。下次多和點面就可做四個或五個肉餅了。

製作過程：

1、和麵。把麵粉放入盆中，倒入少量的溫水，同時用筷子不停的攪拌麵粉，一邊攪拌一邊順時針或逆時針轉動面盆，麵粉攪成絮狀，直到沒有乾粉為止。

2、用手把面柔成麵糰，最好做到三光。(即盆光、面光、手光)用潮溼的屜布蓋好，醒發1個小時。

3、醒面的時候，開始拌餡。往肉餡裡分別加入生抽（作用提鮮）、老抽（作用上色）、蠔油、薑末、

花椒粉、白胡椒、食用油等順著一個方向攪拌，分次加入少量的水使得肉餡嫩滑，再加入鹽、香油一起攪拌至均勻備用。

4、將半個洋蔥頭洗淨，切成碎丁，倒入之前調好的肉餡內備用。

5、醒好的麵糰均分成3份，大約175克左右。取其中的一份兒擀成方形薄片。

6、 在擀好的麵皮上下兩邊各1/3處用鋒利的刀片各劃兩個刀口。

7、把加入了洋蔥的肉餡順時針方向攪拌均勻。

8、取肉餡均勻塗在面片上，在九分之一左上角處不要抹上肉餡，另外注意整個面片的四周要留空，

不放餡。

9、將左上角空白的麵皮沿之前切好的刀口向下，疊在中間2/3的肉餡上面。

10、下邊的麵皮連著肉餡一起也向中間的位置摺疊。

11、疊好的三層面皮一起向右翻在整張麵皮的最中間。再將中間上邊1/3的麵皮也沿刀口向中間疊起。

12、把中間的下邊1/3同樣疊向中間的肉餅上。此圖省略了。

13、再將疊好的一摞肉餅同樣向右翻。再將最右側上下邊1/3的麵皮也沿刀口向中間疊起。此圖省略了。

14、將疊好的肉餅邊緣接縫的地方收口捏緊後，放置在一旁靜置鬆弛15分左右。

15、將鬆弛好的肉餅用擀麵杖輕輕按壓正反面，（上上下下的按）讓餅舒展一些再輕輕擀成圓餅形狀。厚度大約在一釐米左右吧。

16、不粘鍋燒熱後，關小火，倒入少量的食用油，將擀好的肉餅放入鍋中，蓋上鍋蓋中小火加熱，烙到肉餅一面上了色再燜幾分鐘。

17、直到兩面都焦黃後，刷一層薄薄的油可以出鍋了。判斷肉餅是否熟了，可用鏟子在肉餅上按一下，如果肉餅內部蓬鬆感覺有彈性，不出現凹陷就是熟了。

18、出鍋後按自己的喜好切塊裝盤，肉餅一定要趁熱吃哦。

為了方便新手學習肉餅的摺疊操作，畫張簡單你就一目瞭然了。

第一列 1向2折然後3向2折

第一列2向5折，然後4、6分別向5折

第二列5向8折，然後7、9分別向8折

這樣我把第二種做肉餅的辦法介紹一下，不寫過程了，請看圖吧，應該會明白的。這種方法簡單但

是做好的肉餅會有硬邊，比上一個方法有點缺陷吧。

1、肉餡中加入雞蛋、黃瓜、胡蘿蔔、木耳碎、鹽、香油拌勻。 2、一半熱水一半涼水和的麵糰。 3、揪成兩個劑子按扁。 4、擀成薄片 5、把四個角擀出來。 6、放入肉餡攤平，切開向左疊起。 7、再向上疊起來。 8、把右邊向左邊重疊蓋嚴實。 9、 擀薄一些就行了。 10、鍋裡放少許油，放入餅坯。

做肉餅我是專業噠！

作為北方妹子，我做餅還是相當專業的。不管是調製麵糊的蔥花餅、捲心菜餅、胡蘿蔔餅、土豆絲餅，還是冷水和麵的死麵旋子、合旋，再或者開水和麵做的湯麵餃、燙麵死麵結合的菜盒，又或者發麵蔥油餅、發麵餡餅……從小吃到大也看到大，所以就算是第一次做餅，也能做得特別好吃！

今天要做的是發麵餡餅。我們那兒的餡餅做法很多，有死麵的、發麵的，也有稀面的。死麵餅，有點像韭菜盒的做法，通常分全冷水和麵、開水冷水和麵各半、全開水和麵三種，這種方法做出的餅餅皮較薄，有嚼勁兒。稀面法就是和麵和得非常稀，半流動的狀態，等面完全發起後用手蘸冷水拿一團面，靠雙手操作把麵糰撥開放入餡兒包上，然後三分之一餅深的油煎炸而成。這種做法做出的餡餅餅皮非常軟，餅皮較厚，做法較複雜！而發麵法就是把面和成饅頭軟硬，這種方法做出來的餅餅皮軟硬合理，厚度中等。今天介紹的餡餅做法則是發麵法和麵，以後會慢慢更新其他方法。一起來看看吧！

餅皮食材：麵粉350g，水210g（水分根據麵粉情況加，我發麵時通常用這個配方），酵母粉1g。餡料食材：豬肉、香菇、小蔥、生薑。餡料調味品：食鹽、生抽、植物油、花椒粉或五香粉（我家通常使用的調味品有這些，喜歡其他口味的可根據個人喜好新增）。

餅皮做法：將餅皮所有材料放入麵包機，開啟發面程式，發好面。發好的面入上圖所示，麵糰中有很多蜂窩狀氣泡。（發好的面如果來不及做餅，可以蓋上保鮮膜放到冰箱裡冷藏，冷藏後做出的餅味道更好噢！）

餡料做法：將豬肉切小塊，放入攪拌機打成肉末。（注意，如果有肉皮和筋膜的話，需要將肉皮和筋膜單獨拿出來切成更小一點的塊，否則難以攪碎）。小蔥切蔥碎，香菇、生薑切丁，將所有材料混合到一起，加入適量食鹽、生抽、植物油、花椒粉或五香粉，攪拌均勻。植物油要稍微多放點，因為植物油能使所有的菜混合得更加均勻，吃起來更香！看到上面的餡兒，相信吃過北方餡餅的都能想象得到味道了吧！

拿出發好的面，搓成細條，切成直徑3cm左右的劑子，在劑子上撒上少量麵粉防粘，如圖所示，將沾上面粉的擠子滾圓，按扁，擀片。

將擀好的餅皮上加入適量餡料，捏成包子狀（不會捏包子也沒有關係，只要能封口、保證不露餡即可），將“包子”按扁。做好的餅坯如圖。

平底鍋中放少量油，小火加熱至七成熱。碼入餅皮，稍稍轉動鍋子使得餅底都沾上油。

一面上色後，翻個面，繼續煎至上色就可以了。

1.絞肉時，如果有肉上有皮和筋膜的話，需要將肉皮和筋膜單獨拿出來切成更小一點的塊，否則難以攪碎。2.調餡兒時植物油要稍微多放點，因為植物油能使所有的菜混合得更加均勻，吃起來更香！3.餅如果做得厚的話，可能難煎熟，這種情況下需要多放點油，如果煎鍋有蓋子，蓋上蓋子更好！4.秘方：老媽拌餡兒的秘方是，肉皮要切成肉丁加入餡料，多加些植物油，餡要成團。發好的餅皮可以放到冰箱裡冷藏，冷藏的過程相當於低溫發酵，這樣做出來的餅味道更好！

今天這張家常肉餅又喚回了了我小時候的記憶，肉多多，料滿滿，層足足，餅皮的麥香和肉餡的油潤實在太搭，碳水＋脂肪真是太讓人滿足。家常肉餅的做法快跟著鄭州新東方烹飪學校老師學起來吧~~

用料：

豬肉大蔥、調肉餡的佐料、麵粉、水、植物油（烙餅時放）。

做法：

1、先和麵，準備中筋麵粉和水。冬天可以用30度的溫水，平時用冷水就好；

2、面一定要和得軟，水徐徐地加入面盆中，一邊加入一邊用筷子攪拌，這步我一個人無法拍照，只能描述。不停地攪拌，直到盆中麵粉成團狀且無干粉，見圖！這時的麵糰還不是很光滑，再繼續用筷子攪拌一會兒。和麵這一步全程用筷子攪，不要用手，面軟會粘手的；

3、 醒面。和好的麵糰一定要有一個充分的醒發過程。這很重要，直接影響到後面肉餅的薄厚和口感，麵糰蓋好保鮮膜，靜置醒30分鐘以上；

4、準備肉餡。豬肉肥瘦比例：3、7或4、6都可以，但不要太瘦的，不香。肉用刀切成小碎粒，再略剁幾下，精切粗剁；

5、大蔥切成小塊；

6、把剁好的肉餡新增調料拌勻備用，按自家習慣調肉餡，只是不要往裡面打太多的水，肉餡不要太溼，烙肉餅和包餃子的餡兒不同，把大蔥和調好味的肉餡拌均勻；

7、擀皮包餡，取一小塊面（多少取決於你家鍋的大小），放在案板上擀開類似正方形狀，案板上一定要提前撒乾粉防粘！然後把肉餡均勻地平鋪在麵皮上，右下角留一小塊不放，用刀在麵皮的上下、左右各切兩刀，下刀不要把麵皮連線處切斷；

8、然後見圖，把肉餅依次捲起來，最後介面處捏緊；

9、把包好的餅擀開擀薄，看圖，麵糰只要和得軟醒得透，就可以包入好多的肉餡，擀開后里面的餡依稀可見，平底鍋加熱後刷薄薄的一層油，把餅坯放入烙熟即可；

10、出鍋後切塊，趁熱吃吧！