純糧食酒跟酒精度數沒有直接的聯絡，不過純糧酒出酒時最高也就70多度，但這個度數的出酒率是非常低的。一般的原液52度以上能保持較好的出酒率，如果不分段取酒的話，混合在一起基本上能保持在58-60度之間。這一部分就是蒸餾出的原漿（或者原液）。

如果真得想喝到這種原漿，最好的辦法就是直接買剛蒸餾出來的，然後自己存放半年到一年再去喝（僅限於濃香型白酒）。

如果大家買灌裝的成品酒，可以說沒有一瓶不是勾兌的。其實勾兌有兩個含義：

一是大家所認為的酒精加香精香料的酒。這種酒是採用食用酒精加各種調味調香料做出香味和口感來，比例不協調就容易讓人頭疼、口乾。這種酒多少度都可以生產，只是加水多少的問題。一般這種酒很綿柔、很清純，當溫度低時也不會有固形顆粒物的析出。這種酒如果在杯中放置兩個小時，香味揮發的很快，再喝的時候口味就會變得怪怪的。

再就是酒廠採用的勾兌，嚴格來說是勾調。因為不同時期即使同一窖池釀出來的酒口味和品質也不會完全相同，為了獲得穩定的成品酒質就需要將不同年份的酒、不同發酵風格的酒混合到一塊兒。勾調是白酒生產中最常見、最普通的一道工序！

作為一個茅臺鎮本地人多年經驗告訴你怎麼才能買點好的東西。

52度是純糧酒這是錯誤的說法！比如茅臺鎮某些酒廠比如荷花酒就是52℃濃香型，眾所周知茅臺鎮酒廠只生產醬香型！那明擺著就是勾兌的酒精酒！

53度也有勾兌的醬香型！但是相對來說多少錢辦多大的事！你非要100多塊錢一箱的酒（咱們指的是一箱6瓶），那麼別人只能給你那種品質酒對吧！如果說沒有100多的酒，等於吧顧客往外推！別人也不可能虧本給你啊，如果虧本的話別人還不如自己在家睡大覺呢。說白了就是多少錢辦多大的事。

買酒這塊兒只能說看你遇到什麼樣的商家。遇到靠譜的商家會低利潤走回頭客。如果遇到不良商家的話即使再貴也會給你酒精酒！

因為現在市場魚龍混雜七雜八的人和酒什麼都有！

開始酒是好酒，下單後以次充好。被騙的人多。也相當於銷售斷了自己的一條路！誠信做人、在做事！做好人，釀好酒，良心酒

寧一人喝千回，不願千人喝一回

是不是純糧食酒，跟度數高低沒關係，跟酒的品牌和價格有關係。

第一，醬香類的酒和汾酒，基本上都是純糧食酒，因為品牌在哪兒擺著，而且，酒的價格，也比較高，汾酒最便宜的，也得42元一瓶，而醬香類的酒，最便宜的也得五十多塊錢一瓶。

價格到位了，糧食酒的成本和利潤也保證了。

第二，其他所有品類，不管什麼香型的，基本上200塊以下的，全部是勾兌酒；勾兌酒，也是符合食品安全，可以飲用的。

但不得不說，勾兌酒，更容易上頭，沒有糧食酒的醇厚。

第三，如果是準備收藏起來，過幾年喝，那就只考慮收藏醬香類的酒和汾酒兩種了，剩下的酒，對收藏來講，沒有意義。

另外，純糧食酒，釀造出來時，酒精度也是70多度及以上的，也是使用不斷勾兌，降低度數，達到飲用標準的，這種，不屬於勾兌酒。

勾兌酒，其實就是拿食用酒精直接勾兌的酒的稱謂。52度，確實無法勾兌，不管是直接釀造出來的酒，還是食用酒精，沒有這麼低的度數。

首先這個說法肯定是錯的，用酒的度數是無法判斷酒是“糧食釀造”還是“勾兌”的。而且這個“五十二度以上的酒不能勾兌”的說法應該不存在很多人“都說”的情況，至少我也認識不少喜歡沒事喝兩口的朋友，各個年齡段的都有，從來沒聽說過有這麼簡單、直接鑑別白酒製造工藝的辦法。

我們來了解一下白酒和勾兌到底是怎麼一回事。

白酒是一種什麼樣的酒？

酒文化雖然誕生的非常久遠，但事實上與其說是我們人類發明了酒，還不如說是我們發現了酒更妥帖一些。酒就是含糖物質在酵母的作用下發酵形成的有機物，理論上大自然中的野果加上無處不在的酵母菌就足以產生酒，所以在中國自古也有“猴兒酒”的傳說故事，酒無需刻意追尋，它好像本來就存在於自然之間。

在眾多的酒類中目前我們的酒桌主要被白酒做佔據，但事實上現在的白酒都是蒸餾酒，這是大約在元末明初之際才傳入的，相比較久遠的酒文化來說，白酒“年輕得很”，現在人們耳熟能詳的各種白酒香型也都是近幾十年才有的說法。我們老話說的“酒是百藥之長”指的也不是白酒，而是那種比較原始的米酒，而且真正能與葡萄酒、啤酒比肩被稱為“世界三大古酒”的也是文化和歷史更加深遠的黃酒，而並非是白酒。

所以白酒這種蒸餾酒與我們真正意義上祖先喝了數千年的酒，並不是完全的一回事，甚至可以說是相去甚遠，它也並不是那種真正意義上直接從糧食裡釀出來的酒。

“勾兌”是怎麼操作的？為什麼讓那麼多愛酒的人厭惡？

說起這個“勾兌”其實它有兩方面的意思：

首先“勾兌”是白酒生產必須要有的一個工序。

白酒的製作過程其實用“釀”來形容都不太準確，它就是以穀物等含澱粉物質為原料，利用酒麴酵母作為發酵源，經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌等步驟製成的酒。白酒的“釀”是在酒液已經被提取出來之後進行的，而並非我們的黃酒那樣是直接從糧食中釀出來的。

而白酒蒸餾出來的時候一般度數是由高到低的，“酒頭”和“酒尾”的差別是一個天上一個地下。而且不同批次穀物的區別、酒麴狀態的細微差別、陳釀期間環境變化造成的差別都會對酒造成影響，所以哪怕是同一個釀酒師傅手裡出來的酒也不可能都一模一樣。自己喝的話這可以當做是特色，但是作為商品銷售這就是不被允許的情況了，所以白酒罐裝之前是肯定都需要經過勾兌的，哪怕不為了調整度數，只是為了統一風味和口感這個步驟也省不了。

其次“勾兌”還有另外一個意思，那就是眾多飲酒者厭惡的“造假”。

白酒雖然是蒸餾酒，但直接由糧食和酒麴發酵、蒸餾出來的，還是會有其天然的微量風味物質，雖然這些物質在白酒中的含量也就2%左右，但是這些物質是決定了白酒口味、口感、香氣的關鍵。而白酒陳釀之後酒體會越發成熟，各種風味物質之間的轉化就是一款老酒的魅力所在。

而所謂的“勾兌造假”，就是用食用酒精為原料做的酒，這種白酒中的風味物質是透過人工新增的香精等物質來實現的。所以用這種辦法就完全省去了所謂的“陳釀”步驟，反正都是兌，所以可以一步到位照著陳釀之後的香氣去兌，於是眾多酒友就覺得自己受到了“欺騙”，其實這部分白酒就是“液態法白酒”。

所以綜上所述 ，白酒度數的高低、風味的調整都是由勾兌完成的，不管多少度的酒都是如此，酒的度數並不能成為區分一款白酒是“純糧釀造”的還是“食用酒精勾兌”的，不管52度以上還是52度以下都是如此。

至於如何辨別白酒是否“純糧釀造”是非常困難的，不管是看酒花、掛杯，還是搓酒聞香氣等等辦法其實都是不準確的，因為這些同樣都能以人工手段達成。對於一般消費者來說，選“純糧酒”比較靠譜的選擇就是可靠大廠的“固態法白酒”，或者是選擇已經被冷落多年，貓膩沒有那麼多的黃酒。

看怎麼理解勾兌，廣義連茅臺都是勾兌的，由不同年份不同風味的茅臺酒勾兌成統一穩定的口味。

糧食酒主要成分是水和酒精，但微量的物質成分非常豐富，包含不同醇酯，在長久儲存中還會轉化。以前有影片證明糧食酒不能勾兌，加水會混濁，但沒有科學解釋，直覺肯定可以勾兌，只要研究出變混濁的原因然後相應處理就行。

個人認為喝白酒就是喝酒精，只要口味習慣，大廠十幾元食用酒精勾兌白酒非常安全，茅臺五糧液是好喝，一二兩小酌是享受，喝暈了腦子的反應是需要酒精酒精酒精，早喝不出茅臺和二鍋頭的區別。

食用酒精經過提存雜質很少，大廠品管嚴格，從食品科學上講是安全的，沒有雜醇不太容易上頭。消費者瞧不起二鍋頭是因不瞭解而產生的恐懼，還有玄學，高階白酒貴在口味，酒精還是那個酒精。

相反自釀白酒或小廠生產的糧食酒，品管跟不上，有些人為了提高產量已不用傳統發酵工藝，會有雜質，反而不安全。這種酒買了最好儲存一年後再喝，透過緩慢的化學反應後，口味會好很多。

首先這個說法肯定是錯的，用酒的度數是無法判斷酒是“糧食釀造”還是“勾兌”的。而且這個“五十二度以上的酒不能勾兌”的說法應該不存在很多人“都說”的情況，至少我也認識不少喜歡沒事喝兩口的朋友，各個年齡段的都有，從來沒聽說過有這麼簡單、直接鑑別白酒製造工藝的辦法。

我們來了解一下白酒和勾兌到底是怎麼一回事。

白酒是一種什麼樣的酒？

酒文化雖然誕生的非常久遠，但事實上與其說是我們人類發明了酒，還不如說是我們發現了酒更妥帖一些。酒就是含糖物質在酵母的作用下發酵形成的有機物，理論上大自然中的野果加上無處不在的酵母菌就足以產生酒，所以在中國自古也有“猴兒酒”的傳說故事，酒無需刻意追尋，它好像本來就存在於自然之間。

在眾多的酒類中目前我們的酒桌主要被白酒做佔據，但事實上現在的白酒都是蒸餾酒，這是大約在元末明初之際才傳入的，相比較久遠的酒文化來說，白酒“年輕得很”，現在人們耳熟能詳的各種白酒香型也都是近幾十年才有的說法。我們老話說的“酒是百藥之長”指的也不是白酒，而是那種比較原始的米酒，而且真正能與葡萄酒、啤酒比肩被稱為“世界三大古酒”的也是文化和歷史更加深遠的黃酒，而並非是白酒。

所以白酒這種蒸餾酒與我們真正意義上祖先喝了數千年的酒，並不是完全的一回事，甚至可以說是相去甚遠，它也並不是那種真正意義上直接從糧食裡釀出來的酒。

“勾兌”是怎麼操作的？為什麼讓那麼多愛酒的人厭惡？

說起這個“勾兌”其實它有兩方面的意思：

首先“勾兌”是白酒生產必須要有的一個工序。

白酒的製作過程其實用“釀”來形容都不太準確，它就是以穀物等含澱粉物質為原料，利用酒麴酵母作為發酵源，經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌等步驟製成的酒。白酒的“釀”是在酒液已經被提取出來之後進行的，而並非我們的黃酒那樣是直接從糧食中釀出來的。

而白酒蒸餾出來的時候一般度數是由高到低的，“酒頭”和“酒尾”的差別是一個天上一個地下。而且不同批次穀物的區別、酒麴狀態的細微差別、陳釀期間環境變化造成的差別都會對酒造成影響，所以哪怕是同一個釀酒師傅手裡出來的酒也不可能都一模一樣。自己喝的話這可以當做是特色，但是作為商品銷售這就是不被允許的情況了，所以白酒罐裝之前是肯定都需要經過勾兌的，哪怕不為了調整度數，只是為了統一風味和口感這個步驟也省不了。

其次“勾兌”還有另外一個意思，那就是眾多飲酒者厭惡的“造假”。

白酒雖然是蒸餾酒，但直接由糧食和酒麴發酵、蒸餾出來的，還是會有其天然的微量風味物質，雖然這些物質在白酒中的含量也就2%左右，但是這些物質是決定了白酒口味、口感、香氣的關鍵。而白酒陳釀之後酒體會越發成熟，各種風味物質之間的轉化就是一款老酒的魅力所在。

而所謂的“勾兌造假”，就是用食用酒精為原料做的酒，這種白酒中的風味物質是透過人工新增的香精等物質來實現的。所以用這種辦法就完全省去了所謂的“陳釀”步驟，反正都是兌，所以可以一步到位照著陳釀之後的香氣去兌，於是眾多酒友就覺得自己受到了“欺騙”，其實這部分白酒就是“液態法白酒”。

所以綜上所述 ，白酒度數的高低、風味的調整都是由勾兌完成的，不管多少度的酒都是如此，酒的度數並不能成為區分一款白酒是“純糧釀造”的還是“食用酒精勾兌”的，不管52度以上還是52度以下都是如此。

至於如何辨別白酒是否“純糧釀造”是非常困難的，不管是看酒花、掛杯，還是搓酒聞香氣等等辦法其實都是不準確的，因為這些同樣都能以人工手段達成。對於一般消費者來說，選“純糧酒”比較靠譜的選擇就是可靠大廠的“固態法白酒”，或者是選擇已經被冷落多年，貓膩沒有那麼多的黃酒。

看怎麼理解勾兌，廣義連茅臺都是勾兌的，由不同年份不同風味的茅臺酒勾兌成統一穩定的口味。

糧食酒主要成分是水和酒精，但微量的物質成分非常豐富，包含不同醇酯，在長久儲存中還會轉化。以前有影片證明糧食酒不能勾兌，加水會混濁，但沒有科學解釋，直覺肯定可以勾兌，只要研究出變混濁的原因然後相應處理就行。

個人認為喝白酒就是喝酒精，只要口味習慣，大廠十幾元食用酒精勾兌白酒非常安全，茅臺五糧液是好喝，一二兩小酌是享受，喝暈了腦子的反應是需要酒精酒精酒精，早喝不出茅臺和二鍋頭的區別。

食用酒精經過提存雜質很少，大廠品管嚴格，從食品科學上講是安全的，沒有雜醇不太容易上頭。消費者瞧不起二鍋頭是因不瞭解而產生的恐懼，還有玄學，高階白酒貴在口味，酒精還是那個酒精。

相反自釀白酒或小廠生產的糧食酒，品管跟不上，有些人為了提高產量已不用傳統發酵工藝，會有雜質，反而不安全。這種酒買了最好儲存一年後再喝，透過緩慢的化學反應後，口味會好很多。