業內人士點評，可以噴，請別罵。有一點道理，我們普通人可以用這種手段作為輔助判斷的依據，但是僅僅憑藉加水變渾濁與否，來判定是否糧食酒，是不科學的。

我國傳統糧食釀造白酒中高階脂肪酸酯在常溫下，易溶於乙醇，而不溶於水，但一旦加水降度後，特別是酒精度降到45度以下，則高階脂肪酸酯（特別是棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯）易從酒體中析出來，形成混濁，也就是該試驗所謂的加水變渾濁。曾經在2015年11月20日至22日，西安營養學會做過公眾比對試驗，也是採用在市面上購買了6種不同品牌度數的酒，然後在酒體裡面加水的方法，結果顯示：

（1）若酒的度數較低，糧食原酒含量不高，也不易呈現出渾濁狀態；

（2）若酒精勾兌酒中，高階脂肪酸酯一類的新增劑含量較高的情況下，也可能出現加水後渾濁狀態；

（3）還有一種情況，某些廠家在去除陳年老酒塑化劑和進行精密過濾的時候，也會連帶去除了酒體中部分高階脂肪酸酯，出廠的成品酒也不會加水變得混濁。

所以網傳此種實驗方法來判斷是否是酒精酒或者假酒並不完全準確。雖然不準確，但是名酒確實是都有這現象，茅臺也好，五糧液也行，國窖都會變渾濁，但是某些低端的二鍋頭還有海之綠是不會變渾濁的，但是其高階產品會渾濁。

最後打個廣告，正宗醬香酒，找我肯定有，絕不做假，接人待物，自斟自飲都有合適的包裝。

這種說法是完全不科學的。聽我慢慢道來.............................

“白酒透過加水後變渾濁可以鑑別是否是糧食酒”。指出“變渾濁的”為糧食酒，“不變渾濁的”則為酒精酒，假酒。使用此鑑別方法雖然可以使一些高度白酒加水變渾濁，而酒精酒或假酒則不會變混。但是在科學的角度“這樣的鑑別方法並不完全準確”。

首先我們來弄清楚“高度酒和低度酒的定義”，根據國家標準GB/T 10781.1-2006<濃香型白酒>中規定，高度白酒酒精度為41度-68度，低度酒酒精度為25度-40度，國家標準GB/T 26760-2011<醬香型白酒>中規定，高度酒酒精度為45度-58度，低度白酒酒精度為32度-44度。

白酒中加水後變渾濁，其原因由於，傳統糧食釀造的白酒中，含有一種叫做“高階脂肪酸酯”，在常溫下易溶於乙醇，而不溶於水，如果在高度白酒中加入水的話，則高階脂肪酸酯會從酒體中析出，形成酒體渾濁。這也就是網上常說的能加水變渾濁的鑑別方法。

可能大家沒有想到的是，加水使酒體變渾濁只是針對於高度的白酒，如果酒的酒精度較低，糧食酒含量少，則不易出現酒體變渾濁，如果單一的鑑別方法，可能也無法做到準確的鑑別。

對於有些不良的商家，在酒精勾兌酒中，高階脂肪酸脂一類的新增劑含量較高的話，也會使酒體加水後變得渾濁。

俗話說：“好酒不上頭，上頭不好酒”，在酒體中，由於酒中的醛類、甲醇、雜醇油等物質含量過高，酸脂比例不協調，各種香料的新增等原因而引起上頭。

　高度白酒兌水後渾濁不一定是假酒。

　　【辨別白酒真假的方法】

　　1、仔細觀察包裝標籤

　　好的白酒其標籤的印刷是十分講究的：紙質精良白淨、字型規範清晰，色澤鮮豔均勻，圖案套色準確，油墨線條不重疊。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴密，沒有鬆緊不均、留縫隙的現象。

　　2、開盒取物檢查瓶蓋

　　我國的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質金屬防盜蓋，其特點是蓋體光滑，形狀統一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴密。假冒產品倒過來時往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。

　　3、酒瓶倒置檢視酒質

　　無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶慢慢倒置，對著光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質或有云霧狀現象，說明酒中雜質較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量比較好。除醬香型酒外，一般白酒都應該是無色透明的。瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動後開啟，同樣觀其色和沉澱物。假酒雖然外包裝能以假亂真，但酒的度數不一定與正品相符。搖動酒瓶，如果出現小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間15秒鐘左右，酒的度數應該是53度-55 度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間7秒鐘左右，酒的度數約為57度-60度。

　　4、倒酒入杯聞香辨味

　　白酒應清澈透明，無懸浮物和沉澱物；用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點；喝少量酒並在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否協調，有無餘味。劣質白酒一般是工藝粗糙，喝著嗆嗓、上頭。

　　5、手心摩擦滴油檢驗

　　取幾滴白酒放在手心裡，合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，生熱後發出的氣味清香，為優質酒；氣味發甜，為中檔酒；氣味苦臭，為劣質酒。或者是在酒中加一滴食用油，油在酒中的擴散比較均勻，且均勻下沉，酒的質量較好；油在酒中呈不規則擴散狀態，且下沉速度變化明顯，酒的質量肯定有問題。

　　【假酒的危害】

　　假酒對人體危害很大，主要是甲醇中毒。甲醇及其代謝產物使大腦皮質細胞機能紊亂，導致精神錯亂，並對肝、腎、肺均有損害。

白酒加水變渾濁屬於釀造酒，加水降度後，很多香味物質稀釋後水溶性降低，白酒中的高階酯淅出，形成過飽和狀態，所以會變渾濁如果白酒加水不變渾濁，有可能是酒精勾兌的酒。

糧食釀製酒加清水後會稍有混濁，因為糧食釀造的原漿中含有多種脂肪酸一類有機物。加水後，白酒中的脂肪酸類物質在稀釋後的酒中溶解度減少析出，造成失光混濁。

實驗步驟：

1.取6支潔淨50ml具塞比色管，分別加入25ml樣品1-6，再依次加入25ml蒸餾水，搖晃混勻。 實驗結果：

樣品1-6均澄清透明，分別加入25ml蒸餾水後，樣品3、4混濁明顯，說明為濃度較高的糧食釀製酒。

總結：此實驗從原理上可簡單說明糧食釀造酒的原漿濃度高低，但若酒的度數較低，原漿含量不高，也不易呈現渾濁狀態。在勾兌酒中，若脂肪酸一類的新增劑含量較高，也會出現加水後渾濁狀態，所以網傳辦法並不準確。

白酒加水不濁就是假酒，科學依據如下

一是酒香的成分為主要為高階脂(乙酸乙脂，已酸乙脂，乳酸乙脂)和高階醇。這些脂是不溶於水的。-

二是傳統意義上的白酒度數最少要達到五十度(只有達到這個度數才能使酒香濃郁滿足人們的要求，低度酒隨著度數降低越來越淡直至消失。一些劣質酒還會有一些異味)。