豌豆涼粉只要豌豆澱粉和水就能輕鬆做出來，色澤潔白，晶瑩剔透，再澆上調好的料汁，吃起來清涼爽滑，盛夏酷暑來上一碗真是人間美味呀！

小廚也不是第一次做就成功的，在經歷了做出來的豌豆涼粉不成形、不筋道、不入味等等各種不好吃後，酷愛涼粉的我特意請教了賣了20年涼粉的嬸嬸。嬸嬸說，做豌豆涼粉時，記住這2點，涼粉筋道爽滑不易碎，超級入味。得到真傳後，確實是屢試不爽，今天我就把詳細做法分享給大家，炎炎夏日，這一碗特別適合。

【食材】

豌豆澱粉1碗，小蔥1棵，食鹽、生抽、香醋、香油、芝麻醬適量，喜歡吃辣的朋友也可以準備些辣椒油，味道更佳。

【做法】

1.準備1碗豌豆澱粉，倒入炒鍋中，再用相同的碗盛六碗水，倒入鍋中，也就是說澱粉和水按1：6的比例分別倒入鍋中。

1.準備1碗豌豆澱粉，倒入炒鍋中，再用相同的碗盛六碗水，倒入鍋中，也就是說澱粉和水按1：6的比例分別倒入鍋中。

2.然後加入1小勺食鹽，用勺子攪拌均勻。

3.將炒鍋置於火上，開中火，用勺子不停的攪拌，慢慢的你會發現攪拌越來越困難。

4.繼續攪拌，一直到涼粉變色變透明冒大泡泡時轉小火。

5.準備一個容器，用涼白開或是純淨水浸溼，這樣更利於涼粉脫模，把熟透的涼粉舀進去，常溫放涼，大約要三個小時，著急吃的話，可以放入冰箱，一個小時就可以了。

6.待涼粉放涼後，切成自己喜歡的形狀，放入盤中。

7.碗中放2勺純淨水，再加入適量食鹽、生抽、香醋、香油、芝麻醬攪拌均勻，澆在切好的涼粉上，最後小蔥切成蔥花，撒在豌豆澱粉的表層，勁道爽滑的豌豆涼粉就做好了。

做豌豆涼粉時，記住這2點：一是澱粉和水的比例是1：6；二是在澱粉和水按比例調好後，再加入適量的食鹽，可以增加成品的筋性，也超級入味。

娟子來為大家分享這道豌豆涼粉最好吃的做法，喜歡的可以照這個方法做；

豌豆澱粉、蒜、生抽、蝦油、鹽、白糖、醋、辣椒油、黃瓜

1；豌豆澱粉1包，蒜切末

2；豌豆澱粉和水1；1，浸泡10分鐘，鍋中倒水燒開，

3；加入澱粉水，小火加熱，並不停攪拌至透明狀態，鍋中有氣泡翻騰

4；將煮好的粉糊倒入容器中，冷卻後放冰箱冷藏

5；蒜末、生抽、蝦油、鹽、白糖、醋、辣椒油等調好料汁

6；冷藏好的豌豆粉取出，倒扣切絲，黃瓜切絲，墊入碗底

7；切成絲的豌豆粉，蓋在黃瓜上，淋上拌好的醬汁即可食用

將豌豆（白豌豆）洗淨，用清水泡發後，換清水，磨成細漿，用雙層紗布過濾，去其渣，取其粉漿；

2. 鍋置旺火上，燒熱後放入少許菜籽油，隨即加入水，待沸後下入粉漿不斷攪拌，待粉漿逐漸濃稠後，用力攪拌至用攪棒挑漿時能呈片狀流下，即已成熟；

3. 將成熟的粉糊舀入缸中，冷卻後即成涼粉，把涼粉置冰箱中冷凍；

4. 大蒜去皮，搗茸，加入煎熟的菜籽油和適量冷開水，調成蒜泥；

5. 花椒投入燒熱的油鍋內，炸出香味，連油帶花椒倒入碗內，備用；

6. 冰糖粉碎後，加醬油溶化；

7. 吃時將冷凍的涼粉切成薄片，或用涼粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗內；

8. 在碗內分別淋入醬油、辣椒油、精鹽、味精、花生油、香油、薑汁、蒜泥，再撒上小蔥即可。

9. 製作粉皮，油要少放，鍋要燒熱，否則，達不到質量要求；

我做豌豆涼粉是在當地買的豌豆澱粉，我們這裡買的豌豆澱粉有溼粉和乾粉兩種，我買的溼澱粉自己曬乾慢慢分多次做著吃。

幹澱粉用涼水化開放入少許食鹽和鹼面，鍋中倒入適量的水燒開，倒入化開的澱粉水朝一個方向攪拌，攪到澱粉變色冒泡後，倒入盆中涼冷即可切條涼拌著吃。也可以切片用雞湯燉著吃。我們這兒就是這種吃法。下面附上我做的涼粉圖片以供你參考。

夏天快要來臨了，炎熱的夏季總少不了會吃些涼粉。讓我給大家分享一下如何做出好的豌豆涼粉。

材料：豌豆澱粉130克，水800ml，蔥花，熟芝麻。

做法：1,將豌豆澱粉倒大碗中，加入300ml的水，攪拌均勻備用。

2,將剩下500ml的水倒入鍋裡燒開。

3,當水燒開，關小火，慢慢倒入豌豆澱粉水，一邊倒一邊順時針不停攪拌。

4,繼續不停攪拌，直至變非常濃稠，完全變成透明狀。

5,關火，倒入大碗中，掠涼。（也可以放冰箱冷藏）

6，待完全變涼後，倒扣出來，用刨子刨出涼粉條。（也可以用菜刀切條）

7,取一隻碗倒入生抽，香醋，香油，辣椒油，番茄醬，少許溫白開水一起拌均，淋在涼粉上。

8,撒熟芝麻，蔥花即可食用。

豌豆涼粉是川渝兩地的一道傳統的美味小吃，涼粉的做法很多，可用豌豆澱粉製作，可用綠豆粉製作，可紅薯澱粉製作，然後將澱粉與水按一定比例調成糊，然後慢慢衝入沸水中，用小火慢慢攪製成透明糊狀，然後倒入盆內晾涼而成。

豌豆與一般蔬菜有所不同，其中所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能，並且還含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。

那麼豌豆涼粉怎麼做呢？

主要原材料有，幹豌豆，清水，鹽紅小米辣，青美人椒，大蒜，白糖，青鮮花椒，味精，菜子油，蔥，姜，洋蔥，香菜等調料，豌豆與水的比例為1 : 6，如果要想時間儲存得更長，可以加入適量明凡，如果是自己家庭食用，見意不要放入。

1、幹豌豆用清水泡發一個晚上，然後將泡好的綠豆磨成濃綠豆漿，再將磨好的綠豆漿過濾後待用，撇去面上的浮末，

2、鍋中燒水，待起魚眼的時侯，改為小火，然後慢慢衝入豌豆漿，不停的攪動，直到豆漿慢慢變成糊狀，鍋中冒大泡，然後關火。

3、然後把豌豆糊倒入刷油的容器內自然晾涼，再放入冰箱冷藏4-6小時後倒扣出容器即可。

4、將美人椒，小米辣，大蒜，花椒放入上火的鍋內，用小火煸到水乾，表皮變為虎皮色撈出。

5、待晾涼後，用刀剁碎，裝於盆內，調上鹽，味精，白糖，也可以加入適量蒸魚鼓油，效果更好。

6、鍋中燒菜子油到八成熱，也就是冒煙的時侯，然後加入蔥，香菜，姜，洋蔥，炸幹撈出，然後把油淋入辣椒上即成。

7把涼粉切成一字條，裝入碗內，然後淋上清香味美的鮮辣椒醬即可，涼粉口感軟滑綿長，鮮辣椒清香怡人，堪稱絕配。

1、豌豆澱粉200克，水1800克，其中把澱粉放入盆裡加400克水攪勻成水澱粉，剩餘1400克水放入鍋裡大火燒開，轉小火把水澱粉慢慢倒入開水鍋中，邊倒邊攪，一直攪到澱粉糊變稠變透時，打出放入沫過油的盆中，自然冷卻後既成豌豆涼粉。

2、做澆汁。碗裡放酥花生碎5克，香蔥碎5克，青紅辣椒碎5克，蒜泥8克，生抽5克，白醋10克，紅辣椒油20克，香油5克，白糖3克，花椒粉2克，雞精3克，鹽5克全部拌勻。

3、把豌豆粉切成長條放入碗中，倒入碗汁既可上桌。

　　用料：豌豆澱粉80g

　　鹽、雞精、糖

　　生抽醬油、醋

　　花椒油、辣椒油、香油

　　紅油豆豉、熟花生碎

　　蔥末、蒜末

　　自制豌豆涼粉的做法

　　1.80g豌豆澱粉用300克冷水混合攪拌均勻;

　　2.小鍋裡放600克水煮沸後小火，澱粉水慢慢倒進去，邊倒邊攪拌，粉糊會變成半透明的啫喱狀。加熱的時候要不停攪拌使其受熱均勻，並防止糊底，直至粉糊變得濃稠;

　　3.離火後將粉糊倒入容器晾涼，放冰箱冷藏儲存;我就放在一個方烤盤裡，剛剛好

　　4.放冰箱冷藏幾小時， 冷藏後就成這樣子了。

　　5.倒扣在案板上，看起來超級誘人。可以切成喜歡的形狀，或者用涼粉刮刮成絲

　　6.根據自己喜歡來調味就可以了，我用到鹽、糖、生抽、香醋、花椒油、辣椒油、香油、紅油豆豉混合後，配蒜末、蔥末、熟花生碎。

豌豆涼粉是一道美味可口的名點，主要材料有豌豆澱粉、綠豆澱粉等，輔料有鹽、蔥姜水、蒜泥、醋、醬油、鹽、糖、油辣子、花椒麵等，屬於川菜系，雲南和貴州也經常食用。那豌豆涼粉怎麼做好吃呢？西安唯典小吃培訓中心的小編就經常做，想學習的那就多看看小編分享的步驟吧：

需要準備的食材：豌豆粉200g,陳醋5ml,辣椒油5ml,花椒油5ml,蒜10g,烤熟花生仁50g,黃瓜100g,涼水1400ml,生抽5ml,豉辣醬5g,糖5g,小蔥20g,熟白芝麻10g

製作的步驟：

1. 準備兩份水，左邊碗400毫升，右邊鍋1000毫升， 盛水的鍋放到爐灶上加熱，把豌豆粉倒入上一步盛涼水的碗裡攪勻

2.鍋裡水燒開，左手拿豌豆澱粉水的碗，右手鍋鏟，邊倒邊攪拌，全部倒入後小火不停快速攪拌。

3.不停的攪拌過程中，還是乳白色。攪拌至透明狀，關火，倒入容器中晾涼。放溫涼後放入冰箱冷藏。

4.徹底凝固，取出來，白白的。容器倒扣到案板上，震幾下，豌豆涼粉塊就出來了

5.用刀切條。基本筷子粗細，黃瓜切絲放入等下用來盛涼粉的碗裡，烤花生去皮掰開和熟芝麻混合，小蔥切圈，蒜搗碎

6.把涼粉放在黃瓜上，三勺醬油，兩勺陳醋，老乾媽豆豉辣醬一勺，辣椒油一勺(無鹹味)，花椒油半勺，糖半勺，蒜兩瓣搗蒜蓉，全部調料拌勻澆到豌豆粉上，撒上花生芝麻小蔥拌勻即可！

豌豆涼粉由豌豆澱粉或者綠豆澱粉製成，按照菜品類別屬於川菜系，當然其清爽的口感捕獲了眾多熱愛養生人的心，豌豆作為健康飲食的特色單品，製成涼粉則是改良，營養價值不會流失，口味和口感也提升了。

下面分享下做法：

食材：豌豆澱粉、水、大蒜、蠔油、香醋、白糖、鹽、生抽、紅油。

1.把澱粉放入碗里加入水，攪拌成麵糊狀。

2.起鍋加水燒熱，加入剛才攪拌均勻的豌豆粉，邊加邊攪拌，攪拌過程中會看到麵糊從白色變成透明，涼粉就做好了。

3.把涼粉倒入碗中，蓋上保鮮膜，涼了以後切碎就可以吃了。

4.把所有調料放到一起攪拌均勻就可以了，把調好的料汁澆在刮好的涼粉條上，拌勻就可以吃了。涼爽滑溜，香辣開胃的豌豆涼粉就做好了，趕快大快朵頤吧。就算天氣熱沒胃口也不怕了。

小貼士：

1、澱粉糊倒入水中時一定要不停攪拌避免糊底，等到全部變成透明就熟了。

2、調料的味道根據自己的口味調整。

3、涼粉好吃，但是卻不易消化，腸胃不好的人不要吃太多。

進入了春季，天氣很快就開始熱起來了，最近西安氣溫已經回暖到最高溫度16攝氏度了，褪去厚厚的大衣，瞬間身體輕盈了很多。天氣一熱，最想吃的就是涼皮、涼粉這類的了。今天看到這個問題“豌豆涼粉怎麼做才好吃？”非常有興趣和大家分享我製作豌豆涼粉的過程，這樣做出來的涼粉Q彈順滑。

涼粉準備起來簡單，做起來就更簡單了，掌握要領不到十分鐘就做好了，下面我就分享我製作的過程吧，隨著過程順序製作，我會把要領一一分享給大家。

材料準備：豌豆粉（紅薯澱粉、土豆澱粉都可以，除了玉米澱粉）、水、辣椒油、食醋、醬油、鹽。

製作過程：

一、準備水和豌豆澱粉，比例（1:5），我是直接這麼一小碗澱粉，然後加了五小碗涼水，這樣的比例軟硬度剛剛好，喜歡涼粉稍稍硬一點的朋友可以少加大半碗水，涼粉軟的可以多加半碗飯。個人建議，涼粉太軟的話，成型後不容易攪拌，稍稍攪拌就很容易斷節。

二、水和豌豆澱粉放到大的容器裡，並放適量鹽，不停攪拌，讓容器地下的澱粉都溶解。 另外提前準備乾淨容器，比如大碗或者小盆之類，碗裡稍稍放一點水，後面要盛熱涼粉用。

三、準備一個鍋，我用的平時下麵條的鍋，建議鍋底少厚一點，這樣溫度很好把控，將溶解好的澱粉水倒入鍋中。

四、開中小火，然後用鏟子在鍋裡開始慢慢攪拌，澱粉水開後，轉小火繼續攪拌，攪拌至鍋裡澱粉變青，非常有粘稠度的時候就可以關火。 澱粉水由稀釋變成透明很快，所以要不停地攪拌，特別是鍋底，很容易粘連和燒焦，第一次做建議火一定要小，彆著急不停攪拌。

五、提前洗淨的容器，碗裡提前已經放一點點水了，所以直接將熬製好的熱涼粉倒入容易裡，別倒得太滿，分幾個容器倒。 盛有熱涼粉的容器不要有大的挪動，讓它慢慢靜止變涼就可以了，如果亂動，涼粉很容易產生分層或者碎小塊。

六、大約2-3個小時後，涼粉基本上裡外都凝固了，然後倒出來，切成自己喜歡的形狀，拌上調料就可以開吃了。

說到這了，我把我平時喜歡拌涼粉的調料配比也分享給大家☞醋和醬油（1:1）喜歡酸一點的朋友可以稍稍多加一點醋，然後就是撒少許鹽，因為前面放醬油了，所以嘗過之後放點鹽，最後澆上油潑辣子，美美的開始咥了，還可以配一些黃瓜絲或者胡蘿蔔絲顏色就更加好看好吃了。