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1 # aoyo傲魚酒莊
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2 # 話食科普
保質期是消費者選購產品的重要標準，但葡萄酒是否變質卻與保質期無關。西方國家葡萄酒都不標示保質期的，中國規定葡萄酒和酒精度超過10%vol的其他飲料酒可免除標示保質期[1]。
那沒有了保質期標識，自己怎麼判斷葡萄酒已經壞了呢？
答案搶先看：葡萄酒變質會導致外觀、香氣、口感的改變。
那具體變質的葡萄酒在外觀、香氣、口感上如何判別呢？下面具體跟超哥來看看。
【葡萄酒變質不代表不能喝】
2006年10月1日起正式實施的GB10344-2005《預包裝飲料酒標籤通則》中規定[2]，葡萄酒和酒精度超過10%vol的其他飲料酒，可以免除標示保質期。
那為什麼葡萄酒可以不設保質期呢？其實葡萄酒放久了只是會失去原有的風味，所謂葡萄酒“變質”，只是因為儲存不當而造成酒質粗糙或變酸變苦，有異味，但並不代表不能喝。
變質葡萄酒在外觀、香氣和口感上都和正常葡萄酒有差異，具體分析且看下文。
【外觀】
正常的葡萄酒都有明亮的色澤，白葡萄酒通常接近無色到金黃色，紅葡萄酒是鮮紫色到絳紅甚至磚紅色，具體顏色與葡萄品種、釀製方式和窖藏時間有關。
白葡萄酒氧化變質後色澤呈模糊不清的褐色或者稻草色，紅葡萄酒氧化變質後呈現不正常的紅中帶橙的色澤，有時還有一點澄透感。
所以黯淡無光的葡萄酒，就要小心是不是變質了。
【香氣】
葡萄酒變質時，香氣通常會夾雜著“異味”，通常是刺鼻感，異味不僅干擾葡萄酒的香氣，也使葡萄酒的口感變得粗糙、平淡、品質下降，給飲用者帶來不好的體驗。
白葡萄酒如果氧化變質，氣味會帶有輕微的刺鼻感，而氧化變質的紅葡萄酒卻不會嗅到白葡萄酒變質後的氣息。但是硫化物導致變質的葡萄酒都會有特別強烈刺鼻的硫磺氣味，深吸一口氣後，鼻子前端可感覺到明顯的刺痛，並迅速感染到喉嚨。
【口感】
氧化變質的紅葡萄酒入口苦中帶甜，常伴有焦糖一般的異味，硫化物導致變質的葡萄酒喝下去後會有一股類似化學藥水的味道。即使是輕微的變質，也會使得葡萄酒變得平淡無生氣，甚至變酸或變苦，失去葡萄酒應有的果味。
所以判定葡萄酒是否變質最直接的方法還是喝入口中，如果舌頭、兩頰內側、上下顎以及喉嚨都感受到不正常的刺痛及苦味，而且夾雜著類似化學藥水的氣味，那這個葡萄酒就是變質了。
【葡萄酒變質的原因】
導致葡萄酒產生外觀、香氣、口感改變的兩大主要原因是：氧化變質和硫化物導致變質。
1.氧化變質
葡萄酒在釀製過程中，輕微氧化是不可避免的，可能發生在釀酒和裝瓶後的所有環節，所以有軟木塞封口的葡萄酒需要平放以保持木塞的溼潤，以防木塞乾燥漏氣使酒發生氧化。
2.硫化物導致變質
二氧化硫是一種食品工業常用的抗氧化和防止微生物滋生的新增劑，所以發酵過程可以自然產生少量的二氧化硫，正常釀酒狀態下所使用的二氧化硫極微量，很難被人體察覺到的，由硫化物導致變質的葡萄酒也比較少見。但是如果二氧化硫濃度過高就會導致葡萄酒變質。
除了以上兩個原因，葡萄酒變質還可能是酒塞汙染、微生物汙染和儲存不當導致的。
【總結】
變質葡萄酒在外觀、香氣和口感上都和正常葡萄酒有差異，但判定葡萄酒是否變質最直接的方法還是喝入口中，如果舌頭、兩頰內側、上下顎以及喉嚨都感受到不正常的刺痛及苦味，而且夾雜著類似化學藥水的氣味，那這個葡萄酒就是變質了。
超哥點評：
儘量選購正規大企業生產的葡萄酒並注意儲存方法，才能避免葡萄酒變質。
參考文獻
[1]劉峰.葡萄酒變質與標註保質期無關[N].消費日報,2006-09-28(A02).
[2]GB10344-2005,預包裝飲料酒標籤通則[S].
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3 # 董叔聊紅酒
大家好！我們今天聊一下，這瓶酒還沒有開啟的時候，我們怎麼去看這瓶酒它的狀態好與不好。是不是陳年了？是不是已經老化了？是否還能繼續喝？
其實有一個方法可以供大家參考，當你想買這瓶酒的時候，你可以拿起這瓶酒看一看，把它倒過來看一看這個瓶子的底下沉澱有多少。如果這個酒倒過來它裡邊的沉澱比較少，說明這個酒氧化程度不是很高，或者年份不會很長，一般來講它可以儲存時間相對比較長一點，一般來講買這種酒不會有什麼太大的問題。
當你買一款酒，你看到瓶底有很多沉澱的時候，那麼這個時候你就要擔心了，像這樣的酒，由於存放的時間比較長，它的質量可能會有一些差異，會影響到你後面的口感。
這只是我們在市場的觀察當中發現的一個問題。
您覺得呢？
回覆列表
一、用眼睛觀察
1. 取出收藏的葡萄酒，看看瓶身有沒有流出酒液，如果產生漏酒的情況，那麼這瓶酒基本上就已經壞掉了。
2. 觀察木塞是否比平常要凸起了很多。葡萄酒平常儲存時溫度可能會忽高忽低，這會導致酒瓶裡的二氧化碳析出，以此增強瓶內的氣壓，造成葡萄酒裡面的酚類物質氧化加速，使得萄酒的口感變酸寡淡。這樣的酒就不建議飲用了。
3. 開啟紅酒時，如果酒液的顏色與其它瓶不一樣，或者瓶中有漂浮物，說明這瓶葡萄酒已經遭到了細菌汙染，這時候再飲用這樣的葡萄酒，是非常危險的，所以大家一定要注意。
二、依靠香氣以及口感分辨
1. 一般情況下，如果品嚐葡萄酒的口感偏苦或是像溼汗衫的味道，這代表酒已經壞掉了。葡萄酒味道偏苦源於葡萄酒木塞與瓶壁之間的空隙並不能保證沒有，如果空隙較大，空氣進入瓶內容易讓葡萄酒氧化而影響了口感；而出現溼汗衫的味道一般是因為葡萄酒儲存於靠窗或太陽底下而受到損壞，所以我們平時儲存葡萄酒時要注意避光儲存。
2. 當在葡萄酒中聞到臭雞蛋、焦橡膠、臭鼬這些氣味時，那多數是壞的，一般葡萄酒中都會含有少量的二氧化硫 (SO2)，起到防腐的作用。如果發酵不當就會產生另外一種硫化合物硫化氫(H2S)。