陸羽說過：“其火，用炭，次用勁薪。其炭曾經燔炙，為羶膩所及，及膏木，敗器，不用之。古人有勞薪之味，信哉。”

意思是燒水最好用炭，其次用能燃燒得很旺的薪柴。如果那炭你曾用來烤過羊肉串啥的，會讓炭染上羶腥之氣，還有那些富含油脂的木材，這些都不能用，因為會有“勞薪之味”。

“火必以堅木炭為上，然本性末盡，尚有餘煙，煙氣入湯，湯必無用。故先燒令紅，去其煙焰，兼取性力猛熾，水乃易沸。”

意思是，你用的炭必須要煙氣要少，否則像起了狼煙一樣黑煙滾滾，不知道還以為匈奴入侵呢。所以你的炭最 好擱外邊先燒一會，等燒到赤紅色沒有煙塵的時候，再上爐煮水。

為了解決木炭有煙塵的問題，古人搗鼓出了橄欖炭、荔枝炭和龍眼炭。這裡所說的橄欖炭、荔枝炭或者龍眼炭，不是用這些水果的樹身燒成的炭，而是用橄欖、荔枝和龍眼果核燒成的炭。目前荔枝炭和龍眼炭因為價格的原因早已絕跡，工藝也早已失傳，唯有橄欖炭在潮州工夫茶文化中保留了下來。

上圖為橄欖碳

陸羽又說過：“鍑：以生鐵為之……洪州以瓷為之，萊州以石為之。瓷與石皆雅器也，性非堅實，難可持久。用銀為之，至潔，但涉於侈麗。雅則雅矣，潔亦潔矣，若用之恆，而卒歸於鐵也。”

唐朝盛行的是煮茶法，所以那時候燒水器具和煮茶器具是一體的，根據陸羽的說法，他們那時候的人一般用鐵鍋煮水。

但洪州與萊州兩地比較奇葩，用瓷器和石器做鍋煮水，雖然夠逼格但就是不結實，摔碎了收破爛的都不要。也有土豪用銀鍋煮水，銀器雖然潔淨雅緻但涉嫌侈靡浪費，再說銀器用久了也會發黑暗啞搞得最後和破銅爛鐵一樣了。

到了宋朝，煮茶法變成了點茶法，好比以前是煮米糊吃，現在升級了改泡奶粉喝了。唐朝為了燒水時方便放茶，燒水器具一般用鍑，像個大鐵鍋。宋朝為了點茶時方便注水，燒水器具一般用水瓶，就像花瓶上長了一個流嘴。（見下圖）

宋朝人點茶一般用特製瓷瓶，耐高溫，可以直接架在炭火上烤，不過講究的宋代君王高官可不止於此，宋徽宗說：”瓶宜金銀。“大學士蔡襄說：“瓶要小者易候湯，又點茶注湯有準。黃金為上，人間以銀鐵或瓷石為之。

到了明朝又發生了重大轉變，苦孩子出身的元璋皇帝體恤民情，覺得宋朝龍團鳳餅（茶餅）那一套太勞民傷財，於是罷團茶進散茶，點茶法由此也轉變成現在流行的泡茶法。 由此水瓶也退出了歷史舞臺，燒水器具變成了茶銚，大體形制和煮中藥的罐子差不多，也是流行於潮汕地區的燒水壺“玉書煨”。

茶聖陸羽在《茶經》裡就說了：“山水上，江水中，井水下。”“江水取去人遠者，井水取汲多者。”山水經過岩層層層過濾，濾去了雜誌溶解了部分礦物質，因為山水奔流激盪，也溶解了很多二氧化碳等氣體，所以山水清冽鮮爽。

天寒地凍，家裡又沒存雨雪怎麼辦？敲冰煮水，“丹灶鶴歸休炷火，茶甌客訪旋敲冰。”“認香尋梅亦不惡，敲冰煮茗寧皆非。”

傳說以前住在北極圈附近的愛斯基摩人出門在外與人交談時，話一說出口就會凍成冰，對方就把那塊冰小心翼翼帶回家用爐火烤化掉，聆聽裡面的聲音。想來古人敲冰也是敲下一塊凍結的春光，爐火一煮，便是那滿室鳥語花香。

所以古人十分重視泡茶用水，“茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣。八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”

如果有幸得到一款好茶，沒有相得益彰的好水來配，這茶寧可不喝。所以王安石會託蘇東坡在瞿塘峽乘船時幫他舀一桶中峽水，所以蘇東坡品嚐到惠山泉泡的茶後欣喜異常，寫下：“獨攜天上小團月，來試人間第二泉。”

當寒冬臘月友人前來時，他們會掃下梅花上的雪，會敲下溪流結的冰，燒水共品茗。

首先，我想問問提問者，你今年多大了？為什麼要選擇這樣的問題來給人回答？

別說古人，就六、七十年代而言，就沒有電磁爐，也大部份地方根本沒電，那人們是靠什麼來燒開水的？還不是好好地生存下來了。

其實，不管在什麼樣的環境下，只要有腦，就有一切。有腦就有生存的機會……

……

古人取暖不都很有智慧，和珅大人的之所不是讓人很震驚~從神農常百草時，是從藥用功效而言，直接煮沸而引……

近的水燒開有水壺保溫，古一般是火爐旁溫水！至於耕作百姓，能泡開止渴足以