切皮蛋我從來不用刀，直接用筷子劃破皮蛋，然後再用筷子夾碎皮蛋。碎碎的皮蛋浸泡在生抽辣椒裡才能更好的入味。而且碎碎的皮蛋花色斑紋在碗裡，碎成一碗，再在上面撒上紅色的辣椒末和酸豆角什麼，也很好看呀，最主要的是很入味很好吃！

其實皮蛋不用切，教你一招，用一根長點的絲線，一頭用牙咬著左手拿著皮蛋，右手拿著另一個線頭，在皮蛋中間用力一拉就切開了，你想切幾辨都行，如果要用刀切那就在刀口上粘一點油，那樣切皮蛋也不會粘刀，如果中間想放一朵皮蛋花的話，用小刀在中間切成據刺形，刀深至皮蛋心子為好，走一圈一掰就行了，大家看了不訪一試。

分享切皮蛋的技巧吧：皮蛋切塊的過程中很容易發生蛋黃粘連的情況，如果想要切出整齊的皮蛋塊，有以下三個辦法不妨嘗試下辦法一：可用絲線將松花蛋割開，既均勻又不粘蛋黃。辦法二：將刀在熱水中燙一下再切，也能切的整齊漂亮。辦法三：將松花蛋放在水裡煮一下，涼水泡一下冷卻。這樣可以讓松花蛋的黃凝固好切不粘刀。

想要切皮蛋不粘刀，我們需要一個法寶——香油！把香油抹在刀上，兩面都要抹均勻。↓

然後再來切皮蛋，皮蛋一點也不粘刀，顏值超高！↓

用絨線，家裡縫衣服用的那種就好，對摺成3-4股，一頭綁在一個固定的地方，一頭用手指纏住，皮蛋放手掌中，把線拉緊，切入皮蛋，一般切4-8塊，看你喜歡吃大塊的還是小塊的，切的均勻，也方便。

試過很多種，只有賣皮蛋的阿姨出的招最好使，就是先蒸20分鐘，蒸好後就很好切了，不沾刀也不滑

蒸好後做一個皮蛋豆腐吧

所需材料：兩個皮蛋，一盒嫩豆腐，兩顆小蔥

將嫩豆腐去掉包裝，倒扣在盤子中，然後用刀直接在盤子上輕輕地切成薄片備用，皮蛋去殼，洗一下切成小顆粒，均勻地灑在切好的豆腐上，然後撒上切好的蔥花，少許鹽，淋上生抽、麻油即可食用（具體圖文詳細介紹可以去看我發表的《開胃下飯菜：涼拌皮蛋豆腐的做法》）希望可以幫到您

這種做法，百分之百不粘刀，影片裡有詳細的做法。

在這裡，我要說明的，有3點。

1.皮蛋是一種非常好吃的食物，但由於製作的種種原因，這種食物含鉛有些超標，喜歡吃，不要吃的次數太勤。

2.因為皮蛋，特別的細嫩，所以用一條線，就可以把它切開。

3.料汁不需要加的太多，有薑末，香醋就可以，其他的配料，可以根據自己口味進行加入。

注意到這些，就可以做出美味的食物來。

喜歡請關注，強哥玩影片。

皮蛋相信有不少人喜歡吃吧，不喜歡皮蛋味道的人，看見了都怕了。對於喜歡吃的那絕對是人間美味啊！

但是吃皮蛋經常會遇到，一個讓人捉急問題，怎麼切不粘沾刀？一刀切下去，皮蛋不僅碎了，還緊緊沾在刀壁上，非得用手扣下來，居然黏糊糊蛋黃，還是殘留在刀壁上，唉，手也全是，又難清洗，怎麼吃個皮蛋這麼麻煩啊！不怕！學會了這幾招，一切都變得容易了！

第一招：蘸水法。在刀的兩面用水打溼，使刀表面光滑，多了一層防護膜，減少刀與皮蛋的摩擦。還有要注意不要一刀切到底，這樣會產生較大的壓力，從而使皮蛋碎爛了。正確的切法是，輕輕的來回推拉切。保證切出來蛋黃不會與蛋皮分離，且切口整齊，光滑又好看。

第二招：沾油法。將刀兩面抹上油，這種方法比上一種的還要有效，更加滑潤了。油也不用抹多，只抹刀的下方，即是刀與雞蛋接觸面積的位置即可。

第三招：線切法。把皮蛋放砧板上，兩手拉線繃緊，向下壓據。這樣切的好處是不用洗刀，不用碰到手。

如果放在砧板上容易打滑。那就這樣切～皮蛋放左手掌裡，用左手拇指和食指捏住線的一端，右手拉線繃直，向下壓據。

第四招：煮熟切。這是最粗暴且有效的切法，不過麻煩的是還要煮，多花了些時間。

另外分享下“涼拌皮蛋”做法：皮蛋煮熟剝殼，切成月牙瓣，擺入盤中備用。

調涼拌汁：空碗放入蒜末，薑末、香菜末、指天椒粒，生抽、胡椒粉、陳醋、香油，攪拌均勻調成味汁。將涼拌汁均勻淋上皮蛋即可，這樣吃起來沒有怪味，增加了食慾！

佘小廚（完）

切皮蛋用刀？？？誰的主意？？？

具體方法如下：

皮蛋剝好後，找一根線。這根線，要壯實，家裡用的補衣服、補襪子的都成。注意，用線切皮蛋前，要把這線，放在清水裡洗一洗，畢竟衛生比吃喝更重要。

然後，用這根線，放在剝好的皮蛋的中間，往下稍稍用力，一隻皮蛋被“切”成了兩半。然後，每一塊小皮蛋以此類推，再“切”成兩半，一隻皮蛋，按倍增學：一一得一，二二得四.....一隻皮蛋，其實只要三個步驟，就秒變成八半皮蛋。

“切”好的皮蛋，記得要放一點醋，點上一點香油哦，對了，還別忘記加乾的紅辣椒絲，這才是比較正宗的涼拌皮蛋。

這樣切做皮蛋的方法，用線切皮蛋，你學會了嗎？

一、用水法，皮蛋剝去外殼後用手沾水塗抹刀上，切的時候要推拉切，不要一刀到底這樣皮蛋就會好看不沾刀。（用開水也可以）

二、用醋法，刀上塗抹一些食醋，然後再來切皮蛋就不會粘刀了，感覺快要粘的時候再塗抹食醋切就可以了。

皮蛋瘦肉粥的做法:

一、大米淘洗乾淨後加入水浸泡20分鐘。姜切細絲，香蔥切碎，皮蛋切成小塊小塊的。

二、肉切成肉丁，鍋中加水大火煮開後，肉丁倒入煮一會兒，浮沫用勺子徹底撇出來後倒入一半的皮蛋塊，薑絲入鍋煮約2分鐘後倒入浸泡後的大米，然後小火煮30分鐘，記得用勺子隔幾分鐘攪拌一次小心糊鍋。

三、煮好後將剩下的一半皮蛋倒入鍋中，再煮5分鐘就可以關火出鍋了。（撒上小蔥味道更美）

美味新鮮的皮蛋，口感上好的皮蛋，從小就愛吃的皮蛋，想想就覺得美極了，口水都快忍不住流出來了，這裡給大家推薦三個方法：

一是蘸水法。顧名思義，刀兩邊蘸水再切。

二是抹油法。兩邊抹上香油、芝麻油或其他熟油，也是別有一番滋味。

三是線切法。這個強力推薦，因為無痕跡最美觀，不連著蛋黃。

四是搗碎法。用小勺一點點碾碎，放入花生碎和醋，美味不可阻擋啊

皮蛋又稱松花蛋,它是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一。

1.把開水澆在刀上，用溫熱的刀背切皮蛋，蛋黃保證不會粘了！為了把皮蛋切的漂亮，切幾刀後需要再次將開水澆在刀背上

2.我們只需要牙線，把牙線拉直，在皮蛋上用力向下壓，就可以把皮蛋輕鬆切開。

3.刀上塗上醋，用塗上醋的刀來切皮蛋就會很輕鬆，因為醋塗在刀上具有潤滑作用，皮蛋就不易粘刀。

但是要注意，鉛、鈉含量高，鈉含量是鮮鴨蛋的5倍。對於需要控制鈉攝入量的高血壓人群，一定要謹慎食用。對於兒童和孕媽媽，對鉛的吸收率比普通人群要高一些，尤其是兒童對鉛會更敏感！

建議：對於正常人而言， 偶爾吃一兩個皮蛋是安全的，皮蛋的鹼性較強，吃的時候最好加入少量醋，可以中和下鹼性。

簡單的分享兩種實用的方法：

1.沾水法

菜刀兩面沾上少許水，用推拉法把皮蛋切開。2.線切法

面線一根，繃緊，將皮蛋輕輕割開即可。

個人感覺以上兩種方法最實用，下面給大家帶來一道《燒椒皮蛋》：

一盤澆上醋汁的松花蛋，總是家宴上不可或缺的風景。尤其是上了年紀的，特別好這口。都說松花蛋含鉛，其實現在大部分的做法都是無鉛工藝的，只要是正規廠家出售的一般都沒有問題，但也不能多吃，偶爾吃一枚，不僅可以解饞，還有少許的藥用價值。

松花蛋有很多人切不好，可以試下這3種實用切法。

用熱水先將刀泡一下，待刀有一定溫度取出，然後切皮蛋。

準備一點白醋，將刀的2面用醋先淋下，讓刀上面沾上一點醋，再切。

老輩人經常用的哦，就是用乾淨的棉線去切松花蛋，是一個很穩妥的辦法哦。

你看一盤完整的松花蛋就切出來，百試百靈，大家可以嘗試下。

再分享一個剝皮蛋的小技巧。

敲打蛋殼的小頭，順著長一些的裂縫，順勢輕輕一捏，蛋殼就自動分成2半了。剝去蛋殼，一顆完美的松花蛋就成功剝出了，容易吧。

另外普及一個小知識，松花蛋切開時候，會有一些氨氣。現在有的磚家說成是刺鼻性氣體，是有鉛的象徵，這個是不對的哦。松花蛋經過鹼的作用，蛋白質部分會分解成氨基酸，分解的過程會形成氨氣，是正常的物理現象。如果不習慣的，可以準備點香醋放旁邊，切好了就放上點醋，那馬上就轉變成迷人的味道了。

一、絲線法

絲線法是最簡單實用的切皮蛋方法了，只需要準備一根光滑的細絲線即可。用手扯緊絲線的兩頭，放在皮蛋上向下用力，就可以把皮蛋完美的切開了。用這種方法切出的皮蛋表面光滑而且不粘蛋黃。

二、切蛋器法

切蛋器是專門用來切割雞蛋的小工具，比用絲線切皮蛋更方便簡單，把皮蛋放在調整好的切蛋器中，輕輕一按就把皮蛋切好了。

三、熱水法

先把刀放在熱水裡燙一下，用溫熱的刀來切皮蛋也不容易粘刀，刀涼了以後可以再燙一下再切。

四、蘸醋法

先用刀蘸上一些食用醋，然後再用來切皮蛋就不會粘刀了，感覺快要粘的時候，就再蘸一些食用醋繼續切。

怎麼切皮蛋好看又不沾刀？

首先我們買皮蛋的時候，就要選擇好質量好點皮蛋！因為市面上的皮蛋有很多的是稀糊糊的，可能是還沒有做成型，但是也有很多糖心的皮蛋，但是我們買回來之後需要放在蒸鍋中蒸熟，這樣就不會稀糊糊的了！當然很多人說會吃皮蛋就是要吃哪種帶糖心的，其實我也喜歡吃，很多人說怕粘刀，都不願意去做，但是今天小編就來告訴大家怎麼切這個糖心的【皮蛋】

只要用一根小繩子就可以了，非常的簡單，一般我們在酒店都是用縫衣服的小繩子直接把剝皮的皮蛋放線上繩上，直接輕輕的一劃就可以切開的！當然也有剛才跟大家說的那種把皮蛋放在蒸鍋中蒸一下，這樣不管是用什麼刀切都像切菜一樣的好切！