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1 # 藍天下的一片田
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2 # 樂媽愛美食
記得去年老舅做了一些紅薯粉。純手工製作的，媽媽做了紅薯餅，味道不錯，就是把紅薯粉，雞蛋，蔥花和適量的鹽，加入少許的水，拌勻，倒入平底鍋攤餅。還有就是把紅薯粉調稠點打疙瘩湯，滑滑，亮亮的，很彈牙。
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3 # 芙蓉愛做菜
紅薯澱粉能夠的菜品很多，最好吃的當屬紅薯粉條，相信喜歡吃紅薯粉條菜的人絕對不在少數，我也是其中一員。
勁道，滑韌，這就是紅薯粉能夠獲得推崇的原因，紅薯粉營養價值也比較高。我自己在家裡經常做紅薯粉，與肉燉，做成紅燒，放在湯裡也不錯，這裡推薦泡菜炒粉條，微辣，爽口，非常下飯，吃起來很過癮，做法如下：
食材及輔料
（三人份）
粉絲（粗）：約100克；
肉末：與50克；
泡菜：約10克；
紅蘿蔔：約50克。
料酒：4湯勺（不鏽鋼中號）；
生抽（味極鮮）：2湯勺；
老抽（紅燒醬油）：1/2湯勺。
蔥：1小節；
姜：1小塊：
蒜：3瓣。
（以上湯勺為不鏽鋼中號，下同）
做法▼ 粉絲洗淨，泡在溫水裡，泡軟。
▼準備泡菜（我用的是泡蓮白）和紅蘿蔔。
▼泡菜切成絲，紅蘿蔔也切成絲，紅蘿蔔的絲要切的細一點。
▼蔥、姜、蒜都切成小片。
▼準備肉末。
▼肉末裡放1/4湯勺胡椒、1湯勺料酒和少量的糖。
▼拌勻。一定要用力攪拌，直到佐料全部進到肉裡。
▼準備一小碗，放三湯勺料酒（不鏽鋼中號湯勺）。
▼兩湯勺生抽或味極鮮。
▼半湯勺或一湯勺紅燒醬油。
▼加清水，加滿，兌成汁，我用的是一般吃米飯的碗。
▼準備炒鍋，放平時炒菜的油，三成熱時，放肉末。
▼炒散，至肉末全部變色。
▼放蔥、姜、蒜。
▼炒散，炒均勻。
▼放泡菜絲和紅蘿蔔絲。
▼炒均勻。
▼放粉絲。
▼炒散，炒均勻。
▼放兌好的汁，翻炒幾下，讓菜都裹滿汁，蓋鍋蓋燉約2分鐘。
▼燉至湯汁變濃，再翻炒幾下，讓粉絲均勻上色。
▼盛出裝盤。
碎碎念1、粉絲至少要泡10-20分鐘，且要用溫水，一定要泡軟。
2、粉絲最好到正規的超市裡買有品牌的，吃著放心。
3、泡菜超市裡有售，最好是泡蓮白，裡面帶有泡椒的那種。
4、肉末可有用豬肉、羊絨和牛肉，也可以不放肉，同樣好吃。
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4 # 使用者69874032272
紅薯的營養價值大家都知道，紅薯塊根中含有60%-80%的水分，10%-30%的澱粉，5%左右的糖分及少量蛋白質、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分，還含有含有豐富的維生素（胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E）等，有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效，促進消化等功效。
紅薯有很多種吃法，一般就是蒸，炸，做紅薯甜點，小吃等。但有一種美食不同於紅薯的常見吃法，見過的人也少，那就是紅薯澱粉做的紅薯粑粑。
首先說紅薯澱粉是怎麼來的
紅薯挖回來洗乾淨後，用機器打碎碾成生紅薯渣
將打碎的紅薯泥過濾兌漿，一般紅薯渣跟水的比例為1:3，紅薯渣跟水混合後用細紗布裹住，底下放桶或者缸，進行第一次過濾，邊過濾邊加水，必要的時候還有用手擠壓，以便澱粉得到充分的過濾
3.第一次過濾後要靜置幾小時，然後進行第二次過濾。因為第一次過濾是初步過濾，難免會有紅薯渣，進行第二次過濾，沉澱下來的紅薯澱粉就更加純
4.過濾好的紅薯澱粉水靜置一個晚上，第二天倒掉水，留底部的沉澱粉塊，將澱粉快取出，烘乾（曬乾）去除水分。一般曬的時候會把塊捏碎成粉，這樣乾的快
再說怎麼做紅薯澱粉
紅薯澱粉兌水，用筷子攪拌均勻，放置一晚。第二天換好乾淨的水，攪拌均勻備用。
2.鍋內放一點油，防止粘連，然後燒熱水（水的量一般澱粉的3-4倍，喜歡是稠的少防水，喜歡吃稀一點的多放水），水裡可加一點鹽，水開後倒入澱粉水
3.用筷子不停地攪拌，速度均勻，不要太快也不要太慢
4.待到變色，凝固之後就可以了，然後盛出放涼
冷卻後可以冷藏儲存幾天，一般就是煎，炒，或者做湯喝都不錯，口感Q彈順滑，非常好吃！
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5 # 紫晶星韻1
紅薯澱粉怎麼做好吃 我相信對我們潮汕人來說就一個答案 烙蠔烙
蠔烙是潮汕有名的美食 享譽海內外 蠔烙選材講究 選用珠蠔 以饒平汫州的珠蠔最出名 這種蠔不大不小 是蠔烙的首選 再選用農家自制的紅薯澱粉 配以鴨蛋 成品滿口留香 我來說一下具體的做法
主料：珠蠔500克 紅薯澱粉200克 (這個量可以做2盤)
配料：鴨蛋2個 蔥2顆 香菜2顆 豬油100克
調料：魚露少許 白胡椒粉少許
做法：珠蠔加少許白糖輕輕抓勻 用水沖洗乾淨 瀝乾水分備用 紅薯澱粉加450克水調成漿 蔥切粒 加珠蠔和少許鹽攪拌均勻 平底鍋燒熱放豬油 熱鍋熱油倒入攪拌均勻的漿液 煎至定型 翻面 打一顆鴨蛋 攪拌均勻淋入煎好的蠔烙的一面 煎至倆面金黃 切塊出鍋 撒上香菜段就可以了 吃的時候撒胡椒粉和淋少許魚露就是美味佳餚了 吃的時候趁熱吃 外焦裡嫩 唇齒留香
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6 # 潛伏之李涯
我的家鄉洛寧縣是紅薯產地，紅薯品質優良，生吃甘甜。由於紅薯不容易儲存，每年收穫之後，很大一部分都被加工成澱粉了，而紅薯澱粉最多的就是被製作成紅薯粉條。
紅薯粉條大概每年十二月份開始製作，因為氣溫高無法上凍。我們家鄉基本上都是手工製作，當然也包括我家。
手工製作紅薯粉條是個力氣活，待氣溫在0℃下就可以開始製作了。首先把紅薯澱粉調製成糊狀，攪拌至均勻無顆粒，燒開大鍋水，開水沸騰，用特製的漏勺將澱粉糊放進去，然後雙手用力抖動，使澱粉糊成線狀落入沸水中，即成粉條。再用準備好的竹竿穿好，掛在架子上先凍成型，再解凍曬乾。
現在出現了不少紅薯粉條加工廠，效率很高，賣相也不錯。但是，與手工製作的比起來，口感確實不一樣。由於工廠追求利潤，不可避免的加入一些其他東西，超市裡3元，5元一斤的粉條都有，質量就只能說一分價錢一分貨了。
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7 # 木易說美食
紅薯澱粉營養豐富做出來的粉條非常好吃，有彈性不容易碎，長時間煮也不容易爛。
紅薯粉條可以做酸辣粉，把紅薯粉條用熱水泡軟不要。調料：辣椒油、鹽、醋、白糖、生抽、香菜、小蔥、蔥姜水、花生米、大骨湯、味精。做法：粉條用口水煮軟撈出來放碗裡面，加入骨頭湯回上面的調料即可食用。
螞蟻上樹也是用粉條做出的一道美味。粉條首先泡軟，豬肉剁肉餡，鍋中加油燒熱，放入蔥薑末炒出香味放肉餡翻炒，加入醬油、鹽、白糖、料酒、骨頭湯燒開放入粉條燒乾水分加入味精即可。
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8 # 袁琪
聰明的吃貨就發明這些涼的食物、涼皮、涼麵、涼粉。
紅薯澱粉做涼粉，在這個正熱的時候，正好合適。
澱粉一定要用過濾網過濾一下，去掉小小疙瘩和其中的雜質
然後再將澱粉與四倍的水一起倒入鍋內，開中火攪拌，為免糊鍋，要不停攪拌至透明粘稠的樣子就行
然後倒在一個容器內，等到冷卻後放入冰箱冷藏。
幾小時後成型後取出，放在案板上切成自己喜歡的小塊狀即可
涼粉製作
黃瓜切塊，和涼粉塊，一起放在一個大碗內
大蒜切成蒜蓉，加入碗內
放入少許的鹽、醋，一點老乾媽，齊活兒~
記住蜜食日記，每一天的蜜食日記。
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9 # 桑榆非晚15
在我老家紅薯澱粉用來攪涼粉很好吃的，軟糯可口，是晶瑩剔透的樣子，加上蔥花還有打算，紅油辣椒，吃熱熱的糯涼粉，那味道真是不擺了
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10 # 江蘇新東方烹飪學校
用料
紅薯澱粉一碗水六碗自制紅薯涼粉的做法
一碗紅薯澱粉加入四碗水，攪拌均勻
倒入鍋中，底部沒有化開的澱粉不要到鍋裡，用剩下的兩碗水繼續化開倒入鍋中，最後的渣子就不要了
剛開始火可以稍微大些，一直不斷攪拌，等濃稠時轉小火，快些攪拌以防糊鍋
攪拌到澱粉顏色都變透明就可以關火了，盛入碗中，晾涼即可
附一張澱粉在鍋中變化圖
小貼士1 澱粉一定要全部化開，化不開的不要
2 開火後一定要不停的攪拌，因為澱粉會沉底
3 晾涼後可以放入水中，不可以放很長時間，儘快食用
4 差不多一碗可以做出來三碗，適量做
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11 # 悅會會員YHOUSE
紅薯澱粉如其名曰一樣，是由紅薯加工成的食品之一。紅薯粉不僅僅保留了紅薯本身的多纖維和多營養物質，粉狀物還能被做成各種各樣的食物，紅薯粉的用途也是很廣泛了，那麼作為中華吃貨小帝國的繼承者們來說，自己在家做紅薯澱粉時如何做才能好吃呢？
第一個要給大家推薦的是紅薯澱粉雞蛋餅，這種自制的小餅鬆軟可口，混合著紅薯的香氣和雞蛋的香氣，是早餐餅的不二選擇。首先我們需要先把澱粉拌上點清水，弄成澱粉糊糊就可以了。然後再把蔥花和蒜末也都放到澱粉糊糊裡面，攪拌均勻之後最後把雞蛋液放入到澱粉糊糊裡，順著一個方向攪拌，最後攪拌均勻出了泡泡就好。然後在熱鍋上刷上點油，均勻的倒入澱粉雞蛋糊糊，煎至兩面金黃即可食用，是不是很簡便呢？
其次要給大家介紹的是紅薯粉皮炒菜了，也是像上面一樣，先把澱粉弄成糊糊，這次我們不需要加其他的東西，再把豬油熬一下，代替菜籽油會比較香。然後把糊糊放入到鍋裡，輕微的搖晃鍋，讓澱粉糊糊均勻的鋪在鍋上，最後可以看到澱粉糊糊慢慢的變了顏色，薄薄的一張皮成型的時候，就可以拿出來剁成和平時吃的涼皮一樣的寬條就可以了，再把粉皮放入到我們炒好的菜中，稍微的攪拌一下入味就可以了。
紅薯粉很好搭配的，紅薯粉還具有通便活血的功能，所以大家一定要日常的時候多吃些紅薯相關的食物哦，可以更好的保持我們腸胃的健康呢。
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12 # 雲南特色美食推薦
做成涼粉也是不錯的
材料紅薯生粉100克，水450克，生抽35克，麻油15克，辣椒油15克
做法1.紅薯生粉倒入容器中，紅薯生粉一般都有小疙瘩。沒關係
2.在紅薯生粉中倒入水
3.用篩子過濾一下，小疙瘩就沒有拉
4.然後把過濾過的水，放在容器裡，最好是一個厚底的鍋子
5.用中小火不停的攪拌
6.攪拌至變色就可以倒入一個容器中，冷卻後就可以放入冰箱拉
7.從冰箱裡取出來，就可以扣在案板上
8.切成條
9.上面放入調料，如果有花生碎，黃瓜絲啥的也一併放入攪拌均勻即可
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13 # 愛花人99
豬肉燉粉條，是有名的，又是大眾喜歡吃的一道菜，把五花肉切成大小適中的塊，焯水後，放在鍋裡煸炒，放入蔥姜大料香葉翻炒，炒出香味，放老抽上色，（也可以用冰糖，或白糖炒糖色）放少量醬油提鮮，翻炒後，加清水燉煮，再放入紅薯粉（紅薯粉提前泡軟）最後在放些大白菜，美味好吃又解饞。
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14 # 豔子在深圳
紅薯澱粉炒著不好吃！
下面幾種做法，既簡單，又好吃。
最常見的是做小圓子，炒著吃。別具風味。
粉先用冷水泡著，鯰魚煎好放水煮，水開後放點豆腐搞小塊，然後放剛才泡好的粉下去調味，濃稠後放蔥花，這又是一種做法！
隨便去弄點玉米葉子，把紅薯粉加水拌勻，，放在玉米葉子上，放在鍋裡蒸熟，原汁原味，不想放油的就可以這樣吃。
也可以粉泡好，用高湯煮開把泡好的粉放進去，放豬紅碎，蘿蔔乾碎，蔥花胡椒粉，吃辣椒的也可以放點辣椒粉！濃稠後就可以吃了。冬天好吃！
做紅薯粉雞蛋餅吃，比麵粉雞蛋餅要好吃得多，有時間可以試
回覆列表
紅薯澱粉一般用來製作紅薯粉條，紅薯粉條分圓的和 扁的 。圓的用來包餃子或包包子做餡
扁的用來純大肉炒菜純菜都可以，非常好吃。
紅薯澱粉和小麥面放一起製作煎餅特別好吃。