有時候在街邊買紅薯，不是真想吃，就是一種情懷，每次看到街邊紅薯攤，就想起上學的時候學校門口每到冬天都有個烤紅薯攤，和烤爺，下課了，一幫同學跟餓狼一樣跑到紅薯攤，一人舉著一個紅薯四散開來。

不扯那麼多了，咱還說一下，街邊紅薯為什麼那麼甜？

首先是烤的這種方式比蒸的方式更容易逼掉更多水份。紅薯 主要含澱粉，也就是多糖，在高溫下部分澱粉會糖化，即轉化為葡萄糖和果糖，並且還會從體內流出來，叫糖稀，所以會甜。我平時在烤箱裡烤，每次烤完，烤箱托盤都要留很多糖稀泡泡，要是不想清洗可以放一層油紙或錫紙，烤完可以扔掉。

第二個跟選擇的品種有關一般.紅心紅薯，水分較多,口感軟綿香甜，適合烤著吃。大多數人都愛吃紅心紅薯。紅心紅薯還分為煙署和我們常見的沙地紅薯，煙署表面有筋兒，顏色偏橘紅，比沙地紅薯更甜。就是我烤的那種。還有一種是.白心紅薯，表皮有白色紅色，水分含量少,吃起來更面,有點像栗子，適合蒸著吃。

第三，剛下來的紅薯水份大，要多晾曬一下烤，去掉一些水份變幹一點，烤的時候更甜一些。

其實在外面買的紅薯已經很少能碰到甜如蜜的，覺得天其中很大一部分是心裡因素，我自己就中了很多次招兒。我老是因為情懷買烤紅薯，興匆匆的買，買回來老是溼漉漉的，一點不甜。