烏雞可以和山藥、黃芪、冬菇一起煲湯。

烏雞湯的好處：

1、美容養顏

烏雞湯的營養價值是非常豐富的，具有美容養顏的功效，只要每天堅持喝一碗烏雞湯就能夠滋養面板，讓面板看起來更加的光滑和細膩，從而減少了色斑。

2、抗衰抗癌

烏雞營養價值高，裡面含有大量的硒元素以及維生素a，具有抗衰老的效果，能抑制惡性腫瘤細胞的生長，所以說堅持喝烏雞湯具有抗癌症以及抗衰老的效果。另外烏雞屬於高蛋白質以及低脂肪的食物，能夠養生防病。

選購烏雞的時候：母雞冠小，如桑葚狀，色特黑；公雞冠形特大，冠齒叢生，像一束怒放的奇花，又似一朵火焰，焰面出現許多“火峰”，色為紫紅，也有大紅者。頭頂長有一叢絲毛，形成毛冠，母雞尤為發達，形如“白絨球”，又似“游泳頭”。

耳葉呈現孔雀綠或湖藍色，猶如佩戴一對翡翠耳環，在性成熟期更是鮮豔奪目，光彩照人，故有人喻為“新婚巧裝”。成年後，色澤變淺，公雞退色較快。在雞的下頜處，長有一撮濃密的絨毛，人們稱之為鬍鬚。

母雞的鬍鬚比公雞更發達，顯得溫順而莊重。全身披蓋纖細絨毛，鬆散柔軟，雪白光亮，只有主翼羽和尾羽末端的羽支和羽小支鉤連成羽片。由脛部至腳趾基部密生白毛，外側明顯，觀賞者稱之為“毛褲”。

在雞的後趾基部又多生一趾，故成五趾，又稱為“龍爪”。全身面板均為黑色。全身肌肉、內臟及腹內脂肪均呈黑色，但胸肌和腿部肌肉顏色較淺。骨膜漆黑髮亮，骨質暗烏。

烏雞是一個非常有營養價值的好東西，經常喝烏雞湯具有 ，滋陰補血，增強免疫力，美容養顏，益精明目等功效，有許多的好處，特別適合女性的朋友，那麼烏雞湯怎麼燉才好喝呢？為什麼有的人燉出來的烏雞湯腥味比較重，雞肉吃起來不好吃又老又柴，好多人在燉雞湯的時候，都喜歡放些雜七雜八的調味料，烏雞本身就是一種藥材，新增太多的調味料，會破壞烏雞本身的營養價值，所以製作烏雞湯的時候，不要放太多的調味料。

我今天就把製作烏雞湯的技巧分享給大家，我的這隻烏雞是我老媽養的，過年回家的時候就帶回來一隻，散養的沒餵過飼料，純綠色食品。下面開始製作烏雞湯

首先把烏雞剁成小塊，我不喜歡整個燉，沒有那麼大的鍋。剁好了把烏雞洗乾淨了，倒進鍋裡，加入適量的清水，一勺料酒去腥，蓋上鍋蓋，水燒開後在煮兩分鐘，這樣做好了吃著也不油膩，還能去雜質，接著把烏雞從鍋裡撈出來放盆裡，然後加清水多洗幾遍洗乾淨了，再把鍋刷乾淨，烏雞倒進鍋裡多加點水，再來幾片姜和香菇，蓋上蓋子大火燒開後，轉小火慢燉2個小時，再把山藥段，大棗，蔥段兒，加入鍋裡，這些食材適量就可以了，蓋上蓋子，山藥煮熟就行，出鍋前加點枸杞子，適量的鹽調味兒，最後加點蔥花出鍋。

烏雞本身就是大補的東西，所以清燉烏雞湯最好的。

下面我就介紹一下具體做法。

製作材料：一隻烏雞剁成塊 生薑片2片 白寇3個 白芷片1片 香葉1片 鹽適量

製作步驟：1.把雞塊用清水反覆清洗幾遍.然後涼水下鍋焯一下水。

2.焯好水後撈出用清水沖洗一下，然後鍋裡倒入適量的清水放入香葉 白寇 生薑片 白芷片，然後把清洗好的雞塊放進去，大火燒開後開中火燉40分鐘即可出鍋。

3.出鍋前放入適量的鹽調一下味即可。味道鮮香又清淡肉質軟爛，老人小孩都喜歡吃。

現在物價越來越高，競爭激烈。年輕人壓力也大，工作壓力生活壓力把自己壓的喘不過來氣。頭髮掉的厲害，膚色也變得暗黃沒有光澤。來份黑芝麻烏雞湯補補吧！

黑芝麻烏雞湯具有滋陰清熱、補肝益腎、益肝養髮、美容養顏、延緩衰老等功效！身體是革命的本錢，只有身體健康，才能擼起袖子加油幹！你說是吧。

所需食材：

烏雞、黑芝麻、枸杞、紅棗、姜、鹽。

製作方法：

1.烏雞去內臟清洗乾淨剁成小塊。

2鍋中燒水，水開後放入烏雞焯水，把浮沫撇出，撈出沖涼。

3.黑芝麻淨鍋小火炒香，清洗乾淨。

4.枸杞子清洗乾淨、紅棗清洗乾淨去核，薑切片。

5.鍋中加適量清水，放入所有材料，大火燒開轉小火燉三個小時即可。

我是曹大醬，匠心制好醬

烏雞湯是廣東省的地方名菜，屬於粵菜。烏雞湯具有補血養顏、強壯身體、滋補肝腎、調經活血的作用。烏雞湯具有很高的營養價值。烏雞湯的做法有很多種，好多中藥材都能和烏雞一塊兒煲湯。下面我介紹一種方法吧，老婆產後我曾經給老婆做過一次。

原料：烏雞1只，半塊阿膠，紅棗8個，桂圓6個，姜4片，枸杞適量，鹽，大蔥3段

做法：1.將烏雞洗淨切塊，紅棗洗淨，桂圓剝殼

2.鍋中燒開水，放入雞肉焯水去血漬，然後撈出洗淨

3.將烏雞、阿膠、紅棗、桂圓、薑片、蔥段放入紫砂鍋內

4.加入適量清水，大火燒開後，改小火繼續燉2個小時

5.燉好後加入加入適量的鹽調味即可食用。

煲湯最重要的是原汁原味，不要隨意新增調味品。阿膠紅棗烏雞湯具有養肝、滋陰、補血養顏的作用，對於產婦和手術後恢復身體的人絕對是營養佳品。

娟子為大家介紹一道烏雞湯的做法，喜歡的您不妨試試；

烏雞、紅棗、枸杞、蔥姜、八角、桂皮、料酒、香葉、鹽

1；先將烏雞洗淨，剁成塊

2；蔥薑切片

3；鍋中加水放入雞塊煮開，撇去浮沫撈出

4；取一砂鍋放入雞塊加蔥姜、八角、桂皮、料酒、香葉加水大火燒開轉小火慢燉至雞肉熟爛

5；再放入紅棗、枸杞和少許鹽調味，再燉2分鐘即可出鍋

烏雞婦女的良藥補品，烏雞內含豐富的黑色素、蛋白質、氨基酸及微量元素。在中藥性平，味甘，具有滋陰清熱、健脾養胃、滋補肝腎、延緩衰老、強筋健骨之效。

特別是對於剛才生寶寶的產婦體虛、乳汁不足，流產的女性缺鐵性貧血、營養不良，和月經不調，氣血不足的女性朋友有明顯功效。

阿膠烏雞湯

配方：阿㬵一塊、烏雞半隻、瘦肉100克、桂圓肉、陳皮適量。

方法：1、將烏雞洗淨斬件，“飛水”；瘦肉洗淨切塊“飛水”。

2、桂圓肉、陳皮洗淨備用。

3、阿膠選正宗東阿阿膠，提前打粉備用。

4、取砂鍋，除了阿膠粉外，所以材料均放入鍋中，加水蓋過材料面，蓋上，大火煮沸，轉小火燉1個鐘，再放阿膠粉，熔化攪勻，加適量鹽調味即可。

功效：阿阿歸肝、腎、肺三經，可滋陰潤燥、養血，烏雞滋補肝腎，益氣補血，瘦肉補腎養血、滋陰潤燥，桂圓肉可補氣養血、安神定志，陳皮可健脾和胃，行氣寬中。該湯方可滋陰潤燥，補血養顏，潤澤肌膚。

紅參燉烏雞湯

配方：紅參10克、桂圓肉10克、枸杞15克、紅棗6粒、烏雞1只。

方法：1、各藥材洗淨備用，烏雞宰淨斬件後“飛水”

2、紅參、紅棗與烏雞一起放進燉盅內，加入涼開水適量，加蓋隔水燉3小時，收火前10分鐘放入桂圓和枸杞子，然後加適量的鹽調味。清潤可口。

功效：具有補血調經、強身健體的功效，對於貧血、神疲體倦、腰膝疲軟、月經不調有一定的療效。

黃精生曬參烏雞湯

配方：黃精30克、生曬參15克、紅棗5粒、烏雞1只。

方法：1、各藥材洗淨，紅棗去核備好。

2、烏雞宰淨，去內臟和尾部，然後“飛水”。

3、將材料一起放進瓦鍋內，加入清水適量，大火煲佛沸後，小火文煲2小時，加入適量的食鹽即可。

功效：黃精、生曬參性平和，適合現春季的天氣，配以滋養補血的烏雞，湯補脾潤肺、養陰益氣、適用於體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人。尤其適宜女性，為春日的養顏加油。

烏雞，被稱之為“黑了心的寶貝”，烏雞肉中氨基酸高於普通雞，鐵元素也比一般雞高很多，吃起來口感非常細嫩。大多數時候烏雞是用來煲湯，但是有沒有發現，煲過湯的烏雞肉，吃起來就有點柴，有點“食之無味，棄之可惜”。

烏雞湯，我更傾向於比較清補的紅棗烏雞湯，沒有過多繁複的味道，只有紅棗的清甜和雞湯的鮮香。今天不妨來介紹一種“烏雞兩吃”，既可以喝到鮮美雞湯，又可以吃到鮮嫩爽口的雞肉，有興趣的朋友不妨來試一下。

具體做法：

1.半隻烏雞洗淨後，放入燉鍋，加入和平常燉湯一樣多的水，姜拍散放入，大火燒開，撇掉浮沫，小火再煮15分鐘，雞肉就可以熟透。

2.蒜、姜切末，小米辣切碎，香菜切段。

3.雞肉放涼後用手撕成絲，剩下的雞骨，雞爪放回原湯中，加入紅棗，桂圓，小火繼續煮成雞湯，大概煮一個小時左右，出鍋前五分鐘放入枸杞、鹽調味。

4.撕好的雞絲，加入適量鹽，放入小米辣、姜、蒜末和香菜段，再擠入半個青（黃）檸檬汁，充分拌勻即可。

小貼士：

1.紅棗最好先去核再煲，紅棗核是上火之物。如果直接買無核紅棗更方便。

2.烏雞湯很清甜，調味只需放鹽就可以。

3.拌烏雞絲不用放油，有點類似於雲南傣族的“涼拌鬼雞”，酸辣清香，好吃不膩。

4.沒有青檸檬，黃檸檬亦可。

1，烏雞去毛和內臟冼淨待用。 2，將處理好的雞切大塊。 3，八角，桂皮。 4，取任意一個鍋，沙鍋更好。 將切好的雞肉放進鍋裡，加入適量的清水，將八角，桂皮， 薑片放進放好雞肉的鍋裡，燒開後，撈出浮末。 5，中火慢燉2小時，途中加入精鹽。蓋不要蓋嚴， 如果蓋嚴的話只需要20分鐘。 6，裝碗中，撒上蔥末即成。

1.原料：烏雞半隻

2.薑片三片，大蔥一段，紅棗桂圓枸杞洗淨。

3.燒開水，轉中小火，把烏雞放入，不要蓋鍋蓋煮三分鐘，撈出清洗乾淨。

4.砂鍋放水，放料酒和精鹽攪拌均勻，放入烏雞。

5.放入紅棗桂圓，蔥姜，煲三小時到五小時，出鍋放枸杞子。

女人，還是適合湯湯水水來滋養哦。烏雞是補虛勞、養身體的上好佳品。食用烏雞可以滋陰補腎、延緩衰婦女缺鐵性貧血症等。 食材：烏雞1只，蟲草花適量，姜適量，蔥適量。”

用料主料烏雞600克蟲草花適量輔料精鹽適量姜適量蔥適量蟲草花烏雞湯的做法1.

烏雞處理乾淨。

2.

蟲草花備好。可過一下清水後撈出備用。

3.

烏雞剁大塊。

4.

鍋中加入薑片和蔥，燒開水後停火加入雞塊氽湯一下。

5.

把雞塊撈出裝入另一個砂鍋中。

6.

加入蟲草花。

7.

加入適量清水。

8.

加蓋，大火燒開。

9.

燒開後會有些浮沫。去掉。

10.

轉小火燉1個半小時，加鹽調味即可。

我們都知道，雞肉可以說是最廉價、最營養的補品了，一般來說我們平常吃的肉雞都是那種從外皮上看是黃色的那種肉雞，可是你知道嗎？有一種雞和我們平常吃的肉雞大不一樣，我們平常吃的雞是黃色的，而這種雞的外皮則是青黑色的，而且營養價值比我們平常吃的肉雞還要高，這種雞就是烏雞。烏雞也叫烏骨雞，這種雞和我們平常吃的雞在外觀上大不一樣，就以大公雞為例子吧，我們都知道，大公雞一般都是色彩光鮮、外皮程黃色，而烏雞則反差極大，它們的羽毛成白色，但面板看上去卻是青黑色的。

除了在外形上烏雞和普通肉雞有極大的差別之外，在營養價值上烏雞也比普通肉雞更具有價值，就比如說氨基酸吧，烏雞就包含了18中，其中8種是人體必須的，除此之外它還含有豐富的對人體有益的微量元素，可以說是一款最為獨特的食材了。現在冬天到來了，大家應該也在琢磨著在這個寒冷的冬天裡喝什麼可以暖身子吧，為此今天教大家用烏雞做一款滋補烏雞湯，烏雞湯是廣東地區有名的傳統湯品，屬於粵菜系。我們都知道，烏雞營養豐富，用來燉湯喝對人體是非常有益的，大冬天裡來上一碗，不僅身子暖和了還大補，尤其適合那些體虛血虧、肝腎不足、產婦、以及手術後需要恢復身體的朋友們。

【滋補烏雞湯】

主要食材：半隻烏雞、少許的料酒、適量的幹枸杞、一塊生薑、幾個紅棗、一些幹桂圓、一些當歸、一些黨參、一些黃芪。

步驟1：先處理一下食材，把烏雞先清洗乾淨，剁成塊。老薑洗淨切成片。其他的食材也通通的洗一下。 步驟2：接下來我們先來燒一鍋開水，放入幾片薑片，一小勺料酒（約10克）攪拌均勻，再把烏雞塊放入鍋中。當鍋裡的水再次煮開之後，多煮一會兒，就會在水面出現許多的浮沫，咱們就用勺子把這些浮沫先清理掉，之後再把烏雞肉塊撈出來備用。步驟3：咱們再準備一隻煲湯用的砂鍋，先把焯過水的烏雞放到鍋裡，再放入紅棗、幹桂圓、黨參、黃芪、當歸這些食材。再倒入較多的清水，清水的量快要滿砂鍋即可。開大火給它煮開，然後再轉成轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮兩個小時以上。 步驟4：兩個小時以後，我們把鍋蓋給它開啟，然後放入少許的枸杞，放入3勺鹽（約9克）調味，攪拌均勻後蓋上鍋蓋再給它煲上十分鐘就可以了。

好了，到這裡這款滋補烏雞湯就燉好了，我們喝的時候把湯品盛入小碗就可以了。在這裡大家要注意，我們在煲湯的時候切記不要放入過多的生薑和料酒，因為生薑和料酒畢竟是調料，它們都有自己的口味，如果放入過量的話肯定會影響湯汁本身鮮味的，還有就是鹽要最後放，這樣燉出來的湯才會更鮮更好喝，感興趣的朋友趕緊來試試吧。

烏雞紅棗枸杞湯：烏雞一隻、紅棗、枸杞、蔥、姜、鹽。將烏雞洗淨，紅棗與枸杞浸泡洗淨，蔥姜切好備用，烏雞可以選擇整隻或者將雞剁成塊狀，將雞用水過一遍水，將血沫過濾掉之後換煲鍋來煲湯，將全部食材放入煲鍋中一起煨制，小火煮三小時即可。紅棗枸杞具有補血美容的功效，烏雞具有滋陰補腎的功效，所以是一款不錯的產婦滋補佳品。

用料

烏雞1只 幹香菇12個 紅棗6個 枸杞1小把 新鮮香菇6個 姜4片 鹽少許

香菇烏雞湯的做法

烏雞清洗乾淨，切掉雞頭和雞PP，還有PP處較厚的油脂也去掉，幹香菇用溫水泡發洗淨，紅棗和枸杞洗淨，姜切四片

砂鍋中注入足量的清水，冷水放入整雞，大火煮滾後撇去浮沫

將切好的薑片放入

加入泡好的香菇

泡過的紅棗和枸杞也一起加入

加蓋大火煮開後用小火燉

新鮮的香菇洗淨後用小刀切出花紋

待雞湯燉約1個小時後將鮮香菇也加入一起小火繼續燉

烏雞湯小火燉2小時就好，出鍋前調入少許鹽調味即可

小貼士1.煲湯的水要一次加足，不要中途再新增。 2.煲湯還是用砂鍋煲最好喝，小火慢慢燉，不要心急。 3.鮮香菇可以不加，我是想讓雞湯更漂亮才加了切出花紋的香菇。 4.如果擔心雞湯太油，可以將浮在上面的油撇去再喝。

原料：烏雞1只（約800克）、紅棗4粒、枸杞子20粒左右、花期參片十幾片、參須幾條。

做法：1、烏雞洗乾淨後切去雞頭和PG；2、紅棗4粒，枸杞子20粒左右，花期參片十幾片，參須幾條；3、烏雞斬成6塊，生薑一塊拍扁；4、把所有材料放進鍋裡，加足清水，大火煮開10分鐘後小火煮 1個半小時，放鹽調味就可以啦。

補血益氣烏雞湯的做法原料：烏雞半個（一個吃不了，也太浪費了）、紅棗十顆、桂圓十顆、枸杞十顆、老薑三片，大蔥一段。調味：料酒，鹽做法：1、燒開水，放點姜碎，把烏雞放在裡面泡一會，不要蓋鍋蓋，三分鐘後撈出洗淨2、紫砂煲放適量水，倒兩湯匙料酒，一茶匙鹽攪拌好3、放烏雞，紅棗等所有材料，煲三個小時——五個小時（喜歡爛的多一會，不喜歡少一會）

山藥烏雞湯的做法原料：烏雞一隻、山藥、紅棗、薑片、鹽適量。做法：1、烏雞切小塊，放入沸水中焯去血汙。2、山藥去皮切滾刀塊。3、將所有食材放入湯鍋中，加入足量的水，開火燒開後，小火煲2個小時，出鍋前撒入適量鹽。

清燉烏雞湯的做法原料：烏雞1只、香蔥2棵、生薑1小塊。調料：料酒、八角（就是傳說中的大料）、精鹽、味精（或雞精）[均適量]。做法：1、烏雞宰殺洗淨，放沸水中焯水，除去血水；2、把烏雞、料酒、香蔥、生薑放入砂鍋內，用大火燒開後，改小火燉2 小時，加入精鹽、味精即可。

注意事項

如果不喜歡花旗參味道的朋友可以不放，只放紅棗、薑片、枸杞子煲味道一樣很好；

烏雞湯很清甜，調味就放一點鹽就可以啦；

煲湯要一次加足水，中途再加水的話，味道和營養都會大打折扣。

鳥雞有很高的營養價值，我覺得用來燉湯最好。可能我是廣東人，對燉湯特鍾情。

有人說烏雞隻適合女人吃，我卻以為不然，女人吃烏雞好，男人吃也很不錯，現在分享一道烏雞燉椰子湯，是我在海南島工作時學到的，男女通殺都很適合，而且做法特簡單:

烏雞燉椰子湯

原材料

光烏雞半隻，豬展肉2兩，椰子1個

黨參，紅棗，枸杞，鹽各適量。

做法:

1.把黨參，紅棗和枸杞洗淨略泡。

2.椰子開啟把椰汁倒出來。用刀子把裡面的椰子肉挖幾塊出來。

3.烏雞，豬展洗乾淨剁成幾塊，大塊一些也行。

4.用涼水下鍋，烏雞和豬展肉飛水。

5.把烏雞，豬展和藥村放在燉盅裡，再倒上椰子肉和椰子水就可以燉了。

入鍋燉兩小時即可，喝時加鹽就行。

清淡，鮮美，滿口椰香，男女老少佳適合，夏天喝起來特爽。

烏雞，是藥、食兩用佳品。它性平、味甘、無毒，滋補肝腎，益氣補血，滋陰清熱，調經活血，止崩治帶，治心腹痛。同時，烏雞也是一種優良的烹飪原料，肉質細嫩，味道鮮美，可以烹製出色、香、味各異風味別具的多種菜餚。

一、烏雞白鳳湯

主料：烏雞（宰殺乾淨）

輔料：枸杞

調料：蔥、姜、雞精、鹽、醋

做法：

將烏雞放入壓力鍋內鍋裡，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調到雞檔，保壓時間15分鐘，出鍋後撒入少許香菜即可食用。

特點：鮮香味美，營養豐富。烏雞營養豐富，老少皆宜。具有較高的藥用價值。

二、烏雞天麻湯

主料：烏雞（宰殺乾淨）

輔料：天麻

專家推薦烏雞湯

原料：烏雞一隻，毛湯1000克，淮山藥30克，黃芪15克，陳皮10克，枸杞子10克。

做法：烏雞宰殺後，放入無火熱水中去血汙，除味。之後投入上述其他原料，大火燉煮20分鐘後，適當配入冬瓜，小火煨燉至熟。

功能：補氣，利尿。

國家體育總局公寓膳食處 薛玉桓

宣教卡片 常吃綠葉蔬菜有利健康

國家體育總局訓練局運動員營養師林楊，本期推薦給讀者的一張合理膳食營養宣教卡片是—— 綠葉蔬菜中大都含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素C和尼克酸，含有鐵、鈣、磷、銅、鉬、鋅、碘、硒等微量元素。這些元素大部分為水溶性的，不能在體內長期滯留，需每日從膳食中攝取。如果長期不攝入某種維生素或微量元素，就會破壞體內生理調節功能，患上相應的維生素或微量元素缺乏症，還會導致酸性體質，誘發疾病。

天麻烏雞湯

主料：烏雞（宰殺乾淨）一隻、天麻約200克（鮮麻，幹麻約50克）適當切成塊

輔料：枸杞、香菜

調料：蔥、姜、雞精、鹽、醋

做法：

將烏雞、天麻放入壓力鍋內鍋裡，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調到雞檔，保壓時間15分鐘，出鍋後撒入少許香菜即可食用。

特點：鮮香味美，營養豐富，尤其對神經衰弱、眩暈頭痛有特效。

[組成] 烏雄雞1只，去毛肚腸，洗淨切成小塊，陳皮3克，良姜3克，胡椒6克，草果2個，蔥、豉、醬適量。

[製法與用法] 先針陳皮等4味包紮，與雞塊同燉，放入蔥、姜等熬成湯，分數次熱食之。

[功效與應用] 溫中健脾，補益氣血，潤膚養顏。凡屬血氣暴虧而引起的身體虛弱，食慾不振，喜暖嗜臥，面黃無華者，即可輔食之。

注：烏雞偏重於補益精血，尤宜於婦女，故此湯適用於產後血虛症

調料：姜、鹽

特點：烏雞天麻湯極具營養價值，是民間滋補“秘方”。天麻，可治療頭暈目眩、中風偏癱，又滋補，又治病，兩全其美。

三、五彩烏雞絲

原料：烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿蔔、白蘿蔔各一根，雞蛋一隻。

做法：

1、雞肉切絲（順紋切），青椒和紅、白蘿蔔分別切絲。

2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、溼澱粉上漿，入油鍋中滑散斷生。

3、炒鍋上火，淋少許油，加入薑絲稍煸，青椒絲、蘿蔔絲炒制加鹽、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。

四、補品三套禽

原料；烏雞、乳鴿、鵪鶉各一隻，枸杞少許，香茹六片。

做法：

1、烏雞、乳鴿、鵪鶉分別宰殺洗淨，加薑片、料酒巴、整姜醃漬片刻後，將鵪鶉從乳鴿開口取髒處塞入乳鴿體內，再把乳鴿從烏雞開口處塞入烏雞體內。

2、取燉盆一隻，將烏雞置入，注放清水，下薑片、蔥結、枸杞、香茹、精鹽、味精、白糖、淋少許油，上籠旺火蒸兩個小時取出，揀出薑片、蔥結，調正味道即成。

五、五味烏雞補血湯

原料：烏雞一隻，當歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，蔥、姜、鹽、味精適量。

做法：

1 烏雞洗淨，五味藥材洗淨切片，並用單層紗布裹好備用。

2 將將藥物塞入雞腹、紮緊，置於鍋內，加水1500好毫升，上籠旺火蒸2小時。取出藥物，加調味品，復蒸10分鐘。

六、烏雞煨鱉裙

主料：幹鱉裙200克，烏骨雞1000克。

配料：水發木耳50克，火腿絲5克。

調料：料酒、味精、精鹽、胡椒粉、蔥段、薑片、水澱粉、白糖、醬油、雞油、生油、高湯各適量。

做法：①鱉裙發好後，洗淨，撈出。鍋燒熱，放入生油，投入姜、蔥煸香後，烹入料酒，放入清水。燒開，將鱉裙下入鍋中，煨透，取出，瀝乾水分，切絲，用水浸泡。烏雞宰殺，去毛、內臟，洗淨，然後放入燒盅內，加入蔥、姜、料酒、鹽、味精、高湯，上籠，蒸1.5小時，取出，冷後，將雞撈出，雞肉切絲，原湯濾淨。②木耳絲連同鱉裙絲、雞絲一起下鍋，加下原湯、味精、鹽、胡椒粉、白糖、醬油。待湯燒成金黃色時，用水澱粉勾芡，加入雞油，起鍋，盛入碗內，撒上火腿絲即成。

功效：滋補強壯。適用於臟腑陽虛，虛火妄動或肝腎不足，婦女經水不調、經閉、血瘀等病症者食用。

烏雞含有人體不可缺少的賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸，有相當高的滋補藥用價值，特別是富含極高滋補藥用價值的黑色素，有滋陰、補腎、養血、添精、益肝、退熱、補虛作用。能調節人體免疫功能和抗衰老。自老享有“藥雞”之稱。

對產後虧虛、乳汁不足及氣血虧虛引起的月經不調、子宮虛寒、行經腹痛、崩漏帶下、身體瘦弱等症，均有很好的療效。烏雞對老年人所有的虛損性疾病，都有很好的補虛作用。

烏雞雖是補益佳品，但多食能生痰助火，生熱動風，故體肥及邪氣亢盛，邪毒未清和患嚴重面板疾病者宜少食或忌食，患嚴重外感疾患時也不宜食用，同時還應忌辛辣油膩及菸酒等。

烏雞湯的做法：

1、偏方/配方：

烏雞一隻，最好活雞，拋堂開肚（沒有活雞，買宰殺好的也湊合），內建

黃芪20克，當歸15克，沙參20克，麥冬10克，生薑五厚片，大紅棗9枚，

鹽少許，黃酒適量，清水煮開，換掉。再煮，大火燒開，文火清燉2小時，

再放入蔥花少許，攪勻出鍋，此湯最適合婦女服用，尤其產後，失血癥尤佳，

禁忌：大小茴香。

若沒有那麼多配料/中藥材，也沒關係，估莫著放些西洋參、大紅棗、生薑等湊手的東西也行，關鍵在煲湯的方法/要決。每天早晚喝一小碗，持續半年，有病治病，無病強身健體。

2、一般煲湯的方法/要決：

煲湯最重要的是原汁原味，不要隨意新增調味品。以肉湯為例，在煲湯之前，最好先將肉用開水清煮一遍，去掉肉腥味，最下鍋文火慢燉，在湯燉好之後，再放入鹽，姜，蔥段之類的物品，並加入青菜潤色，最後出鍋時再新增香菜之類，以保味道清新。

紅棗腩排燉烏雞：

材料：排骨200克、烏雞半隻（約250克）、紅棗12粒、姜2片

調味料：紹興酒少許、鹽適量

作法：1 將排骨、烏雞切開後分別氽燙備用。

2 將紅棗泡水20分鐘備用。

3 把所有材料放入燉盅內，加入水及紹興酒，放進蒸鍋中燉2小時，起鍋前加鹽調味即可。

功能：補血、健皮、調養生機、益氣活血，養顏潤膚

烏雞享有“藥雞”的美譽，也被視為“婦科的聖藥”。中醫認為：烏雞入肝，腎經。有滋陰補腎、補血養肝、健脾止瀉，美容養顏的功效。烏雞的藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的。因此，被人們稱作“名貴食療珍禽”，是補虛勞，養身體的上佳品。

食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老，強筋健骨。對防治骨質疏鬆，佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。對於虛弱的女性，特別是體虛血虧、肝腎不足、脾胃不佳的人，烏雞是比較適宜的補品。烏雞肉質細嫩，味道鮮美，烹調後有著特殊的香味，是人們日常餐桌上的一道美味。

枸杞紅棗烏雞湯

原料：枸杞40克、紅棗20枚、生薑2片、烏雞1只、鹽。

做法：1.將烏雞宰殺去內臟洗淨，放入沸水中焯水5分鐘，撈起洗淨瀝乾水。枸杞用溫水浸泡，用清水洗淨瀝乾水。

2.準備紅棗若干和生薑2片用水洗淨備用。

3.砂鍋內加入清水，用猛火把水燒開，然後放入以上原料，開鍋後改用中火煲3小時，出鍋前根據個人口味加少許食鹽即可。

功效：補血養顏，益精明目。適合身體虛弱或者面板乾燥者食用。

二、山藥烏雞湯

原料：烏雞、山藥、香菇、枸杞、紅棗、蔥、姜、鹽。

做法：1.將烏雞宰殺洗淨剁塊，放入冷水鍋中大火煮開，撈出備用，香菇，枸杞洗淨泡法。

2.砂鍋加足量水，水開後將焯過的烏雞、火腿、泡發過的香菇、枸杞、紅棗、八角、蔥、姜一起放入，大火煮開後改微火燉約一個半小時。

3.再將洗淨去皮的山藥切成大塊，放進鍋中再燉半個小時至酥爛，加適量鹽調味兒即可。

功效：山藥烏雞湯具有很好的補中、益氣、養血作用，適合手腳發涼症患者。

烏雞湯怎麼燉?怎樣自制補血益氣烏雞湯

　　食材

　　原料：烏雞半隻(如果一隻，所有配料加倍)

　　配料：紅棗十顆，桂圓十顆，枸杞十顆

　　老薑三片，大蔥一段

　　調料：料酒兩湯匙，精鹽一茶匙

方法/步驟

　　原料：烏雞半隻(太多一頓吃不完，回鍋不好)

　　薑片三片，大蔥一段，紅棗桂圓枸杞洗淨。

　　燒開水，轉中小火，把烏雞放入，不要蓋鍋蓋煮三分鐘，撈出清洗乾淨

　　砂鍋放水，放料酒和精鹽攪拌均勻，放入烏雞

　　放入紅棗桂圓，蔥姜，煲三小時到五小時，出鍋放枸杞子

　　成品，其實味道還是不錯了，新增其他作料反而不好了。