對於餐飲行業來說，製冰機可謂有著舉足輕重的地位，小到各種冷飲店、奶茶店，大到咖啡廳、酒吧、大型餐館等都有製冰機的存在。

所以，一臺高品質的製冰機在一年四季當中都是不可或缺的。那你知道我們在選擇製冰機時，有何注意事項嗎？該如何選擇適合自己使用的製冰機呢？

其實在決定選擇哪種製冰機時，有兩個主要的因素需要考慮:你需要什麼形狀的冰以及你每天需要多少冰。

關於一些常見冰型的介紹

方形冰為使用較多的冰型，通常的尺寸為：2.22*2.22*2.22（cm），每磅冰由48塊冰塊組成，冰塊最大含水量為2%。冰塊的六個面提供了很大的接觸表面，可快速冷卻飲品，而它的優勢在於融化速度慢，能夠給冷飲持續保持低溫且摻進飲品的水份少，不會破壞飲品的口味。因此特別適合快餐店等食品服務業的使用。

半方塊形冰通常尺寸為：0.95*2.86*2.22（cm），每磅冰由96塊冰塊組成，冰塊最大含水量為2%。相對於方型冰來說融化速度快，硬度小，方便咀嚼。

雪花形冰塊含水量為35%，溫度略低於零度，可塑性好，很容易取用和堆積，所製冰形為不定形的細小顆粒雪花狀碎冰能滲入較窄間隙，冷卻速度快，

在陳列臺上能長時間保持溼潤，口感鬆軟，咀嚼不傷牙齒。

適用於食品保鮮展示、自助餐檯的生鮮展示、小型超市的海鮮用冰等。

礦塊形冰塊含水量為17%，有一定的硬度同時也易碎，在咀嚼冰塊時有著如同軟糖般容易咀嚼的特性，還能感受到混合在冰塊中的飲料的味道，使之成為一種有味道的冰塊。更神奇的是，將礦型冰融合咖啡、果蔬放在攪拌機中打碎後，就可以獲得一種新的飲品形態。

八角圓形冰的尺寸分為標準型和大型，標準型尺寸為：直徑3.4cm，高度3.3cm；大型尺寸為：直徑4cm，高度3.8cm，冰塊最大含水量為2%。堅硬程度是方冰的幾倍，這也就意味著使用不易融化的圓冰能讓飲品的口感更加持久，可避免頻繁新增冰塊節約商家成本，是調酒、咖啡的最佳選擇。同時，圓冰的外表更清澈更有形具有更強的觀賞性和抓住眼球的效果。

下面就為餐飲業廣大用冰的朋友提供較專業的用冰量估算參考。只有清晰的瞭解對冰塊的需求，才可以選購上一臺既不浪費又符合自己的製冰機，且大大節省了投入成本。

知道了上述資料，餐飲業的朋友就可以根據自己的規模和對營業額的預測作出合理的選擇。

作為製冰機的世界級領導者品牌——萬利多製冰機，一直以其先進而人性的技術獲得餐飲客戶的忠愛。現目前有QM系列、M系列、U系列、I系列、RF系列、R N系列、EC系列、ES系列等多種型號的製冰機，冰形包括方塊形冰、半方塊形冰、雪花形、礦塊形冰、八角圓形冰和迷你方塊冰，每日產冰量從16公斤至899公斤不等，涵蓋絕大部分商用、工業用製冰機範圍。無論您需要什麼樣的冰，我們都有解決方案。有了Manitowoc機器，當你最需要的時候，冰塊隨時都在你身邊。

Manitowoc不僅是一個行業領導者更是一個負責任的製造商。Manitowoc始終為餐飲行業提供綠色環保和高效低能耗的餐飲裝置，這不僅是一種社會責任，對我們和顧客而言，還代表一種雙贏的生意機會，大部分機器都換成了環保製冷劑，並且獲得“能源之星”稱號的商用製冰機平均比其他機型節能15%，節水10%。

酒吧和奶茶店都有製冰機，製冰機把自來水淨化成純淨水，純淨水在注入製冰機的模具冰格的過程中逐漸冷卻到達冰格就凍住了，冰格可以調大調小，8分鐘就可以出冰了，製冰機功率大小不一，分為50公斤、70公斤、100公斤、120-150公斤、170公斤、200公斤以上，每次出冰塊的時間一樣，製作方塊厚冰，一般需要15-20分鐘。

具體制冰機大小根據你的需要選擇，個人建議小的奶茶店70公斤的製冰機足夠用了，如果白天生產不足，可以買全自動存冰功能的製冰機，晚上可以自動製冰，滿足白天冰塊需要。或者諮詢你的品牌代理商，也會得幫助的。

我是做冰雕的，我們用的都是天然冰，透明的。冬天從密雲水庫採的冰。

為什麼冰凍出來有的透明有的就是乳白色呢？凍透明冰需要一個緩慢的過程，如果是人工的就需要讓水不斷迴圈，使空氣排出來。快速凍出來的含空氣就是白色的。

完全透明與純粹的冰塊。

證明裡面沒有肉眼可見雜誌和氣泡，一般來說要製作這樣的冰塊需要純度極高的蒸餾水。

用蒸餾水就可以保障冰塊原料的絕對純淨。

而冰塊裡氣泡的形成原因是：

結冰速度比較快，導致水內部的殘留氣體無法及時排除，而被冰封進了冰塊裡。

所以根據形成原因，我們可以選擇控制溫度與承接容器，使得原料水不會那麼快速的結冰，有時間讓他自己慢慢把空氣排出來。

例如用泡沫箱子和蒸餾水來製作冰塊。

而且完全透明的冰塊，對於之後的加工，切割也有嚴格的操作標準，稍有不慎，就會導致冰塊的裂痕影響整體的通透度。

我以前在酒吧裡工作過一段時間，這種透明冰塊，確實是酒吧裡必備的，不過在製作方法上面，並沒有什麼特殊地方，多是用製冰機器製作而成，要是小酒吧沒有製冰機器的

多是在製冰場批發，然後放到冷凍機裡儲藏而已，至於它是具體怎麼做的，說句實在話，我也不是太清楚，畢竟這是人家吃飯的技術，不過我要告訴大家，在喝酒的時候，

不要新增太多冰塊，因為這些冰塊，雖然會將酒水口感變的好上一點，同樣會讓你覺得沒有什麼醉意，但是這種現象只是一種假現象，要是你不當一回事的話，

最後只能酩酊大醉，記得我在酒吧喝一種高度洋酒的時候，足足加了5-6塊冰塊，當時喝的時候，感覺特別舒服冰涼，可是喝完的30分鐘以後，我就感覺走路開始發飄

40分鐘的時候，我就感覺徹底開始上頭，後來實在沒有辦法，只好請了個假回去休息了，其實想想也是的，這種冰塊本來就是給高度酒水專用，要是不知道輕重的話

肯定就是自找苦吃，最後我個人建議，在酒吧裡面，要少點洋酒，尤其是度數比較高的烈酒，因為這些酒水，一是在品質上面不知道好壞，二是在價格上面，實在是太貴了

小結：去酒吧消費的時候，要是沒有特殊情況，最好就點個幾瓶啤酒，一個果盤湊個最低消費就行，要是愛面子的話，就去卡座裡面，點個1000多塊錢中檔套餐就行

這其實很簡單，用蒸餾水就行。如果沒有的話可以選擇用白開水，這也是一種簡單的製作純冰的辦法。當然自然界也有自己的辦法生產純冰就是反覆冰凍解凍一片水域，這樣就可以生成一片純冰。

做出冰塊的手段和程式可能會有所不同，但大體上是水源經過衛生處理，如經過紫外線照射，裝進模具，然後送入冷凍介質裡冷卻成冰塊。

謝謝邀請，你這個問題我十年前就知道答案了，那時候我還剛剛開始做設計工作，在一家做矽膠模具的加工廠上班，這個廠做的就是矽膠冰盤，那時候老闆跟我說這些冰盤都是出口的，根本沒在國內賣，原因是在國內喝酒加冰的很少，而國外卻很多，所以就有市場，當然現在國內也開始慢慢流行。如果用冰量非常大可以向附近的製冰廠買，但是如果附近沒有製冰廠就要自己做了，如果用量大可以買幾個冰櫃，再買些矽膠冰盤，再矽膠冰盤裡裝上可以喝的水，再放到冰櫃裡凍幾個小時，你想要的冰塊就有了。假如用量少，是自己家用的話，就在網上買幾個矽膠冰盤，往裡面裝上水，放到冰箱的速凍裡面，幾個小時後就有冰塊了，如果冰箱檔位開高一點，出來的冰會好一些，就是冰會結實一點，也回更透明希望對你有，謝謝。

現在製冰機出來的就是透明的吧，就是迴圈流動的水在冰格上很快的結冰，冰格滿了就自動的掉下來。凍的時間不長冰是酥脆的。

去肯德基看看製冰機就知道了，純淨水一遍遍經過凍格，逐步慢慢的冰會一層層在柵欄格里面凍住，等冰格基本滿了後，會自動微加溫，冰塊會脫離冰格，成為方形冰塊

謝邀 酒吧完全透明的冰塊一般都是把純淨水倒入容器中 （稍微大一些的容器 凍出來的冰塊也會相對來說大一點 化水也會慢很多）放入冰箱凍好之後用冰刀去去開冰 把大冰塊先鑿成 冰球或是方冰大小的冰塊 在一點一點鑿成球型或方形或者其他形狀 出來的冰塊就是完全透明的了

W君在很久很久之前考過了一個國際調酒師等級的認證，二級呢！所以酒吧裡的事情W君還是比較清楚的。

完全透明的冰塊在酒吧裡面叫做硬冰，一般的情況下就是從製冰的工廠進行採購的。這些製冰的工廠裡面有專用的裝置去製取。其原理就是在模具中不斷的進行沖刷和攪棒釋放出水中溶解的氣體，之後——凍出來的冰自然就晶瑩剔透了。

基本上這些購買的冰塊就完全可以作為一般酒吧用冰了。

這種製冰的方法前面有答主已經回答了，直接盜圖

～～～～完了嗎，沒完呢～～～

如果一個問題沒有細緻的說就不是W君的風格了。工廠制的硬冰雖然比冰箱中的凍出來的軟冰晶瑩剔透好看，但是其品質還不是最高的。在品評高級別的威士忌的時候用這種工廠冰和冰箱裡凍的冰一樣都是暴斂天物的事情。

每個牛逼的調酒師其實都有自己製冰的秘方，最好的酒其實要用調酒師自己凍的冰。

大部分家中的冰箱凍出來的冰都是下圖的樣子

裡面有大量發白的絮狀物或者乾脆出現氣泡，這是因為水在結冰的時候不斷的釋放出溶解在水中的氣體所導致的現象，這些氣體的釋放也導致了冰的質地相對疏鬆失去了堅硬的質感。

我們都知道氣體在水中溶解度的問題，似乎這是初中的課本里面的內容吧。這回就可以用到生活中了

我們可以發現水中溶解的氣體和溫度相關，溫度越高就會溶解越多的氣體。冰箱中凍冰結出的白泡就是氣體從水中釋放出來了。

說W君凍冰的方法了：

首先是準備水，目前我們能喝到的水都很差勁，即便是桶裝的飲用水也是如此。水質的處理是第一個重要的步驟。W君的做法是煮沸過的5升水加1克明礬2.5克鹽。然後直接用容器放在冰箱的冷藏室內24小時。

24小時後，冰箱裡的水就可以得到完的淨化。

第二個步驟就是在室溫下取一個保溫箱。

上圖這種，帶有蓋子的、能密封的、帶有保溫層的箱子。將淨化後的水放入製冰容器後放入保溫箱內。

然後第三步保溫箱放入-10度的冰箱冷凍室內冷凍48-72小時。之後就可以得到一堆完全晶瑩剔的高品質硬冰了。

檢驗這種冰凍得成功與否的方式有兩步：

第一冰必須晶瑩透明裡面沒有任何氣泡，只要嚴格按照W君的說法就可以凍出來

第二檢測冰的“硬度”，凍好的硬冰由於本身緻密很難融化，放在威士忌中觀察，極品的硬冰和威士忌的接觸部分是不會出現波紋的。

放入威士忌看不到波紋則是硬冰最好品質的唯一檢驗標準。

這種可能就是純冰 這種冰沒雜質 透明度好 不容易化 一般都是製冰廠才有做 有興趣B站搜尋 日本製造技術 裡面有一集就是純冰的製造

這麼多人都沒接觸過製冰機？冷凝器下有一個冰模，一根水平方向噴管旋轉向上噴過濾水，模具裡結冰到一定厚度停止製冷，模具電加熱冰塊分離落入儲冰筒裡待用。

一入夏就開始囤酒水飲料，

還有冰塊。

可樂雪碧蘇打水，光是冰鎮還不夠，

要加了冰塊才過癮。

若是來個轟趴，調幾杯雞尾酒，

更要備好大量冰塊。

Part 1

冰塊哪裡來？

最省事的，是去買袋食用冰塊丟進冰箱冷凍，用時敲一些出來，洗去冰霜和冰碴，就可以滿足基本需求。

但是買來的冰塊通常比較小，還有可能是中空的，化水很快。而且，大部分超市都不賣。

所以，還是自己製冰最靠譜。

家用冰箱通常自帶冰格，但不夠用，最好買個PP或者矽膠材質的模具，根據需要選擇大小和形狀。

冰格凍出來的冰塊，不可避免會出現白霧和氣泡，看上去不通透，化水也快。

若想做出晶瑩剔透、可以用來調酒的冰塊，只能自制分切。

所謂分切，就是凍一大塊，再把白霧和氣泡的部分切掉。

看上去簡單，做起來不易。

Part 2

自制冰塊為何有白霧和氣泡？

因為水中溶解有空氣。

自己凍冰，水在結冰的過程中，通常會從外向內凝固，在外側已經凍結實的時候，內側還包覆著一部分空氣和水。溫度下降時，空氣會變成氣泡向外逃逸，如果外面已經凍成冰塊，就無法逃出，最後凝結的這部分冰塊，就會出現大量白霧和氣泡。

因此，我們要儘可能降低水中溶解的空氣量，並讓更多的氣泡在結冰前就跑出去。

Part 3

如何凍出晶瑩剔透的冰塊？

Step1. 準備水和容器

最好用蒸餾水或純淨水，不要用礦泉水，更不要用自來水。

礦泉水和自來水容易有別樣的風味……

容器最好是密閉性好的大號保鮮盒，不要用玻璃盒。

水結成冰的過程中體積會膨脹，玻璃容器剛性強，冰容易被擠出裂縫，不利於後面切割。

Step2. 燒開水並放涼

把水燒開，放至室溫，倒進保鮮盒，放入冰箱冷藏室降溫。

燒水的目的，是讓水沸騰時產生的上升氣泡帶走一部分空氣。不嫌麻煩的話可以燒兩次。

不要裝滿，距頂部至少留出5mm

Step3. 包覆保溫材料並冷凍

等水涼透，包上保溫袋，放入冰箱冷凍室。

包上保溫袋，是為了減緩結冰的速度，讓更多氣泡跑出去。如果沒有，裹兩層毛巾也行。

為了驗證效果，我們用同樣的保鮮盒，倒入等量未燒開的純淨水直接冷凍，24小時後，差異顯而易見。

燒開且包覆：大部分還是液態，外圍幾乎無氣泡。

未燒開且未包覆：基本凝固，外圍有很多氣泡。

最終，燒開且包覆的冰塊足足用了72小時才凍結實，另外一盒不到48小時就凍牢了。

這裡要注意，正常凍的時候，要直接凍夠72小時，千萬不要中途拿出來，也不要晃動，否則會產生氣泡。

Step5. 切割

準備一塊乾淨無異味的案板。絕不能用切肉板或剛切過蔥姜的菜板，最好用切水果的案板。

以及一把中式片刀。酒吧裡分切冰塊會用冰鑿和冰錐，家裡就用刀刃的底部尖端來代替。

把冰塊從冰箱裡拿出，放置兩分鐘，待邊緣略微融化、可以脫離保鮮盒時，倒扣在案板上拍幾下，就能輕鬆取出。

然後把倒扣的冰塊翻正，抹去表面冰霜，觀察一下是否有裂縫。

若沒有，就在中間劃一道淺淺的痕跡，然後一刀劈下去，一分為二，二分為四，……直到切出自己滿意的大小。

如果有裂縫，就需要順著紋路來分切。

先在裂縫上輕輕鑿個凹槽，再用力劈下去。再次強調，只有刀刃底部尖端接觸冰塊，不要把刀刃給弄崩了。

然後找到有白霧和氣泡的部分，沿著分界線切斷。

冰塊很懂事，基本指哪兒打哪兒，斷得乾淨利落。

切出來的白霧部分，全部扔掉。

有氣泡的部分可以留下來單獨裝袋，日後敲成碎冰用。

最後，就是透明無暇的冰塊了。

只要沒有白霧和氣泡，儘可能保留大塊冰。如果需要小的，可以等用的時候再分切。

切好的冰塊要迅速放入密封袋或保鮮盒冷凍。

為了防止堆疊後凍在一起，最好平放。如果幾塊冰的邊緣結在一起，用刀尖輕輕一戳就能分開。

用冰時，從冰箱取出後要放置幾分鐘，然後加少許純淨水（或涼白開）攪拌片刻，洗去表面的冰霜和冰碴。

以上，是我們用掉三桶純淨水總結出的經驗，送給愛折騰的你。

Cast

機械製造領域科普作者

在電影裡看大佬們喝著「威士忌」，我的關注點卻是鑽石般晶瑩通透的大冰塊....與金黃的酒體相互映襯之下，用這樣剔透的冰塊，喝酒的格調都高起來了呢！

握著這麼一杯酒，直覺得自己都要變身教父了...

工業製冰

首先當然是往容器裡倒可食用的水，水都是需要預先處理過，使用純淨的水或提前煮沸。

把灌滿水的容器浸入特別冷的鹽水裡。在「脆皮雪糕」的製作裡也曾經說過這種零下幾十度用來速凍的操作。

工人蓋上蓋子。這裡的蓋子都留了個小口，方便放入管道。

攪動排氣

從蓋子的小口通進管子，將水不停攪動，用這樣的方法將水中溶解的空氣排除掉，外層逐漸向內結的冰，就會純淨剔透了。

抽吸換水

上面的方法做出冰的外圍，冰芯雜質的問題則是透過不斷抽吸來解決的。每隔一段時間，機器就換一次容器中間的水，保證雜質在凍結到冰塊內部之前就被抽走換過，為了剔透可以說非常奢侈了...

剔透冰塊

透過以上兩個手段的處理，冰塊的透明度就非常高了。

經過 48 小時的完全凍結後，總算到了豐收的時候~這種大批次製冰的工廠，在英文中裡也叫 Ice Farm，種水得冰...聽起來就好酷。

冰塊脫模

將整個凍住冰塊的容器放進 15℃ 的水裡稍微泡一泡。如果冰塊的溫度變化太劇烈，是會出現前功盡棄的裂縫...所以需要用泡水的方式去脫模。

脫模之前，還需要把蓋子揪掉…

漫長的等待終於迎來了收穫，感受到了農場主的幸福…

切削變小

整大塊的冰並沒有太多應用場景，工廠會根據實際需求切小處理。

首先是切割出來透明無暇的長冰塊。上圖的切割機，我們在「鱈魚條」中也見過。

再用帶鋸，把長塊切成小長條。

最後切成整整齊齊的小方塊。這個淨度，得有 VVS 級了吧？！長這麼好看，加什麼都好喝了...

高效切冰

把凍出來的整大塊冰交給機器，不需要人工操作，排一列的圓鋸片幫你整整齊齊。

橫切之後再豎切，出來的就是散碎的小方塊了。

我是 Cast，學機械設計的好奇各種東西都咋做的？我來帶你看個究竟！

校對：江小喪、Cast

文中 Gif 擷取自：日本 The Science Channel 頻道的THE MAKING （２４１）純氷ができるまで、Youtube影片《How Ice Cubes Are Cut》、《Hidetsugu Ueno》

創建於2018.6.29

關於“酒吧裡那種完全透明和純粹的冰塊，是怎麼東出來的”問題。本人回答如下。

因為怕說的太專業，我怕大家看不懂。就白話說說這個東西吧。首先冰塊，大型酒吧的都是買得成品，或者自己買製冰機做的，有大容量的和小容量的。機器普遍2000以上。價格是看容量大小來的。原理很簡單，操作也很簡單。有機器就可以了。還有像要求高的就需要購買外面專門製冰的商家了，幾十到上百一袋子。那種冰可以以客戶需要制定的。

當時自己開清酒吧的時候圖方便，都是自己凍的，用的模具。這個麻煩一些，但是成本上節約。