怎麼做山藥餅

材料 山藥 350克 麵粉 350克 白糖 30克 雞蛋 2個 酵母 5克奶粉 10克 黃油 20克

製作方法 1、 山藥去皮時一定要戴手套，因為山藥的粘液中含有皂角素植物鹼，接觸到面板會奇癢無比。

2、去皮後再衝洗，然後把山藥切成片，下鍋蒸20鍾，蒸好後把山藥放入盆中搗成山藥泥，再把白糖、兩個雞蛋加進去並搞均勻。最後把酵母粉 奶粉 黃油 麵粉一起加入再搞均勻。

3 、然後揉成麵糰，揉至光滑不粘手為止，蓋上蓋子靜待10分鐘後，把麵糰壓平然用模具壓成小餅狀稍厚點，再蓋上保鮮膜，醒發30分鐘左右。

4 、把平底燒開放入小餅慢火煎煮，反覆翻轉2至3次即可上盤。注不用放油煎煮

口感香甜鬆軟，

如何讓孩子吃得營養，這是媽媽們最關心的事，山藥營養豐富，特別適合沒有食慾的孩子，堅持吃一段時間的山藥，能夠促進身體健康，且不易長胖。山藥做成餅，健脾養胃，營養好吸收，孩子早餐吃一些有利於生長。

——山藥餅——

準備食材：山藥350克、麵粉300克、奶粉20、酵母5克、泡打粉3克、黃油20克、白糖50克

開始製作：

1、把山藥去皮後放入水中漫泡著，鍋內燒開水，水開後把山藥切片，放入碟子裡入鍋隔水蒸10分鐘左右，把山藥蒸熟。

2、山藥蒸熟後把山藥搗成山藥泥，儘量把山藥泥弄得細膩一點，敲入2個雞蛋，放入白糖然後攪拌均勻。

3、倒入麵粉，放入白糖和酵母，淋入融化了的黃油然後用筷子攪拌成絮狀。

4、揉成麵糰，大概要10來分鐘左右，揉好後用盆子蓋著發酵2個小時，發酵到2倍大，裡面成蜂窩狀。

5、發酵好後繼續揉2分鐘左右排氣，然後用擀麵棍擀成1釐米厚，撒上點麵粉防粘；用杯子或者模具按出圓形的形狀，按好後把多餘的麵皮拿出繼續揉，擀好壓出圓形，全部處理好後蓋上一層保鮮膜發酵。

6、發酵好的麵皮會漲大一點，拿起會有輕盈的感覺；平底鍋燒熱後轉小火，把麵餅放入鍋內蓋上蓋子，一面烙到焦黃後翻面繼續烙到焦黃，用手按一下邊緣，按下去能彈起就證明熟了。

山藥餅之“技術小tips”：

1、如果月齡小的孩子可以用蒸的方法，水開後如果隔水大火蒸15分鐘。

2、糖的用量可根據個人口味的不同來加或者減。

3、煎的時候，要注意火候，全程用小火煎就可以了，中間可翻幾次面，這樣煎出更加均勻且不易糊鍋。

4、如果你不喜歡油煎的話，可以墊上油紙上鍋蒸七八分鐘，這樣也是非常軟糯香甜的。

是不是很簡單易上手呢，趕緊做起來吧！

山藥餅的做法很多，我來說一下發面山藥餅的詳細做法：

1.山藥去皮切片，放入蒸鍋蒸熟，水開蒸 15分鐘。

2.蒸熟的山藥片，趁熱加入白糖。用擀麵杖搗成泥。

3.山藥泥放涼以後加入一個雞蛋，加兩克酵母粉，加入適量白麵，用筷子攪拌成絮狀，用手揉成麵糰。(麵糰的軟硬度和蒸饅頭的軟度差不多就可以，見下圖。)

4.揉好的麵糰蓋上蓋子醒發至兩倍大(見下圖)。

5.面板是撒乾麵粉，把醒好的麵糰移到面板上揉搓排氣，揉好的面擀成一個大約0.5cm的大圓餅，找一個蓋子，在大圓餅上壓出一個一個的小餅，蓋子的大小隨意(見下圖)。多餘的面揉成麵糰，重複同樣的操作。

6.做好的餅坯蓋上保鮮膜醒十分鐘(見下圖)，醒好的餅坯抹上一層蛋液，再粘上一層面包糠。

7.電餅鐺加熱，刷一層油放入餅坯。餅坯上層再刷一層油，鎖住水分，蓋上蓋子烙兩分鐘翻面，翻面以後再烙兩分鐘，蓬鬆暄軟，香甜可口的山藥餅這樣就做好啦。

香甜酥軟山藥餅

食材用料

雞蛋 1個，玉米澱粉 25克左右紅豆沙餡 100克，麵包糠 適量糖桂花 適量，色拉油(炸制) 小半鍋鐵棍山藥(帶皮) 300克

做法

1.首先將山藥洗淨切成段，放入鍋中倒小半鍋水，用大火煮開。

2.水沸騰後，用小火繼續煮30分鐘，直到山藥軟爛(用筷子捅一下山藥，如果輕鬆扎透，就表示好了)。

3.煮好的山藥撈出來，冷卻後去掉皮。

4.將山藥用勺背壓成泥(儘量多壓一會，使它成為細膩的泥狀)。

5.在山藥中加入玉米澱粉。

6.拌勻，成為山藥麵糰。

7.取一小塊麵糰壓扁，如果麵糰不黏手，而麵糰邊緣也不出現裂紋的話，就表示達到了合適的乾溼度，如果麵糰黏手，則多加一些玉米澱粉。

8.在壓扁的麵糰中央放一塊紅豆沙餡。

9.然後收口包起來。

10.包好以後，壓扁成為圓餅狀，將所有圓餅都做好。

11.將雞蛋打散，做好的圓餅在蛋液裡快速的滾一圈，使表面蘸滿雞蛋液，然後撈出來。

12.將蘸滿蛋液的麵餅在麵包糠裡滾一圈，使表面蘸滿面包糠。

13.把小餅全部蘸好麵包糠。

14.鍋中倒入小半鍋色拉油，中火加熱，油溫上升後，將山藥餅放入油鍋裡，炸至兩面呈金黃色即可撈出。

15.撈出後放在廚房吸油紙上控油。

16.在小碟中放入糖桂花，趁熱吃，蘸著糖桂花吃味道非常好。

山藥餅的用料

山藥 1根 糯米粉 適量 白糖 適量 黑芝麻 適量

山藥餅的做法步驟

步驟 1

1m1、將山藥洗淨，放入蒸鍋中蒸熟去皮，壓成山藥泥。

步驟 2

2、山藥泥中加入白糖、糯米粉和成麵糰。

步驟 3

3、然後分別做成圓形小餅狀，上面撒點黑芝麻粒。

步驟 4

4、最後放入平底鍋內煎，待金黃色即可出鍋。

山藥餅的小貼士

用山藥做成的山藥餅，口感很好，軟糯香甜，色澤金黃，開胃健脾。

1. 把山藥洗淨，用旺火蒸熟晾涼；2. 去皮，切碎壓成泥，加入麵粉、鹽、味精，拌勻和成山藥麵糰；3. 把馬蹄、冬菇、冬筍用開水焯一下；4. 與口蘑、腐竹無切成末，炒鍋內放油30克，加熱；5. 放薑末，接著放馬蹄、冬菇、冬筍、口蘑、腐竹末炒透；6. 加鹽、味精、胡椒粉調味，最後用水澱粉勾芡和成餡；7. 將山藥麵糰揪成重30克的劑子包入餡，壓成一個個的餅狀；8. 滾上玉米澱粉，放入六成熱的油中炸透即成。

一、山藥洗淨，去皮，切小段。

二、山藥上鍋蒸熟，碾成泥。

三、酵母用溫水化開，加山藥泥裡，再把打散的雞蛋、麵粉、白糖、牛奶一同加入。

四、將山藥泥及麵粉揉成麵糰後發酵至兩倍大。

五、發酵好的麵糰揉搓一會，分成大小相同的劑子，再揉搓一會，擀成園餅狀。

六、山藥餅靜置半小時，二次發酵。

七、平底鍋刷一層薄油，小火將山藥餅煎至兩面上色即可。

用料

麵粉

100克

山藥泥

100克

水

80克

糖

50克

做法

1 把麵粉，糖跟水先混合均勻。再倒入山藥泥。

2熱鍋(油放多一點)，倒入一匙的山藥泥面煳，用煎炸方式煎至兩面微焦，就完成了

在這裡我分享一下一道創新的山藥餅做法，茄汁山藥餅，這道菜色澤金黃，造型美觀，酸甜適口，回味無窮。話不多說，來我帶大家瞭解一下這道菜的做法吧。

準備材料：山藥350g，鹹麵包100g，植物油500g，雞蛋2個，糯米粉75g，生菜100g。

番茄醬150g，白糖125g，醋40g，蔥、姜各10g，精鹽5g，白胡椒粉和味精各2g。

製作方法：

1、將山藥用清水洗淨後上蒸籠用旺火蒸熟，將蒸熟的山藥碾成細泥，加入糯米粉、蔥薑末、精鹽、白胡椒粉和味精，用筷子攪拌均勻，雞蛋打散，麵包搓成碎渣。

2、拌好的山藥泥搓成小丸子後壓成直徑4cm的山藥餅，放入雞蛋液中抹勻後滾沾上面包碎渣，稍微壓一下待用。

3、炸鍋加入植物油燒至五成熱，逐一將山藥餅入鍋煎炸，待炸至兩面金黃後撈出瀝油。鍋內留少許油，倒入番茄醬炒出紅油，隨後加入辦勺白開水、白糖、醋和精鹽炒勻，淋入水澱粉勾芡，收汁後裝在盤中央，將山藥餅均勻擺放在盤四周。

4、生菜用清水洗淨後撕碎點綴盤中，食用時即可蘸醬也可包生菜葉吃。

製作要點：炸山藥餅的時候切忌油溫過高，要經常兩面翻動，避免焦糊。

炒制番茄醬的時候，記住火力不要過猛，時間不宜太長，不然會讓番茄醬發暗不明亮。

答！請問你是問那一種做法？因為山藥餅做法太多了。今天我就教我會的一種講給你聽。

準備食材：山藥、麵粉、白糖、黑芝麻。

1、將準備好的山藥進行削皮，之後清洗乾淨，再切成一個個的小塊。

2、將切好的山藥塊放在蒸鍋中，進行蒸煮。

3、將蒸好的山藥放在容器中姑娘，搗碎成泥。

4、將準備好的白糖放在山藥泥中。

5、再將準備好的麵粉放在容器中，進行充分的攪拌。

6、將山藥泥面料捏成一個個的小餅狀，留以備用。

7、起鍋燒油，簡單的煎炸，待到熟好之後盛出即可。

好啦，這就是今天的分享，大家記得把黑芝麻撒在小餅上喲，好看又很香。

舉

1.先拿出四百克的山藥，三十克的麵粉，還有六個大棗，一百克的糯米粉，適量的油還有適量的熟芝麻，二十克的白糖，適量的牛奶，把所有要用的食物，還有材料拿出來之後，這個時候拿出山藥，然後把山藥的皮去除，去除之後在洗乾淨，把洗乾淨的山藥切成段狀的，這個時候在把紅棗拿出來，先把大棗裡面的鬍子去除，然後在把大棗切成末，可以切的細一點的。

2.因為填入紅棗的話，可以增加營養而且還可以增加甜度的，這個時候拿出鍋，把鍋開啟，把山藥填入裡面蒸熟，等到蒸熟之後，這個時候先把火關上，然後拿出山藥把山藥壓成泥，然後拿出盆子把山藥泥填入裡面，這個時候拿出糯米粉，麵粉，白糖，還有切碎的大棗，填入盆子裡面，在填入適量的牛奶。

3.然後拌在一起，分次的把牛奶填入裡面，然後拌在一起要拌的均勻，然後拌均勻之後，揉成麵糰等到麵糰揉好之後，這個時候把麵糰一個個的，分成小的麵糰，分的均勻一點然後把分好的麵糰按扁然後，在把表皮填入適量的熟芝麻，在分麵糰的時候可以先把手上抹一點油，要不然麵糰會粘在手上面的。

4.這個時候拿出鍋把火開啟，然後在鍋裡面刷上油，在一個一個的把麵餅填入裡面，等到一面煎的顏色變成金黃色的時候，在翻另一面煎，等到另一面煎的顏色變成金黃色的時候，這個時候就可以把火關上了，兩面都是金黃色的看著就很想吃，這個時候拿出盤子，把鍋裡面的餅填入盤子裡面，這個時候就完成了。

準備食材:

山藥，豆沙餡，玉米澱粉，麵包糠，雞蛋，植物油。

烹飪步驟:首先把雞蛋磕破打入碗中，攪拌成蛋液備用。山藥清洗乾淨，切成小段，放在蒸籠裡隔水蒸熟，大概需要20分鐘的時間，根據山藥的粗細而定，用筷子扎一下，如果能夠扎透說明已經熟了。取出冷涼，然後去掉山藥皮，用勺子搗成泥。放入適量的玉米澱粉攪拌均勻，以和成的麵糰不粘手，能夠整理成薄的麵皮為準。把山藥放在手中，壓成一個薄薄的麵皮，放入豆沙餡，包起來之後團成圓形，然後用手壓扁，做出一個小餅的形狀。把山藥餅放在蛋液中裹上一層蛋液，取出以後繼續放入麵包糠中，裹上一層面包糠。準備平底鍋刷上一層植物油，加熱到五成熟，然後把山藥餅放入，小火慢慢的煎，直到把兩面煎成金黃色即可取出擺盤食用。接下來分享另一種山藥餅的做法，糯米山藥餅。準備食材:

山藥，糯米粉，白芝麻，植物油。

烹飪步驟:先把山藥去皮清洗乾淨，切小段以後放入鍋中蒸20分鐘，取出以後放入適量的糯米粉。用手和成光滑的麵糰，然後切成大小均勻的劑子，團成圓形的小球。然後用手壓扁，兩面都撒上白芝麻。平底鍋裡放入植物油，加熱五成熟以後放入山藥餅，兩面煎至金黃色即可出鍋食用。

這種加入糯米粉的方法做出來的山藥餅，更加的香糯可口，糯米比較有粘性，所以吃起來粘性比較大，有點粘牙也很好吃，如果喜歡吃甜食的可以放入一勺白糖。

烹飪小提示:

在煎山藥餅的時候一定要保持小火，要勤翻面，把兩面都煎到微微金黃即可，不要煎的時間過久容易煎糊。

山藥很多人都不太喜歡他的觸感，粘粘的！不過山藥具有健脾開胃的作用，建議可以經常吃，

接下來給大家介紹一道山藥餅的做法，喜歡就收藏吧

用料：山藥400克，麵粉30克，大棗6個，糯米粉100克，食用油適量，熟芝麻適量，白糖20克，牛奶適量

做法：

1，準備好材料，山藥去皮清洗乾淨，切段

2，紅棗去核，切成碎末，儘量切的很細

（加入紅棗不僅可以增加營養，更是可以增加甜度減少加入精製糖）

3，把山藥上鍋蒸15分鐘

4，蒸熟的山藥壓成泥

5，山藥泥里加入糯米粉，麵粉，白糖，切碎的紅棗，分次加入適量的牛奶，拌勻揉成麵糰

6，分成大小合適的劑子，搓圓壓扁，沾上適量的熟芝麻（手上抹點油，不然麵糰會很粘手）

7，電餅鐺裡刷上油，均勻放入冰箱煎至兩面金黃即可出鍋

不喜歡吃紅棗的，也可以不加，多加入白糖就行了

如果想吃山藥餅的話，那我們首先要去市場裡選一些新鮮的山藥，削皮，切段放在鍋裡蒸熟，用擀麵杖把它搗碎了，然後還要配上雞蛋、麵粉、芝麻、喜歡吃甜的呢，，放點糖就可以了。放在平底鍋裡面，做自己動手做一家老小都喜歡。

大家可以試試這道山藥玉米餅，好吃又養生！

山藥玉米餅

BY金山茶

主料玉米麵(黃)200克輔料山藥1根雞蛋1個牛奶1袋調料色拉油適量白糖適量

1.蒸地瓜的時候順便在上面蒸了兩根山藥

2.將蒸好的山藥皮扒掉

3.掰成小塊放進料理機，加入適量白糖

4.打成山藥泥

5.將打好的山藥泥放進料盆

6.加入適量玉米麵

7.打入一個雞蛋

8.倒進一袋牛奶

9.攪拌成順滑又不太稀的麵糊

10.平底鍋放油燒熱，用勺舀起麵糊放進平底鍋

11.翻面用木鏟壓扁成餅

12.兩面烙至金黃色即可出鍋食用

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

山藥餅香甜軟糯、營養豐富，是很好的健康食品，下面就介紹一下其中的一種做法。

用料：山藥、白糖、麵粉、酵母、雞蛋、牛奶。

一、山藥洗淨，去皮，切小段。

二、山藥上鍋蒸熟，碾成泥。

三、酵母用溫水化開，加山藥泥裡，再把打散的雞蛋、麵粉、白糖、牛奶一同加入。

四、將山藥泥及麵粉揉成麵糰後發酵至兩倍大。

五、發酵好的麵糰揉搓一會，分成大小相同的劑子，再揉搓一會，擀成園餅狀。

六、山藥餅靜置半小時，二次發酵。

七、平底鍋刷一層薄油，小火將山藥餅煎至兩面上色即可。

我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，這是我在悟空問答的第952個原創回答，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！怎麼做山藥餅？

山藥這款食材，我從來就不陌生，一道山藥木耳也是我的夏季最愛，清爽美味。要製作好吃的山藥餅，首先要對山藥這款食材有了解，選對合適的品種，才能收穫最佳口感。

水山藥VS淮山藥

其實我們去超市或菜場選購山藥的時候，會發現山藥有兩種，一種比較粗的，這種叫做水山藥，也叫菜山藥，適合用來炒菜，特點是脆爽，含水量高，炒制時不容易碎。另一種是細細長長的鐵棍山藥，它屬於淮山藥的一種，特點是口感細膩，“面而甜”，適合清蒸、拔絲、燉湯、做粥等場景，有健脾胃、助消化、益肺止咳等效果，製作成寶寶輔食也是非常棒的喲！

所以我們製作山藥餅的主要原材料就是：鐵棍山藥，它屬於淮山藥的一種，蒸制很快就能煮熟，口感“面”“甜”，適合做湯、粥、輔食、甜品，今天我們就要它做兩道口感不錯的山藥餅，養胃健脾助消化，口感面軟，無論是大人還是寶寶都非常適合喲！

藜麥山藥餅（無油）：

推薦理由：藜麥是一款全營養的食材，是入選美國宇航員的健康食品，它的蛋白質含量與牛肉相當，但脂肪含量低，富含9種人體所需氨基酸、多種礦物質、維生素，膳食纖維，不含膽固醇和麩質，總體是一款高能、高營養、低脂肪的食材，特別適合瘦身人群來使用。

藜麥搭配山藥營養豐富，健胃利脾助消化，飽腹感強，作為主食搭配也相當不錯喲！

食材：藜麥：40g，鐵棍山藥（淨重）：150g，雞蛋：1個，麵粉：30g

製作步驟：

1、藜麥浸泡半小時，去除澀味，煮熟備用。

2、山藥去皮切小塊隔水蒸熟，觀察到筷子可以輕鬆穿過即可。

3、山藥趁熱壓成泥，加入雞蛋、麵粉拌勻。

4、再加入煮熟的藜麥，拌勻。

5、小火慢煎至兩面微焦即可。

山藥紫薯餅（無油）：

推薦理由：紫薯是我個人很喜歡的食材，熱量低，富含花青素、β胡蘿蔔素、多種人體所需維生素、氨基酸、礦物質，搭配山藥製作成餅，有健胃利脾，助消化的輔助效果，無油配方，也適合做成寶寶輔食。

食材：鐵棍山藥：1根 ，紫薯：1個，細砂糖：20g，酵母：3g，雞蛋：2個，中筋麵粉：300g。

製作步驟：

1、鐵棍山藥、紫薯去皮切段切塊蒸熟。

2、趁熱壓成泥，均勻拌入細砂糖，放涼至手溫。

3、加入雞蛋、酵母，分次加入麵粉，用筷子攪成絮狀，用手揉成一個不軟不硬的麵糰。

4、蓋保鮮膜，鬆弛15分鐘。

5、將麵糰擀開成0.4mm厚度的大片，用餅乾模具要成圓形即可。

6、蓋保鮮膜，發酵至1.5倍體積，觀察到小餅明顯變胖變大即可。

7、平底鍋不刷油，最小火烤至兩面金黃即可。

Tips：乾貨看這裡！

1、兩款山藥餅都是無油的，口感軟糯，前者不需要發酵，後者需要發酵，製作方法都很簡單，夥伴們不妨試試喲！

2、山藥紫薯餅的製作中需要放涼以後放入酵母，以免溫度太高，將酵母燙死。

3、山藥紫薯餅製作可以使用烤箱，參考時間165度15分鐘，具體根據餅的大小和厚度，烤箱脾氣來調節。烙的軟糯，烤的更像麵包口感，大家根據喜好來選擇。

4、蒸山藥、紫薯時建議蓋耐高溫的保鮮膜，以免進入太多水汽，加入的麵粉過多，就影響口感。

5、麵粉的加入量根據實際情況調整，如果太溼多加一些麵粉，可以了就不用加了，山藥紫薯餅的製作中，以能揉成光滑不沾手的麵糰為根據。

6、餅不用做的太大，小餅更容易烙熟，口感更佳，除了平底鍋、烤箱還可以選擇電餅鐺等工具。