春餅是麵粉烙制的薄餅，一般要卷菜而食。最早，春餅與菜放在一個盤子裡，成為“春盤”。宋《歲時廣記》引唐《四時寶鏡》載：“立春日食蘿菔、春餅、生菜，號春盤。”從宋到明清，吃春餅之風日盛，且有了皇帝在立春向百官賞賜春盤春餅的記載。

明《燕都遊覽志》載：“凡立春日，（皇帝）於午門賜百官春餅。”到清代，伴春餅而食的菜餡更為豐富。現在，人們備上小菜或各式炒菜，吃春餅時隨意夾入餅內。立春吃春餅有喜迎春季、祈盼豐收之意。今天我就在這分亨一個家常烙春餅的做法。

第一；我們先在盆中放500克麵粉，注入250清水放人適量的鹽。揉搓到手光盆光面光，加溫布醒十五分鐘。

第二；把醒好的面分割成三分，分別揉搓成長條，分成40—50克左右的機子。用擀麵杖，擀成小圓餅機子上面刷上油疊一層小圓餅機子以此類推。碼放好，在次醒十五分鐘。

第三，我們在醒的時候，豆芽，韭菜段，雞蛋餅絲，火腿絲，起鍋燒油炒個合菜裝盤卷備用。

第四；把醒好的小圓餅機子，用擀麵杖擀成21-22英寸的春餅生胚子。用平底鍋中小火幹烹兩面有少許黑點即可裝盤，以此類推將所有春餅煎好後我們的一道春分時節的春餅就做好了。在配上一盤炒合菜，兩個字完美。

開水燙一半面，一半涼水，和成麵糰，醒半小時，切成面劑，擀成小餅刷油，兩張合一張，擀成薄薄的餅，平底鍋燒熱，放餅中火烙，不用放油，鼓起翻面即可。

麵粉500克涼水活一半，開水活一半。兩個麵糰共醒半小時。醒好各自揉成圓柱揪下一個一個小圓團，涼水，開水各取1箇中間抹油擀開成圓形。熱鍋不放油。烙，翻面，熟兩面餅分開卷菜，土豆絲，綠頭芽，肉絲，醬，蔥絲即食。好吃。

蔥餅的面拿開水燙麵。把面揉光。擀薄刷油。撒上蔥花，撒上五香粉。撒上鹽。從上到下捲起來。切成條。重新捲起來。擀成圓餅。放蘋果。兩面烙黃。出鍋即好。

吃春餅是東北人立春必須吃的一種食品，立春那天吃春餅和吃蘿蔔蘸醬叫“啃春”，當然啦現在不管那些講究，隨時隨地都可以吃春餅。春餅這種食品又叫“卷一切”，又是菜又是主食還可以下酒，東北的薄餅店現在是隨處可見！春餅以餡料不拘一格非常豐富，餅皮脆爽有嚼勁著稱，真的深受大眾喜愛。那麼在家裡如何快速的烙春餅呢？其實也沒那麼複雜，下面我來嘚吧嘚吧做法！

取普通麵粉500克（根據家裡人數）放入小盆裡面，用開水把一半面粉用筷子攪成絮狀（別用手會很燙），溫水把另外一半也攪成絮狀沒有乾麵為宜，然後用手揉成光滑的麵糰醒二十分鐘（這個時間我們可以準備餡料，洗乾淨綠豆芽，切土豆絲，切肉絲，蔥絲，韭菜，攪雞蛋液）

時間到了以後把麵糰再揉和一次，搓成長條分成等分的劑子（一定要是雙數）把劑子用擀麵杖擀成直徑十公分的厚麵皮，一半數量的厚麵皮表面刷上植物油，把另外一半的厚麵皮和刷油的厚麵皮重合在一起摩擦幾下，讓兩層厚麵皮的結合部都沾滿植物油（便於分開）

都已經重和好以後，就可以把厚麵皮均勻的擀成直徑二十公分左右的薄面皮，一次性不要擀得太多，兩三張就可以了（擀出來太多烙餅速度慢會沾在案板上面）下面就開始烙這些厚麵皮了，烙出來的成品就是春餅！

不能性急要小火慢慢烙制，油不要太多，火必須得小，要勤翻面，待看見兩面透明色澤金黃，中間部分用鏟子可以分開起泡，就可以取出來放入盆中，最好用蓋子蓋上成品防止乾硬變涼。都烙制好以後用炒鍋把餡料炒出來，就可以享用“卷一切”的春餅了！春餅還是烙的香，很多薄餅店採用蒸制的方法，口感和味道真的和自己烙制的相距甚遠！

炒個土豆絲或者魚香肉絲，自己做上一些春餅，用春餅捲上做的菜，配上紫菜蛋湯或者稀粥，味道是相當不賴，我經常在家做春餅，因為我喜歡春餅卷菜這種吃法，而且我感覺春餅可以卷盡一切菜，特別爽，那如何快速烙春餅呢？下面給大家分享一下我的家常做法。

材料

麵粉 250克 滾燙開水 180克 鹽 一小撮 色拉油 適量

製作過程

1、盆中放麵粉，滾燙的開水倒進麵粉中，一邊倒入一邊用筷子攪拌；

2、等所有面粉融合成絮狀物，麵糰稍微涼點後揉成光滑的麵糰，麵糰蓋溼布靜置半小時左右；

3、取出麵糰，稍微揉一下，然後分成等份的小劑子；

4、把每個小劑子再分別揉圓，揉成小麵糰，兩個為一組，用手按扁，麵餅中間撒一點色拉油和少許鹽，兩個麵餅按壓在一起，再擀薄；

5、春餅要想好吃，擀薄小火攤，是關鍵，平底鍋或是電餅鐺都可以，鍋裡不用抹油，直接把麵皮放進去，中小火，看見餅開始有點膨脹，馬上翻面；

6、趁熱取出，把餅撕開，很容易就成兩張了。依照此方法快速做出所有春餅。

捲上炒土豆絲、炒雞蛋、炒豆芽、炒蒜薹都很好吃。