說起魚丸相信大家多是喜歡吃的，因為無論是從營養價值上面，還是特殊口感上面，魚丸多是一種不錯的美味食材了，但是我們在吃魚丸的時候，是不是總會感覺魚丸吃起來非常有勁道了

那麼這些魚丸到底是怎麼做到勁道十足的了，是在裡面放了新增劑了，還是用了其它辦法了，於是帶著這個問題，我專門請教了一位做火鍋食材的朋友，今天就把他告訴我的答案整理整理給大家

根據我這位朋友所說，之所以魚丸吃起來非常有勁道，主要就是因為魚丸的製作方法有問題了，不知道大家知不知道，魚丸在製作的時候，並不是只有魚肉一種肉的，還有一些其它材料和澱粉在裡面的

所以我們在吃魚丸的時候已經感覺不到什麼魚味了，但是魚丸在製作的時候又要使用一種特殊新增劑的，也就是肉膠的，因為魚丸在製作的時候，裡面的魚肉並不能和其它材料一起粘合在一起的，所以這個時候就要使用肉膠來把他們徹底粘合在一起了，而一但這些材料徹底粘合在一起了，那麼我們在吃魚丸的時候，就會感覺到魚丸特別有勁道了，但是這種新增劑又是符合食品安全法的

而只要符合食品安全法了，那麼我們吃起來也就不會有什麼問題了，但是從科學角度來講的話，這些食品新增劑又是化學手段的一種產物了，而只要是化學手段產物了，那麼多多少少還是有點小問題的，所以還是不要經常食用為好

為什麼我們製作的魚丸的味道不如市場上出售的魚丸？

讓我談談這個魚丸。我們的兩個孩子喜歡它。我相信很多人也喜歡它。用魚丸煮湯或麵條既簡單又美味，主要有一點鮮味。就營養價值或口味而言，魚丸是非常好的成分，但是當我們吃魚丸時，尤其是在市場上購買的魚丸時，我們總是覺得味道特別濃郁，但我們真正吃的魚是他們自己製作的魚丸，味道比較普通，具有濃郁的鮮味，但活力較弱。

因此，由於對魚丸的味道如何，是否有新增劑或使用其他方法存在疑問，我也進行了一系列調查研究。因為我們離海灘很近，所以最好問長者。知道了合理的解釋後，我現在將與您分享。

一輩子住在海邊的老人說，在市場上買的魚丸非常好吃。主要原因是年輕人的生產方式發生了變化。生產過程中使用的材料不僅是魚，還包括其他材料的混合物。它越是澱粉。

因此，如果在市場上買到的魚丸味道鮮美，魚的鮮味就不會被感覺到。為了增強味道，年輕人真正將新增的材料稱為“肉膠”。這種材料主要是為了使魚和其他材料更好地混合在一起。

據說這種材料（肉膠）符合現行食品安全法。根據科學的解釋，它也應該安全食用。但是，老一輩仍然認為自然療法是最健康的。畢竟，傳統工藝是最自然和原始的。

最傳統的魚丸配方：

傳統的魚丸，老一輩的生活條件不如我們現在好，所以當時製作的魚丸都用來手工刮魚，然後用特殊的工具打魚手。這種勞動強度就是我們年輕人的強度。老人沒有辦法意識到，生產過程與熨燙過程相似。

現在我們的條件很好，我們基本上可以使用食物加工機或攪拌機來製作魚丸。選擇魚類，嘗試選擇較厚的肉和較少的刺，例如：草魚，黑鯉魚，cat魚，silver魚，鯡魚等。

我個人更喜歡鯡魚。確保使用新鮮的活魚將其摘下。這種魚比雞肉更鮮嫩，蛋白質更好。我個人認為這是最好的淡水魚。

整個過程必須清洗，只剩下魚。重點是：三斤魚，用食物加工機打成魚糊。如果您有更多時間，也可以嘗試將其打碎，然後放下。一勺白胡椒粉，一勺料酒，或者，如果您喜歡啤酒和一些啤酒，則在末尾加一點麻油，在一個方向上攪拌。最後，加入一些生薑或蔥，加入190克冰水，混合並攪拌。加冰水三遍並在一個方向上攪拌。

摘要：無論如何，製作魚丸是要攪拌的。不要害怕努力。反覆攪拌，魚丸會有一點彈性。如果您覺得彈性不夠，則爺爺說，如果您有條件，請新增蛋清和少許澱粉。烹飪過程也非常特殊。將水放入鍋中之前，請確保水有點熱。將魚丸用中小火煮至漂浮。烹飪後，讓涼水加些冰水（如果您願意）。這種魚丸會更有彈性。試試看，記得分享更好的資訊！謝謝

市場上的魚丸屬於仿生製品，含肉很少，且可以由多種肉品混合重組（就像你圖片裡配料表顯示，有魚肉雞肉海參一樣），類似於現在重組肉製品的概念，都是合法的且是現在市場潮流所向。

仿生製品很早就有了，這類產品口感好，彈性好，商家不遺餘力地研究配方，最終目的當然是為了得到口感和利潤的最好平衡，真正好的魚丸在桌面彈一下可以彈起來的。

至於你說的食品新增劑問題，食品新增劑是現代食品工業的靈魂，只要新增種類是可食用的食品新增劑的範疇，劑量在國標允許範圍內都是沒問題的。

不同新增劑的作用也不同，比如配料表裡的

多聚磷酸鹽是持水的，保持彈性。

核苷酸二納是呈味的，讓製品口感鮮美。

抗壞血酸鈉是抗氧化的，防止製品腐敗變質。

澱粉類是增稠的，保持黏彈性。

這些新增劑很常見，在一般的食品裡只要你留心，基本都會有。

最後，吃魚丸一定要從超市買正規的產品的據我所知，現在規模較大的魚丸生廠商有安井等。但不建議多吃，偶爾吃一次還是沒有問題的！

如有不妥之處，敬請指正

丸子能不能常吃，誰也不能下肯定語，市面上的丸子質量參差不齊，老闆們都想讓利潤最大化。在購買時還是看看配料表。

如；雞胸肉，澱粉，卡拉膠，水。這說明雞胸肉佔比例大。

說到丸子常吃也可以，但不易過都，會胖。

有的說丸子都是合成肉，也不全對。我見過一款雞胸肉丸子的配料和製作工藝。

1；雞胸肉擠成泥加，鹽，澱粉，大豆蛋白，（是黃豆提取物）卡拉膠，（是海藻提取物）純淨水，這些都是健康食品。

2；肉泥加入上訴材料，放入打肉機內，快速攪拌，打出蛋白，讓其更勁道。

3；打好的肉放入丸子機，擠壓成型，下入熱水鍋內煮透。撈出快速冰涼，增強韌性。

認為我介紹的好滴朋友。

互相關注，

共同進步。

很多人都發現市場上賣的肉丸、魚丸非常有彈力，用時髦的話說叫“超級Q彈”，那到底是不是加了新增劑呢？

（1）實際上，市場上的魚丸屬於仿生製品， 超市裡買到的丸子裡幾乎沒有肉（含肉非常少），成分基本都是新增劑，在製作者手裡，只需要幾種新增劑和一些粉末，就能分分鐘“合成”出各種丸子！還有種說法是由多種肉品混合重組類似於現在重組肉製品的概念，都是合法的且是現在市場潮流所向。 仿生製品很早就有了，這類產品口感好，彈性好，商家不遺餘力地研究配方，最終目的當然是為了得到口感和利潤的最好平衡，真正好的魚丸在桌面彈一下可以彈起來的。 至於食品新增劑問題，食品新增劑是現代食品工業的靈魂，只要新增種類是可食用的食品新增劑的範疇，劑量在國標允許範圍內都是沒問題的。

（2）像是最常見的魚丸，其實名不副實，大多是由魚糜、豬肉、澱粉和各類調味品製成的，真正的魚肉成分幾乎沒有。基本上都是澱粉，特別是魚丸，吃過後感覺味道全是澱粉味，根本吃不出魚的味道。很多消費者覺得魚丸中沒有那麼多油，其實這類加工的丸子含有更多的油脂和鹽分，更加不適合患有糖尿病、高血壓、高血脂患者。”

（3）此外還有，很多魚丸看起來非常白嫩，其實是使用了增白劑的原因。使用魚糜生產的魚丸，顏色一般都偏黃或偏暗，不少企業為了達到較好的觀感效果，同時也為了減少企業支出，都會使用增白劑，而這種物質對人體健康也有很大的影響。在此建議大家儘量少吃這種火鍋丸子，畢竟各種新增劑較多，不利於健康。

市場上賣的肉丸、魚丸的確添加了一種叫“肉膠”（谷氨醯胺轉氨酶TG）的新增劑，它本質是蛋白質，可讓蛋白質分子內部及蛋白質分子之間形成海綿一樣的“網狀交聯”結構，非但不破壞原有的營養價值，還提供額外的氨基酸。肉丸、魚丸包括魚豆腐都是是用肉糜加工而成，由於原有的肌肉纖維結構被破壞，因此，烹飪時水分易流失，口感粗糙、失去彈性。如果肉糜中加入肉膠，肌球蛋白會重新發生交聯，形成海綿狀結構，將水分牢牢鎖住。這樣的肉丸水分更多，且不易在解凍、加工過程中流失，口感也變得既嫩又有彈性。（相信大家對煮過的魚豆腐口感都瞭解，很有彈性。）　

除了肉丸，肉膠還被用在許多食品中：加在餃子皮裡使其更有韌性，煮時不破皮、不混湯，煮出來更光滑、透亮；加在饅頭、包子中，讓其更白、鬆軟可口；加在牛排中，可使許多小牛肉粘在一起。另外，肥瘦相間的雪花牛肉、火腿、香腸中都會用到肉膠。 　　

使用肉膠可在一定程度上減少磷酸鹽保水劑的使用，降低食鹽、鹼用量，只要合理使用，避免用它來以次充好，絕對是生活中的好幫手。另外，加了肉膠的丸子，雖然吃起來有彈性，但肉質感不強，缺少自制肉丸的鮮味，想換換口味時，不妨在家自己做。

傳統工藝是瘋狂擊打破壞細胞讓鹽溶蛋白析出然後加鹽讓蛋白質凝膠化形成網路狀空間結構從而呈現極高的彈性。正兒八經的肉丸、魚丸都是靠人工打出來的，把魚肉充分的攪拌或者打擊上勁，才會Q彈。傳統的純手工製作魚丸口感，是新增劑版的魚丸遠不能比擬的。

市場上的肉丸、魚丸，相信大家現在已經很瞭解了，新增劑是肯定有的，所以如若長時間的食用肯定是不好的，在如今的社會，發病率這麼高，還是要講究健康飲食的。可能很多人都無法拒絕美食的誘惑，（包括我，我很喜歡吃魚豆腐的。）但是還是要適當的拒絕。大家覺得呢？