做下酒菜 時宜放些糖。

酒的主要成分是乙醇，進入人體在肝臟分解轉化後才能排出體外，這樣就會加重肝臟的負擔。所以做下酒菜時，應適當選用幾款保肝食品。糖對肝臟具有保護作用，下酒菜裡最好有一兩款甜菜，如做些糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。

做幾款富含蛋白質的菜

酒水入腸，會影響人體的新陳代謝，人體容易出現蛋白質缺乏。因此，下酒菜裡應有含蛋白質豐富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等等。

備幾款鹼性食品

因為雞鴨魚肉等多屬酸性食品，為了保持體內的酸鹼平衡，下酒菜裡應有鹼性食品，如炒豆芽、菠菜、蘋果、桔子等果蔬食品。

此外，醋能與酒裡的乙醇發生化學反應，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜裡也不應少了醋，以減少酒對人體傷害。

在我國的北方，人們喝酒時幾乎都要有下酒菜

在我國自古以來俗人講的是酒色財氣，酒文化可謂深厚，春夏秋冬，天南海北，八大菜系，各小菜系，無論哪一個菜系都有大量適合的下酒菜，可以說遠超我們的想象，只是要說經典的，大眾都吃過的那可真不多。今天小編就為大家盤點一些我國最受老酒鬼歡迎的下酒菜，經典又美味，聽說全吃過的都是白酒界的“酒霸”了，看看你吃過哪些？

香菜拌皮蛋

要說夏天最受歡迎的下酒菜是什麼？這盤香菜拌皮蛋是一定要上榜的，皮蛋我們在吃的時候，“清” 的部分會有一絲微辣，嚼著很勁，彈彈的很美味，“黃”的部分比較香，裡面的汁更是美味，所以大家只要是老酒鬼，喝酒時一定會弄上一盤香菜皮蛋。涼拌皮蛋做法看似非常的簡單，但是會做的很美味，不會做的那簡直沒法下口，所以在家想做的朋友一定要掌握住技巧，這道菜最重要的就是醬汁，調製好了，再有香菜的點綴，那這道菜就是極品，白酒的最佳配偶。

香腸

香腸是我們酒桌上經常能見到的一個下酒菜，它不算葷菜，也不算素菜，無論是招待客人還是自己吃都不失檔次，小編在喝酒的時候最喜歡的就是灌腸，其肉質肥瘦適中，口感富有彈性，味道甜而不膩，摻以辛香微辣，非常適合下酒。喝酒重在精神上的享受，美食重在味蕾上的享受，香腸配白酒真的是一絕，如果在婚宴上，這道菜更合適，“腸腸酒酒”也就是“長長久久”之意，非常的美滿。

涼拌豬肝

涼拌豬肝真的是跟酒是絕配，吃豬肝是非常有講究的，首先要將生的豬肝煮熟，在煮制的過程中，對火候的把握要非常精準，火大了豬肝煮的太老了，吃著口感不好，太嫩了又會覺得不熟，所以煮豬肝是一個技術活。不過複雜的過程也成就了它的好口感，豬肝經過煮制後撈出，裝盤調味，蔥花香菜涼拌一下，喝酒的時候吃非常的合適，這盤涼拌豬肝是酒圈裡公認的好搭檔，無論是在家喝酒還是出門聚會，喝酒的時候都受歡迎。

酒鬼花生

酒鬼花生可以說是下酒菜中的戰鬥機，量多價格還便宜，花生米在酒桌上可以說是“常客”無論春夏秋冬，酒局上總會有它的出現，它不像涼拌黃瓜那樣的季節下酒菜，它在任何季節都可以吃到。酒鬼花生香香脆脆的，吃起來方便又耐吃，用筷子夾起來一粒一粒的，一口酒一粒花生米，可以很好的控制好喝酒的節奏，讓人非常的享受，酒鬼花生在中國人心中有著獨特的情懷，所以在酒局上深受酒鬼們的歡迎，在老酒鬼心中，花生米給肉都不換。

這4款下酒菜，在生活中都是非常常見的，而且都比較經典，經常會出現在老酒鬼的飯桌上，可以說喝酒的時候，經常點這些菜的人都是酒霸。

我覺得吧四川的涼拌豬耳朵，拌兔丁，五香豆腐乾，滷牛肉，抓一把花生米，一邊剝，一邊品酒安逸喲！好酒的人嘛，啥菜都不在呼，只要有酒喝，對不？這位提問的朋友？

要說最好的下酒菜，就我個人而言，莫過於花生米、滷牛肉、豬頭肉、老虎菜、涼拌黃瓜、糖拌西紅柿……，不過對於我們這些川人來說，最好再上盤泡菜，那就相當完美了。

謝邀：中國這麼大！杜康文化數千年！這下酒菜自然也根據天南海北各種風俗，口味不盡相同。豈能一概而論？我只講大理白族傳統菜〈生皮〉。取農家自養一年左右兩百斤下豬一頭，宰殺後用備好的幹松毛（松葉）或麥杆稻草，點燃燒得整頭豬八面焦黃，用刀刮盡後全豬呈金黃色。開膛破肚，此刻，豬耳豬尾已然被圍觀小孩扯下吃進口中！大人也不會干涉。卸下豬肉後，取三線肉，精瘦肉，豬頭（臉）肉切細絲裝盤。廚師也將燉梅醋（或鮮梅醋），醬油，蔥薑蒜香菜花椒鹽油燙辣椒麵炒芝麻或油炸核桃仁搗粉。調成一大盆口感極佳調料。裝碗上桌，那豬經過火燒，皮香肉嫩，入口味道妙不可言！白族人殺年豬，紅白喜事絕不能少的一道主菜！徐霞客遊記中赴滇遊記一章有遊（浪穹風翔）今洱源鳳羽鎮，清明上墳時詳細記載。當時富人上墳祭祖也帶活豬現宰燒後而食之（書中描寫用火炎烤而食之。）若有機會，到大理，洱源來嚐嚐！

痴長六七。

最好的下酒菜，

中華硬菜，花生米，這個絕對是上上之選

花生米得做法多種多樣，例如，老醋花生，椒鹽花生，水煮花生等等。

我再推薦兩款菜品

米椒鯽魚

鯽魚兩條，用料酒，鹽，胡椒粉，姜，蔥醃製10分鐘，起鍋燒水，水開蒸魚，5分鐘即可。

調汁水，米椒剁細，大蒜剁細，韭菜切花，小蔥切花，放入碗中，調入適量生抽，東古一品鮮，醋，味精，白糖，辣鮮露，么麻子，香油，淋在魚身上泡上幾分鐘即可。

夫妻肺片

牛肉，牛肚，牛舌，加香料（香葉，桂皮，八角，白蔻，三奈)煮熟改刀切片備用。

調汁水，大蒜剁細，放入碗中，調入適量生抽，鹽，味精，花椒粉，醋，白糖。花生醬，芝麻醬，紅油，喜歡吃辣得加點小米椒圈。

準備一個盤子和自己喜歡得蔬菜切片擺入盤底，例如黃瓜，青筍，豆芽等等，擺上牛肉，牛肚，牛舌，澆上汁水，點綴香菜即可。

希望這兩個菜品能滿足您得味蕾，喝酒雖好，切莫貪杯，祝生活愉快！