油潑一般叫做蔥油，是蒸，白灼之後撒上蔥花加味極鮮或蒸魚豉油蔥油之後更香，一般都是魚類，而炒那就講究了，炒，不單單是一種做法有很多，炒的使調味料進入菜裡入味！

這個很好區分，用兩種面來解釋

油潑面：將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗裡，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麵一起平鋪在面上，“用燒的滾燙的菜油澆在調料上”。

炒麵：“油入鍋加熱”將肉絲放鍋煸炒後將洗淨切斷的洋蔥入炒鍋裡翻炒兩下，再將麵條倒入鍋中，進行翻炒。

兩者區別在於，一個是把油加熱，然後倒在食物上；另一個是把食物放入加熱的油中繼續加熱

　紅棗羊肉燉蘿蔔

　　1.首先將羊肉砍成塊、西紅柿切塊、白蘿蔔滾刀切塊、薑切片、蔥白切段。

　　2.鍋中倒入小半鍋清水,將羊肉下鍋,淋入適量白酒,加入薑片,蓋上鍋蓋,焯出血水後,撈出。

　　3.鍋中倒油,羊肉下鍋,翻炒片刻,再下入薑片,隨後加入陳皮、紅棗,翻炒數秒後,淋入適量料酒、老抽,翻炒上色。

　　4.加一勺鹽提味,倒入適量清水,加入部分西紅柿,蓋上鍋蓋,大火燒開,小火燜三十分鐘,再加入白蘿蔔,加蓋,繼續燜十分鐘,然後倒入剩餘的西紅柿,煮開,就可以出鍋啦!

　　爆炒羊肉

　　羊肉切成片；加入鹽,生抽拌勻；胡蘿蔔去皮,切成條備用；準備大量的蒜,香菜和蔥花；鍋中放底油,然後下羊肉爆炒至出油；出香味後加入胡蘿蔔一起炒勻；再加一點生抽提鮮；放孜然粉；最後下蒜,香菜和蔥花炒勻即可!

　　油潑羊肉

　　1.洋蔥去皮切絲,用冷開水沖洗一下鋪在盤底。胡蘿蔔切絲、香菜切段；炒鍋注入少許油,大火加熱至四成熱,加入胡蘿蔔絲煸炒至略微有點軟,盛出放在洋蔥絲上。

　　2.羊肉片汆熟,撈出控幹放在胡蘿蔔絲上,然後再放上香菜段。在盤中撒上幹辣椒碎、乾花椒、孜然粒和鹽,用一個乾淨炒鍋加熱2湯匙油,待油溫六成熱時,均勻地潑在羊肉片上。