我覺得這個說法應該來自小桌分餐的時代。

主人拿著酒杯一個一個桌子去敬酒，和每一位客人去碰杯，一圈就是“一巡”。

那個時候每個人面前的桌子很小，不是像後來一上一大桌子，而是像西餐一樣一個一個上菜，吃了一個再上一個。上過五個菜就是“五味”。

“酒過三巡，菜過五味”就是吃得差不多了，該說正事了

“酒過三巡”的意思是酒喝了三輪。比如，同桌的人有五位，那麼每個人都喝了一次，就是一輪，也就是“一巡”。這是“巡”的最初的意思。後來個別地區有個延伸的意思，就是必須每個人都把酒乾了，才叫“一巡”。

“菜過五味”泛指每種菜都品嚐了和吃過了。菜的五味是指酸、甜、苦、辣、鹹，在這裡也指五道菜。“五”是虛指，比喻多。

“酒過三巡，菜過五味”，就是指跟同桌的人喝過三輪(每個人都喝過三杯)，菜也吃過五味了(酸甜苦辣鹹)。意思是說酒喝得差不多了，菜也吃得差不多了，用現在的話說“酒醉飯飽”或是“吃飽喝足”。飯局已經該結束了，有事談事，沒事散席。

簡單的說就是差不多了的意思。主人(東道主)敬酒三圈後，下面就自由了誰願划算各找對手。或輪流坐莊打鍋，坐莊的逐個挨著每人對飲或猜拳，三局兩勝。每個門上三杯(盅)酒，待菜上夠五道菜時，過去一般上八個菜，最多十個菜，最少六個菜，所以，酒過三巡，菜過五味就差不多了，有事談事，沒事愛喝的抓緊時間喝，馬上就準備上飯，一旦上飯就不喝酒了。這就快到結束的時候了。只是喝酒結束下面開始上飯吃飯，吃完飯飯局結束。

三巡五味都是泛指.三巡一般是指主人敬主賓,主賓回敬主人,主人敬本桌客人.五味一般是酸\甜\苦\辣\鹹五種基本味按《現代漢語詞典》巡的解釋是：量詞，遍(用於給全座斟酒)：酒過三巡。字面的理解是已經給在座的每個人斟過三次酒了。因此不是敬過三圈或者是主人敬客人什麼的。

謝邀！這句話反映了兩個方面的情況，一是中國是禮儀之邦，講面子重規矩，俗話說"沒有規矩不成方圓″，酒場飯局也一樣甚至於有過之；二是酒在中國人的生活裡佔有重要的位置，待客、過節、喜慶等和結朋交友、社會活動等，都離不開酒，多把去吃飯都說成"喝點去″。所以，在這麼讓人重視的酒局中講究禮節就順理成章了。酒過三巡，菜過五味，實際上這句話的意思很好理解，不管大江南北、長城內外的人，還是天涯海角、天山大漠的人，對這句話的解釋基本上大同小異。所謂“三巡”，就是三遍；所謂"五味”，一是指菜多(五種味道)，二是指桌上的菜快上齊了。另這句話雖然放在一起說，但內容略有不同，如在我們這裡，比較講究的酒場是上齊四個菜才開始動酒，動酒的規矩過去是先共飲三杯(三至六錢杯)，現在多用大杯(一般二兩裝的)，則一般先喝三口(次)後在隨意敬酒，這叫"酒過三巡″。當人們喝的差不多時再提"菜過五味"，目的一是掀起喝酒高潮，二是提示酒場該結束了。

每一“巡”，就是主人向在座每一位敬一杯酒。古代的酒未經過蒸餾，大多是低度酒。當然也是主要敬主賓。比如你和你的朋友喝酒，而你們的兒女就是相陪的，你不需要向自己的兒子敬酒。五味是酸甜苦辣鹹，泛指。

三巡、五味都是泛指。

三巡一般是指主人敬主賓和本桌其他客人，然後主賓回敬主人；

五味一般是指酸、甜、苦、辣、鹹五種基本味，是中國烹飪中調味品的總和，後來泛指各式菜餚。

酒過三巡的意思是酒喝了三輪。後來延伸為給每位客人斟一次酒，都把酒喝了，才叫一巡。斟過三次，客人都喝光了，這就叫“酒過三巡”。“酒過三巡，菜過五味”，就是指跟同桌的人喝過三輪，各色菜餚也上滿了之後。在評書中經常可以聽到“酒過三巡，菜過五味”的話。這句套話表明酒宴已經到了一定的深度，有什麼實質性的問題就可以開始談了。

中國酒文化博大根深，禮節眾多，各種酒禮伴隨著一杯杯晶瑩醇香的八寶春美酒，折射出一個異彩紛呈的酒文化大觀園。日常生活中，打一壺純正健康的八寶春原漿酒，與親朋好友相聚小酌，當有人提起“酒過三巡，菜過五味”的時候，你知道這背後有何深意嗎？所謂“酒過三巡，菜過五味”，就是指跟同桌的人喝過三輪(每個人都喝過三杯，這三杯酒的第一杯酒說的是敬酒，第二杯酒則是好事成雙，第三杯酒就應了“無三不成禮”了。)，菜色也上了五道之後。

“酒過三巡，菜過五味”這句酒諺深層含義是：表明宴飲已經到了一定的深度，有什麼實質性的問題可以開始談了，或者說宴飲已經到了尾聲，沒有正事的話，也就應該散了。

洋河藍色經典溫馨提示：中國酒文化博大根深，親朋好友聚會要學會遵守酒禮，這樣才可以起到聯絡感情，促進友情，加深親情等作用哦！

酒過三巡，滿桌客人都敬（同飲）過一次酒，為一巡，三巡即都飲了三回，意指喝了不少，喝得差不多了，可以了。菜過五味，菜上得差不多了，五味，啥菜都上了。別義：該吃的吃了，該喝的喝了，該談的談了，該做的做了。代指事情辦得差不多了。該告一段落了。

酒過三巡，菜過五味。說的是：酒不能有四巡，三巡是天一巡，二巡地，三巡相互敬。第四至六杯是陰間用的，請菩薩及祭祀用四巡至六巡。菜品六碗是祭祀用的，戲劇《何文秀》中唱段“六碗”，唱的就是祭祀場面。所以，膽子最大的大文豪的文章中，寫活人的場面也只敢寫“酒過三巡菜過五味”。

酒敬過三圈，菜吃過五味（酸甜苦辣鹹）表示宴席當中吃的部分已經基本結束，談的階段即將開始。

巡一個是古人尤其是在宴會中（春秋、戰國時期）敬酒的意思，三國中敬酒是拿酒匙向別人到酒。還有就是一個量詞的意思大概一巡酒有一罈，中國古人尤其是文人都很雅，所以用一巡來代替。五味是從五行演化而來的也是個雅緻的量詞是大概的意思，其實就是菜每樣都吃了一遍或都品嚐了一下。

這裡的“酒過三巡”的意思是酒喝了三輪。比如，同桌的人有五位，那麼每個人都喝了一次，那麼就是一輪，也就是“一巡”。這是“巡”的最初的意思。 後來個別地區有個延伸的意思，就是必須每個人把酒乾了，才叫一巡。 有句話叫“酒過三巡，菜過五味”，就是指跟同桌的人喝過三輪(每個人都喝過三杯)，菜色也上了五道之後。這是指飯局已到了尾聲的意義。

“酒過三巡，菜過五味”字面意思就是酒已經喝了三圈了，菜也吃的差不多了。

古人比較注重禮儀規矩，尤其是在宴席上。酒過三巡，字面意思是喝了三圈了，但三這個字在古代也不但就是三次，它有泛指，就是好多圈了，菜過五味就是酸甜苦辣鹹都吃過了，就是泛指所有菜都吃了，用五味涵蓋了全部菜餚。通俗點說就是酒足飯飽了，正式的儀式結束了，有事兒的開始說事，沒正事兒的可以拉家常了，吃飯喝酒已經告一段落了，不允許再以各種理由敬酒啦。