這就是說的蘿蔔青菜各有所愛。我們農家偶爾也會做一回紅燒茄子！但那不是我們最喜歡吃的。

我們最喜歡做的是炸茄子餈餅。先把茄子砌片，再裹上米漿，然後用銅勺放油鍋炸！炸九分熟，撈起來，冷卻吃！特好吃。

還有就是做鹹魚茄子煲也很好吃！

各人喜好吧！也能說成這個菜老幼皆宜！

所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。

說起紅燒茄子，相信很多人一提起來就會自己流口水，尤其是家裡的媽媽做的茄子聞味道就能讓人大開食慾，可以說，吃媽媽炒的菜是兒時最好吃的東西之一。怎麼說那？這種味道是感情的寄託。茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

感謝邀請！紅燒要分菜系粵菜紅燒是以蠔油，醬油，等為主的，北方是以醬油為主，川菜紅燒是以四川特有的豆瓣辣椒花椒為主的家常紅燒，湘菜以辣椒和辣妹子為主的紅燒，紅燒應是鹹味為主微甜型口味的菜，是一道重口味的菜，中國很多菜系中都有紅燒這個菜。紅燒菜的食材一般是要先過油的。之後上糖色，再加入醬油、料酒、花椒等等調味品，加少許高湯燒到湯汁變稠、色呈醬紅，香味四溢，出勺即成。關鍵口味重的人還是佔多數，所以紅燒茄子很多人都喜歡吃，簡單易學，家常菜呀，而且紅燒茄子也是餐館中上桌率比較高的—道菜。

紅燒茄子的做法南北不同，但有一個共同點就是茄子過油，在北方做紅燒茄子一般是掛糊或撒乾粉過油，將茄塊炸熟、外焦裡軟。在南略有不同的是炸茄子是不掛糊，茄塊直接下鍋滑油，表皮滑收緊就可。這是主材南北處理的不同，最主要的區別還是在紅燒這道工序上。

北方的紅燒茄子色澤較重，呈焦香鹹口味有湯汁，南方的紅燒茄子色澤較淺，呈香甜口味無湯汁，一般是乾燒。南北方的面積大，各省各地也有差異，各自的做法也略有不同，在配頭上因時因地有差別都很正常。紅燒茄子無論是配米飯還是配饅頭都能下飯，素菜葷做比較對食客胃口，這就是大多數的人都比較喜歡紅燒茄子的原因。

如果想知道紅燒茄子的美味秘訣，我們就不得不看一下食材製作的方法了。

文｜媛crystal

1 食材

茄子，青椒，香油，香菜，蒜

2 製作方法

1）洗淨

將茄子洗淨，用淡鹽水浸泡10分鐘左右

青椒洗淨切成條狀

2）拌料汁

將蒜瓣切成末，取一個小碗加入鹽、老抽、生抽、醋、糖、蒜末、澱粉，拌勻作為料汁備用

3）炸茄子

將茄子水分擠幹，放入倒入油的鍋中，茄子變軟後撈出瀝乾油

4）爆香

鍋中留一些油，將蔥姜爆香

5）炒青椒

將青椒倒入鍋中，翻炒均勻

6）混合炒

將茄子也倒入，將青椒和茄子一起翻炒，再將調好的料汁翻炒均勻

7 ）香油

倒入香油，再次翻炒

8）香菜

將菜盛入盤中 ，加入香菜即可

我們看上面製作的步驟就能得知，紅燒茄子中加入了調味的料汁，比如生抽、老抽等，都能提味，同時又有增加香味的蒜末，還有香油，最後還加入了香菜。

整個茄子翻炒的過程中，用的油也比較多，最後又加了香油，而油就是脂肪，也能夠增加食物的香味，所以你看，那麼多的提香的食材和料汁都加入在這個菜中了，不美味也不行啊不是嗎？

雖然紅燒茄子美味，各個年齡段的人都愛吃，但是因為茄子特別吸油，所以控制體重的人，比如減肥人士，高血脂，高血壓等，對於紅燒茄子這個菜餚，還是要注意控制好攝入量才是。

你喜歡怎麼吃茄子呢？

圖片來自於網路

紅燒茄子是一道比較家常和廣受大眾喜愛的菜。由於材料的簡單，價格實惠，烹製時間短和酸甜軟糯下飯的特點令每個年齡段的人都喜歡。不過由於製作過程中用油較多還是不適合長期食用，偶爾吃一回還是非常不錯的！

紅燒茄子是一道傳統的家常菜，其鮮香適口，外酥裡嫩，味美多汁，是多數人喜歡的經典家常菜。

紅燒的菜品色澤紅潤，味道鹹鮮微甜，味厚汁濃。首先它的色澤就很吸引人。其次味道層次分明，多汁可用於拌飯，讓人越吃越香。

茄子本身就具有食物的清香，還會回甜，加上軟糯的口感和調料充分混合，老少皆宜。

茄子含有特殊的營養成分，對一些疾病有良好的治療功效

心腦血管疾病可謂是健康殺手，罹患心腦血管疾病的人不斷增多，你不妨吃點茄子，保護好血管，吸收茄子中的維生素P，能夠不斷地增強細胞的附著能力，以此能夠增強毛細血管的彈性，對於避免血管破裂是很有幫助的，讓你很好的預防心腦血管疾病的發生

導致你誘發心腦血管疾病，是因為你血液中膽固醇濃度較高導致的，科學的降低膽固醇顯得很關鍵。吃點茄子，剛好能吸收其中的皂草苷，從而能夠促進蛋白質、脂肪的合成，更好的降低血液中的膽固醇，更好的促進血液流動。膽固醇降低了，血液流動更加順暢，身體自然健康很多。

現在的人吃的不科學、不合理，導致胃腸道疾病高發，科學的緩解胃腸道疾病，顯得尤為關鍵。

吃茄子能夠吸收龍葵鹼，這種物質可以抑制消化道不適，從而能夠幫助你預防胃腸道疾病，讓你獲得健康的腸胃。適當的吃點茄子，能夠很好地治療內痔出血，對於便秘也有很好的預防作用。

茄子雖有好處多多，但也有的人不適合吃。

地三鮮

食材：茄子1根，土豆2個，紅椒2個，青椒3個，姜，蒜，澱粉適量

1、茄子，土豆，紅椒，青椒切滾刀，姜，蒜切沫備用

2、熱鍋倒油，燒熱放入茄子，土豆炸至金黃色後撈出，瀝油。。

3、鍋內留少許油，放入紅椒，青椒，姜蒜末翻炒一會，加入炸好的茄子，土豆。出鍋前放鹽，一點白糖，生抽，耗油，淋入調好的澱粉勾芡，發火收汁即可出鍋

主要原因是紅燒茄子好吃下飯，令很多人回味無窮。

同時茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

長期食用對我們的身體幫助很大，茄子具有降低高血脂，高血壓；防治胃癌；抗衰老；保護心血管、抗壞血酸；清熱解毒；降低膽固醇等諸多功效