| 涼拌苦瓜 |

理由：苦瓜和亞麻籽油都是降血糖的利器

　　做法：

　　1.將苦瓜一剖兩半，去瓤洗淨後切1釐米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控淨水分。

在很多人眼裡，糖尿病就是“糖惹的禍”，因此“聞糖色變”，甚至有人說糖是“白色的魔鬼”。對這樣的論調，北京協和醫院內分泌科向紅丁教授表示反對，他說：“糖是人體必需的營養素，人離了糖活不了。”

　　向紅丁說，在老百姓的認識裡，糖往往是甜的東西，比如白糖、紅糖、糖果等。而在醫學上，糖的學名為“碳水化合物”，它包括多糖、雙糖、單糖等幾類。大家平時吃的米、面，屬於多糖；蔗糖（白糖）、紅糖、乳糖、麥芽糖屬於雙糖；單糖則包括葡萄糖、果糖（水果中富含）、半乳糖等，蜂蜜裡就包含很多單糖。

　　對健康人來說，上述3類糖都能吃；糖尿病臨界者，多糖、雙糖可以吃，單糖要少吃；對於患糖尿病的人來說，最好不吃單糖。

　　很多人覺得，糖既然會升高血糖，那我就不吃主食，只吃含蛋白質、脂肪的副食。其實，這是錯誤的。向紅丁解釋說，現代人之所以糖尿病高發，不是因為糧食吃多了，恰恰是糧食吃得少，而高蛋白、高脂肪食物吃得太多所致。事實上，蛋白質、脂肪在體內也能轉化為葡萄糖，並且蛋白質、脂肪生成的熱量遠遠高於糖類。

　　“那些不吃主食的人，往往多吃蛋白質和脂肪，就會造成肥胖、超重，從而引起胰島素抵抗，結果非但能控制糖尿病，反而加重病情。”因此，向紅丁建議，要防治糖尿病，我們應該回歸傳統的東方飲食習慣。

　　不過，由於進食糖類能升高血糖，糖尿病患者吃主食很有講究。向紅丁提倡“少量多餐”，即每天吃不少於3頓飯，每頓飯的主食不超過2兩（100克）。這樣的好處是，對胰島細胞的負擔小，還能避免低血糖的發生。專家建議，對於男性、年紀輕、偏瘦且體力活動量大的人，每天進主食350—400克；而女性、年齡大、偏胖且體力活動小的人，每天吃主食200—250克。

　　向紅丁提醒，這裡說的飯食是指糧食的乾重，不是最後成品的重量。開始時，病人和家屬可以準確稱量一下米、面再做飯，這樣可以形成重量和體積方面的確切概念，以後就可以此為準了。

蕎麥——降糖降壓降血脂。

燕麥——降低人體對月夷島素的需求，預防併發症。

玉米——降糖減肥。薏米——防治併發症。

黑米——預防及緩解併發症。

黃豆——降低血糖、尿糖。

黑豆——調整血糖代謝。

綠豆——輔助治療糖尿病及肥胖症。

豇豆——促進胰島素分泌，加強糖代謝。

金錢柳（俗稱搖錢樹、被稱“天然胰島素”）所含皂苷 、黃酮、多糖及多種微量元素能修復、維持、平衡受損的胰腺。薏仁利水消腫、健脾去溼，研究表明，薏苡仁油能降低血糖值和血鈣值，它的水提取物能有效稀釋血糖濃度。金錢柳薏仁茶雙管齊下，對高血脂、高血糖、高血壓有不錯的調理效果，尤其適用於中老年患者

糖尿病人選用肉類時最好先選擇“沒有腿”的魚類，其次是“兩條腿”的禽類，最後才是“四條腿”的畜肉類。魚類的有利於調節血糖和預防糖尿病的併發症,那麼,糖友適合哪些魚類呢？

推薦菜譜——三文魚壽司

原料：

三文魚150克，大米50克，檸檬1/2個，白醋、鹽各適量。

做法：

1.米飯蒸熟，趁熱加鹽拌勻，再滴入檸檬汁、白醋；

2.將拌好的米飯捏成大小適中的飯糰；

3.三文魚切薄片；

4.飯糰上放三文魚片，即可。

鱸魚能補肝腎、健脾胃、化痰止咳，對肝腎不足的人有很好的補益作用，還可以治胎動不安、產後少乳等症。尤其對於妊娠糖尿病的患者非常的適合。

推薦菜譜——清蒸鱸魚

原料：

食材鱸魚400g、蒸魚豉油適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、辣椒適量、植物油適量

做法：

1.鱸魚去腮去內臟洗淨，在魚身上劃花刀。

2.淋入料酒，身上抹上鹽。

3.盤底放入蔥姜和紅椒，再放魚，魚身上和魚肚也放入蔥薑絲。

4.鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸8分鐘。

5.蒸好的魚取出去掉盤子的蔥姜。魚身上鋪蔥薑絲、紅椒絲。

推薦菜譜——竹筍鯽魚湯

原料：

竹筍50克，鯽魚1條，薑片、鹽各適量。

做法：

1.鯽魚洗淨、切段，用鹽醃製半小時；竹筍洗淨、切薄片；2.將竹筍、鯽魚、薑片放入鍋中，加水，大火煮開；3.轉中火煮至熟透，加少許鹽調味即可

豆腐+鯽魚：二者做湯，具有清心潤肺、健脾益胃的功效，可作為秋冬乾燥季節的清潤湯品。綠茶+鯽魚：清蒸茶鯽魚，能補虛、止煩消渴，適用於糖尿病所致的口渴、多飲不止以及熱病傷陰。

黃鱔體內含有兩種控制糖尿病的高效物質——黃鱔素A和黃鱔素B，這兩種物質具有調節糖代謝的作用。黃鱔含有較多的維生素A，可增進視力，防治糖尿病患者併發眼部疾病。

推薦菜譜——青椒炒黃鱔

材料：

黃鱔200克，青椒100克，植物油、姜、鹽各適量。

做法：

1.將黃鱔洗淨切段；青椒清洗後切片備用。

2.鍋中油燒熱，放入薑片炒香，倒入黃鱔段翻炒幾分鐘再放青椒，熟後用鹽調味即可。

青椒每百克熱量23千卡，青椒所含的辣椒素也有利於控制血糖。

鱈魚富含兩種人體必須的不飽和脂肪酸，能夠降低糖尿病患者血液中膽固醇、甘油三酯和低濃度脂蛋白的含量，從而降低糖尿病性血管疾病的發病率。

推薦菜譜——鮮菇蒸鱈魚

材料 ：

鱈魚300克、鮮香菇10朵、紅辣椒1根、大蔥15克、姜15克、鹽3克、米酒5毫升、花生油5克。

做法：

1.蔥、姜、紅辣椒切絲待用。

2.鱈魚洗淨，用鹽、米酒醃10分鐘後加香菇，蒸約10分鐘。

3.魚蒸熟後，再放上切好的蔥絲、薑絲以及辣椒絲。

4.最後用熱油澆出香味。