關鍵是熱鍋，煎肉排的平底鍋要燒到很熱，然後加入冷油再迅速放入預製好的肉排，這樣就能快速鎖住水分，保持肉質的鮮嫩多汁。

而肉排的預製：洗淨後用廚房紙吸乾表面水分，松肉錘給肉排上下兩面按摩拍打一下，即可。

怎樣才能煎出鮮嫩多汁的牛扒？有著25年入行經驗的新加坡中廚協會副會長伍海峰給想在家烹飪美味牛扒的人支招：首先做足準備工作，讓牛肉排酸，最好將其放在0℃到5℃的冰櫃中自然解凍，並酌加食鹽與橄欖油適當醃製，“以海鹽為佳，這樣更容易調出味道”。

他認為，牛扒大小多根據食量而定，但重約200克至250克的最好，“這樣肉厚才能很好地鎖汁”。而香煎牛排最關鍵的則是要拿捏好火候，為了讓肉質更加鬆軟，可加一點紅酒，最好再放一點糖漿，中和紅酒的澀味，也可上色添香。其次，牛排到底煎至幾分熟方才口味上乘？伍海峰直言，一般五至七成熟即可，當然也視食客的需求與口味而定。

吃法方面，伍海峰建議新鮮出爐的牛扒不宜立即食用，最好稍稍冷晾一下，讓肉質中的水分停止流動，這樣才會口感爽嫩而又略帶嚼勁。吃的時候切成肉粒，稍蘸醬汁或海鹽，便能酣暢享受牛肉最本真的原味。

想要牛排鮮嫩多汁，一定要掌握好火候，剛開始的時候小火慢煎，等到有三成熟的氣候，大火煎，直到自己喜歡的口感。

想要香煎牛排鮮嫩多汁需要做到一下幾點即可

1、買回來的牛排清洗乾淨後用刀背輕輕拍打，兩面都拍打過一遍；

2、用澱粉按摩一下牛肉，加上一個雞蛋清塗抹到牛排上醃製15分鐘

3、火候很重要，開始用大火，這樣可以迅速把湯汁收到牛排裡，然後在用小火煎到7分熟即可得道鮮嫩多汁的牛排。

說到牛排，在我們的印象中總是很有情調，很浪漫的，所以很多情侶約會的時候都會選擇去吃牛排，氣氛好，環境也會比較好，服務也比較周到。但是總去西餐廳吃西餐對於普通人來說還是不太現實的，一份牛排動輒也要一百塊，而且分量特別小。想吃牛排我們可以自己在家煎啊，不僅更加的實惠，對方也更能感受你的心意。其實煎牛排並沒有大家想象的那麼難，煎牛排時，只要做到這一點，牛排鮮嫩多汁，不比西餐廳做得差。下面我就把煎牛排的具體做法和技巧分享給大家。

食材：1塊牛肉、一把海鮮菇、適量牛排料、黃油。做法步驟：

1、牛肉切成6毫米左右的大片，切的時候一定要和牛肉的紋理成直角切，也就是逆著紋路切，千萬不要順著紋理切，煎不熟，嚼不動。肉表面可以用松肉錘錘松，或者用刀背拍松，或者用牙籤扎點眼都可以，這樣可以防止煎牛排的時候肉捲縮變形。

2、拍松的牛肉撒上牛排料，料可以用水拌勻，然後把肉放到裡面拌勻入味，牛肉放到冰箱醃製2個小時。

3、醃製好之後平底鍋倒油，最關鍵的一步就來了，就是鍋和油一定要燒熱之後再放入牛排開始煎，單面用猛火煎2分鐘，這樣能讓牛肉表面迅速受熱，產生大量香料分子，又不能使肉質的細胞壁破裂，將牛肉原有的口味發揮到極致，也能很快的將牛肉中的水分鎖住，這樣煎出來的牛排才會鮮嫩多汁。

4、之後改小火煎，煎到你喜歡的熟度就可以了，準備一把海鮮菇，洗乾淨之後瀝乾水分，把海鮮菇放到鍋的一邊和牛排一起煎，恰好藉助煎牛排的熱油將蘑菇煎熟。

牛排熱鍋熱油下鍋，能迅速受熱，將牛肉原有的口味發揮到極致，也能更好的鎖住牛肉中的水分，吃起來更加的鮮嫩多汁。

還有很多牛排的做法是需要加食鹽的，一定要記住食鹽一定要最後放，放早了容易讓肉質緊縮，水分析出，口感變老。

煎牛排的方法和技巧大家都學會了嗎？學會了趕緊給你的愛人做上一頓浪漫的燭光晚餐！

1、要煎的牛排溫度必須是正常室溫。從冰箱裡取出牛肉大約半個小時之後，方能使用。但是，要記住別往食材上撒鹽(鹽會除掉牛肉本身的水分)，也不要加胡椒(胡椒會在煎鍋裡受熱後四處亂飛)。

2、煎牛排的正確溫度:先將尚未放入油的不鏽鋼鍋加熱至中溫

3、開始煎炸:把牛排平放到平底鍋裡，用鍋鏟輕壓。煎炸時，請不要用(肉叉)，因為尖利的物體會損害肉的組織，失去肉汁的肉，會變幹 。

4、等待和翻轉:現在來到了您煎牛排的最關鍵時刻，因為只有當牛肉從鍋底“釋放自己”時，您才能翻轉它並且將爐火關小。一塊兩公分厚的牛排，需要大約兩分鐘後才能翻轉。然後另一面也煎兩分鐘。 現在的牛肉有層薄脆的外殼，殼內的肉呈現粉紅且充滿肉汁，這就是所謂的5分熟。如果您想要您的牛肉生些，就不用再煎了。如果當您切肉時流出的是肉汁而不是血，那就說明牛排已經全熟了。經驗告訴我們，每增厚一公分的牛排就要在鍋裡多待一分鐘。您可以用鍋鏟在牛肉上輕輕壓一下，以確保您的牛排是否烹製好(有彈性的=生的，有點韌性=中度熟，感覺很硬=全熟)。在準備起鍋時，您可以適量加些鹽和胡椒。

隨著人們生活水平的提高，大家對飲食方面的要求也越來越高，已經不再滿足於吃豬肉、鴨肉這些肉食，而是選擇價格更貴的牛肉，牛肉的口感更加美味，還有牛排大家應該都不陌生，許多餐廳都有賣牛排，我們去餐廳吃牛排的時候，大概幾分鐘就可以吃到，牛肉營養豐富，西餐廳裡的牛排無疑是時下年輕人最愛吃的一種牛肉做法，鮮嫩多汁，美味無比。那牛排可以在家自己做嗎？下面分享一個在家做牛排的方法，大家有空可以試試。

準備食材：牛肉、黑胡椒、鹽、黃油、橄欖油

首先拿出牛排，解凍，這裡要注意，一定要放置到和室溫一樣。牛肉清洗乾淨，切成厚1.5釐米左右的的肉片。用黑胡椒碎、橄欖油抹在牛肉表面，醃製一小時以上，下鍋前再抹少量鹽。

步驟2:

當牛排與室溫一致的時候，用廚房紙吸取多餘的汁水，散上適量的鹽（多一點點），黑胡椒碎，兩面都要散上，然後拿出橄欖油兩面塗抹上，橄欖油個人理解不要塗多，因為牛排會出油，這樣吃起來會膩。

燒熱平底鍋，一定要熱，如果不熱無法瞬間鎖住牛排的汁水，那樣就不好吃了，儘量多熱一會，注意！不要往平底鍋倒油，因為牛排上塗了橄欖油再加上本身會出油，就已經夠了，待平底鍋已經完全熱了，就可以下鍋了，下鍋後會有白煙冒起，這是正常的，說明夠熱了。說一下翻面，我這塊大概1cm厚，我45秒翻一面，這樣裡面比較嫩個，當然啦這個要看自己手中的牛排大小和部位來決定，翻面不能使用叉子，這樣會使得牛排的汁水流失。

煎好後，放在盤中，等待5分鐘過後，因為要讓這個牛排收汁，這個時候呢我們可以切點有顏色的蔬菜來裝飾，還有就是個人認為需要配點土豆泥青豆什麼的最好了，這樣才不會顯得單一，我比較喜歡加點煎蒜片合著牛排吃，這樣比較香，把蒜切成一片一片的薄片，鍋中加入一點橄欖油，放入蒜片，有點焦黑就可以出鍋啦，滴乾油，放在牛排上，不僅美觀又好吃！

同時可搭配一些蔬菜，如西紅柿、西蘭花等，增加色彩、增添口味。

最後將煎好的牛排與蔬菜擺盤上桌，即可享受美味的牛排了。