酸菜魚的做法1.魚切成薄片，加適量料酒，姜粉、雞蛋清，抓勻，醃20分鐘左右。2.酸菜、泡椒、幹辣椒切成小塊、姜蒜切片。3.鍋裡放適量油，爆香蒜片，薑片和花椒，放乾紅辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。4.放雞湯，加適量鹽和白糖調味兒。5.大火燒開後，下魚片，輕輕的滑開魚片，魚片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。烹飪注意　　1.魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用澱粉，否則煮出來的湯會變混濁;2.魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形;3.泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味後，立即淋在已經做好的魚片湯麵上，這樣泡椒的香味能很快融入湯裡，更保證了湯的看相。　　酸菜魚用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜醃漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩。　小貼士　　1.酸菜魚調料包在超市有售賣，與鹹菜、鯇魚烹煮成湯就成酸菜魚，因為調料包本身有味道，調味前需試味才下調料。　2.建議選購色澤金黃，肉質肥厚，爽脆鹹酸的潮州鹹菜做主料，也可以選擇普通酸菜來入菜，可根據個人口味來選擇。　　3.切魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，醃製時加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。　　4.魚片的切法;先將魚骨剔去留魚肉，然後順著魚尾的方向斜切，將魚肉片成一片片的;不可逆著魚肉的紋理切片，否則煮好的魚片會碎爛不好吃。　5.魚片不能片得太厚，雞蛋清不能加一個，澱粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。　　6.煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發白。　　7.也可用提出的魚骨來熬湯，比雞湯更加鮮美。

酸菜魚怎麼做好吃，酸菜魚是很多人喜愛的一道家常菜，而且做酸菜魚的魚也可以根據個人的喜好選擇，沒有規定。今天為大家整理了幾種酸菜魚的做法，挑上你愛吃的那種快去試試吧。清湯酸菜魚製作主料：草魚1只、酸菜（泡青菜）100克輔料：野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（克）、胡椒粉少量清湯酸菜魚的做法1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。緊貼魚骨將魚身的肉片下。

2、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。

3、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。

4、魚片處理好以後，開始製作酸菜魚。

5、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。

6、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。加入適量清湯或者開水燒開。

7、將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。魚的做法大全

8、將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。

南瓜泥上色，金湯涮魚

這款菜特別適合秋冬季節推出，是將調好的金湯搭配片成片的魚一起上桌涮食用，節省了烹調的時間，還很有氛圍。

砧板 選用1.2千克左右重的黑魚一條，宰殺制淨，骨肉分離，魚骨切段放入盤內墊底，魚肉片厚片擺在魚骨表面。

爐頭 鍋內入熟豬油50克燒熱，加幹蔥絲、薑絲各50克，小火煸香，加豬骨湯3千克，大火燒開，撇去幹蔥、薑絲，加泡好的小米50克、南瓜泥100克，熬3分鐘左右，加鹽8克、雞汁10克調味，裝盤撒枸杞5克。上桌時候帶卡式爐，東加熱後先喝湯，再涮黑魚和蔬菜、豆皮絲、蘑菇即可。